Massa sem fermento chouxed para tortas assadas e seu recheio de abóbora favorito

[Júlia]

Júlia, Agradeço novamente pela receita! Também hoje assei envelopes com abóbora em uma samssushnitsa. Um resultado incrível! Gosto muito do sabor da massa, é crocante e deliciosa. Muito rápido e fácil, você nem precisa esculpir. E o mais importante para mim, não havia necessidade de dirigir o forno. A receita para mim é universal! Obrigado!

[Marina]

Marina, Obrigado pela dica! Também estou feliz que a massa não falhou neste dispositivo! Parece-me que pode muito bem substituir o puff comprado! Além disso, há muito tempo não tenho confiança!

E o mais importante para mim, não havia necessidade de dirigir o forno.

Então isso me conquistou!

[Júlia]

Júlia, há alguns anos o diretor da padaria falou ao meu marido sobre a margarina refratária, que serve para fazer massa folhada, nunca comprei essa massa e não vou comprar.
Fico muito feliz com a massa de choux, principalmente durante os dias de jejum, costumo assar muito nela. E agora há absolutamente beleza no Samsushnitsa. Do resto da massa assei envelopes com morangos silvestres congelados. Delícia paradisíaca

[Yuliya K]

Yuliya K, Eu estava simplesmente super, como gostei dessa massa para Samsushki! Para fazer rapidamente, os produtos são simples, a massa rola no estado de uma folha de papel, mas não quebra, depois de cozida amassa agradavelmente nas pontas.

[Katerina]

Katerina, Viva !! Estou muito feliz por ter gostado da massa tanto no trabalho quanto no paladar!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, obrigada por uma receita tão simples e interessante! De alguma forma ele passou por mim, só hoje eu o vi atualizando o tema.
Também quero tentar assar batatas e cebolas, e minha pergunta é: as batatas ficarão douradas depois de esfregar no ralador? Minha cor sempre muda. Qual é a coisa gentil a fazer para evitar isso?

[Biryusa]

BiryusaO Ol, é claro, também depende de batatas, mas ela percebeu há muito tempo, tanto em panquecas de batata quanto em recheios de batata, que cebolas raladas não escurecem e até clareiam batatas fritas já ligeiramente escurecidas. Portanto, eu esfrego em um ralador grosso com bastante rapidez e ali mesmo, também em uma cebola grande. Você pode primeiro ralar a cebola, depois as batatas já estão dentro, aí o efeito é ainda melhor.
Recheio de batata aqui

[Júlia]

Júlia, Agradeço também às minhas filhas pela receita da massa! Ambos fazem tortas sobre ela, gostam que não seja gordurosa e amassa rapidamente.

[Marina]

Marina, obrigado, estou tão feliz em ouvir isso !!

[Yul]

mamadar, quanto óleo vazou das laterais do samsushnitsa .. reduza a quantidade de óleo na massa para 1/4 de água.

Yul, então você mudou as proporções da massa para usar na assadeira. Quanta massa você precisa para cozinhar para uma aba de tortas em uma samushnitsa, então é assim que deve ser. sem sobras ou escassez?

Natasha, ainda não experimentei com uma quantidade reduzida de óleo. Vou tentar cancelar a inscrição!

[Cintura]

Cintura, Natasha, eu sempre amasso para 2 porções, rolo bem fino, tenho massa suficiente para 2 sampsushnitsy. Eu coloco óleo em 100 ml, para 2 porções e tempero o refrigerante 0,5 colher de chá. Assei várias vezes, nunca derreti o óleo.

Eu sempre sovei para 2 porções, rolo bem fino, tenho massa suficiente para 2 porções.

Ou seja, como quero que a massa e o recheio sejam aproximadamente equilibrados, preciso de 1,5 porções para 1 tablete de tortas na tigela.

Obrigada meninas, vou tentar duas opções: e com refrigerante / fermento em pó; e simplesmente recalculando a redução de óleo.

[Cintura]

Cintura, Eu tinha 1 parte para o marcador e 3 peças para o segundo marcador. Tomei cerca de 30 ml de óleos

[Katerina]

Katerina, e quanta água?

Fiz 1,5 normas com a conversão: água: óleo = 4: 1. Fervido no fogão e fervido com água fervente.

Esta receita tem fórmula própria, por isso é muito fácil lembrar as proporções. Água para óleo - 3: 1, farinha para água com óleo - 1: 1.

E a camada de massa acabou ficando muito boa. Mas o fato é que não reagiu de jeito nenhum, só sobrou a massa fervida: não inchou, não esfolou e não ficou marrom. Embora as partições estivessem fritas.

Eu sento e penso: O que eu fiz de errado





O ponto quente é o fundo, os claros são o topo.

[Cintura]

Cintura, derramou cerca de 30 ml de óleo em um copo e derramou água fervente para 250 ml. Minha massa imediatamente após o cozimento não parecia fervida, mas agradavelmente assada. Ele esfriou - ficou mais macio, é claro. Quente fresco tem um gosto melhor. E o que não fica avermelhado, então não há açúcar, por que avermelhar especialmente? Para beleza, untei o topo com um ovo batido (ao mesmo tempo colei as sementes de gergelim)



Sua carne está tão bem preparada, ótimo.

Sua carne está tão bem preparada, ótimo.

Katyayayayayaya Este é um recheio de frutas E a verdade é que, se você não sabe, pode pensar em carne / carne picada.

Meu recheio é de maçãs e cranberries, preparadas assim

Recheio de frutas para tortas (ang-kay)

Sobre a massa: fervi água e manteiga no fogão e coloquei uma torção na farinha. Ou seja, provavelmente está muito quente, porque se você colocar óleo em temperatura ambiente em um copo e depois água fervente, qualquer água fervente irá esfriar.

Fervi água e manteiga no fogão e despejei uma torção na farinha.

Natasha, tente colocar água fervente no óleo .. Eu faço isso, mas a receita original indicava exatamente o método de maceração com água fervente, então indiquei os dois métodos na receita! Mas por que você não corou? Riddle ..: garota-q: Tenho samosushki muito frito acabou, a parte superior é clara - eu manchei com um ovo, mas a parte inferior não diferiu do topo.

[Júlia]

Júlia, Vou tentar novamente. A massa é leve, simples.

[Cintura]

Cintura, Natasha, IMHO, você não tem enchimento suficiente. Olha yulina espaços em branco... São convexos + o recheio mantém a forma quando aquecido.
E você tem um recheio difusor, então quando aquecido também se distribui nos cantos. A massa de cima afunda e não entra em contato com o painel.
Eu sei que o recheio da baga é problemático. Mas você ainda precisa de mais (adicione mais amido, por exemplo, para a rede de segurança) ou pegue uma massa que cresce na hora do cozimento.



Vou acrescentar, afinal.
Quando reaquecido acima da temperatura de gelatinização, a estrutura da pasta de amido é destruída e se liquefaz. Quanto mais fina a pasta for inicialmente, mais rápido será o processo.

Gelatinização do amido. O aquecimento do amido na presença de água faz com que ele gelatinize. isto é, destruição da estrutura dos grãos de amido, acompanhada de intumescimento. Como já mencionado, o grão de amido é uma formação biológica complexa, consistindo principalmente de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina. Amilose dá soluções de baixa viscosidade, e amilopectina incha e dá gel.

O processo de gelatinização pode ser dividido em duas etapas. No primeiro estágio, os grãos de amido ainda não perdem sua estrutura e, no segundo estágio, transformam-se em bolhas. A casca dessas vesículas consiste em amilopectina e, dentro dela, uma solução de amilose. Devido à absorção de água, as soluções de amido tornam-se viscosas.

A primeira etapa da gelatinização é realizada aquecendo o amido a 100 C com uma pequena quantidade de água (até 100% do peso do amido) ou aquecendo-o com uma grande quantidade de água até a temperatura de gelatinização. Esta etapa é alcançada ao assar produtos de farinha.

A segunda etapa da gelatinização ocorre aquecendo o amido com uma grande quantidade de água a uma temperatura acima da temperatura de gelatinização. Esta temperatura não é a mesma para diferentes tipos de amido: batata 62-68, trigo 53-57, milho 64-70 C. Quando o segundo estágio de gelatinização é alcançado, os grãos absorvem uma quantidade significativa de água - 200-400% .A quantidade desigual de absorção de água pelo amido determina diferentes rendimentos de mingaus quebradiços feitos de vários tipos de cereais.

Com o aquecimento prolongado de pequenas doses de amido com grande quantidade de água (geleia), os grãos de amido incham, aumentam de volume muitas vezes e as bolhas resultantes, com amilose solúvel neles, são destruídas. A amilose solúvel entra diretamente na pasta, sua viscosidade cai drasticamente. Isso explica a liquefação da geléia com uma pequena quantidade de amido durante a fervura prolongada. Os ácidos, principalmente o ácido cítrico, contribuem para a destruição da estrutura dos grãos de amido

Portanto, idealmente, um recheio cozido com amido não deve ser reaquecido a temperaturas acima de 50-60 ° C, dependendo do tipo de amido utilizado (o milho é um pouco mais persistente que a batata). Ou seja, quanto mais rápido a massa for preparada (quanto mais aderente aos painéis, no caso de pingadeira e aparelhos semelhantes), maior a chance de o recheio engrossado com amido não aquecer até o grau de "escape" (destruição da pasta). E, claro, manter esses produtos por mais tempo do que o mínimo necessário e suficiente não demora para a massa ficar pronta (não para a beleza!). Mas como ainda queremos beleza, ou untamos o topo e / ou levamos a massa para assar.

Quando reaquecido acima da temperatura de gelatinização, a estrutura da pasta de amido é destruída e se liquefaz.

Linho, o fato da matéria é que não há desbaste nesse recheio de forma milagrosa! Gostei muito justamente pela estabilidade térmica!
Assei com ele até agora só no forno a 200 C, não saiu nada e a espessura inicial do recheio ficou tanto em tortas quentes quanto frias.
Com damascos aqui mostrou.
Mas a quantidade de recheio nos buracos da Natasha me pareceu insuficiente. O recheio é muito bom. grosso, você pode colocá-lo facilmente com um slide.
Ainda não experimentei opções de frutas vermelhas com ela, só fiz de damasco e ameixa.

[deve]

Yul, sem milagres. Nenhuma água é adicionada a esse recheio, então a pasta de amido é espessa, mais estável ao calor do que é, mas líquida.
Além disso, ele se liquefaz a uma determinada temperatura e leva algum tempo. Portanto, se o recheio não aquecer até essa temperatura (a temperatura de destruição da pasta) (e tortas doces com massa fina - por que assar lá!) Ou se estiver nessa temperatura por um momento, ele vai deve continue o mesmo!

[Júlia]

Olá a todos, hoje testei a receita na samssushnitsa.
Cozinhei com dois dos recheios recomendados pelo autor.
Batata crua com cebola:

E frutas (maçã):

Júlia, o que dizer? Exceto:
Pela norma da receita, foram obtidas 55 galinhas.
A massa está crocante. Do samosushki recheado com batata, a sensação de estar comendo batata frita em uma batata frita. Muito saboroso!

Também com maçãs, a massa é fina e crocante. Existem muitos recheios:

Alla, obrigado por suas amostras !! Saíram tortas muito bonitas! Que bom que gostamos do sabor!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia,
Olá de novo Hoje estávamos nos preparando para uma festa corporativa com Smuglyanochka. Baseada em receita abrangente. Eles cozinhavam samsa e tortas de maçã. Pequeno relatório

A massa era feita assim:

Eu fazia essas tortas com outra massa. Também é muito simples: 200 g de margarina derretida + 200 g de água + farinha 2,5-3 xícaras.

Carne picada: filé de frango picado, batata, cebola, pimentão, sal:

O suficiente para 82 galinhas secas.



Com maçãs, magra (no creme) e não (na massa samsa).


Na massa choux:

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, é impossível não admirar seu trabalho duro !! Não tenho palavras!! Obrigado pelo maravilhoso relato fotográfico e amostras de outra versão do teste!

Eu fazia essas tortas com outra massa. Também é muito simples: 200 g de margarina derretida + 200 g de água + farinha 2,5-3 xícaras.

Também tenho essa massa com manteiga no meu arsenal! Eu uso principalmente para strudel.
E essa massa também pode ser feita em versão pudim, parei! Primeiro, a manteiga (margarina) é moída com farinha, com uma pitada de sal (se for manteiga) e fervida com água fervente.

Hoje experimentei recheio de abóbora, cortei uma "carruagem" enorme. Coloquei um pouco de queijo ralado no recheio, gostei. A massa foi transformada em pseudo-camadas.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatiana, obrigada pela atenção às minhas receitas !!

[Yulichka]

Olá a todos e boas festas
Yulichka hoje com Smuglyanochka em massa de choux preparei um café da manhã festivo com maçãs e canela (sem açúcar, amido e fervente); queijo cottage sem açúcar; carne moida.

Versão de compilação:



Cortes:

Allochka, e um feliz feriado para você! Pausas deliciosas, linda! Um maravilhoso café da manhã festivo!

[Yuliya K]

Yuliya K, Fico muito grato pela receita de uma massa incrivelmente leve e igualmente saborosa
E um muito obrigado especial pelo facto de, de forma totalmente inesperada para mim, ter ficado imbuída e me apaixonado pela abóbora no recheio I zira
Eu definitivamente não poderia esperar esse efeito colateral.

E aqui estão eles, os heróis da minha celebração

[Helena]

inesperadamente para mim, fiquei imbuída e apaixonei-me pela abóbora no recheio I zira

Helena, Viva !! Descobrir um novo sabor é ótimo !! Que bom saber que gostei tanto da massa quanto do meu recheio favorito !!
Obrigado pela reportagem da foto! Ótimas tortas!

Meninas, talvez eu tenha perdido alguma coisa. Você pode encher batatas cozidas ou frango? Adicione a manteiga se. Ou com repolho cozido?

[Natasha]

Você pode encher batatas cozidas ou frango?

Natasha, claro, você também pode com batatas cozidas! Só que com batata crua o recheio fica mais saboroso! Também gosto do recheio de repolho jovem com manteiga - o repolho jovem picado é jogado na manteiga derretida quente, misturado, adicionado sal, misturado novamente e resfriado. Foi com esse recheio que experimentei essas tortas pela primeira vez.

[Yuliya K]

Yuliya K, obrigado novamente pela receita. O marido come com recheio de abóbora com força. Vou tentar com repolho jovem em breve

[Natália]

Natália, Que bom que o recheio de abóbora ficou do meu gosto! Acho que gostaria com repolho jovem também!

Yulia, também carrego meus agradecimentos pela massa maravilhosa
Fiz 1,5 porções para 2 marcadores em uma samushnitsa:
45 ml de óleo
280 ml de água fervente
360 g de farinha
sal
Minha farinha sempre precisa de um pouco menos de água.
Sove com um amassador por alguns minutos.
A massa rola perfeitamente. Todos em casa gostaram do sabor.
Recheio: queijo de cabra fresco com sementes de cominho

Recheio: tomate, pimentão, peru sous vide com nitrito. Cortei tudo com crocodilo para 6, mais queijo, sal, pimenta.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, tortas legais! Obrigado pela reportagem da foto !! Estou muito feliz por ter gostado da massa tanto no trabalho quanto no paladar!

Eu gostei muito disso! Muito obrigado!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, mais um obrigado pela receita da massa! Eu gosto muito disso!
Hoje coloquei um ovo e um pouco de azeite. O resultado superou minhas expectativas, o sushki acabou ficando crocante, muito, muito saboroso.

[marika33]

marika33, Marina, Que bom que a massa com o ovo deu excelentes resultados! Precisa experimentar!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, obrigado pela massa.
Ela fez algo como strudel com geleia de groselha. Ficou crocante, gostoso

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, que bom que gostei da massa strudel!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, Yulechka! E essa massa pode ficar um dia na geladeira?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, é feito tão rapidamente que de alguma forma não tive essa necessidade .. Mas acho que pode! Bem como biscoito. Alguma das garotas pode te dizer com certeza?

[Mirabelushka]

MirabelushkaPode ser. Até 3 dias

É verdade que, como um biscoito, pode sair um pouco com manteiga. Curtiu isso:

Portanto, polvilhe um pouco de farinha por cima:

Misture gradualmente:

[Marysya 27]

é feito tão rápido

sim navarganila 2 porções e o excedente permaneceram.
Marysya 27, obrigada! calmamente, deixe o amanhã esperar na geladeira.
E eu também pergunto, por que a massa às vezes quebra na costura? como as tortas entreabertas são obtidas? Como você pode lidar com isso?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Fiz essa massa só em samsuzhenka e em uma forma parecida com a foto da receita da Julia. Você parece estar falando de um doce tradicional. Se bem me lembro, então no tópico sobre massa de biscoito Irochka-vernisag escreveu que com tal formulação de tal teste, algumas dificuldades, inconvenientes ou consequências podem surgir.
Aqui está uma explicação:

Também fiz tortinhas, só que são difíceis de moldar, a massa é bem oleosa, rasteira. Melhor um grande bolo.

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, Yulechka! Obrigado novamente e novamente por esta massa e receitas com ela!
Delicioso. rapidamente, sem manchas. e com um custo, quase grátis!

o parto da mãe não conta

Da 2ª porção, temos 2 marcadores em um sushka e uma torta com batatas em um ala-cartoon.
Este último foi feito para o café da manhã, é claro, isso não foi suficiente. O que se levantou mais cedo comeu, os outros apenas tentaram e mandaram repetir antes.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Que bom que gosto da massa !! E minhas tortas com batatas também amam nada menos do que samosushki de carne !!