Bolo "Conto de Fadas" de acordo com GOST (livro de Marchel "Produção de doces e bolos" 1973)

[Um bolo nostálgico dos velhos tempos para os nossos pais e para todos os que recordam as pequenas alegrias da vida na terra dos soviéticos.]

Bolo "Conto de Fadas" de acordo com GOST (livro de Marchel "Produção de doces e bolos" 1973)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	120 g
Açúcar granulado	120 g
Ovo (selecionado)	4 coisas.
Cacau em pó	1 colher de chá
Água	115 ml
Açúcar granulado	100g
Conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Gemas (de ovos selecionados)	2 pçs.
Manteiga 82,5%	200 g
Açúcar granulado	185 g
Açúcar de baunilha (com baunilha natural)	1 pacote.
Leite 3,2%	125 ml
Conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
Chocolate amargo 70-75%	30 g
Corantes alimentares (rosa e verde)	de acordo com as instruções
Cascas de melancia cristalizadas	gosto

Método de cozimento

• Bolo "Conto de Fadas", receita do livro de Marhel "Produção de pastéis e bolos" 1973
• Um bolo nostálgico dos velhos tempos para os nossos pais e para todos os que recordam as pequenas alegrias da vida na terra dos soviéticos.
• Os primeiros 4 ingredientes são para biscoitos e migalhas.
• Os próximos 3 são para o xarope de impregnação.
• Os próximos 8 são para Charlotte Cream.
• "Biscoito básico, receita 1"
• Tamanho do molde 34 x 12 cm (volume 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• A altura do biscoito é de cerca de 7 cm
• Temperatura de cozimento 180 graus
• Tempo de cozimento 35 minutos
• Preparamos o biscoito, procurando o mais próximo possível seguir a tecnologia descrita no livro de Markhel, com ligeiros ajustes de tempo e temperatura, atendendo às características do nosso forno.
• Na parte inferior do formulário "tijolo", cole um retângulo de pergaminho em uma gota de óleo, não unte as paredes com nada. Ligue o forno a 180 graus.
• Pão de ló para "Conto de Fadas" para 4 ovos, farinha e açúcar igualmente (120 g cada). Bata os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos até obter uma massa espessa fofa quase branca.
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• Adicione lentamente a farinha peneirada e mexa delicadamente com um grande batedor manual.
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• Colocamos a massa em uma forma e levamos ao forno.
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• Retire o biscoito acabado do forno, deixe repousar 10 minutos na forma, depois use uma faca (de preferência de plástico) para separar as laterais do biscoito das paredes, cubra-o com uma tábua e ele cai de boa vontade em um guardanapo.
• O biscoito deve ser envelhecido por cerca de 12 horas.
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• Então, nós o encurtamos um pouco (a forma de tijolo de ikeevsky é muito longa para o "Conto de Fadas", na minha opinião).
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• Cortamos todas as crostas dele.
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• Corte em três bolos (o melhor de tudo com um barbante "cebola" para biscoitos, mas você também pode usar uma faca afiada e serrilhada para fazer pão).
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• Migalha do sprinkler:
• Corte os cantos longitudinais superiores para arredondar ligeiramente a forma. Corte as crostas e as pontas em pedaços e leve ao forno (7 minutos a 190 graus). Moa em migalhas para polvilhar as laterais. Misture a migalha com 1 colher de chá de cacau em pó Golden Label.
• Xarope de impregnação:
• Xarope de cozinha para impregnação (açúcar, água, conhaque). Eu amo xarope de conhaque em "Conto de Fadas", então adiciono pelo menos 2 colheres de sopa de conhaque a ele.
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• Creme Charlotte nas gemas:
• Cozinhar creme Charlotte em gemas sem filme (gosto mais dessa opção, por algum motivo sempre ouço omelete em cremes com base de creme sobre ovos inteiros ou gemas com filme) - 200 g de manteiga 82,5%, 185 g de açúcar, 125 ml de leite 3,2%, 2 gemas de ovos selecionados (cerca de 40 g), 1 colher de sopa de conhaque.
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• Misture bem as gemas com o leite e acrescente o açúcar. Se o açúcar for adicionado imediatamente às gemas, elas enrolarão, mas se você primeiro misturar as gemas com o leite - está tudo bem!
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• Em fogo baixo, mexendo lenta e tristemente com um pequeno batedor, aqueça até ferver, acrescente um pouco do fogo e cozinhe por 7 minutos, até que borbulhem grandes.
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• A espessura correta da calda é facilmente determinada pelo teste do "verso de uma colher" - se você deslizar o dedo ao longo das costas de uma colher mergulhada na calda, a tira nua resultante não será preenchida com calda.
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• O xarope acabado é mais fino que o leite condensado espesso usual, mas apenas quente - depois de permanecer durante a noite em uma tigela de porcelana sob uma película bem na superfície, o xarope se tornou visivelmente mais espesso que o leite condensado. De manhã, coloque a manteiga na mesa, quando amolecer (depois de algumas horas), bata com o açúcar de baunilha (faço com baunilha natural, as bolinhas escuras de sementes de baunilha em creme claro não me incomodam) para uma massa fofa quase branca, acrescente a base do creme em uma colher de sopa até que tudo vá para o creme. Adicione o conhaque, bata.
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• Dividimos o creme aproximadamente pela metade, da maior parte separamos aos poucos em duas tigelas separadas. Na segunda metade do creme, adicione 30 g de chocolate amargo normal derretido no micro-ondas (tenho "Babaevsky" 75%) e bata.
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• (As duas últimas fotos são um grande volume de creme preparado para o bolo Kievsky, mas esta é a mesma Charlotte, eu sempre preparo da mesma forma - de acordo com GOST).
• Tingimos as porções diferidas do creme com corantes verde e rosa (pré-dissolvemos os secos em algumas gotas de água, os gel são adicionados diretamente ao creme, e se quiser tudo natural, usamos suco de fervido ralado beterraba e espinafre fresco descongelado ou ligeiramente escaldado), obtemos creme rosa e verde para decoração.
• Conjunto:
• Cortamos as frutas cristalizadas de plástico grande das cascas de melancia em pequenos cubos.
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• Cole o bolo de fundo no substrato com algumas pinceladas de creme. Colocamos os bolos, revestimento com creme branco. Nós esfriamos. Cubra com creme de chocolate. Nós esfriamos. Você pode até mesmo no freezer - será muito mais fácil polvilhar o bolo com migalhas (na verdade, enrole nas migalhas) em um bolo devidamente congelado.
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• Polvilhe as laterais com migalhas.
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• Colocamos o resto dos cremes em sacos com anexos e decoramos algo assim (o antigo "conto de fadas" soviético permanece na minha memória) - com creme de chocolate em uma área com nervuras na parte superior, uma moldura de creme verde em todo o perímetro, flores em uma bagunça criativa e colocamos melancia cristalizada entre eles.
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• Recentemente, preparei vários "contos de fadas" de uma vez, fotos de bolos diferentes, mas todos de uma única fonte

O prato é projetado para

8 a 10 porções

que beleza! muito obrigado pela história !!!!))

Excelente master class! Mas na minha opinião já existe essa receita no fórum ...
Há exatamente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[Suvoyka]

Suvoyka, Maria, nada de novo sob a lua
Todos têm acesso a Chadeyka, mas não ao livro de Marhel, uma vez eu estava procurando por ela em todos os lugares ...
Os moderadores irão excluir, pelo que entendi.

Maria! Por favor, explique para o irracional o que significa nas gemas sem filmes?

[mvala]

mvala, Maria, garota esperta !!! Aula !! Lembrei-me da minha infância e do chá com um conto de fadas)) obrigado. Para marcadores!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, existe tal coisa ... Eu amo omelete, mas não em pães! E todas as bases de creme em ovos inteiros ou gemas inteiras cheiram a omelete para mim, me livrar desse cheiro foi bem fácil. Separando os ovos em claras e gemas para a receita, é preciso colocar as gemas em uma pequena peneira de metal, a mais comum, colocar em algum copo ou diretamente em uma concha onde será cozida a base do creme (como costumo fazer ), enfie nas gemas com uma colher para os filmes - as cascas quebraram e farfalhe com uma colher em uma peneira para frente e para trás em um círculo - o conteúdo da gema irá fluir pela peneira para o prato, e os filmes- as conchas permanecerão na peneira. Depois, basta raspá-los e jogá-los no lixo. São essas cascas que dão o "cheiro de omelete". Sem conchas - sem cheiro
Obviamente, o peso das gemas deve ser ajustado de acordo com a receita. Mas eu ainda costumo pesá-los para confiabilidade, então não me incomoda limpá-los dos filmes e só então pesá-los para uma receita.

Maria! Muito obrigado! Tudo é simples e direto. Com certeza vou tentar fazer isso.

[mvala]

mvala, Maria, não a gente não vai deletar. Você descreveu muitos detalhes sobre a preparação da receita. São todos muito interessantes e úteis para quem quer dominar esta receita. Muito obrigado.
Fiz algumas pequenas descobertas para mim mesmo.
Muito obrigado pela receita e preparação detalhada !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, saúde, obrigado!

não, não vamos deletar.

Viva! Dolorosamente o master class é bom, gosto quando tudo é detalhado.
Obrigado ao autor!

[Maria]

Maria, e obrigado por uma receita tão detalhada! Adorei um bolo assim, marcador!

Uma receita muito detalhada! Obrigado! Agradecimento especial pelo conselho sobre gemas de ovo!
Fui mais longe e filtrei os ovos para o creme, rapidamente com leite, mas sem leite, para um biscoito, só se pode filtrar proteína liquefeita (aquecida ou "fermentada" - como em Kiev), mais ou menos. Mas tudo é real, e não cheira a ovo, nem a biscoito frio!

[kavmins]

kavmins, Suvoyka, Masha Ivanova, Husky, win-tat, Loksa, muito obrigado pelo seu tipo de feedback, muito bom!

Uma receita muito detalhada! Obrigado! Agradecimento especial pelo conselho sobre gemas de ovo!
Fui mais longe e filtrei os ovos para o creme, rapidamente com leite, mas sem leite, para um biscoito, só se pode filtrar proteína liquefeita (aquecida ou "fermentada" - como em Kiev), mais ou menos. Mas tudo é real, e não cheira a ovo, nem a biscoito frio!

Exatamente! Este mesmo "cheira a ovo" por um longo tempo realmente me afastou de quaisquer pastéis de biscoitos e cremes em geral (mas como eu vivia?) E agora um feriado sólido na cozinha

Cozinhar Charlotte creme com gemas sem filmes

Como assim? Como remover o filme?

[celfh]

Citação: mvala de hoje às 12h09
Cozinhar Charlotte creme com gemas sem filmes
Como assim? Como remover o filme?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, existe tal coisa ... Eu adoro omelete, mas não em assados! E todas as bases de creme em ovos inteiros ou gemas inteiras cheiram a omelete para mim, me livrar desse cheiro foi bem fácil. Separe os ovos em claras e gemas para a receita, coloque as gemas em uma pequena peneira de metal, a mais comum, coloque em algum copo ou diretamente em uma concha onde será cozida a base do creme (como costumo fazer), cutuque nas gemas com uma colher para os filmes-cascas quebradas, e farfalhar com uma colher em uma peneira para frente e para trás em um círculo - o conteúdo da gema irá fluir pela peneira para o prato, e as películas permanecerão na peneira. Depois, basta raspá-los e jogá-los no lixo. São essas cascas que dão o "cheiro de omelete". Sem conchas - sem cheiro
Claro, o peso das gemas deve ser ajustado de acordo com a receita. Mas ainda costumo pesá-los quanto à confiabilidade, então não me incomoda limpá-los dos filmes e só então pesá-los para uma receita.

Leva apenas um minuto a mais e o efeito é muito perceptível

[Maria]

Maria, Descrevi tudo detalhadamente e com fotos. Como se ela fosse transportada para a URSS. Obrigado pela maravilhosa receita.

Muito obrigado por uma receita tão detalhada. O marido adora o conto de fadas! E o resto do meu círculo também.
Receitas complexas, criadas por master classes, nunca fazem mal. Mesmo se eles cruzarem. Você sempre pode encontrar algo novo para você. Veja algo importante na foto.
Também quero agradecer a abundância de fotos. Posso imaginar como foi difícil! As mãos estão sujas, estão se preparando rápido ... Muito bem!

[Maria]

Maria, obrigado por MK. Sobre as gemas veio a calhar.

[celfh]

celfh, Coruja, Tumanchik, ang-kay, muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras!

[Maria]

Maria, Eu li no trabalho, tive que "me distrair", perdi esse momento)) Obrigada !! "

[mvala]

mvala, Mariaque receita linda! Assim, tudo está disposto nas prateleiras, decorado - na perfeição!
Bem, sobre o bolo em si está além do elogio! Obrigado pelo MK!
Agradecimento especial pelo conselho sobre gemas. Para mim, porém, nunca cheira a omelete (só quente) e não mais cheira a frio. Mas ela tomou nota. E se for útil ...

[Maria]

Maria, uma aula mestre passo a passo é maravilhosa 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaQue bom que gostou do bolo !! Eles me pedem tanto que faço quase “sem recobrar a consciência”, no piloto automático ... e o bolo é maravilhoso, embora simples e despretensioso, mas cordas tão nostálgicas no toque das pessoas - incrível! Para os pais, costumam pedir, como um presente de aniversário - não coisas e nem dinheiro, mas um pedaço de doce memória E para mim, como uma pequena fraqueza da infância - apenas comer calmamente em casa, regado com chá de um pires, transando olhe para cima, como se não houvesse últimos ... vinte anos, dizem - "ele é tão ... real!" Para mim o melhor elogio e bálsamo para a alma

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, às 22h03

Albina, Muito obrigado!

super. Sonhe

[Luar]

Luar, o sonho é despretensioso, mas de bom gosto

[Maria]

E a mim mesmo como uma pequena fraqueza desde a infância - só comer quieto em casa, regado com chá de um pires, apertando os olhos, como se não houvesse último .. por vinte anos eles dizem - "ele é assim ... real!" Para mim o melhor elogio e bálsamo para a alma

Maria, boa receita e descrição. Obrigado.

[mvala]

mvala, Marina, lindo bolo. Bem, GOSTs, como eles são diferentes, e eu tenho uma receita completamente diferente no livro "Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para estabelecimentos de alimentação pública" (Moscou: Ekonomika. 1982) Você pode rastrear como as tecnologias e gostos mudaram . Este bolo é o preferido do meu marido, todos os amigos dele sabem e se vêm nos visitar estão sempre com ele.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, obrigado!

Bem, GOSTs, como eles são todos diferentes e eu tenho uma receita completamente diferente no livro "Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para estabelecimentos de alimentação pública" (Moscou: Economia. 1982)

Meu favorito:


Eu praticamente não me separo dela
Duas pessoas diferentes me deram uma cópia, e agora eu tenho uma em casa e outra no trabalho - aquece minha alma

Por alguma razão, os sabores das sobremesas familiares que são apresentadas nele estão mais próximos de mim - talvez porque na minha infância tudo era apenas isso ... e em livros posteriores é feito de alguma forma diferente. "Síndrome do patinho" © O que aprendi primeiro é o que amo. Tenho a mesma bobagem com a música - se uma vez ouvi minha música favorita em um determinado arranjo, me acostumei, então qualquer outra versão cortaria minhas orelhas

Há muito tempo queria fazer este bolo, surgiu a oportunidade.

Frutas cristalizadas não são melancia, não encontrou

Frutas cristalizadas não são melancia, não encontrou
+2

Excelente resultado! E melancia caramelizada pode ser cozida sozinho, e você também pode colocar casca caramelada no caldo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 e também a receita de TSUKATA DAS BARRAS DE MELANCIA NO MULTIPOOL https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, obrigado pelo "conto de fadas". Todos adoraram o bolo. Em vez de frutas cristalizadas, decorei com "rodelas de limão" com marmelada. E coloque o cacau no creme. O tamanho do molde é 25 * 9 cm. O biscoito tem 5 cm de altura. Peso do bolo 1 kg.

Fatia do bolo "Conto de Fadas"