O Oriente é um assunto delicado, pilaf, gastronomia e conversas

Receita de pilaf adaptada para multicooker

Carne (borrego ou vitela) - cerca de 750 gr.
Arroz (de preferência cozido no vapor) 4-5 xícaras (para multicooker)
Cenouras 5 - 7 unid.
Arco 5 - 7 unid.
Alho 1 cabeça
Grão de bico (uma variedade de ervilhas), deixe de molho 10-12 horas - 3/4 a 1 xícara
Zira
especiaria
Sal
Óleo vegetal
Água (2 medidas em relação ao arroz)

Despeje o óleo em uma panela e ligue o modo de cozimento por 40 minutos.
Coloque sucessivamente à medida que corta, sem interromper o modo de cozimento:
- arco,
-cenoura,
-alho,
- carne + grão de bico pré-embebido (ervilha pilaf, comprei um pacote alemão chamado grão de bico),

Em seguida, cozinhe tudo junto no modo de cozimento até o final do tempo definido, mexendo várias vezes.

Em seguida, adicione o arroz com especiarias, lavado e embebido em água,
água fervente 2: 1,
mude para o modo pilaf e cozinhe sem abrir a tampa até desligar.

[Alexandra]

Alexandra

Esclareça: Arroz (cozido no vapor) - qual você usou - grão redondo ou grão longo, caso contrário sua cabeça já está girando em algumas receitas - avisam diretamente: use apenas grão longo e em outras - vice-versa, mas você quer para fazer isso na sua multicooker - bem, não entenda que o resultado é mingau em vez de pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Eu levo o grau "Mistral" "Indica Gold", ou Krasnodar "Golden", ou italiano com um chef em um pacote vermelho. Destes, indica parece ser de grão longo, o resto é redondo.
O principal é que não é arroz fino de grão longo e é melhor cozido no vapor.
IMPORTANTE:

- Proporções exatas de 2 a 1 água fervente para arroz
- O arroz deve ser pré-lavado e embebido em água
- É melhor misturar com especiarias e sal antes de colocar
- Coloque quando toda a água da carne tiver evaporado completamente e apenas o óleo permanecer
- Antes de despejar água - frite o arroz seco junto com zirvak (carne e cenoura com cebola) até ficar transparente, e melhor para uma aparência mais opaca
- Não mexa depois de despejar a água até o final do cozimento, você só pode coletar em uma lâmina, mas em uma multicozinha é melhor não tocar em nada

Alexandra, por que colocar grão de bico no pilaf? O que isso dá - sabor, cor? Quantos pilaf fiz, mas ouço falar do grão-de-bico pela primeira vez. E da cozinha de quem é essa receita?

Tadjique. Isso, claro, é totalmente opcional, mas muito saboroso. Sem "ervilhas pilaf", como me explicaram em Khujand, este não é um verdadeiro pilaf tadjique. Não sei explicar as sensações de sabor, o seu sabor em si é bastante discreto, mas sim a sensação de diferentes texturas ao mesmo tempo - carne, arroz, ervilhas individuais que não são duras, mas não fervidas, que caem no dente. ..
Há também uma diferença do uzbeque mais familiar para nós - pilaf de uma cor mais escura: em primeiro lugar, em uzbeque, usa-se cenoura amarela, e não laranja, e em segundo lugar, cenoura e cebola são fritas separadamente da carne - às vezes em uzbeque o arroz é tingido com açafrão, mas sem isso é quase branco com manchas amarelas. E de acordo com o algoritmo que indiquei, esta é uma cor muito rica.
Embora o grão-de-bico também seja amplamente utilizado na culinária uzbeque, dê uma olhada aqui, este é o site do autor de Dunduk, também conhecido como Prosa. ru está registrado como uzbeque. Aqui estão as receitas originais do autor com grão-de-bico, inclusive para banho-maria

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Voltando ao pilaf: nesta versão, é bom polvilhar com grãos de romã fresca, usar bérberis desidratados nas especiarias e sempre cominho. Antes de colocá-lo (não mais que uma colher de chá), deve-se esfregar fortemente na palma da mão, então o aroma aumentará muitas vezes ...

Mais uma vez chamo a sua atenção - esta é apenas uma ADAPTAÇÃO do pilaf ...real só no caldeirão, no óleo de algodão, com calcinação da semente e fritura da cebola crua da filha e muitos outros elementos de ação sagrada ... Mas a adaptação também pode ser deliciosa! Desfrute de sua refeição

[Alexandra]

Alexandra, pequenos refinamentos para tornar o pilaf mais parecido com
para o uzbeque ...
Primeiro, a carne é frita, se possível até dourar, salgada, depois cortada em tiras de cenoura e as cebolas são colocadas em meias argolas.
Frite até a cebola ficar transparente, depois acrescenta-se um pouco de água e grão de bico. Temperos, cominho, pimenta vermelha e bérberis são adicionados.
Este zirvak deve ferver um pouco e o arroz lavado, previamente misturado com a zarchava (cúrcuma), é colocado, delicadamente por cima, sem mexer. Acrescentamos água por meio de uma escumadeira para não borrifar.
2 cabeças de alho são descascadas, mas não quebradas, e enterradas no arroz. Feche o desenho e o modo pilaf. Quando estiver pronto, retire o alho e vire o conteúdo do multi em um grande lagan (prato) e sobre a mesa ... Coloque o alho por cima. Desfrute de sua refeição!

Este zirvak deve ferver um pouco ...

O zirvak está a cozinhar no modo "ASSAR"? E vai para o grão-de-bico uzbeque?

Modo de cozimento!
E há muitas opções para pilaf uzbeque: Tashkent, Fergana, Bukhara, Samarkand, etc.
Cada cidade tem um temperamento ... E tem muitos temperamentos misturados, então o grão de bico está no lugar ...

Entendi. Aliás, há algum conselho sobre a quantidade de óleo ou a olho para ferver a carne / cebola nele?

Pilaf adora muito óleo, mas nos desenhos animados 2-3 colheres de sopa.
Eu despejo no olho e no rabo ...

Valeu pela receita do pilaf, ficou muito gostoso! Basta esclarecer, o que é zira? tempero? por falta e ignorância, fiz com tempero para pilaf, mas ainda quero muito saber o que é

[Sofim]

Sofim , Zira é uma especiaria, sem a qual pilaf não é pilaf. Parecem sementes de endro. É melhor comprar a peso dos uzbeques no mercado. Eu imediatamente compro um conjunto de especiarias pilaf deles. Nenhum tempero de loja pode se comparar a tal conjunto.

Zira, no cominho oeste, 🔗 aqui um pouco sobre ela ...
Vem em sementes e pó ...

Existe realmente um problema com o grão de bico, você pode comprá-lo 🔗
um pouco sobre ele:
Grão de bico (grão de bico)
Grão de bico (sinônimos: "ervilhas de cordeiro", grão de bico, ervilhas de pássaro, boca-de-bexiga), o nome latino Cicer arietinum, é uma cultura bem conhecida na Ásia Central e no Cáucaso. Áreas menores são ocupadas por grão-de-bico no norte do Cáucaso, no Baixo Volga, nas regiões dos Urais da Rússia e nas regiões de estepe da Ucrânia. O grão de bico provavelmente foi trazido para a Rússia da Bulgária através da Ucrânia, bem como dos países do Cáucaso e do sudoeste da Ásia. As primeiras lavouras surgiram na década de 70 do século XVIII.

Acredita-se que o nome latino do grão-de-bico, Cicer, venha do grego kikus, que significa "poder" ou "força". Este nome provavelmente foi dado à planta por sua capacidade sem precedentes de sobreviver em condições climáticas difíceis.

De acordo com os dados de escavações arqueológicas, foi estabelecido que o grão-de-bico é utilizado pelo homem desde a antiguidade. Assim, durante escavações na Grécia, foram encontradas sementes de grão de bico, cuja idade remonta a 5450 aC. AC, e sementes de grão-de-bico que datam da Idade do Bronze foram encontradas no Iraque. Na antiguidade, o grão-de-bico era utilizado não só como alimento, mas também como medicamento, pois se acreditava que tinha um efeito benéfico no funcionamento do estômago. Além disso, acreditava-se que as compressas de plantas jovens de grão-de-bico curam inflamações, sarna, úlceras, câncer, melhoram a cor da pele, previnem doenças de pele e destroem verrugas.

Vamos descrever a aparência da planta. Na maioria das vezes, trata-se de pequenos arbustos anuais de 20 a 70 cm de altura. As sementes são redondas, com bico e lembram a cabeça de um carneiro, motivo pelo qual em muitos lugares o grão-de-bico é chamado de "ervilhas de carneiro", e por causa do bico - "ervilhas " Comem-se variedades com sementes brancas, rosa-amareladas e amarelo-esbranquiçadas. As sementes de grão-de-bico de cor escura com alto teor de proteína são amplamente utilizadas na alimentação do gado.

O grão de bico é uma boa fonte de lecitina, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina B1, ácidos nicotínico e pantotênico, colina.O teor de proteína das sementes de grão-de-bico varia de 20,1 a 32,4%. As sementes de grão de bico contêm muito fósforo, potássio e magnésio. O conteúdo de vitamina C em sementes de grão de bico varia de 2,2 a 20 mg por 100 g de biomassa, enquanto nas sementes em germinação seu conteúdo aumenta rapidamente para 147,6 mg por 100 g de matéria seca. Dependendo da variedade, o teor de gordura nas sementes varia de 4,1 a 7,2% e, neste indicador, o grão-de-bico é superior a outras leguminosas, exceto a soja.

Embora a soja, a ervilha e o feijão contenham mais proteína nas sementes, sabe-se que o valor nutricional de uma cultura é determinado não só pela quantidade de proteína, mas também por sua qualidade, que depende do equilíbrio de sua composição em aminoácidos, o conteúdo de aminoácidos essenciais e digestibilidade de proteínas. Em termos desses indicadores, assim como da quantidade dos principais ácidos essenciais - metionina e triptofano, o grão-de-bico é superior a outras leguminosas.

As sementes do grão-de-bico costumam ser fervidas, fritas, adicionadas a sopas, pilaf, usadas como guarnições e também para fazer tortas e costeletas (falafel). A partir de sementes fritas e esmagadas, são preparadas pequenas costeletas misturadas com passas, sementes de gergelim ou nozes. O grão-de-bico também é utilizado na fabricação de conservas, que se diferenciam pelo alto valor nutritivo e bom gosto.

As sementes de grão de bico são utilizadas para fazer farinha, cuja adição (na quantidade de 10-20%) à farinha de trigo para assar pão e confeitaria e massas aumenta o valor nutritivo e o sabor desses produtos. A farinha de grão de bico na forma pura ou uma mistura com leite em pó é usada para preparar cereais para comida de bebê.

Acrescentarei também que o grão-de-bico reduz o açúcar no sangue e, portanto, contribui para a perda de peso. Em combinação com um prato de proteína (carne magra ou peixe) e vegetais crus sem amido, cria saciedade estável e evita excessos, ingestão de alimentos descontrolada - especialmente frutas e pão. Contém endorfinas da alegria e, junto com chocolate e bananas, previne a depressão e melhora o humor

Assei tudo com farinha de grão de bico - e sokka (versão de pizza do sul da França), panquecas, muffins e até pão de gengibre
E o próprio grão de bico, por exemplo, foi adicionado a queijos caseiros com baixo teor de gordura, como o suluguni, e a um rolinho de peixe

Obrigado pelas respostas, vou olhar. Ontem fiz pilaf de acordo com a sua receita, mas sem grão de bico - muito gostoso.

Receita de pilaf adaptada para multicooker
... grão-de-bico pré-embebido (ervilhas pilaf, comprei um pacote alemão chamado grão-de-bico),

Se o grão de bico não é enlatado, mas "selvagem", comprado no bazar dos uzbeques, recomendo fortemente que, após uma imersão preliminar por 12 horas antes de colocá-lo no pilaf, ferva separadamente por pelo menos 2 horas. Caso contrário, você corre o risco de obter um produto não mastigável. O grão de bico em si (não enlatado) definitivamente não vai piorar com isso, é quase impossível fervê-lo ...

[Alexandra]

Alexandra , obrigado pela receita!
Este foi o meu primeiro prato multicooker.
Infelizmente não tinha grão de bico, cozinhei sem ... Ficou muito gostoso, só o fundo ficou meio frito. Eu cozinhei para o jantar, não sobrou nada além de uma foto

[Mueslik]

Mueslik, um pouco mais de óleo e água, não vai queimar ...
Mas a casa tá errada, leitelho não é nada ...

Alguém já experimentou com arroz uzbeque? Rosa assim. O que tem ele?

[Vetochka]

Vetochka,
Aqui é sobre pilaf com arroz rosa:

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Então, nós jantamos pilaf hoje, e acabou ...
A verdadeira receita do livro ao desenho animado. O marido cozinhava sozinho.
Mas mesmo assim ele conseguiu criticar a panela.

Crochê,Muito obrigado!!!!!!!!!! Vou correr atrás do carneiro! Só não entendi, fritar o carneiro separadamente? Em uma frigideira ou tudo em uma multicooker? Cor]

[Vetochka]

Vetochka ,
O cordeiro pode ser frito na frigideira ou diretamente na panela elétrica. Como preferir .

[zarchavy (cúrcuma),]

Este zirvak deve ferver um pouco e é colocado o arroz lavado, previamente misturado com zarchavy (cúrcuma), delicadamente por cima sem mexer.

Posso pedir um programa educacional sobre zarchave (curcuma)? É um condimento ou uma mistura de alguma coisa?

Cúrcuma - cúrcuma - zarchava - especiarias, pó amarelo, leia mais sobre isso 🔗

Olá pessoal! Sou um novo usuário de multicooker. Ontem recebi, e antes li logo no início a receita do pilaf da Alexandra, que é adaptado para multicozinha, hoje recebi, embora estivesse batido. Descobriu-se - super! ... Obrigada Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Eu tenho duas questões para você:
1. Quando o pilaf é cozido corretamente (não em MV), ele é cozido com a tampa fechada e não fechada?
2. Quando você deve colocar as cabeças de alho? Bem no início ou dez minutos antes da preparação?
Smack-smack-smack com antecedência !!!

[Grampo]

Grampo
1. O pilaf é cozido com a tampa aberta, em fogo alto, na hora da fritura da carne, depois reduzido para cerca de metade para o zirvak, e depois de posto o arroz e fervido, em fogo baixo, para que ferva um pouco ...
Quando o arroz estiver pronto, tampe, retire o fogo e deixe descansar por 20 minutos - cozendo o arroz no vapor.
2. As cabeças de alho são colocadas imediatamente após o arroz, afogam-se nele ...
Estamos aguardando as fotos do pilaf acabado ... Boa sorte!

"Quantos uzbeques na terra existem tantas receitas de pilaf" (sabedoria oriental) 🔗 aqui está a receita

[sazalexter]

sazalexterTogri, eu cozinho em Tashkent, é quase igual a Fergana, Stalik é quase um profissional, e até um bom divulgador ...

Sinceramente não sei que tipo de pilaf é a minha variedade (a julgar pela descrição do Pakat, é próximo ao uzbeque), mas todos os nossos amigos acham que é o mais delicioso
despeje azeite em uma panela com paredes grossas para fechar o fundo,
Eu jogo cenouras em cubos finos (em um berner),
cebolas em tiras longas (são fritas até ficarem pretas para tirar o cheiro de óleo não refinado, não me interessa),
carne de porco magra em pedaços grandes cm 3x3
frite tudo isso é desejável até o aparecimento de corado, mas não necessário,
no processo, salgo um pouco e adiciono especiarias (qualquer uma para o aroma) e certifique-se de um punhado de bérberis, um par de folhas de louro,
por cima se despeja arroz comum lavado redondo de Krasnodar (não faço nada a mais com isso), por cima do sal e da água fervente (pode usar uma escumadeira, e misturei a carne com uma colher, enxaguada ao mesmo tempo ) água fervente está dois dedos acima do nível do arroz - então, com as proporções da água, nunca me engano, você pode primeiro adicionar um pouco de açafrão à água fervente
reduza o fogo ao mínimo e Eu fecho a tampa
após 10 minutos (não há mais água sobre o arroz) - eu coloco profundamente um par de cabeças de alho com casca
isso é tudo, eu não toco até estar pronto.
a prontidão pode ser determinada levantando-se a tampa da panela - deve estar quase seca - isso significa que a água foi toda absorvida e o pilaf está pronto. se houver muita água na tampa - mesmo que o arroz esteja com gosto pronto, o pilaf azeda quando mexido!
em geral, olhe a cada 10 minutos, até o final com mais freqüência, não perca.
na ausência de carne de porco, faço de frango e até de boi - ainda sai com estrondo

[Chantal]

Chantal, isto é pilaf em Chantal-ski, não no uzbeque ...
1. Chuchka (porco), não carne para pilaf, eu escrevi sobre isso e irei escrever sobre isso ...
2. O azeite é leve, o ponto de ebulição é menor do que os outros, é melhor usar óleos mais pesados, idealmente algodão ...
3. A folha de louro não é colocada no pilaf, ela vem da culinária caucasiana.
Caso contrário, quase tudo está correto.
O sabor pode ser bom, mas este não é pilaf uzbeque, ponto final.

Não tenho multicooker. Eu cozinho o pilaf em uma wok (tal panela). Está bem.
Eu não adiciono grão de bico. Eu uso o tempero pilaf. Khair!

Kapet, obrigado pelo link, interessante ... Ouvi falar dele quando li a revista do Stalik, percebi que ele mexia com ele em pequenos detalhes e bons conselhos ...
Cozinhávamos quase da mesma forma, mas de uma forma um pouco diferente, eles colocaram zarchava e em vez de pimentão usaram vermelho, moído ...
Mas, seja qual for a cidade, então existem temperamentos, existem muitas variedades, e até mesmo cada um cozinha do seu jeito e tudo isso é PLOV ...

Cozinhávamos quase da mesma forma, mas de uma forma um pouco diferente, eles colocaram zarchava e em vez de pimentão usaram vermelho, moído ...
Mas, seja qual for a cidade, então existem temperamentos, existem muitas variedades, e até mesmo cada um cozinha do seu jeito e tudo isso é PLOV ...

A propósito, nós também colocamos apenas terra vermelha, querida. É perigoso com vagens inteiras - se você ignorar a rachadura na pimenta, então você não vai levar o pilaf na boca ...

A propósito, nós também colocamos apenas terra vermelha, querida. É perigoso com vagens inteiras - se você ignorar a rachadura na pimenta, então você não vai levar o pilaf na boca ...

Provavelmente não é aceito me citar aqui, mas irei apenas adicionar meus 5 copeques sobre pilaf, ou melhor, o processo de usá-lo no contexto de uma citação.

O pilaf clássico da Ásia Central costuma ser feito com um tempero moderado, senão neutro, ou seja, o prato é bastante democrático. E para quem gosta de picantes, servimos sempre salada de tomate e cebola com pilaf de acordo com a seguinte receita:

1. Tomates maduros, suculentos (mas não letárgicos), de qualquer tamanho, são cortados em fatias médias.
2. Cebolas suculentas, de preferência maiores, cortadas em meias argolas com uma faca afiada, muito, muito finas, extremamente finas, para que fiquem translúcidas e brilhem ao sol. A quantidade de cebola é tomada a olho, mas muito.
3. Então, em uma tigela, que será servida à mesa, tudo isso é colocado em camadas: tomate, depois essa lasca de cebola, sal, pimenta preta moída, e assim por diante.
4. Isso geralmente é preparado por mulheres, no início do pilaf de cozinha dos homens, ou seja, em algum lugar 2-3 horas antes da refeição.
Durante esse tempo, os tomates estão ativamente deixando entrar o suco, e tudo isso é marinado junto. Durante esse tempo, você precisa misturar a salada algumas vezes para distribuir uniformemente o sal e a pimenta. Após a próxima agitação, certifique-se de nivelar a superfície da salada para que tudo fique no suco. Na verdade, esta não é nem uma salada, mas uma marinada.

Depois de servir o pilaf e saquear os pratos, todos pegam os tomates com cebola e colocam o pilaf com suco. A salada não deve estar fria, para não esfriar muito o pilaf, principalmente se for de cordeiro. Ou não é preciso regar o pilaf, mas mandar a salada direto para a boca com uma colher ...

[Admin]

Admin, por isso pode ser chamado de
Cozinha e costumes da Ásia Central
Pakat... claro que eu não discuto-
melancia fica melhor com melão, o calor é tão legal, polpa de açúcar, o suco está fluindo pelas mãos, eu
E os tomates não podem ser entregues de outra forma, eles são retirados em estado de maturação do leite, oh, e nós os colhemos uma vez em campos de trabalho na escola

[Capet]

Capet deu um ótimo link, mas tenho medo que se perca. Portanto, eu quero gritar bem alto:
Obrigado, Capet, pelo excelente link para o site onde a preparação de pratos orientais é apresentada quase ao nível da própria Tortyzhka, com ilustrações passo a passo e não se limita ao pilaf e está localizado aqui:
🔗

Não podia mais anunciar, simplesmente porque não li tudo (para dizer o mínimo) e, mais ainda, não fiz nada sozinho.
E se você tiver perguntas, você e o Pakat não poderão consultar e responder a perguntas de curta duração! Verdadeiro (ameaçadoramente ameaçador)?
P.S. Agora, esse link não será perdido!

[Grampo]

Grampo, deixe o link em negrito
Também gostei da referência, você precisa ler mais de perto no seu lazer

[Kazan, churrasco e outros prazeres masculinos]

Mas o livro de Stalik -Kazan, churrasco e outros prazeres masculinos - 🔗 vale a pena baixar ...

[Pessoas!!!!!!!!]

Pessoas!!!!!!!!
Estou fornecendo os links corretamente? Não é direto para mim? E então comecei a ficar confuso. Resumindo, sou eu o culpado pelos links?

Grampo de cabelo, você deu o link corretamente, ele não está ativo, você pode

Bem, ok! Parece que salvei o link a tempo!
Embora ... eu acho que se eu não tivesse duplicado, ele não teria sido removido! Estou tão kaaaaaaaat!

Removi o link direto da página 6.

[Admin]

Admin - nome do tópico: Pilaf, Ásia, Oriente é um assunto delicado e tudo, tudo ...

[Pakat]

Pakat!
Obrigado pelo link do livro, obrigado! Agora vamos comemorar a Páscoa e vamos começar!

Em, nome legal, aqui e boltologia no assunto

[Capeta]

Galera e nós Capeta não chifrado? Esses meninos são tão sensíveis ... Simplesmente horríveis ... Então brinque com eles! Ele provavelmente ficou ofendido por eu ter mostrado a ele minha língua ...
Capet! Eu não vou mais !!!

[Capeta]

Galera e nós Capeta não chifrado? Esses meninos são tão sensíveis ...É simplesmente horrível ... Então mexa com eles! Ele provavelmente ficou ofendido por eu ter mostrado a ele minha língua ...
Capet! Eu não vou mais !!!

Não, está tudo bem, tenho muito prazer em comunicar a todos vocês