Massa de Pão e Pizza Integral 50:50 (Peter Reinhart)

obrigado pela receita! Já estou assando este pão há seis meses. sempre bom. às vezes troco a farinha integral por farinha branca de boa qualidade (ajustando a água), o resultado é sempre excelente. Eu me inscrevi especificamente para agradecer a toda minha família.

[Yulia Vladimirovna]

... registrado de propósito ...

Yulia Vladimirovna, bem-vindo e obrigado por suas amáveis ​​palavras!
Muito agradável! Boa sorte e pão delicioso!

Tentei assar pão de acordo com a sua receita e surgiu a dúvida: meu pão está queimando (em uma bandeja de ferro fundido sob a tampa), é possível diminuir a temperatura? E quanto mais você pode reduzir o açúcar?

[Oksana]

Oksana, e seu forno não superaquece? Se você tiver um termômetro de forno especial, seria bom medir a temperatura na qual você está assando. É possível que em vez de 230 C, muito mais seja obtido.
Em qualquer caso, você precisa se concentrar em um forno específico e reduzir a temperatura se o pão queimar. O quanto é difícil para mim dizer, se não houver termômetro, apenas por experiência.

Não sei nem sobre açúcar, pode ser reduzido, se for doce, é o seu direito de ajustar a receita ao seu gosto.
O açúcar é necessário para revelar o sabor da farinha integral, tal afirmação que encontrei com o autor desta receita. Portanto, provavelmente não é necessário excluir o açúcar da receita de forma alguma (deixe pelo menos 14 gramas e tente ver se esse sabor de pão combina).
Boa sorte com seu cozimento!

: rose: obrigado pela resposta. O problema do açúcar desapareceu por si só quando fiz pão no quarto dia - o gosto do açúcar havia sumido. Dividi a porção ao meio, o primeiro pão estava assado depois de 24 horas, e o segundo depois de 40 - gostei mais desse. Gosto muito da sua receita pela capacidade de manter o branco na geladeira.
E o termômetro do forno está pendurado nas portas de vidro - talvez minha porta esteja se afastando e esteja mais quente lá dentro ?! Eu penso que sim.
Eu queria perguntar, como você "joga" a massa na palma da mão? Em uma caixa de papel manteiga, forme uma forma, retire o papel. forma - coloque a massa nela e ela sobe no papel? E depois junto com o papel na pilha? Ou você imprime sem papel? Quando marquei tudo, pareceu "estalar" ...
E a última pergunta: sobe melhor em uma escada quente? Do que quente do que frio? Obrigado!

Agora vou contar como coloco o pão na assadeira em que cozinho.
O pedacinho da massa é colocado em papel manteiga em uma cesta de plástico, que eu só uso para revisar, não asso nada nela, assim:


E então a preparação do pão junto com papel (Pego pelos cantos) Transfiro para uma assadeira pré-aquecida onde vou assar pão (o cesto de prova fica na mesa). Quando em contato com uma forma muito quente, é claro, há um som de "assobio", mas eu não diria que é muito forte.

... sobe melhor com tempo quente? Do que quente do que frio?

Sabe, estou acostumada a assar na forma pré-aquecida e estou satisfeita com o resultado, então toda vez que começo a assar pão, volto ao esquema elaborado.
Embora eu tenha encontrado informações (mas eu mesmo não tentei!) Que você pode começar a assar em um forno frio. Ou seja, pegue a assadeira ("escada") em que pretende assar, coloque nela o papel manteiga, o pedaço de massa, cubra com uma tampa, deixe repousar em temperatura ambiente. Assim que for o suficiente, coloque toda essa estrutura em uma fria! forno, ligue a 230C e comece a contar o tempo de cozedura: 45 minutos com tampa e depois 10-15 minutos sem tampa até que o pão esteja dourado.
Algo assim.É verdade que eu mesmo ainda não decidi assar dessa forma, então não posso dizer qual método dá o melhor resultado.

Eu tenho as primeiras amostras de pão assando no forno, antes disso eu assei em uma panificadora, então me interesso por tantos detalhes. O fato é que meu primeiro pão saiu super-redondo, redondo, convexo sem fissuras, fiquei encantado, mas acabou sendo "pão de Myshkin" com um furo dentro, não se distanciou (acho que sim), e portanto Coloquei o segundo em uma escada fria, mas desta a mente saiu não bonita, plana (não sei como moldar e derreter, mas agora li e: girl_cleanglasses: continuo experimentando) eu escolhi para mim, em quente é melhor, mas eu também te perguntei, obrigado pela resposta.
Tenho farinha de centeio integral, e gosto mais da sua receita do que das outras, e estou tentando conseguir uma boa qualidade, com muito centeio. (Lembro-me de cerca de 20%), mas a teimosia é uma força terrível. Com licença.
Esqueci de escrever pão bem gostoso, não vou reduzir a quantidade de centeio, ainda vou experimentar!

Aqui está um novo pão desta vez acabou.
Não sei se será possível inserir uma foto.
Tudo de acordo com a receita, apenas farinha de centeio integral 150 ge farinha de trigo 450 g - este é um desses pães. E isso é meia porção.
Obrigado ANIS!
Da próxima vez haverá 200 centeio e 400 trigo, como queríamos.
No forno, aliás, o pão é mais interessante, aliás, na panificadora, consegui uma sola convexa, (no modo grão integral)
Ah, sim, com essas proporções, ganhei um pãozinho - provavelmente a farinha de centeio absorveu mais água e misturei na máquina de fazer pão.
Mais uma vez, um grande OBRIGADO pela receita!

[Oksanochka]

Oksanochkaque bom sujeito você é! O pão é maravilhoso! Jeitoso!
Obrigada pelas fotos, curti muito!
Boa sorte com seus experimentos e sempre deliciosos pastéis!

[Anis]

Anis, diga-me, de quanto fermento fresco você precisa? Não gosto de seco ...

[Allegra]

Allegra,

O fermento fresco é suficiente para esta porção de 10 gramas.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, muito obrigado por sua ajuda em responder a pergunta! Obrigado!

Ohhh, obrigado! Agora vou misturar tudo, então vou relatar

[Allegra]

Boa sorte, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, aqui está um momento: "Se você pretende comer pizza, é conveniente dividir imediatamente a massa em partes iguais de acordo com o número de pizzas (eu divido em 3 partes). Transfira cada pedaço para recipientes separados untados com azeitona óleo, cubra e coloque na geladeira durante a noite. " - É necessário dividir a massa depois de dobrada várias vezes ou imediatamente após retirá-la do HP após amassar, dividir e só então dobrar cada parte?

[Mona1]

Mona1, Tanya, divida a massa depois de esticada e dobrada várias vezes, ou seja, já deve estar totalmente preparada para enviar à geladeira, e só então dividida em porções.

Obviamente, tenho um Decok em formato de pizza com orifícios de 30 cm de diâmetro. Essa quantidade de massa é suficiente para 3 ou 2 pizzas? Também li sobre sua massa para pizza Neopolitan, provavelmente vou fazer primeiro. Mas aí uma menina escreveu que dessa quantidade de massa saiu 2 pizzas de 32 cm de diâmetro. Então fico pensando, quantas pizzas para dividir essa massa e tal? Eu gostaria de comer uma pizza fina.

Tanya, acho difícil dizer exatamente quanta massa é necessária para este formulário. Quanta massa você (você pode dizer "você"?) Normalmente leva para ela?
Eu normalmente divido essa porção em 3, e antes de assar em latas de 28 cm de diâmetro (como as de silicone para pizza). Então, descobriu-se que não era muito fino, mas não era espesso, de espessura média.
Aqui, encontrei uma fatia de pizza desta massa (são 3 delas, d = 28 cm), a borda parece grossa, mas o queijo está embrulhado ali adicionalmente:

Talvez isso ajude você a navegar.
E a massa da pizza napolitana é maravilhosa. Você pode tentar com segurança.
Acho que pode ser dividido em 4 porções se você precisar de uma pizza fina.

Claro, não só é possível para VOCÊ, mas é absolutamente necessário! Para falar a verdade, só fiz pizza para umas duas decepções, e mesmo assim por muito tempo, e a massa foi comprada folhada. Em geral, uma paródia de pizza.E então pensei: por que minha assadeira perfurada está parada? Eu também tenho uma pedra no forno. Em geral tudo existe para a felicidade, só pizza não basta! ))) Vou preencher essa lacuna. Eu só penso, a massa pode ser esticada bem nesta assadeira para formar pizza, não vai cair nos buracos?

Só agora eu acho, a massa tá bem nessa assadeira pra esticar pra formar a pizza, não vai cair nos buracos?

Parece-me mais conveniente preparar primeiro a peça de trabalho, esticá-la (na secretária, sobre um tapete de silicone) e depois colocá-la no molde.

Com um rolo de massa?

O que for mais conveniente, prefiro esticar a massa com um rolo no tamanho desejado, transferir para a forma com ele e ajustar com as mãos, esticar. Alguém estica a massa da pizza exclusivamente com as mãos, sem ferramentas à mão.
Você deve tentar os dois métodos, escolher o que você mais gosta.

Anya, consegui !!! Transferido com um rolo. Tirei uma foto, agora mesmo, vamos comer pizza e ver o que foi tirado lá. Vou cancelar a assinatura do seu Temka sobre pizza Neopolitan. Vamos terminar a última mordida!

[Tanechka]

Tanechka, Já admirei sua pizza incrível lá!
Viva! Peks para o deleite de seus entes queridos (e de você também!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, eu sou seu para sempre (s). Nunca comi tal pão. É verdade que esta é minha primeira experiência de assar no forno. Eu costumava me perguntar por que, tendo uma máquina de fazer pão, as pessoas se importam e assam pão no forno. Bem, agora me ocorreu. A diferença de sabor é tão marcante que agora também vou me preocupar. Isso é o que eu fiz



Com certeza vou assar mais e mais. Corri para amassar a massa da pizza e, claro, uma porção para o pão.

[Millie]

Millie, Oksanochka, que pão lindo você tem (você pode usar "você"?)!
A migalha é rendada, parece que é leve e fofa, e a crosta é simplesmente maravilhosa!
Parabéns pelo primeiro pão do forno tão maravilhoso!
Muito obrigado pelo seu feedback!
Desejo-lhe mais sucesso em tudo e, em particular, no desenvolvimento de assar pão no forno!

Eu costumava me perguntar por que, tendo uma máquina de fazer pão, as pessoas se importam e assam pão no forno

Você sabe, uma vez eu pensava exatamente da mesma maneira, e então de alguma forma, por curiosidade, tentei assar pão no forno e, desde então, minha máquina de fazer pão só tem amassado a massa e todo o cozimento do pão mudou gradualmente no forno. No algodão, agora asso apenas Borodino e pão branco no kefir (este quando não dá tempo).

Anechka, recentemente comprou farinha integral finlandesa e decidiu procurar uma receita de pão, eu vim com a sua receita! Agora ele vai ficar muito tempo comigo, tudo é tão simples, mas o que o pão sai, é um conto de fadas, arejado, perfumado, com uma crosta fina. Já assei duas vezes, nem tive tempo de fotografar a primeira, comeram bem quente, e a segunda assou de noite, então sobreviveu, embora a foto não esteja muito boa, mas tenho que relatar, obrigado você, querida, por uma receita maravilhosa !!!

[Svetlana]

Svetlana, querida, oh, que pão macio e macio!
A migalha é tããão bonita!
Obrigado pela foto e feedback! Tão legal que gostei da receita!
Sim, você (consegue dizer "você"?) Percebi corretamente as vantagens da receita e do pão! Eu também o amo muito por isso!
Peks pela saúde!

Anya, novamente com palavras de gratidão! Pão muito saboroso acabou! E como é gostoso trabalhar a massa! Eu queria tirar uma foto, mas enquanto estava ocupada - as crianças comeram as cascas, tentaram meio pão de luto. Como resultado, "os restos mortais da mesa do mestre" decidiu não fotografar. A família pede mais pão assim! Em geral, somos fãs do seu pão! Esta é a terceira receita perfeita! Obrigado pelo seu trabalho e inspiração !!!

[Volarni]

Volarni, Larissa, que maravilha que a família gostou tanto do pão!
Estou muito agradecido por! Haverá uma oportunidade, traga uma foto pelo menos peças, vamos admirar aqui!
Obrigado pelo seu feedback!

Fiz um bolo hoje. A massa estava doce, eu queria um pouco azeda. E a crosta superior em Princesk (de um estado frio, ligeiramente borrifada com água) ficou mole, eu teria gostado mais crocante.Mas ainda é muito saboroso, quase não resisto a comer desenfreado todo o bolo ao mesmo tempo. Talvez a metade restante da massa em alguns dias tenha um sabor ligeiramente diferente
Eu perfurei o meio com um amaciante, mas ainda aumentou.

[Anya]

A massa tinha gosto doce

Anya, Peter tem muitos pães integrais com sabor doce e, em algum lugar de seus livros, vi a explicação de que o açúcar mascavo ajuda a revelar o sabor da farinha de grãos inteiros. Você pode reduzir um pouco o açúcar ao seu gosto.

Eu perfurei o meio com um amaciante, mas ainda aumentou.

Uma vez tentei furar um bolo com um amaciante - não gostei, assim como a sua rosa. Percebi que tinha que apertar o meio com alguma coisa, só bem fundo, então ele não sobe. Embora às vezes também não ajude. Eu tenho um truque de silicone para aplicar padrões em cookies (como um pequeno selo), então eu selo bem e frequentemente, então eu obtenho um centro fino e bordas fofas.

Sim, você precisa pensar em carimbos de silicone ...
Hoje assei a segunda metade da massa. Levantei-me em Princesk de modo que o topo foi queimado, coberto com papel alumínio com atraso. Vkusnaaaaaaaa

Outra parte. Em vez de água - kefir pela metade com água, açúcar reduzido. Selei o meio com o fundo da caneca (mergulhei na farinha). A primeira metade foi assada à noite (amassada pela manhã) - bem, nada. E o segundo assado hoje depois de um dia - bem, tão delicioso. E ela subiu mais alto, e os buracos, e o espírito do pão é incrível ... Pensei: por que não substituir o componente de trigo por farinha de centeio? Para reduzir o IG? Enfim, a massa é cinza, não branca.

[Anya]

Pensei: por que não substituir o componente do trigo pela farinha de centeio?

Anya, 20% da quantidade de trigo pode ser substituída definitivamente por outra e até fazer uma versão multi-grãos, o próprio autor da receita aprova.
Por que 20% e nada mais? Porque substituir uma quantidade maior já terá um efeito significativo na estrutura do teste.

[Anya]

Anya, 20% da quantidade de trigo pode ser substituída definitivamente por outra e até fazer uma versão multi-grãos, o próprio autor da receita aprova.
Por que 20% e nada mais? Porque substituir uma quantidade maior já terá um efeito significativo na estrutura do teste.

Sim, isso mesmo, porque se você substituir a metade, vai sair pão integral de centeio, eu assei, só não com o CZ, mas com o mais alto (não dá para comprar o primeiro).

Anyut, e se você substituir a farinha de trigo central pela farinha de espelta, você precisa reduzir / aumentar sua quantidade?

Irina, a quantidade de farinha não precisa ser trocada na hora de trocar uma por outra. Mas não despeje toda a água de uma vez, deixe 50 ml, então é melhor adicionar. Eu não sei como a farinha de espelta que absorve a umidade é comparada com o grão integral normal. Ou talvez você precise adicionar mais água, além da receita. Você precisa olhar para a consistência da massa.

Eu tenho um truque de silicone para aplicar padrões em cookies (como um pequeno selo), então eu selo bem com isso e frequentemente, então eu obtenho um centro fino e bordas fofas.

Anis, eu também comprei esse selo no preço fixo. O que significa "frequentemente"? Várias vezes no mesmo lugar? O desenho não vai se extraviar? E mais uma coisa: isso deve ser feito no início da revisão ou logo antes de assar? Hoje pisei no começo - antes de assar, o desenho borrou e mudou um pouco. E no final não era muito claramente visível. E reduzi o açúcar em 10g - gostei mais do sabor. E metade da planta do trigo foi substituída pela planta do trigo - bem, muito saborosa. Demorou um pouco menos de soro, apenas uma gota.

... O que significa "frequentemente"? Várias vezes em um só lugar? ...
... E mais uma coisa: isso deve ser feito no início da revisão ou antes do cozimento? ...

Anya, eu passo pelo selo completamente e várias vezes no mesmo lugar (em um círculo no centro), e então o meio não sobe ao assar. O padrão não é visível, apenas amassados ​​frequentes permanecem. Isto é o que parece:

E faço isso no final da revisão, pouco antes de ir para o forno.

Anya, eu passo pelo selo completamente e várias vezes no mesmo lugar (em um círculo no centro), e então o meio não sobe ao assar. O padrão não é visível, apenas amassados ​​frequentes permanecem. Isto é o que parece:

E faço isso no final da revisão, pouco antes de ir para o forno.

Entendi. E então uma vez eu carimbei e cedo.

Quero agradecer ao autor deste tópico.))
Sou um padeiro novato)) e meu primeiro pão foi assado de acordo com essa receita, porém, reduzi a quantidade de açúcar e coloquei um pouco menos de fermento, mas 6 gramas a mais de água) A massa fermentou por 1 dia



Fiz o próximo pão sem açúcar, peguei 8 gramas de fermento, fermentou por 2 dias



Lamento muito não ter tirado uma foto do terceiro pão, que assei primeiro sob uma tigela de esmalte, mas que fiz sem ele. Saiu o mais magnífico e delicioso.
Não tenho braseiro nem panelas de ferro fundido, todo o pão é lareira, asso na pedra.

Aqui está o último, que já estamos comendo, e a nova massa está amadurecendo na geladeira))



Reduzi um pouco mais a quantidade de fermento, para 6 gramas, estou esperando para ver o que acontece.)
No início, segui à risca a receita em termos de condução da massa, e da última vez que tirei o recipiente 1,5 horas antes de assar, não abri. A massa esquentou e comecei a moldar. Aí aconteceu que o forno não se soltou na hora certa (assou o porco fervido) e a massa ficou em repouso por uma boa meia hora.
Mas ainda saiu bem gostoso.
E sim, mudei a farinha, os dois pães anteriores feitos com uma mistura de Makfa e grãos inteiros do Nice Day (São Petersburgo), e o último foi Makfa + Pudov. Comprei uma amostra de Pudov, trigo integral e centeio.
O trigo é nojento! Muito provavelmente, as condições de armazenamento foram violadas, uma vez que é irregular e tem um cheiro um pouco estranho. Que bom que encomendei 2 kg, uso mais rápido e não volto a comprar.

No pão, a preocupação é que a crosta de baixo seja sempre muito mais clara do que a de cima e a crosta de baixo seja ligeiramente úmida (mas não empapada).

Estou muito feliz por ter escolhido esta receita em particular para a minha estreia.)
Anna, muito obrigado!))
Lamentamos a qualidade das fotos, são do telefone. e ligeiramente amarelado.

[Pasada]

Pasada, este é um padeiro iniciante!
Que pão lindo você ganha !!!
A migalha é simplesmente mágica!
Só quero partir um pedaço de pão para provar!
Muito obrigado por seus comentários e detalhes de cozimento!

No pão, a preocupação é que a crosta de baixo seja sempre muito mais clara do que a de cima e a crosta de baixo seja levemente úmida (mas não empapada).

Eu li o que você está assando na pedra. Talvez você precise aquecê-lo por mais tempo? Talvez não esteja quente o suficiente, por isso a crosta abaixo é mais clara?

Obrigado, estou muito satisfeito em ler essas palavras gentis.
Não esperava uma Charlotte normal de mim, por exemplo, nunca aprendi a assar!
Tive a sorte de encontrar esta receita, que vou alterando aos poucos para mim mesma, porque adoro a migalha a céu aberto e acrescento água ao máximo.
Ontem assei pão com 6 gramas de fermento fresco e cheguei à conclusão de que já chega, mas neste caso é necessário fermentar cerca de dois dias a uma temperatura de +4 graus.

Eu aqueço a pedra por muito tempo, mas suspeito que o fundo do meu Siemens esquenta muito mais do que o topo. Eu li as críticas sobre o forno e me certifiquei de que não sou o único culpado disso.

Eu quero tentar assar um grão inteiro https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaObrigado por compartilhar sua experiência em assar este pão, muito interessante. Além disso, seu resultado é tão maravilhoso!

A receita que você quer experimentar tem uma tecnologia de preparação de massa completamente diferente, mas o pão em si é muito saboroso. E também um pouco adocicado, só por precaução, preste atenção. Embora goste, os sabores são diferentes.

E aqui, se quiser, uma receita de pão 100% integral, que é preparada da mesma forma que você já está assando. Não postei separadamente, mas aqui escrevi a redação no assunto:

...100% pão integral e massa de pizza usando uma tecnologia semelhante do mesmo livro de Peter Reinhart:

100% Pão Rústico de Grãos Inteiros e Massa de Pizza

Farinha de trigo integral - 545 g.
Sal - 1,6 colher de chá.
Fermento seco - 1 colher de chá. (para pizza - 0,75 colher de chá)
Açúcar - 28 g.
Água - 430 g (para pizza - 408 g)
Azeite - 34 g.

Tecnologia de preparação de massa - veja a primeira postagem deste tópico.

Boa sorte e pão delicioso !!!

[Pasada]

PasadaObrigado por compartilhar sua experiência em assar este pão, muito interessante. Além disso, seu resultado é tão maravilhoso!

A receita que você quer experimentar tem uma tecnologia de preparação de massa completamente diferente, mas o pão em si é muito saboroso. E também um pouco adocicado, só por precaução, preste atenção. Embora goste, os sabores são diferentes.

E aqui, se quiser, uma receita de pão 100% integral, que é preparada da mesma forma que você já está assando. Não postei separadamente, mas aqui escrevi a redação no assunto:

Boa sorte e pão delicioso !!!

Eu sou muito grato a você.
Você descreve tudo com tantos detalhes e oferece diferentes opções, o que é muito útil e conveniente para iniciantes.
A receita básica é muito boa! Além de suas recomendações, conseguimos um bom resultado. Bem, e um pouco de piada.

Talvez você esteja certo.
Para começar, tentarei assar grãos totalmente inteiros usando uma tecnologia familiar e só então começarei a dominar novos picos.))
Cozinhar é muito emocionante!
Vou postar a denúncia sempre que possível, o telefone é lixo ...
Boa sorte e muito obrigado.)

Grão inteiro cozido. Não gostei muito, embora minha família aprovasse. Provavelmente é uma questão de farinha. Eu mixei "S. Pudov" e "Nice Day". Vou tentar assar com uma farinha diferente.
Ela assou seu amado 50-50 em uma nova versão, misturando farinha de trigo de diferentes marcas (notei que Sokolnicheskaya Special é bem adequado para este pão), adicionou 250 grãos de trigo integral e 50 gramas de centeio integral, novamente "S. Pudov ", e algumas sementes.
Anna, diga-me por favor, em que estágio você precisa colocar as sementes, já que a massa fermenta muito tempo na geladeira? Salpiquei na massa antes de moldar, saiu irregular e são bem poucos, isso pode ser visto na foto (pão com 2 dias)



Acho que a farinha de centeio aqui é supérflua, era gostosa fresca, mas dava, e não era o que eu gostaria.
A receita é maravilhosa, não fico muito feliz que você a publicou.

[Posadskaya]

Posadskaya, e esse pão que você ficou tããão lindo! A migalha é só renda! Obrigada pela foto do pão!

Provavelmente é uma questão de farinha. Ela mixou "S. Pudov" e "Nice Day".

Vi S. Pudov em promoção, mas até agora nunca o comprei. E "Bom Dia" não me conheceu. Na maioria das vezes agora eu uso farinha de grão integral "Coisa francesa". E recentemente, a farinha de trigo integral orgânica finlandesa (Helsinki Mills) apareceu em Auchan, peguei como amostra e gostei do pão feito com ela.
Sim, a farinha é um assunto delicado, não é fácil encontrar a certa e vai ao encontro do seu gosto e do gosto da família.

Diga-me em que estágio você precisa adicionar sementes, visto que a massa fermenta por muito tempo na geladeira?

No final de amassar a massa, antes de esticar e dobrar. E depois deixe fermentar na geladeira. As sementes ficarão umedecidas, inchadas e ocorrerá a fermentação, o que também deve ter um efeito benéfico no sabor. Levando isso em consideração, você pode ter que adicionar uma colher ou duas de água sobre a receita (você verá pela massa durante o processo de amassamento).
Eu amo esse pão de linhaça. Só que não é aconselhável adicionar muitos deles, não mais do que 2 colheres de sopa. eu. (28 g) por porção. As sementes de girassol podem ser colocadas mais duas vezes.
Boa sorte em panificação e experimentação!
Se você quiser, podemos ir para "você" na comunicação, se for conveniente.

[Posadskaya]

Posadskaya, e esse pão que você ficou tããão lindo! A migalha é só renda! Obrigada pela foto do pão!
Vi S. Pudov em promoção, mas até agora nunca o comprei. E "Bom Dia" não me conheceu. Na maioria das vezes agora eu uso farinha de grão integral "Coisa francesa".E recentemente, a farinha de trigo integral orgânica finlandesa (Helsinki Mills) apareceu em Auchan, peguei como amostra e gostei do pão feito com ela.
Sim, a farinha é um assunto delicado, não é fácil encontrar a que vai de encontro ao seu gosto e ao gosto da família.
No final de amassar a massa, antes de esticar e dobrar. E depois deixe fermentar na geladeira. As sementes ficarão umedecidas, inchadas e ocorrerá a fermentação, o que também deve ter um efeito benéfico no sabor. Levando isso em consideração, você pode ter que adicionar uma colher ou duas de água sobre a receita (você verá pela massa durante o processo de amassar).
Eu amo esse pão de linhaça. Só que não é aconselhável adicionar muitos deles, não mais do que 2 colheres de sopa. eu. (28 g) por porção. As sementes de girassol podem ser colocadas mais duas vezes.
Boa sorte em panificação e experimentação!
Se você quiser, podemos ir para "você" na comunicação, se for conveniente.

Se você quiser, podemos ir para "você" na comunicação, se for conveniente.

Claro, Anna, é bastante confortável. Eu sou Galina.

Não vou conseguir uma câmera, com uma foto de celular de baixa qualidade e ótima distorção de cores.
A migalha vem tanto de muita água que não consigo evitar, sempre adiciono à receita, que recentemente me decepcionou ao fazer pão de centeio.)

E você não perdeu nada com isso, a qualidade da farinha não corresponde em nada ao seu custo. Admito que o trigo integral foi armazenado incorretamente, mas mesmo fazendo um desconto nisso, não gostei nada. O segundo pacote é melhor, mas não vou aguentar mais, exceto talvez para uma amostra. Aqui, "Nice Day" me cai muito bem, com ele pão e pizza (adiciono 100 gramas a "Sokolnicheskaya Special") são muito bons, o sabor é brilhante e rico. Eu compro na Avoska e há uma promoção para ele agora (lá eles têm um lote com uma data de validade que expira em três semanas), agora custa 60 rublos por kg, normalmente eu peguei deles por 95.
Há uma "coisa francesa" na minha "coleção", mas ainda não abri, levei um quilo para revisar.)) "Helsinki Mills" Não conheci, mas ocasionalmente vou comprá-la, já que você recomendo.

Eu concordo com você absolutamente! Por isso digitei no "Ornitorrinco" (eles têm uma boa escolha e não precisam ir a lugar nenhum, que com nossos engarrafamentos se tornou um problema) um pouco de todo tipo de farinha, para entender qual nos convém melhor.

Obrigada Anna, vou tentar!
Eu não adicionei a linhaça ainda, mas eles estão disponíveis, então vou experimentar em um futuro próximo. Li que, quando encharcados, eles formam uma substância muito espessa e pegajosa. Portanto, é necessário aumentar a quantidade de água, embora não as mergulhemos separadamente?

Boa sorte e mais positivo!))

De tal cultivado durante a noite na geladeira
De acordo com a receita, eu só pendurei, fermento realmente prensado 12g cru é um pouco demais