Polaris PBM 1501D. Pão de trigo e centeio de trigo na massa madura

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
para pão branco
massa madura	200 g
sal	1 colher de chá
mel	0,5 colher de sopa. colheres
leite em pó	1 Colher de Sopa. a colher
manteiga	1 Colher de Sopa. a colher
agua	160 g
farinha de trigo	300 gr.
para pão de centeio de trigo:
agua	160 g
ácido cítrico (é possível sem ele)	alguns grãos
massa madura	300g
Farinha de centeio	160 g
malte	10 g
mel	0,5 colher de sopa. eu.
manteiga	1 Colher de Sopa. a colher
sal	1 colher de chá
leite em pó	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Este modelo de máquina de fazer pão, como sabem, permite cozinhar dois pequenos pães ao mesmo tempo. E para seus donos, ofereço esta versão de pães com massa madura (velha). Como trabalhar com ele, em nosso fórum, foi repetidamente descrito por Admin e nossos outros padeiros experientes. A massa madura é uma opção para quem não quer ou não pode mexer na massa fermentada, mas quer um pão com sabor próximo ao da massa fermentada. Sempre tenho um pedaço de massa velha na minha geladeira, que eu reabasteci (rejuvenescerei) conforme necessário. Então essa receita surgiu. Em princípio, não há nada de super novo nesses pães. Acabei de adaptá-lo à minha máquina de fazer pão com a capacidade de assar dois pães diferentes ao mesmo tempo.

Tiramos a massa velha da geladeira, deixamos aquecer, se necessário, rejuvenescemos. Pela manhã tirei 200 gramas de massa, acrescentei 200 gramas de água e 400 gramas de farinha, amassei uma massa compacta e deixei fermentar. Peguei a quantia de que precisava e mandei o resto para o resfriado.

Enviamos em baldes todos os ingredientes de acordo com a lista. Em nosso HP, o amassamento é muito poderoso, então você pode jogar a massa velha com segurança imediatamente. Tudo será destruído. Mas no antigo Xn Lzh, adicionei-o em pequenos pedaços durante o processo de amassamento.

Ligue o programa 15. Amasse 1 lote - 5 minutos. Descanse 10 min. o segundo lote é de 10 minutos. nós temos bolas macias.
Então a primeira subida é de 40 minutos, o treino é máximo. Segunda subida - 90 minutos. A temperatura em alta em ambos os casos é de 35 graus. Cozer - 60 minutos à temperatura máxima.
Estas são as sutilezas da saída. Preste atenção na tampa do pão cinza. Sem falhas
corte branco
Corte cinza
Bom apetite, pessoal!

O prato é projetado para

dois pães

Hora de preparar:

3-4 horas

Programa de culinária:

Observação

Gostei do pão. Principalmente cinza. Ainda vou trabalhar na receita em termos de configurações de programa mais detalhadas. Hoje vamos terminar o pão e amanhã vou colocá-los novamente, experimente mesmo assim com três crescimentos. Eu quero que o pão de trigo seja mais arejado. Embora ele seja tão bom. Este algoritmo já pode ser totalmente usado. Mesmo assim, pela primeira vez, eu recomendaria monitorar o pão e ajustar o programa manualmente. Talvez em algum momento o programa tenha de ser interrompido. A massa madura é como a massa fermentada - alguns mais fortes, outros menos. Conseqüentemente, o crescimento da massa é mais rápido ou mais lento. Quanto mais velha a massa, mais uma vez, ela se torna mais forte e saborosa. Desta vez, assei com uma massa que, com alimentação periódica, está morando comigo há três semanas. Feliz Ano Novo a todos !!!!!