Bolo Rainha de Sabá (pela receita de Julia Child)

Bolo "A Rainha de Sabá" (receita de Julia Child)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
chocolate escuro / amargo	120 g
rum / café	2 colheres de sopa. eu
manteiga (amolecida)	110 g
açúcar	2/3 xícara
ovo	3 pecas
tártaro / ácido cítrico	1/5 colher de chá
sal	pitada
açúcar em proteínas	1 Colher de Sopa. eu
amêndoas moídas	1/3 xícara
extrato de amêndoa	1/4 colher de chá
farinha de trigo	1/2 xícara
cobertura de manteiga de chocolate
chocolate escuro para assar	60 g
rum / café	2 colheres de sopa. eu
manteiga	5-6 st. eu
amêndoas para decoração
xícara = 240g

Método de cozimento

• Forma d = 20 cm (infelizmente só tenho 26 cm) esfregue com manteiga. Polvilhe com farinha, mexa até a farinha cobrir todos os lados e fundo e sacuda o excesso virando a forma.

• Separe as gemas das proteínas.

• Escalde as amêndoas em água quente por 1 minuto, regue com água fria e descasque. Seque as amêndoas descascadas em secador elétrico por 1-2 horas ou em estufa a 180 ° C por 5 minutos. Em seguida, bata no liquidificador ou rale em um ralador fino.

• Despeje o rum ou o café em uma panela pequena, coloque o chocolate partido ali e coloque a panela em banho-maria, deixe o chocolate derreter. Mexer.

• Bata a manteiga amolecida com o açúcar por alguns minutos até obter uma massa leve e fofa.

• Adicione as gemas e bata até ficar homogêneo.

• Comece a bater as claras em velocidade baixa e, após um minuto, quando ficarem espumosas, acrescente o tártaro ou ácido cítrico e uma pitada de sal. Aumente gradualmente a velocidade ao máximo e bata por mais um minuto. Quando o batedor começar a deixar marcas, acrescente o açúcar e bata até ficar crocante.

• Use uma espátula para combinar a mistura de manteiga e chocolate.

• Adicione as amêndoas picadas, extrato de amêndoa e imediatamente seguido por um quarto das claras. misture delicadamente com uma espátula.

• Delicadamente, adicione um terço das proteínas restantes, quando os ingredientes estiverem parcialmente misturados, adicione um terço da farinha peneirada e misture. Adicione as proteínas e a farinha, uma de cada vez, até que estejam todas na massa.

• Coloque a massa em uma forma. Asse em fogo médio em forno pré-aquecido a 175 C, cerca de 25 minutos.

• O bolo deve crescer e assar nas bordas de 6 a 8 cm de largura para que a agulha saia limpa. Mas o meio deve oscilar ligeiramente e a agulha deve sair engordurada. Deixe o bolo na forma por 10 minutos, retire sobre a gradinha e deixe esfriar por 1 a 2 horas.

• Despeje o chocolate com rum ou café e derreta em banho-maria. Despeje a manteiga no chocolate, uma colherada. Coloque em água gelada e bata até esfriar para dar ao esmalte uma consistência para barrar.

• Cubra o bolo com glacê. Cubra primeiro a parte superior e depois as laterais.

• Esquematize o padrão de amêndoa.

• Bolo de corte.

O prato é projetado para

8 porções

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita do bolo Rainha de Sabá (La Reine de Saba) é retirada do livro "French Cooking Lessons" de Julia Child, também usada a receita do Chocolate Butter Glaze (Glacage au Chocolat).
Este é o meu bolo de chocolate favorito e não é a primeira vez que o faço. Desta vez resolvi cozinhá-lo para o Dia das Mães e agradar a minha família. De mim mesmo, posso dizer que chantilly ou apenas creme rústico vai ser uma ótima adição.
O bolo é preparado de forma que o meio fique um pouco mal assado, não precisa de recheios e camadas. Se o bolo for superexposto, ele perderá sua textura cremosa. Portanto, tenha cuidado e cuidado ao assar o biscoito.

[Júlia]

Júliabolo maravilhoso 🔗

oh, que bolo incrível! Posso imaginar como é delicioso

Mmm !!! Meu bolo favorito !!! Não há nada mais saboroso do que ele!

[Albina]

Albina, Muito Obrigado!

kavmins, Marina, Obrigado! Muito saboroso!

LisaNeAlisa,

Mmm !!! Meu bolo favorito !!! Não há nada mais saboroso do que ele!

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