Joelho de porco assado no forno com batatas

Joelho de porco assado no forno com batatas

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
junta de porco	1 PC
pimenta preta (ervilhas e moída), pimenta branca (moída)
sal
Folha de louro
alho
batata

Método de cozimento

• Pegamos a haste e a colocamos de molho com antecedência durante a noite (é possível por um dia) em salmoura (água + sal + louro + ervilha-da-jamaica)
• A seguir fazemos cortes na pele, mas não profundos (é só cortar a pele), recheia-se com alho, a seguir moemos a folha de louro, a pimenta e o alho no pilão, estendemos a haste e deixamos por 1 hora. Nesse momento, ferva as batatas em rodelas até a metade, coloque em uma assadeira, polvilhe com pimenta branca, cubra com uma gradinha e coloque uma haste por cima, polvilhe também com pimenta branca. Colocamos no forno pré-aquecido e asse em t * 250 * C-10 minutos, e então reduzimos para t * 200 * C-90 minutos.

Observação

Lamento que não haja foto final - não tive tempo
Acontece que dois em um - carne e acompanhamento, podem ser servidos tanto no jantar quanto em uma mesa festiva!
Bon Appetit a todos!

Aula !!!

Que boa ideia com uma grelha. Bem, este suco de um nó de batata vai torná-lo ainda mais saboroso - é disso que eu preciso. Muito obrigado!!!

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Que boa ideia com uma grelha. Bem, este suco de um nó de batata vai torná-lo ainda mais saboroso - é disso que eu preciso. Muito obrigado!!!

Qual é o ponto na rede? Você também pode colocá-lo em uma assadeira entre as batatas. Natashyla, que força deve ter o picles? Se você tentar, por exemplo.

E eu tenho uma pergunta. Por que ferver batatas? Ele vai cozinhar cru em uma hora e meia.

Qual é o ponto na rede? Você também pode colocá-lo em uma assadeira entre as batatas. Natashyla, que força deve ter o picles? Se você tentar, por exemplo.

De alguma forma eu não pensei nisso, eu faço isso o tempo todo. E o rossol deve ser bem salgado, para que a haste fique salgada até o osso.

E eu tenho uma pergunta. Por que ferver batatas? Ele vai cozinhar cru em uma hora e meia.

Eu não experimentei batatas cruas, terei que tentar nivelá-las de alguma forma. Qualquer um 50/50

[cru]

Vou levantar o assunto, qualquer pessoa pode usar minhas escavações.
1. Concentração de solução salina.
"Solução bem salgada" é um conceito subjetivo. Portanto, entrei na World Wide Web e encontrei lá um "ovo em conserva"

Levar cru ovo e coloque-o no fundo do recipiente com frio água - o ovo deve afundar e ficar no fundo.
Comece adicionando sal à água, mexendo sempre.
Assim que o ovo começar a flutuar (não flutuar completamente, mas "dá a entender" que irá flutuar em breve, começa a subir) - a salmoura está pronta. Observe que nenhum sal não dissolvido deve permanecer no fundo, caso contrário, ele pode ficar salgado demais.
Ponha o recipiente no fogo (ou despeje a salmoura em uma panela) e leve para ferver. Adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino à água, ferva o líquido por 15 minutos, desligue o fogo e deixe a salmoura esfriar.
Coloque nesta salmoura .....
As folhas de louro e os pimentões podem ficar na água.

E ela fez isso. Eu derramei sal até o ovo começar a quicar.
O resultado (salinidade da haste) me agradou.
Suspeito que o método dependa do frescor do ovo, mas mesmo assim fico feliz com o resultado e a simplicidade do cálculo da concentração de sal.
2. Batatas.
Fiz uma experiência jogando batatas frescas e cozidas (assei o pernil sem grelhas, num refratário de vidro. No fundo da batata, em cima do pernil e no caminho). Gostei mais do fresco. Saiu como assado no fogo - com uma crosta por fora, macia por dentro.Soldado - mais macio e mais uniforme. Mas é preciso levar em conta que minha batata é pequena e muito jovem.