Bolo "cereja de inverno" (mousse "Floresta Negra")

[Biscoito de chocolate]

Bolo "cereja de inverno" (mousse "Floresta Negra")

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de chocolate
Chocolate escuro	50 gr.
Manteiga	10 gr.
Ovos de galinha	2 pçs.
Sal	pitada
Açúcar	65 gr.
Baunilha	opcional
Rum (opcional)	10 gr.
Farinha de amêndoa	30 gr.
Farinha de trigo	30 gr.
Fermento em pó	1 colher de chá
Cereja confitada
Cerejas congeladas	250 gr.
Açúcar	110 g
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Anis estrelado moído	pitada
Pectina	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Água para embeber gelatina	40 gr.
Mexilhão de chocolate
Creme 10%	100g
Gemas	2-3 pçs.
Açúcar	50 gr.
Chocolate amargo / ao leite	80 gr.
Gelatina	10 gr.
Água para embeber gelatina	50 gr.
Creme 33%	180 g
Açúcar em pó	1,5 colher de sopa. eu.
Musse de baunilha
Creme 10%	240 gr.
Gemas	5 peças.
Açúcar	100g
Gelatina	20 gr.
Água para embeber gelatina	100g
Creme 33%	450 gr.

Método de cozimento

• A sequência de confecção do bolo é a seguinte: fazemos e congelamos o confitado de cereja, depois adicionamos a mousse de chocolate da mesma forma no confitado e congelamos também, assamos o biscoito (amadurece durante a noite), fazemos a mousse de baunilha e recolhemos bolo e, em seguida, decore como desejar. Que a longa descrição não assuste vocês em nada, vocês apenas sabem, eu sempre descrevo tudo com muuuuito detalhes, mas, como o processo de cozimento vai parar por vários dias, vocês mesmos podem não perceber como o bolo ficará pronto :) )) Vamos começar?
• Cereja confitada
• Mergulhe a gelatina em água.
• Descongele as cerejas, escorra o suco (você pode cozinhar uma deliciosa calda com ela para molhar o bolo), bata no liquidificador e leve ao fogo.
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• Em um recipiente separado, misture a pectina e o açúcar, quando a cereja ferver, adicione em um fio fino e mexa bem. Acrescentamos também o suco de limão e anis estrelado moído, ferver por dois minutos e desligar o fogo.
• Após resfriar levemente a cereja, acrescente gelatina embebida (em caso de dúvida, pode-se pré-derreter no micro-ondas ou em banho-maria, mas não faço isso há muito tempo)
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• Misture bem, envie a cereja confitada para uma forma com diâmetro de 18 cm e coloque no freezer para congelar
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• Mexilhão de chocolate
• Molhe a gelatina.
• Em uma panela, misture o creme de leite 10%, o açúcar e as gemas e leve ao fogo baixo. Mexendo constantemente, faça a massa engrossar (80-82 graus, se você tiver um termômetro).
• Coloque o chocolate em um recipiente separado, quebrando-o em pedaços.
• Sobre o chocolate, filtrando em uma peneira, despeje nossa parte de creme quente e misture.
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• Adicione a gelatina embebida (você pode dissolver de antemão) e misture bem novamente.
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• Resfrie o creme a 30-35 graus
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• Bata o creme de leite 33% (bem gelado) com o açúcar de confeiteiro
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• E misture delicadamente com a parte preparada, temos mousse de chocolate
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• Despeje a mousse de chocolate sobre o confit e leve para congelar
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• Biscoito de chocolate
• Receita de biscoito, seguindo dicas das nossas meninas, tirei daqui 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Sou muito grato ao autor da receita e às nossas meninas que me contaram :)) Fiz apenas uma digressão: na receita original, você precisa marinar previamente as cerejas secas no rum e depois adicioná-las à massa , mas não consegui, então adicionei rum separadamente na massa e cerejas congeladas (50 gr.) separadamente. Descobriu-se, também, quase nada :)))
• Então: peneiramos a farinha com um fermento em pó (acrescentei uma boa pitada de anis estrelado moído de mim mesmo - cardamomo moído, pode-se colocar canela se quiser, também vai ficar bem gostoso).
• Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela e derreta em banho de vapor ou em um mícron. Eu prefiro a sauna a vapor. Eu faço o seguinte: fervi água em uma panela - desliguei - coloquei uma tigela de manteiga e chocolate nela - deixei por 10 minutos, misturei duas vezes no processo:
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• O resultado é uma massa lisa e brilhante
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• Divida os ovos em claras e gemas, divida o açúcar ao meio.
• Bata as claras com sal e metade do açúcar.
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• Bata as gemas com a metade do açúcar, acrescente o rum no final da batida (opcional).
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• Adicione chocolate derretido com manteiga e farinha de amêndoa a eles
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• Misture delicadamente com a mão
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• Adicione um terço das proteínas batidas, misture delicadamente, a seguir farinha e o restante das proteínas. Em uma assadeira com diâmetro de 18 cm, cubra o fundo com papel manteiga e envie a massa para lá. Esqueci de misturar as cerejas na hora, então coloquei por cima da massa (não tirei foto, desculpe)
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• Assamos a uma temperatura de 170 graus (pré-aqueça o forno com antecedência) até uma tocha seca. Demorei 40 minutos, mas tenho um forno muito delicado :))
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• No futuro, quando o biscoito está deitado, a gente corta ao meio (só cortei a ponta, adorei que o biscoito ficou mais grosso na mousse)
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• Você pergunta, onde está a cereja? Então, eu me fiz essa pergunta até remover o papel manteiga do fundo. E aqui está ela!
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• Musse de baunilha
• O princípio de preparação é exatamente o mesmo do chocolate, mas sem chocolate (embora, se desejado, pode-se adicionar chocolate branco, canesh)
• Molhe a gelatina.
• Preparamos em fogo baixo, mexendo constantemente o creme, as gemas e o açúcar e filtramos por uma peneira
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• Adicione a gelatina, mexa, deixe esfriar, misture com o creme de leite, no qual, ao bater, acrescente não só o açúcar de confeiteiro, mas também a baunilha.
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• É isso, vamos passar a montagem, não finnei esse processo: um é muito inconveniente, mas tudo é simples aí:
• Anel de 20 cm, apertar com papel alumínio e esticar com fita de acetato.
• Despeje metade da mousse branca, coloque nosso insert de confit e shokomuss confit para cima (mas você também pode descer, como preferir). Depois, a segunda metade da mousse - e a virada do biscoito. Alinhamos tudo - e no freezer. E então decoramos como você gosta. Eu tenho: esmalte de espelho, merengues, figuras de mástique.
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• Bon appetit! :)) Você é uma fada?))
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O prato é projetado para

2 kg. Absolute Happy :)))

Hora de preparar:

Três dias por duas horas

Programa de culinária:

Alças, depois forno e alças novamente

Observação

Em agradecimento a todas aquelas meninas que me apoiaram e ajudaram a resolver o problema mais difícil :))) Eu te amo!

ah, Vikulechka, que legal que você postou esse bolo delicioso com uma receita, estou preparando tudo mentalmente, espero um dia cozinhar essa sua obra-prima ..) muito obrigado!

Vikusya, que bolo! Eu sou culta!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, muito obrigado, meninas :)))

Espero um dia preparar uma obra-prima sua ..)

Marisha, eu realmente acredito e nem duvido: essa hora vai chegar e com certeza você vai fazer um bolo desses, e vai dar tudo certo para você! :))

Vikul, obrigado por acreditar que vou conseguir)) Posso dizer que mentalmente estou quase pronto para realizações!

Bem, isso significa que desta vez não está longe e tenho muito pouco que esperar :)))

[Kinglet]

Kinglet, conterrânea, obrigada pela receita, em breve a DR estará com a minha nora, vou tentar fazer se encontrar a pectina. Onde você conseguiu isso?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, ficarei muito contente se a receita vier a calhar))) Compro pectina na Shokostyle, loja da Odessa Ingredients, na Tricolada - em geral, encomendo nas lojas online)) Se não precisar de gelatina para mais nada , então você pode fazer isso facilmente e sem ele: muitas pessoas fazem camadas de gelatina apenas na gelatina - e tudo funciona muito bem também :))) Eu só gosto mais da textura do confitado com pectina, mas isso não significa que você não possa fazer sem ele :))) E para mim você pode usar "você", terei muito prazer :))

Vikulya, o que é um filme de acetato? e é possível coletar o bolo apenas em uma forma de silicone? Deve ser lubrificado ou não?

[kavmins]

kavmins, Marisha, o filme de acetato é um filme especial para a montagem de bolos de mousse, pois facilita o processo de liberação do bolo do anel de ferro - na hora de colocar o anel é simplesmente retirado, depois o filme é retirado - e o barril do bolo é igual e suave. É vendido em lojas para pasteleiros, vem em diferentes larguras, a largura de 10 cm é muito conveniente para mim.Você pode simplesmente recolhê-lo em um molde de silicone, claro, e então não precisa de um filme de acetato, você também não precisa lubrificar o molde com nada.

[Vikulechka]

Vikulechkacomo você postou a receita na hora felicidade absoluta ! E então fico pensando, que tipo de bolo fazer em fevereiro para meu amado marido? Agora eu sei !!!

[Kinglet]

Kinglet, Obrigado, obrigado, obrigado!

como você postou a receita na hora

Reallyaaaa? Oh como estou feliz

Agora eu sei !!!

Ah, peki-peki - você não vai se arrepender, já repeti cinco vezes (por hoje, da mousse, esse é o meu mais querido mais Café-caramelo), existe um clássico que absolutamente todo mundo gosta, bom , para todos os gostos :)) Aliás, você pode trocar o chocolate pela mousse de branco em alguns lugares - dependendo de qual você mais gosta. Aqui o Lerik gosta que eu tenha mousse de baunilha com confit, e tudo em chocolate E eu gosto mais dessa opção, como descrevi na receita - então escolha a sua :))) Ficarei muito, muito feliz se você conseguir surpreender e por favor, seu marido Boa sorte com seus doces e comemore bem - dê um passeio

Vikulya, o fato do bolo ser uma obra-prima, claro, não vou me repetir !!! Mas o veado e as figuras laterais me mataram !!!! Que bom sujeito você é !!! Agradecimentos especiais pela descrição detalhada da montagem, recheios. Porque eu sou o dono da tora e para mim isso é um grande problema: que tipo de creme ou camada fazer e como enfiar !!! talvez eu seja uma corrente para casa, então a experiência não chega nisso, mas se você aumentar o ritmo, tenho medo que alguém não consiga passar pela porta!

[Kisena]

Kisena, obrigada Natasha, muito obrigada, fico tão contente com um elogio tão lindo e sincero

mas se você aumentar o ritmo, temo que alguém não consiga passar pela porta!

Ooooh, que coisa, você é bom, pelo que eu te entendo: bem, tudo é como em mim))) Bem, você não precisa do ritmo, não aumente, mas experimente este bolo por todos os meios: você verá , não tem nada complicado aí e tudo é fácil para você e vai funcionar muito bem, com certeza você vai agradar a sua família

[Kinglet]

Kinglet,
Muito obrigado pela receita! Mostrei para minha filha mais nova hoje e tive que assar imediatamente. Já era tarde e por isso o bolo foi feito com uma tecnologia “simplificada” - só com mousse de chocolate e sem muitas horas de envelhecimento da bolacha, mas mesmo assim saiu “lambe os dedos”. Só queria fazer alguma coisa com a farinha de amêndoa que ficou parada no segundo mês (aquela mesma filha mais nova de repente perdeu o interesse pelos macarons) e aqui está a sua receita! Obrigado de novo!

[Dinamite]

Dinamite, ah, que bom que a receita veio a calhar e que, o mais importante, o mais novo é feliz :))) Mesmo assim, as crianças são o nosso principal estímulo e motor, certo? E para "lamber os dedos" - e para você um enorme obrigado separado :))

o bolo foi feito com uma tecnologia "simplificada"

E isso é muito correto - para isso e para a receita, para ajustá-la às suas capacidades de tempo e desejos, certo? Espero que repita mais de uma vez, inclusive na íntegra. Muito obrigado pelo seu feedback! :))

Afinal, as crianças são nosso principal estímulo e motor, certo?

Aha!

Espero que você repita mais de uma vez, inclusive na íntegra.

Isso sem dúvida!

Vika, por favor, me diga, que corantes você usa e para bolos caseiros?

[Vika]

Vika, quanto é ouvido anis moído em confit?

Que corantes você usa e para bolos caseiros?

Tenho corantes: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo e Ukrasa gel, Ukrasa seco. Para bolos caseiros eu uso, claro, claro, porque eu tenho todos bolos caseiros, não faço por encomenda, infelizmente :))) Por exemplo, o bolo da foto de cima é um bolo de aniversário do meu pai, e o bolo da foto abaixo está com os números “90” - este bolo, a seu pedido, preparado, com o qual foi a um banquete por ocasião do 90º aniversário da empresa, onde trabalhou durante muito tempo tempo e de onde se aposentou. Bem, eu escrevi sobre tudo isso no meu Temka

quanto anis moído é ouvido em confit?

Suavemente, com um toque ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikaque bolo lindo ... como sempre, super .. bem passado

[kristina1]

kristina1, obrigado meu querido)))

[Vika]

Vika, Mostro ao meu marido o bolo que fiz na RD e que foi comido com segurança e com muito gosto, com excepção desta peça. Imediatamente escondi para tirar uma foto e relatar para você. Muito obrigado pela receita!

[Izumka]

Izumka, que lindo! :))) Gosto muito de tudo: tanto o esquema de cores, quanto essas cerejas fofas que enfatizam a essência do bolo, e um corte tão caprichado e uniforme, fico muito feliz que o bolo tenha sido do meu gosto e que a receita veio a calhar :))) Muito obrigado por um relatório tão bonito! :)))