Massa de Pão e Pizza Integral 50:50 (Peter Reinhart)

[Katyusha]

De tal cultivado durante a noite na geladeira

Oh, que belo kolobok !!! Encantador!
Talvez a capacidade seja pequena demais para ele.
Katyusha, 12 g de fermento fresco para esta quantidade de farinha na medida certa, não muito. Mas se eles são tão ativos, então você pode colocar menos da próxima vez, por 10 anos também aumentará.

[Galina]

Ainda não adicionei a linhaça, mas elas estão disponíveis, então farei experiências em um futuro próximo. Li que, quando encharcados, eles formam uma substância muito espessa e pegajosa. Portanto, você precisa aumentar a quantidade de água, embora não os deixe de molho separadamente?

Galina, Não deixo de molho separadamente, apenas coloco na farinha e sove a massa. Eles incharão durante o processo de revisão, mas não ficarão pegajosos. Portanto, você pode precisar de um pouco mais de água do que na receita.
Sim, esqueci de escrever da vez anterior que você pode adicionar uma mistura de diferentes tipos de sementes e sementes, tudo depende do seu gosto e desejo, mas também controlar a quantidade.
Às vezes também substituo 50-70 g de farinha integral por aveia integral (gosto de assados ​​com aveia), então parece que o sabor do pão é um pouco diferente, bem, e tem algum tipo de variedade na receita.

Galina, é muito bom, estaremos no "você"

[Anis]

Anis, Estou atormentado agora ... talvez devesse ter sido sitiado?
Valeu pela ideia com aveia, o veus é realmente divertido e incomum no pão

... Estou atormentado agora ... talvez eu devesse tê-lo sitiado?

O autor não atendeu a nenhuma recomendação de que durante o armazenamento da massa na geladeira ela deveria ser amassada. Mas se a massa "escorrer" do recipiente, então sim, pode amassar ligeiramente. Talvez o seu consiga segurar esta linda bola. Parece que já se aproximou bastante e não deve crescer mais. Katyusha, me diga depois como esse boneco de gengibre vai se comportar, ok?

Eu informo)))
o pãozinho não fugiu, estourou um pouco, mas havia um par de bolhas deliciosas))
Eu tirei da geladeira, o que significa que eu me aqueci, coloquei minhas mãos no óleo e estiquei e dobrei, a massa é apenas arejada - muito obediente e bonita: girl_dance: muito agradável de usar
sob o pacote de revisão, entretanto, ela aqueceu o gosyatnitsa da edição soviética .. gabinete por 210 por 15 minutos sob a tampa, agora eu abri e coloquei outro 37 ...
....
fsё, cozido



cortes de amanhã e impressões de sabor

Corte ... a crosta é fina, o pão é arejado, de gosto
Hoya e eu vemos falhas ... a porosidade é heterogênea ... vamos trabalhar mais

[Katko]

Katko, Katerina, oh, que homem bonito assado!
Kolobok não decepcionou! A migalha no corte está macia!
Parabéns pelo bom pão!

Antigamente também fazia pão no pato velho, ela ajudava muito. E o pão ficou bom. Aumentei um pouco a temperatura de cozimento, 230 ° C 30 minutos - aquecendo uma forma vazia com tampa no forno, 30 minutos - assando pão diretamente com a tampa fechada, retirei a tampa e outros 10-15 minutos sem ela até o desejado dourar do pão.

[Anis]

Anis, Anya, a migalha é muito macia, ar puro
Obrigado pelos parabéns
Eu mesmo estou muito feliz com isso
Vou tentar da próxima vez com sementes de linhaça, sementes de gergelim e sementes de abóbora .. e um pouco mais reduzir a quantidade de fermento e aumentar os dias de fermentação))

E agora o que ou no que você está assando? Eu não asso todo o pão nele, de alguma forma ele combina com meu humor. E em uma panqueca de cerâmica, quando a preparação é pequena, e apenas em uma bandeja de barro e em uma assadeira e em uma assadeira de ferro fundido ..

[Katko, Katyusha]

Katko, Katyusha

E agora o que ou no que você está assando?

Principalmente em uma pedra para assar no forno e os produtos assados ​​apenas em uma assadeira.Eu tenho uma forma de pão de cerâmica (a bandeja e a cúpula são iguais em cima), eu cozinho este pão e outras fogueiras nela, mas por algum motivo ainda me lembro daquele pato simples, aqui está um pão maravilhoso "ela sabia assar . "

Olá. Desta quantidade de farinha, obtém-se pão pesando provavelmente cerca de 1 kg ou mais. Para minha família de 2 pessoas, isso é muito. A quantidade pode ser reduzida à metade, isso afetará o processo?

[irina tukina]

irina tukina, bom Dia! Claro, você pode reduzir a quantidade, o principal é observar as mesmas proporções e tecnologia de preparo da massa.

Anis, obrigado. E também perguntou que tipo de farinha de trigo para fermento. Temos trigo do mais alto grau em Tallinn, 1º grau, grão integral.

[irina tukina]

irina tukina, não funcionou rápido, mas já respondi sua mensagem, verifique seu e-mail

Muito obrigado. Eu leio.

E eu tenho um homem tão bonito.

Eu tenho uma pergunta para especialistas. E este pão pode ser amassado com fermento e não com fermento? Eu gostaria de usar menos fermento.

[irina tukina]

irina tukina, pão muito bom foi cozido! Espero que tenham gostado do sabor!

E este pão pode ser amassado com fermento e não com fermento?

Ira, é melhor perguntar na seção "Culturas iniciais" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Lá, padeiros experientes lhe dirão como recalcular a receita do fermento que você tem. Eu não uso culturas iniciais, então não posso ajudar, me desculpe. Mas qualquer fermento ainda contém fermento, só que são "selvagens", "espontâneos" (não sei como chamá-los mais corretamente), e não industriais.

Quero reabilitar farinha de S. Pudov)
Boa farinha, mas! O ornitorrinco "entregou um pacote que estava guardado em violação às instruções, o cheiro era desagradável.

Obrigado pela receita, assei estritamente de acordo com ela várias vezes. Agora não há farinha CZ, mas há trigo premium e 2 variedades. Como fazer uma substituição? Você pode substituí-lo completamente por farinha de 2 graus? Ou estará errado?

[Anis]

Anis, a receita é maravilhosa! Pão sempre sai, viciado nele especificamente.

algo assim.
Muito obrigado! Realmente não sei se estou modelando corretamente, tenho medo de esmagá-lo demais. Talvez você precise apertar mais?

E este pão com a adição de farinha de centeio descascada, no soro de leite e parece um corte acabou. Para mim, este pão é excepcionalmente saboroso e apenas um pedaço de pau é um salva-vidas

[Anis]

Anis, Olá! Infelizmente, você não olha aqui há muito tempo e estou novamente com um relatório. Meu assistente Kenwood KM096 apareceu, e claro que a primeira coisa que fiz foi amassar a massa de acordo com a sua receita, já que na maior parte das vezes, só faço isso. O pão é realmente delicioso, macio e tem uma longa vida útil. Desta vez é um pequeno experimento, mudei um pouco a tecnologia de mixagem. Talvez este seja um pão diferente, mas também delicioso. A pedido de Keshevodov, vou escrever tudo em detalhes. Peço desculpas se não for do seu agrado. Proporções para 400 g de farinha:
Farinha de trigo 1 grau - 200 g
Farinha de trigo integral -165 g
Farinha de centeio descascada -50 g
Levedura prensada - 6 g
Açúcar - 2 colheres de chá
Sal - 1,3 colher de chá
Água + soro de leite pela metade - 330 g
Ol. óleo - 20 g
Semente de linho - 15 g
Primeiro, amasse apenas a farinha e o líquido (deixei um pouco de líquido para o fermento) com um bico K na velocidade mínima de 1 min, descanse por 30 min Em seguida, acrescentei o restante dos ingredientes, usando o acessório Hook, amassando por 8 minutos. em 1 velocidade. A massa está bem líquida. Sobre uma mesa oleada, dobre 4 vezes (só era possível com uma espátula) a cada 15 minutos. Em seguida, em um recipiente (graxa com óleo), feche a tampa e deixe na mesa por 1 hora, depois na geladeira por 24 horas (tenho +5 graus). No dia seguinte, foi aquecido na mesa por 1,5 horas. Polvilhei a mesa com farinha, coloquei a massa, dobrei e deixei embaixo da tampa por 20 minutos, sem amassar muito, depois moldei um pão (também com cuidado) e impermeabilizei por 1,5 horas. Ela assou em uma pedra com vapor, 30 minutos a tempo. Algo assim ... Acabou por ser uma bela barra perfurada. Quero experimentar com menos fermento, acho que deve funcionar.

[Marina]

Marina, pão excelente, narina agradável, maladtsa, bem passado

[Katerina]

Katerina, obrigado! Estou muito satisfeito

[Marina]

Marina, Obrigado!!!

[zvezda]

zvezda, para sua saúde!

[Marina]

Marina, lindo e com certeza um pão delicioso acabou!
A fermentação fria é uma coisa

[Júlia]

Júlia, não essa palavra! Gosto muito, pão com um sabor tão rico acaba

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Você fez um pão excelente. Obrigado por se adaptar ao nosso CM, com certeza vou tentar assar um também. Eu tinha essa pergunta, e em quantos graus você aquece o forno para que a pedra de cozimento fique bem aquecida?

[Darkusha]

Darkusha, se sem tampa, então até 280 * dentro de uma hora, então eu dou vapor, planto a peça de trabalho, diminuo t * para 230 *, asse por 15 minutos, remova o vapor, diminuo t * para 200 * e asse por 15- 20 minutos. E se com uma tampa, eu aqueço até 240 * (pedra e tampa) por pelo menos 1 hora, coloco a peça sob a tampa, leve ao forno por 30 minutos, retire a tampa, asse por 10-15 minutos a 220 *.

[Marinuly]

MarinulyMarina, você tem forno a vapor? Ou você quer dizer uma assadeira com água vinda de baixo?

[Helena]

Helena, sem vapor. Coloco a assadeira na mesma hora com a pedra, antes de plantar o pão, despejo cerca de 1 / 2-2 / 3 xícaras de água fervente ali, depois, após 15 minutos, tiro a assadeira do forno.

[Marina]

Marina, Eu nunca fiz pão no forno, olhei o seu e só peguei fogo pra experimentar

[Helena]

Helena, na verdade, não é tão difícil quanto parece. Quando coloquei meu primeiro pão no forno, fiquei muito preocupada, e mesmo agora me preocupo o tempo todo: como vai ficar ?!
E eu coloquei uma pequena forma retangular para baixo, você realmente não precisa de uma panela, idealmente uma de ferro fundido.

[Anis]

Anis, veio com gratidão pelo pão!

Tudo de acordo com a receita, cortar no óleo, polvilhar após a moldagem - semolina + farinha de milho, saborosa e muito interessante na textura: um padrão contrastante, mas a crosta é áspera.
Ele assou em um dia e no quarto gostei mais do segundo.
Peguei a receita para continuar os experimentos!