Cidade de Khinkali

Cidade de Khinkali

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Farinha de trigo	1 kg
Ovos	2 pcs
Água	400gr
Sal na massa	2 colheres de chá
Carne moida	800gr
Cebola	400gr
Coentro fresco	1 pacote
Pimenta vermelha quente	gosto
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

• Amasso a massa com um gancho no cache 2 vezes.
• Coloquei 500g de farinha.
• Em uma xícara, bata 1 ovo com 1 colher de chá de sal e adicione 200g de água (exatamente um grama, não ml).
• Se amassar com as mãos, pegue 450 gramas de farinha e amasse, adicionando farinha constantemente, até que você possa estender com um rolo. Agora quem tem uma batedeira e uma folha de massa.
• Peneire a farinha em uma tigela.
• Adicione o líquido e comece a misturar.
• A massa vai ficar bem seca no começo.
• Sove por 3-4 minutos.
• Desligue a batedeira e deixe a farinha inchar por cerca de 20 minutos.
• Retire a massa do gancho. É o mais úmido lá.
• Amasse novamente em alta velocidade por alguns minutos. A massa está seca novamente.
• Pare de amassar novamente por cerca de 20 minutos.
• Após 20 minutos, sove em velocidade alta por 5 minutos até que a massa comece a se formar.
• Retire a massa e enrole em uma bola. A massa vai ficar seca. Mas é normal.
• Coloque a massa em uma panela e tampe. Eu coloco sobre a mesa e cubro com uma bacia.
• Após algumas horas, você terá uma massa macia e chique que, quando enrolada, não exigirá adição de farinha.
• Eu rolo em um rolo de massa.
• Eu pego um pedaço de massa. Com as mãos faço um retângulo com uma altura que posso entrar no rolo de massa. 3-4 vezes por 2, depois 3-4 vezes por 5 e 2 vezes por 7. Antes da última rolagem, polvilhe a mesa com farinha onde coloque a fita de massa enrolada. Cortei os círculos com uma lata de ferro de manteiga derretida. Seu diâmetro coincide com o diâmetro da folha de massa - 12cm. Acontece 6 círculos. Agora a carne picada. Eu faço uma mistura de carne de vaca e porco. Porém, quanto mais carne, melhor. A carne deve ser muito gordurosa. É a gordura da carne que dá o bom suco. Carne de porco com um pouco de gordura. Despeje a carne, a cebola e as ervas na gradinha. Adicione sal, um pouco de pimenta vermelha quente e terra preta. Adicione 1 colher de sopa de água fria à carne picada e comece a amassar bem, adicionando aos poucos o máximo de água que a carne picada aguenta. Eu mexo no cache com uma espátula e imediatamente adiciono 1,5 xícaras. Enquanto o rolo gira, a carne picada é constantemente misturada. Pegue um círculo de massa e coloque a carne picada sobre ele. Coloquei meia colher de sopa por cima. Pegue a ponta da massa à sua frente com a mão direita. Segure a borda da massa entre o polegar e o indicador. O polegar está dentro e o indicador está fora. Com a mão esquerda, pegue um pedaço de massa, dobre-o como um acordeão e prenda-o entre o polegar e o indicador da mão direita. Não retire a mão direita do teste. Então, gradualmente, faça um círculo e belisque a cauda. Quanto mais dobras você conseguir, melhor. Pegue a khinkalina acabada com cuidado pelo rabo e coloque em uma tigela pequena com farinha e coloque em uma bandeja. Se você não cozinhar imediatamente, coloque a bandeja na geladeira enquanto ela vai enchendo. Khinkali pode ser congelado como bolinhos. Use uma panela grande para cozinhar. Despeje água fria, acrescente sal quando ferver. Por cerca de um litro de água, 2 colheres de chá de sal. Baixe o khinkali com as caudas na água a ferver com uma escumadeira. Mas faça isso rápido para que os khinkali sejam cozidos ao mesmo tempo. Assim que a água ferver novamente, agende um horário. Cozinhe por exatamente 10 minutos. Após 10 minutos, despeje um copo de água fria em uma panela. Então, o khinkali acabado não ficará grudado. Assim que a água ferver novamente, coloque o khinkali em um prato ou bandeja grande e polvilhe com pimenta-do-reino. Coloque um copo de cerveja gelada ao lado e aproveite o resultado do seu trabalho árduo. Esqueci de dizer por que os khinkali são chamados assim.Isso é o que eles fazem em Tbilisi. Em algumas terras altas, temperos e alho são adicionados. Mas khinkali com alho é brrr.

O prato é projetado para

40- 45 pcs

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

moedor de carne. prato

Também cortei a massa de baixo do rolo de massa com um objeto adequado - a tampa de uma panela pequena))). Ela tem paredes verticais na parte inferior feitas de aço inoxidável, elas cortam)).

[Espantalho]

Espantalho, Nata na Amazon tem cortadores chiques. Existe um círculo com uma alça na parte superior. Muito confortável, mas pequeno em diâmetro. Apenas 8 cm. Eu realmente quero isso, mas 12-13 cm. Se você ver isso em algum lugar, escreva para mim.

Postado quinta-feira, 15 de dezembro de 2016 11h24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Não consigo acompanhar você, só hoje me trouxeram 2 kg de pimenta com aipo e pimenta. Isso só vai fazer seu lanche

[Gayane]

Gayane, obrigado pelo segredo com um copo de água fria enquanto cozinha!

e meu marido acabou de voltar de Tbilisi. É nahinkalitsya, eu tenho utskho, adjika seca e nozes. Todo mundo está feliz! Quero voltar a Tbilisi, amo muito essa cidade, me sinto muito em casa lá!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna como você escreve como você gosta.

Adicionado na sexta-feira, 16 de dezembro de 2016 às 08:55

Arka, Nata porque há tão poucas especiarias. Se você for ir novamente, vou escrever uma lista de quais comprar. Procure em meu perfil a receita de Abkhaz adjika. Traga alguns temperos e cozinhe um pouco mais.

Ótima receita! Na minha opinião, gramas ou mililitros não importam para a água, o mesmo, já que a densidade da água é uma.

[bibigon40]

bibigon40Maya é perfeitamente possível, mas não existe um vidro de medição de propósito. pesado. Obrigado pelo seu feedback!

[Arka]

Arka, Nata porque há tão poucas especiarias. Se você for ir novamente, vou escrever uma lista de quais comprar. Procure em meu perfil a receita de Abkhaz adjika. Traga alguns temperos e cozinhe um pouco mais.

Adjika também trouxe seco e contas de pimenta picante, ligeiramente seca, e utskho, tanto em pó quanto em sementes, tklapi ... Bem, e apenas coisas diferentes, não vou escrever a lista inteira - você se cansa de ler! Em breve chegará coentro fresco de Tashkent.
Resumindo, está tudo normal, Gayane, não se preocupe comigo.

Talvez você"?

[Arka]

Arka, Nata pode estar em você. Apesar da minha idade, ainda me sinto jovem. Que bom sujeito seu marido é. Nem todo homem sabe o que comprar. Olá para ele de mim.

Ok, vou repassar!
E a idade ... Está mais na cabeça do que no passaporte. E na Internet, a idade de todos é quase a mesma

[Arka]

Arka, Nata conta a todos que tenho 17 anos e o resto é experiência.