Bolo de Páscoa com ricota e amêndoas

[Massa:]

Bolo de Páscoa com ricota e amêndoas

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	15 g
farinha de trigo do mais alto grau	100g
leite	140 g
açúcar	10 g
Primeira massa:
massa	todo
farinha de trigo do mais alto grau	280 g
ricota	250 g
açúcar	50 g
sal	3 g
gemas	60 g (3 pcs)
Segunda massa:
primeira massa	todo
farinha de trigo do mais alto grau	80-100 g
açúcar	120 g
manteiga	145 g
amêndoa	50 g
passas de uva	150 g
Essência de baunilha	1 colher de chá
Revestimento:
proteína	25 g
açúcar	30 g
amêndoa	20 g
amêndoas para decoração	10-15 pcs
Além disso:
conhaque	100g

Método de cozimento

• Massa:

• Moa o fermento com os dedos com farinha, acrescente o açúcar, despeje o leite morno. Misturar.

• Deixe fermentar à temperatura ambiente por 45 minutos.

• Primeira massa:

• Junte todos os ingredientes da primeira massa na tigela da amassadeira (acrescente a ricota à massa junto com o soro do pote).

• Sove por 15 minutos.

• Fermentação a uma temperatura de 27-28C durante uma hora.

• Segunda massa:
• Moa as amêndoas em um moedor de café com açúcar.

• Adicione as amêndoas moídas com açúcar e 1/4 parte da manteiga amolecida à primeira massa, sove.

• Gradualmente, em pequenas porções, adicione o restante da manteiga amolecida, a baunilha e a farinha à massa.

• Sove uma massa bem macia e sedosa. Ao amassar, a massa é recolhida em uma bola macia, deixando uma pequena marca sob a batedeira.

• Jogue as passas embebidas em conhaque em uma peneira.

• Seque, passe um pouco de farinha e acrescente à massa.

• Amasse de modo que as passas fiquem uniformemente distribuídas na massa.

• Deixe a massa fermentar a uma temperatura de 27-28ºC por uma hora.

• Coloque a massa acabada na mesa, amasse, divida pelo número necessário de pedaços.

• Prova e cozimento:

• Divida a massa em formas, enchendo-as no máximo em um terço (durante a fermentação e o cozimento, a massa aumentará de volume 3-4 vezes). Cubra os moldes com papel alumínio, impermeabilização - uma hora.

• Para revestir, moa as amêndoas com açúcar em um moedor de café. Bata as claras em uma espuma estável, combine com amêndoas moídas.

• Coloque a cobertura de amêndoa sobre os pedaços de massa antes de levar ao forno. Espalhe as amêndoas inteiras por cima.

• Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C (convecção 160 ° C) graus. Imediatamente após o cozimento, fure os bolos com uma agulha de tricô (delicadamente, o miolo é muito macio) e deixe esfriar, pendurando-os de cabeça para baixo.

• 
• 
• Esta receita torna o bolo muito macio e doce. A polpa é arejada, úmida.

Observação

Aqui está um bolo que saiu ao preencher o formulário com a massa ao meio:


Tive a ideia do revestimento de amêndoa da Galina Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana de Páscoa

Manechka, suas mãos de ouro! Isso é que beleza acabou
A migalha é incomparável !!!

Simplesmente lindo !!!!

Manya ', bem, a beleza pode ser enganada, com certeza vou assar.

Masterpiecerrrr!
Estou desmaiado!
Manechka, obrigada por tanto trabalho e beleza!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Ter esperança, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, meninas, muito obrigado. Ficaria feliz se a receita fosse útil para você e o resultado não decepcionasse.

[Sonadora]

Fiquei surpreso com todos)) Sonadora, como sempre, fiquei surpreso: este é um bolo maravilhoso!
Além disso, é a primeira vez que vejo um bolo de Páscoa suspenso.

Eu contei. 4 horas antes de assar + assar. Pralna? Maaan, três bolos de Páscoa? quais tamanhos?
Seduzida hetero, gostei da foto, vou tentar fazer. Tudo exceto ricota. Até conhaque.

[Inna]

Inna, Galinaobrigado meninas. Que bom que gostou do bolo.

Além disso, é a primeira vez que vejo um bolo de Páscoa suspenso.

Inna, então, normalmente, o panetone não é resfriado para que não se amasse com o próprio peso.

Eu contei. 4 horas antes de assar + assar. Pralna? Maaan, três bolos de Páscoa? quais tamanhos?

Galya, sim, eles levam cerca de cinco horas. A massa é suficiente para três formas d 13-14cm.

Até conhaque.

Este é o ingrediente principal! Você pode assar. Gal, Ricotta Bonfesto ontem no Yes! para 75 rublos era.

Marin, encontrei a lata de mascarpone. Deixe mentir? Ir para ricota?

Não sei, Gal. A massa não flutua no mascarpone?

Entendido, não vamos correr riscos, não precisamos disso.

[Manechka]

Manechka, também muito interessado na receita!
Myakushko é apenas macio!
Parece que todos os ingredientes estão quase lá, então tente cozinhar bum.

legal, pendurado de cabeça para baixo.

Manechka, como isso pode ser feito tecnicamente? Para enfiar em um saco de barbante? Algo que não consigo descobrir.

mas como isso pode ser feito tecnicamente?

E as fotos estão todas lá.

[Kalusik]

Kalusik, obrigado! Eu sou um bastardo sempre correndo por aí com perguntas, não tendo terminado de ler e não entendendo até o fim.
Só que não tenho essa agulha de tricô e não vou construir essa estrutura, não vou conseguir, mas posso colocar meu butim em uma bolsa de barbante?

Não, você vai colocá-lo em um saco de barbante, o padre ficará inteiro e a cabeça será fervida. Agulhas de tricô para te ajudar.

Meninas, no ano passado eu resfriei em uma panela grande, você pode em um balde, e em vez de uma agulha de tricô, você pode usar um espeto ou espetos de madeira. Peguei 2 agulhas de tricô e as perfurei transversalmente.

[Ritus]

Ritus, obrigado. Eu ficaria feliz se você gostasse.

resfriado em uma panela grande, você pode em um balde

Esqueço esse método simples, com uma panela, e penduro entre os itens em mãos. Aí eu vou e fico olhando, para que ninguém derrube os bolos.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Eu assei!
Tem um cheiro terrível! Esfria por enquanto.

E agora vou reclamar das minhas mãos tortas

A massa é linda.
tal massa era usada para prova. Cada formulário contém 492 gramas. Formulário com diâmetro de 134.


Isso foi depois de uma hora a 27 graus

Untou as tampas e colocou-as no forno


Cozido por 30 minutos a 160 com convecção.
Quando aos 20 minutos olhei pelo vidro, as tampas estavam arredondadas e ao nível das bordas das formas.
Aos 30 minutos tirei do forno, as tampas já estavam um pouco abaixadas. O grão saiu seco. E então decidi, pela primeira vez na vida, medir a temperatura de um bolo. Ela estava a 74 graus. Coloquei no forno novamente, depois de 7 minutos abri a porta, e as tampas caíram 2,5 centímetros. Levei a temperatura para os pacientes direto no forno. Ela já estava 92 graus.
Ela enlouqueceu e saiu. Aqui está o que aconteceu



Tentei furar com um espeto de madeira para pendurá-lo, percebi que ia acabar completamente, a massa é a mais tenra. Coloquei na grelha dos barris e comecei a enrugar ali mesmo. Eu coloquei em meus pés. Deixe-os esfriar para que não haja beleza.
Vou esperar até que esfriem e cortar um para uma amostra.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Como entender o que eles não gostaram e caíram
Ou as formas são grandes. Ou overstayed. Ou pouca farinha. Ou simplesmente não no meu dia.


Este é um corte. Você pode ver a profundidade do buraco. Corte quente.

P.S.
Crianças vieram. Eles me fizeram cortar enquanto ainda estava quente. Eles comeram rápida e silenciosamente. Suplemento necessário. Disseram para abandonar todas as receitas anteriores e assar apenas esta. E eles não se importam se os chapéus caírem.
Os bolos da Páscoa são muuuito deliciosos !!!

O filho está ansioso para ir ao armazém comprar ricota. Fiquei muito impressionado com o sabor.

Maaan, eu também assei! Eles esfriaram, cortaram, tiraram uma amostra, ficou gostoso, gostei.
Só que não cresci como você. E a temperatura estava muito alta, inferior e superior queimado fecharam os olhos. Tive que mascarar com pó.
E por algum motivo as passas não estavam em casa, enfim, não as encontrei, enchi as cerejas secas.

Pessoas, assem! Está uma delícia!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, meninas, obrigado por tentar.

E agora vou reclamar das minhas mãos tortas

Natasha, você não aguentou?

Só que não cresci como você.

Galina, em que estágio você subiu mal?

Assei esses bolos por encomenda. Do primeiro lote, os bolos subiram fracamente no forno, e do segundo (a mesma farinha e fermento) voaram para o forno. A própria não entendeu: o que foi?

Galina, em que estágio você subiu mal?

Wo, você perguntou! Levemente rosa em uma panela. E quando tirei para o corte final, pareceu-me, bom ... senti com as mãos que dava para colocar um pouco mais de farinha, mas tinha que ser feito antes.

E nos moldes, conforme cresciam até a borda, eu os enfiava no forno. E fsё, não cresceu mais.

Natasha, mas não aguentava

Parece-me que o motivo está no fermento. No dia seguinte, assei bolos de Páscoa seguindo uma receita diferente, que preparo há 8 anos. Cada vez que meus bolos de Páscoa cresceram 3-3,5 vezes, mas este ano eles cresceram apenas 2 vezes. E se a sua receita, Cara, era nova para mim e eu ainda não sabia como a massa entra nela, então tenho muita experiência com a segunda receita, mas não saiu. Este ano fiz 4 receitas, e apenas 2 receitas me decepcionaram com a ascensão, onde usei o mesmo fermento.
E o sabor do seu bolo, Manechka, é simplesmente lindo !!! Hoje tirei o último escondido, amadureceu e ficou bem suculento, ou algo assim. Não sei como expressar sentimentos em palavras. O filho mais novo insiste em assá-lo mais. E eu com certeza vou repetir, apenas faça uma pausa de cozinhar e comer).
Obrigado novamente pela receita

FSE, não cresceu mais

Vooot, e enrugar um lote no forno não cresceu. Devemos tentar assar este bolo com fermento seco.

parece que o motivo está no fermento

É uma vergonha.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Eu assei também. Ou pelo fato de eu estar distraído, ou por algum outro motivo, mas os telhados caíram durante o cozimento. A massa ficou super simples, tive muito prazer em amassar esses bolos, gostei muito do sabor, porém não peguei o sabor de amêndoa de jeito nenhum) Obrigado pela receita

[Manechka]

Manechka, Me concentrei nessa receita, até comprei ricota.

Diga-me quando é melhor assar: amanhã, ou seja, uma semana antes da Páscoa, ou é melhor depois, mais perto do feriado?

[Tanya,]

Tanya, melhor perto da Páscoa. Ou congelar pronto.

Obrigado, quinta é ... ou sábado é melhor?
Quer dizer, os pastéis têm um gosto melhor.

Você também pode na quinta-feira. Normalmente guardo esses bolos na geladeira.

Este ano vou assar o meu no sábado. Só não terei tempo na quinta-feira: vou assar bastante para meu marido e família, todos devem ser dados na sexta-feira

[Manechka]

Manechka, Você entende, no sábado então no sábado)
Por que na geladeira?

Tanya, guardo todos os bolos na geladeira, embalados em polietileno. Então, eu acho que eles ficam frescos por mais tempo.