Haste em esmalte de mel e mostarda

Haste em esmalte de mel e mostarda

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
pernil / pernil de porco	2 pçs.
dentes de alho	6-8pcs.
cenouras médias	2 pcs
lâmpada	1 PC.
cerveja escura	1,5L
botões de cravo	5 peças
Folha de louro	3 pecas.
pimenta da Jamaica	7-8pcs
Pimenta	10 peças
sal
Para esmalte:
mel	2 colheres de sopa. eu.
molho de soja	2 colheres de sopa. eu.
mostarda pronta	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Eu conheci as pernas / pernas de perto em 2001, quando fui para a Alemanha de carro. Nós dirigimos pela Polônia, e eles servem seu próprio análogo do joelho do javali tcheco - golonka. Nós comemos, comemos e comemos)). Em seguida, o icebahn alemão, depois o joelho de javali tcheco. Já tentei de tudo muitas e muitas vezes em sua terra natal e já em casa)). Receitas e opções de frutos do mar: assados, grelhados, fervidos na cerveja ou no vinho, etc. Muitas cozinhas têm algo parecido e muito saboroso em seu arsenal. Se ainda não aderiu - comece e não demore.
• 1. Então. A haste é da perna da frente, a perna da parte de trás. Não faz diferença para mim, eu levo qualquer)). A pele é descascada com faca, a carne recheada com alho cortado em rodelas finas. Basta furar pelo menos na lateral do corte, pelo menos através da pele com uma faca e furar um prato de alho.
• 2. Coloque em uma panela, despeje a cerveja para esconder (pegue a cerveja que você tiver, mas mais escura é preferível - é mais aromática). Não bebem cerveja - não se preocupe, nada de álcool permanecerá lá no sabor e no cheiro. Leva várias horas para cozinhar. Em vez disso - o aroma de malte, lúpulo, pão. Bem, imagine que você está cozinhando no kvass)). É apenas kvass escuro - é doce, você não pode cozinhar nele.)) Meu marido não bebe cerveja e não tolera isso. Ele come a junta com grande prazer.
• Coloque a cebola cortada ao meio, as cenouras cortadas em lavadoras grandes, temperos, sal e deixe na geladeira pelo menos durante a noite ou um dia. Deixe marinar. Escolha seu contêiner com cuidado. Se a panela for muito larga - quebrar na cerveja)). Se for estreito, as pernas não ficam amontoadas. Em suma, é necessário que estejam bem firmes. Aí fica tudo super: os nós dos dedos se encaixam, a cerveja costuma levar um litro e meio. Você pode adicionar um pouco de água - nada de terrível acontecerá.
• 
• 3. Colocamos fogo. Cozinhe por cerca de 3 a 4 horas. Deve ser fervido até ficar completamente macio. Apenas sob a tampa em fogo baixo.
• 4. Após o cozimento, retire, coloque em uma assadeira, unte com uma escova de silicone com esmalte (basta misturar todos os ingredientes para o esmalte) e leve ao forno por 20-30 minutos. Cerca de 180g, o meu grelhador está a funcionar (tenho um grelhador de convecção, mas a carne não está debaixo do grelhador, mas sim no fundo do forno). Resumindo, basta assar uma crosta bem gostosa, pegar a cobertura, pois a carne já está pronta há muito tempo. Cozido? Abra, espalhe novamente e coloque mais 10 minutos no forno.
• Todo. Molhos doces picantes para servir são incentivados, claro, raiz-forte, chucrute e repolho cozido. Na foto, aliás, a laranja brilhante é um pimentão cítrico. Lindo combina com carne: shashliks, shish kebabs, costeletas, língua. A receita também está na HP.
• Molho doce de pimenta com notas cítricas
• Meu purê de batata com a marca também está no HP e na foto. É muito interessante e saboroso em relação ao tradicional:
• Purê de batata laranja
• Não morra de felicidade por causa de um prato!))

Observação

Gosto muito de ferver os nós dos dedos. Muitas pessoas cozinham, mas eu não faço isso há muitos anos. Em primeiro lugar, ao assar, a carne fica visivelmente mais seca, por mais fresca que esteja. Em segundo lugar, a haste é uma peça bem gorda. Quando assado, ele simplesmente flutua nessa gordura, embebendo a carne. Durante a digestão, toda a gordura é derretida e coletada em uma camada na superfície do caldo.O tecido adiposo, é claro, permanece como uma camada entre a pele e a carne. Ninguém nunca come na minha casa - eles descascam a geleia e a pele glaceada com uma faca ao lado, limpam a pele da boca e pronto.

Natasha, super canelas !!! Bem a tempo da cerveja🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Na verdade, é muito fácil de preparar. Na maioria das vezes, basta esperar e não há necessidade de ficar por perto (picles, cozinhe). Mas sempre foi um sucesso, pode ser servido na mesa festiva. Além disso, eu configurei a cozinha - e esqueço disso.

[Espantalho]

Espantalho, Com certeza vou experimentar, sempre asso na cerveja no forno imediatamente e viro a cada 30 minutos

Fiz cerveja também, eles ainda se lembram! Oh, que esmalte! Você poderia associar um temka de cerveja a um lanche clássico chique para animar os fabricantes de cerveja?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, sim, tanto quanto necessário. Sim, a cerveja é considerada um clássico na República Tcheca.

[Nata]

Fervi o knuckle em kvass pela última vez e ficou muito gostoso. Agora vou experimentar na cerveja.Natadá para sentir o gosto da cerveja na carne?

Nata, obrigado!
Eu amo muito os nós dos dedos e não há concorrentes.

[Velli]

Velli,

Como cerveja, não. Algo aromático é sentido.

Parece muito bom!)
Eu também canelas e costelas, no começo gosto de ferver molho marinado aqui em tudo isso, e depois asse. E até asas de frango, se você primeiro fervê-las um pouco e depois assá-las em todos os tipos de molhos de churrasco ou pão ralado, é mais saboroso)

[Nata]

Nata, é IMPOSSÍVEL olhar a foto sem emoção! Já vendemos essa junta com um osso cortado, costumo comprá-la. Com certeza vou cozinhar de acordo com a sua receita!

Aliás, a haste é a haste, apenas haste é o nome correto no açougue, e haste é folk. a haste é traseira e dianteira

[Svetta]

Svetta,

E nós em algum lugar por um longo tempo e discutimos teimosamente sobre essas canelas-canelas e chegamos à conclusão de que, afinal, usos diferentes. Mas não me lembro do que lemos lá))

[Nata]

Nata, o uso pode ser diferente, mas o nome ainda é o mesmo - knuckle.

Pernil de porco - ou perna de porco é a parte de uma perna de porco diretamente adjacente à articulação do joelho. O produto semiacabado consiste principalmente de músculos e tecidos conjuntivos mais grossos. Os limites da separação da perna de porco durante o corte de carcaças são as articulações do joelho ou cotovelo acima e a linha da perna (cascos) abaixo. A perna de porco da pata traseira do animal geralmente é mais procurada.

[Svetta]

Svetta,

Aqui, descobri onde eles lêem:

"Knuckle -" cresce "no membro anterior
Este antebraço é topograficamente a ulna e o rádio (abaixo da articulação do cotovelo)
E a haste fica no membro posterior. A canela é a canela.
Topograficamente - a tíbia e a fíbula (abaixo da articulação do joelho)
A haste pode ser facilmente distinguida da haste pelos ossos, se você cortá-la transversalmente: ambos os ossos deste corte - o rádio e o ulnar em suínos têm o mesmo tamanho em diâmetro, eles estão fixamente conectados um ao outro. Os ossos da haste no corte transversal diferem em diâmetro por 4-5 vezes, eles não se fundem.

O atual GOST R 52986-2008 Carne. Corte de carne de porco em cortes. Especificações, - nos oferece duas hastes, frontal e traseira (ver página 3, na versão eletrônica, página 5)
🔗

No entanto, em GOST 16594-85 produtos crus de carne de porco fumada. Especificações, - o sortimento inclui uma haste (antebraço) e uma haste (coxa) (consulte a página 1, na versão eletrônica página 2)
🔗"

Então o inferno vai desmontá-los, é claro que os tecnólogos não têm unidade. Mas em qualquer caso - shank não é um nome popular. Já há muito tempo que é apresentado entre os convidados.
Na geleia em si, isso não é tão importante, claro, apenas nos pegamos de alguma forma nessas patas e subimos em todos os lugares para olhar)) ...

Sim, então eles escrevem "duas hastes, frente e verso", então "Shank e haste". E entenda como você gosta. É verdade que em Vicky tudo é articulado, mas os açougueiros acreditam mais.
O principal é que é incrivelmente delicioso !!!

[Natus]

Natus, bem, que beleza você tem !!!
E no dia do peixe!
Posso imaginar o que você tem aí no de carne)))

Gosto e beleza !!!

aqui eu concordo:

Gosto muito de ferver os nós dos dedos. Muitas pessoas cozinham, mas eu não faço isso há muitos anos. Em primeiro lugar, ao assar, a carne fica visivelmente mais seca, por mais fresca que esteja.

É assim que preparo costelinha de porco com o recheio de Ilya Isaakovich, fica ótimo, porém, não cozinho na cerveja) e não marino de antemão.
E então a pergunta é: neste caso, eu jogo a carne na água fervente por razões óbvias, mas com um nó do dedo não é fundamental ou fundamentalmente? ou fazer menos barulho?

[olho]

olho,

Não a jogue em qualquer lugar))). Jogue zadolbaissya)). Mesmo assim, para ferver por várias horas, você não vai "proibir" muito nada ali. Ao marinar, coloque-o no fogo.

[Espantalho]

Espantalho, hYrasho!

Sirano não vou deixá-la, patamushta fkus é bom !!!

Minha avó na juventude me deu uma palavra, mandando-me ao mercado - ratytsy (ratytsy) para carne gelificada, enquanto eu pendurava na fileira de carne)))

Minha avó na juventude me deu uma palavra, mandando-me ao mercado - ratytsy (ratytsy) para carne gelificada, enquanto eu pendurava na fileira de carne)))

Eu ouço a palavra pela primeira vez) E o Google entendeu) Só ofereceu não uma junta, mas uma perna com casco - apenas "frio")

"Bem, ele não pode passar calmamente sem uma gota de veneno ..."

De acordo com a receita, a junta fica cozida por 4 horas e assada por meia hora - por que então a receita da seção "Carne no forno"? Mas se entrarmos na seção "Pratos de Carne" - "Carne de Porco", que é o correto para esta receita, então o volante está lá a granel, com receitas semelhantes ... Por exemplo

Joelho de porco em cerveja escura no estilo bávaro (Sonadora)

Mas se você considerar "Repetição é a mãe da aprendizagem" a maneira correta de alcançar o sucesso, então esta receita não fará mal nenhum ...

[Constantin]

Constantin, irrite!) A junta da Sonadorina foi a gota d'água - hoje eu vou atrás da junta!)

Junta sonadorina

Eu recomendo substituir o molho de soja na cobertura pelo molho inglês inglês de Lea & Perrins, que não contém este produto de soja. Porque tanto na junta de Sanadorin "na Bavária", como aqui, na marinada e no glacê, o molho de soja, ou molho teriyaki, é encontrado de repente. Aparentemente, os bávaros, tchecos, poloneses, etc. europeus que preparam um prato nacional tão tradicional deles são um povo tão baixo, de pele amarelada e olhos estreitos, que prepara esses nós entre comer sushi e pãezinhos ... No entanto, sobre gostos não discutem ...

Worcester by Lea & Perrins

Googled - no Metro está disponível. Obrigado!)

[Kapet]

Kapet,

E os britânicos são indianos de pele escura ou chineses de olhos estreitos.))) Simplesmente não há outra explicação de por que bebem chá constantemente)).

Na verdade, não há dúvida de autenticidade. Este não é um icebahn, não é um golonka ou joelho de um javali. É apenas uma junta. O molho de soja dá uma bela cor. Eu não insisto, você pode substituí-lo completamente. Lembre-se de que seus gostos também são diferentes.

[Espantalho]

Espantalho, Não sou um oponente de princípios do molho de soja e de outros molhos baseados nele. Só sou contra esses badyags, locais e não tanto, spill, que se vendem sob o pretexto de um clássico molho de soja de fermentação natural ...
Tanto conosco quanto com você 99,99% dos produtos disfarçados de molho de soja são um concentrado solto com xarope de milho, sal, corantes e reguladores, ou um molho obtido por um método químico de hidrólise ácida. É claro que não estamos mais falando sobre quaisquer benefícios e sabor natural. O molho de soja realmente natural não é um produto barato, pois é preparado por um período de um, dois ou mais anos. Se você vir mais de quatro desses componentes em um molho de soja clássico: soja, sal, água, trigo, pode ter 100% de certeza de que se trata de um badyaga. Aqui você encontra molhos de soja naturais de verdade importados apenas em embalagens de marca. Nesse sentido, posso recomendar os produtos da holandesa Kikkoman (fornecedora oficial da corte imperial do Japão) e da japonesa Yamasa.

E o próprio mel, assado na haste, sem soja, vai dar uma bela cor ...

E os britânicos são indianos de pele escura ou chineses de olhos estreitos.))) Simplesmente não há outra explicação de por que bebem chá constantemente)).

A explicação é trivial: a Índia é há muito tempo uma colônia britânica, e os hábitos e preferências coloniais não desaparecem tão rapidamente ...

[Kapet]

Kapet,

Bem, então você pode se cansar de tudo. O mel da loja também está no atacado - badyaga. Mostarda com benzoatos. Aí surgiu a questão não da qualidade do produto, mas sim da escolha do ingrediente. Não misture os dois. Eles são diferentes)).
Não há contra-indicações contra o molho de soja na receita, exceto "isso de alguma forma não é europeu". Sim, não me importo))). Você pode tomar narsharab (melhor em vez de mel, é muito doce). Haverá esmalte de romã: cor e sabor doce. Eu fiz isso. Mas isso também não é europeu)). Às vezes me esforço para ter autenticidade, mas aqui não se falava de tal pedantismo.

E o fato de que o NPD se esforça para comprar qualidade, mas quem pode argumentar, concordo plenamente. Se você toma soja - experimente bem. A propósito, eu sempre levo Kikkoman. Só porque eu uso muito pouco molho de soja e tenho preguiça de descobrir se existem mais baratos e também bons, etc.)).

É claro sobre a Índia e as colônias, mas o produto não é regional, embora tenha criado raízes. No nosso país e também na Europa, muitas coisas já se enraizaram e fazem parte da cultura culinária.

[Espantalho]

Espantalho, em qualquer caso, preparamos hastes da mesma forma que as suas. Ajustado pela composição do esmalte, e pelo tempo de fervura na cerveja com vegetais, em 4 horas nossas canelas já se desintegram em moléculas, e torna-se problemático assá-las e servi-las ... Porém, depende da carne de um determinado porco ...

No nosso país e também na Europa, muitas coisas já se enraizaram e fazem parte da cultura culinária.

Eu realmente espero que o molho de soja não faça parte da nossa cultura culinária, mas não há nada mais do que um componente culinário oriental que está na moda hoje, que agora colocamos onde é necessário e não é necessário ... Molho de soja é, pela sua própria finalidade, um substituto do sal, porque nas condições climáticas dos povos que historicamente usam esse molho, o sal cristalino se deteriora rapidamente - fica rançoso em um clima úmido. Mas você e eu não temos problemas com sal?

[Nata]

E fiquei pensando: o que foi que eu estou soluçando de manhã?
Nata, lindos nós dos dedos. Eu já queria cavar um com meus dentes.
Obrigado pela ideia com o molho de romã, adorei muito. Antes, costumava assar carne de porco com ele e maçãs, mas não experimentei o pernil.
Kapet, aparentemente "há algo nisso" (c). Isso sou eu sobre molho de soja em uma marinada para assar.

Obrigado pela ideia com o molho de romã, adorei muito.

Mas se você não usar molho de soja na marinada (antes de assar), mas romã 4% de vinagre, então o cheiro de toda a carne será abalde, não só da crosta ...

Eu realmente espero que o molho de soja não faça parte da nossa cultura culinária, mas não há nada mais do que um componente culinário oriental que está na moda hoje, que agora colocamos onde é necessário e não é necessário ... Molho de soja é, pela sua própria finalidade, um substituto do sal, porque nas condições climáticas dos povos que historicamente usam esse molho, o sal cristalino se deteriora rapidamente - fica rançoso em um clima úmido. Mas você e eu não temos problemas com sal?

Em nossa cultura culinária pode não fazer parte, mas na Europa é conhecido e consumido há mais de cem anos. Já se tornou. Bem como o chá. O mesmo passado colonial. Portanto, por que não javali, icebane ou golonka com soja)).

E sobre o ranço do sal e sua deterioração ... As gorduras ficam rançosas. Este é o processo de oxidação da gordura. Onde você viu gorduras no sal? Geralmente é um mineral. O sal é um dos conservantes mais conhecidos para prevenir a deterioração. O sal era extremamente caro em comparação com o molho de soja. Não rançoso.

E também não temos problemas com açúcar. Vamos substituir o mel.)) Não? O mel também dá algo além do doce? Talvez a soja também traga algo além do sal?)) Portanto, não considero seus argumentos consistentes. Faça o que achar adequado e eu farei o que achar adequado. O gosto é geralmente subjetivo.