Bolo de Páscoa "Dream" e Gelatina Glaze

É hora de pensar sobre kulich))
Só hoje, em agradecimento, eles me lembraram disso, obrigado

[Masinen]

É hora de pensar no cooler

Masinen, sim, está na hora. Acho que este ano e sonho para tentar. Masinen, você acha que Kenwood com uma tigela grande aguenta a massa por 1,5 ou mesmo 1,6 kg de farinha (claro, eu aguento em uma panela)? E outro pedido para você (eu entendo perfeitamente bem - a véspera do feriado, muitas preocupações, aborrecimentos) não nos deixe assando, visite o site, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, oh, obrigado, pelas amáveis ​​palavras
Estou aqui, não vou a lugar nenhum, posso perder alguma coisa, mas ainda tento me manter por dentro
Um Kenwood com uma tigela grande deve lidar com 1,5 kg de farinha. Mas aqui você precisa adicionar o resto dos ingredientes, e há muitos deles no kulich)
Mesmo com 1 kg de farinha, você consegue muitos bolos e muita massa))

[Masinen]

Masinen, obrigado, isso é o que eu entendo - eficiência! Agora não é assustador assar - seu ombro está próximo! Vou experimentar a partir de 1,5 kg, não tenho muitos bolos, nesse ano fiz para o Grande Dia segundo 3 receitas + uma para a comemoração. E eu vi o "Sonho" tarde ... mas copiei nas minhas anotações imediatamente, porque frequentemente nossas fotos desaparecem com o tempo.

impressionado, vou tentar

[Novato]

Novato,

[Masinen]

Masinen,
Maria, boa noite. Diga-me, posso usar minhas mãos para amassar e amassar? Não há máquina de fazer pão e nem combinar ...

[Masinen]

Masinen, Fiquei interessado na sua receita, vou experimentar este ano, vou fazer meia porção e provavelmente excluir nozes .... estamos acostumados a não adicionar nada aos bolos exceto vanilina e passas. Obrigado por todos os detalhes! Eu vou assar!

[Lírio]

Maria, boa noite. Diga-me, posso usar minhas mãos para amassar e amassar? Não há máquina de fazer pão e nem combinar ...

Oksana, em geral, você pode, mas acho que vai ser difícil. Tudo depende de como você está acostumado e quanta massa você amassa de cada vez.
E então tudo é possível, é uma questão de hábito.

Lírio, Lena, experimente, você consegue sem nozes! Depois mais passas
Você não está adicionando frutas cristalizadas?

[Masinen]

Masinen,
Maria, obrigada. Vou tentar reduzir a porção.

Você não está adicionando frutas cristalizadas?

Não, nós não adicionamos isso ... Eu tenho uma família "prejudicial" se eles gostam de mudar algo contra sua vontade. Minha mãe fez bolos deliciosos e a família agora quer apenas os doces da avó (e eles contêm apenas passas e vanilina). . mas eu também quero outros ...

[Maria]

Maria, Vou explicar um pouco a sua receita para Peter Push e para feito à mão

1. Estágio maravilhoso de Opara. Aqui, como sempre, você precisa se ajustar à sua farinha e à força do seu fermento. A massa é padrão, a consistência de creme de leite grosso. Leve o fermento para assar para que fique firme. O leite deve ser fervido.
Tem muito açúcar na massa, então o fermento não precisa de tanto, pelo contrário, oprime. Com uma quantidade normal de açúcar, seria mais fácil para o fermento fermentar e as bactérias trabalhariam mais rápido.
Mas se quiser preservar a identidade da receita, então dos figos, deixe-os repousar na calda. Sove a consistência desejada. Amasse bem para adicionar oxigênio ao fermento.
e esperar que a massa fique como na foto, toda borbulhante. Ao mesmo tempo, não tenha medo de amassá-lo durante a fermentação se ele começar a crescer antes do tempo. É impossível permitir o volume máximo com uma queda. Isso significa que você estragou o glúten da massa.
É melhor fermentar a massa em uma sala quente.
2. Se a massa for preparada em Kenwood, bater a manteiga com os ovos é um passo muito controverso. O resultado dependerá da qualidade da farinha. Você quer dar muito oxigênio à massa.
Todas essas batidas eram relevantes para a amassadura manual, quando os cabos não podiam amassar a massa tão bem como com uma máquina.
E com chicotadas de máquina, essas ações em 99 casos em 100 são desnecessárias, se não prejudiciais.
Na hora de bater na máquina, basta colocar a manteiga aos pedaços e os ovos delicadamente um a um na massa.
Você também precisa entender exatamente para que propósito deseja colocar a gordura na massa imediatamente, antes mesmo de amassar o glúten do futuro bolo.
Essa técnica inibe o glúten e o fermento e aproxima o bolo da versão muffin. Se a farinha não for muito forte, você receberá um bolo.
2.
Se você quer um bolo delicado, então faz sentido amassar a massa e a farinha, esperar um pouco até a farinha inchar e começar a amassar com a adição gradativa de todos os ovos até o estágio inicial de desenvolvimento do glúten, ou seja, descascar o paredes do misturador. Ou coloque imediatamente todos os ovos e amasse com eles imediatamente. Os ovos são todos gordos. Portanto, ofereço duas opções.
A massa já deve estar bem macia nesta fase. Caso contrário, corrija com leite fervido. Certifique-se de ferver.

Mas só depois de desenvolver o glúten, você pode fazer uma escolha: deixe a massa fermentar e amasse a manteiga, não mais amassando, mas apenas amasse, ou você pode amassar a manteiga imediatamente. Como você pode imaginar, é imediatamente mais difícil para o teste.
O óleo inibe o desenvolvimento de glúten e fermento.
Se decidir adicionar açúcar não à massa, mas à massa, acrescente junto com a manteiga na forma de um cristalino fino, ou melhor ainda, em pó. Para que os grânulos não rompam o glúten.
O mesmo pode ser dito para suplementos. Por que fazer a massa fermentar com eles, fazendo o glúten crescer mais pesado? Por que não misturar esses aditivos antes da última impermeabilização.
3. Agora, cerca de cinco golpes. Não se trata do número de pancadas, mas de uma longa fermentação, que acumula substâncias saborosas e desenvolve o glúten. Portanto, você pode segurar a massa até que tenha um cheiro muito, muito saboroso. Mas, no processo de fermentação longa, em nenhum caso o glúten deve quebrar. Você vê que a massa cresceu duas vezes - imediatamente amassada. O aumento máximo com uma queda não deve ser permitido.
A quantidade de massa amassada dependerá da força do fermento e da temperatura na cozinha.

4. Se este bolo for feito à mão.
Se acertar, amasse a massa como na receita para a consistência de creme de leite espesso, deixe inchar um pouco e depois bata na batedeira, cerca de 300 movimentos, se com uma colher com cabo.
Deixe-o vagar.
Prepare os ovos. Você pode batê-los corretamente com um mixer até ficar homogêneo. Você pode apenas deixar a manteiga em pedaços. As peças são mais fáceis de misturar.
Você pode fazer uma massa de ovo com manteiga como na receita, mas não será fácil misturá-la com alças e não é particularmente crítica, na verdade.
A seguir faça uma fornada com a massa e a farinha e parte dos ovos de uma massa não muito macia, de consistência média, como de costume. Deixe-o inchar e crescer. Depois de levedada, amasse essa massa padrão com as alças como costumava fazer até que grudasse nas paredes dos pratos e só depois traga os ovos e, se necessário, o leite fervido até ficar com uma consistência macia e deixe crescer novamente, depois delicadamente Amasse e depois, na última vez, junte a manteiga ou a manteiga com açúcar, deixe levedar. E deixe subir com um cheiro delicioso, mas fique de olho e amasse a tempo, o quanto for necessário.

Você pode tornar a opção de amassar mais trabalhosa e mais difícil para o glúten. Mas ao mesmo tempo.
Faça um lote de massa e farinha e uma parte de ovos, massa não muito macia, consistência média, como de costume. Deixe-o inchar e crescer. Depois, depois de levedado, amasse esta massa padrão com as alças como costumava fazer até que grudasse nas paredes dos pratos e só depois traga os ovos e, se necessário, com o leite fervido até obter uma consistência macia imediatamente amassar até que saia e imediatamente acrescente o óleo.

Ou seja, com o amassamento manual, é melhor distribuir as forças. Primeiro, sove a massa normal e deixe-a inchar e o glúten endurecer sem você, depois amasse até o estágio inicial de desenvolvimento. A consistência normal será mais fácil para você amassar. Em seguida, amoleça a massa.Deixe repousar, deixe o glúten endurecer um pouco sem você, depois amasse até sair. Junte o fermento (manteiga ou manteiga e açúcar) e deixe fermentar. Durante a fermentação, você pode simplesmente amassar ou puxar mais algumas vezes e dobrar em um envelope. Isso é para o desenvolvimento do glúten, se não amasse bem com as alças.

Remova antes da última revisão. Pague e polvilhe com aditivos. Torça o rolo, enrole em uma bola, faça a bola em pedaços em um molde e prova. Ou achatar cada futuro bolo, polvilhar com aditivos, em um rolo, em uma bola e em uma forma.
Portanto, será fácil para você misturar os aditivos.

Adicionado domingo, 26 de março de 2017, 12:11

Frutas cristalizadas caseiras que são macias, macias e desagradáveis, que estão em pedacinhos ... mmm, isso é um prazer em um kulich. Todo mundo gosta disso. E não gosto de frutas cristalizadas compradas ... sem elas, sério, é só melhor.

por que apenas leite fervido?

porque o leite cru contém enzimas agressivas que inibem o glúten. Ao ferver e resfriar lentamente o leite (ou seja, exposição ao calor por um longo tempo), nós os matamos. Isso melhora muito a qualidade da massa.

Olá Maria. A primeira vez eu serei bolo de Páscoa de cachorro. E vou fazer as perguntas mais idiotas agora mesmo ... E onde comprar fermento vivo ?? E quais frutas cristalizadas são adequadas aqui ??

e você não escreveu de onde você é. Se forem da Rússia, eles são vendidos em mercados, em grandes supermercados, onde há laticínios com geladeira (cinco, encruzilhada e assim por diante), pergunte aos vendedores de lá.
Mas o fermento vivo pode ser substituído por fermento instantâneo forte. Basta olhar para o final da data de validade e isso foi escrito para assar. Ou seja, para um alto teor de açúcar. Costumo tomar um momento no café para assar com um rótulo dourado.

Muito obrigado. Sou de Krasnogorsk. E em que proporção substituir o fermento seco ?? Também leva 50 gramas ??

Também leva 50 gramas ??

Não 1 a 3, você precisa dividir 50 por 3, ou seja, 16 gramas.

obrigado!!

50 g é um valor geral. Eu não fiz esse aqui, mas o carnívoro, a mesma gordura, peguei Lux 30 ge fresco vivo e deu para os olhos, porque esses eram os fortes e vivos. Para saber exatamente a taxa do fermento adquirido, você deve fazer um teste de cozimento e verificar as possibilidades do fermento, ou olhar nos comentários para ver quem exatamente o seu tipo de fermento usou.

Se eu fizesse este bolo, então levaria novamente 30-35 g de um luxo ao vivo, ou um saco de CAF-Moment para assar com uma tira dourada, um saco (12 g) para o padrão completo de tal bolo. Mas ... existem alguns aditivos aromatizantes no cofre dourado, nem todo mundo gosta. E comigo, é o contrário. E o cofre dourado não é simples, mas instantâneo - muito forte.
Portanto, você não pode simplesmente pegar e usar apenas números para todas as leveduras. Quando você compra um fermento específico, pesquise intensamente no fórum quem exatamente o utilizou para bolos.
A levedura viva geralmente é adequada para todos.

E diga-me, por favor, assei por 27 minutos a 180 graus, mas a parte de cima explodiu por dentro, ainda está aguada, embora tenha muito reminiscência. Por que ele poderia estourar? Eu coloquei em um dvkhovka frio

[Marishok1]

Marishok1, Boa noite, não devia ter rebentado, Pode ter se formado uma crosta durante a prova, ventou muito e depois o bolo começou a crescer no forno e a rebentar com isso.
Reduza a temperatura em 170 gramas e leve ao forno.

E como desejar que as crostas não se formem ??

[Marishok1]

Marishok1, é necessário cobrir os bolos com papel alumínio, ou sacos especiais com elásticos, ou umedecer o forno com um borrifador, criar vapor)
E você também pode borrifar água de um borrifador em cima do bolo, se estiver ventando, uma boa baforada é o suficiente.
Eu derreto no forno com a luz acesa e nunca fico arejada, pelo contrário, forma umidade da massa no forno.

Obrigado!

[Marishok1]

Marishok1Obrigado por experimentar a minha receita !! Espero que um monte de gostos seja 100% adequado para você))

Foi assado ou com muita farinha? Pesado

[Marishok1]

Marishok1, Deve estar úmido e pesado, não vazio e leve e seco))

Diga-nos, você fez tudo de acordo com a receita?

A foto não estava anexada (((tudo de acordo com a receita, eu só acho que não exagerei na farinha. Está escrito para você que quando você adiciona toda a farinha por cima) você precisava de cem gramas.

[Marishok1]

Marishok1, você também não precisa de muita farinha. Depois de muito tempo de molho e várias vezes de abaixar a massa, ela se torna antiaderente e se afasta perfeitamente das paredes da tigela. Mas também não deve haver massa, mas você também não precisa martelar a massa com farinha))
Você precisa ser guiado pela farinha que usa.

Vamos experimentar mais. obrigado

[Marishok1]

E diga-me, por favor, assei por 27 minutos a 180 graus, mas a parte de cima explodiu por dentro, ainda está aguada, embora tenha muito reminiscência. Por que ele poderia estourar? Eu coloquei em um dvkhovka frio

Marishok1, desculpe-me por entrar, mas provavelmente o bolo estourou por falta de diluição, quanto é que entrou no seu molde antes de assar? Normalmente, se você esperar por um aumento de 2 a 2,5 vezes, os domos ideais serão obtidos; se menos, então haverá rachaduras; se mais, então com uma alta probabilidade de que o topo acabe sendo plano. E se for muito marrom, mas por dentro estiver úmido, você pode cobrir a parte superior com um pergaminho úmido ou papel alumínio.

[Marishok1]

Maria, mas me parece que Marishok1 um problema com a temperatura no forno. Rasgado de cima, mas por dentro está muito úmido. Ao mesmo tempo, ela não escreveu sobre o crescimento furioso do bolo no forno.

Acho que Masinen está mais perto da resposta. Durante a prova, a crosta do bolo pode acabar e secar.
Ou há um calor superior forte no forno. Ele pegou a crosta antes do tempo.
Masinen deu um conselho perfeito contra isso. Eu também aconselharia monitorar a temperatura de cima separadamente.

[fffuntic]

fffuntic, pode haver, é claro, poucas informações para uma resposta exata.

Meninas, pode haver muitos motivos))
Não vimos todo o processo com nossos olhos, então, juntos assumimos

Maria, quanto recheio você coloca (passas e outras parecidas)? O meu sempre pede mais, e sou mais de 300 por 1 kg. Tenho medo de colocar

[Evgeniya]

Evgeniya, e eu à vista, também amo cada vez mais diversificada)

Obrigado pela resposta. Vou continuar a experimentar

Maria, me diga, por favor, essa quantidade de esmalte é suficiente para bolos de 1 kg de farinha?

Gostei muito da sua tecnologia de amassar massa - agora estou assando (a parte já está pronta), porém, de acordo com minha receita comprovada, mas fiz tudo exatamente como você escreveu e também usei a sua dica com açafrão. Te agradece

[LiudmiLka]

LiudmiLka, sim, basta, apenas para esta quantidade de bolos de Páscoa. Eu costumo assar três grandes ou quatro e o resto são pequenos.
Parece que a foto tem vários bolos de Páscoa.
Mas o esmalte começa a engrossar rapidamente, você pode diluir um pouco com água fervente))

Obrigado Entendi - para um lote de 2 kg farei 2 porções separadamente, caso contrário, essa quantidade irá engrossar rapidamente.

Frutas cristalizadas caseiras, macias, macias e desagradáveis

Estamos falando de cascas de laranja? ou alguma outra coisa?

sim, sobre eles. Mas para que não sejam difíceis. E devem ser peças macias e muito pequenas.

[fffuntic]

fffuntic, Muito obrigado, vou tentar

algo que eu também quero arriscar assando bolos da Masha este ano

[Helena]

Helena, tente!
Pioneira honesta, muito gostosa e não desmancha)

[Masinen]

Masinen, Mash, tenho um problema - um bolo doce não dá certo. está tudo bem. e fofo e rico, mas não muito doce. Tantsya me disse no ano passado que eles estavam mudando de ideia.
mas sua receita me conquistou com esmalte. então cancele a inscrição necessariamente !!!!!!

[Helena]

Helena, aqui para doçura, aqui para sabor e cor)
Parece que meu bolo de Páscoa é doce, mas você adiciona açúcar, por precaução))

440 g por 1 kg é muito açúcar. Deixe que ele observe a proporção de açúcar para farinha em seus bolos anteriores e mude ligeiramente. Mas duvido que seja mais de 440 g por 1 kg.
Xarope em kulich também é ruim

[fffuntic]

fffuntic, Lena, minha doçura é excelente, mas eu não como pastéis superdoce de jeito nenhum.
Eu costumo reduzir o açúcar e colocar menos do que está escrito na receita)