Pão integral de centeio e trigo cinza "Emigrante"

Pão integral de centeio e trigo cinza "Emigrante"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soro (Molke)	325 ml
Fermento fresco	10 g
Malte de trigo (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 chá a colher
Fermento Seco (Trockensauerteig)	1 mesa. a colher
Glúten (panifarin) (Weizenkleber (glúten)	1 mesa. a colher
Sal	2 chás. colheres
Café bio malte (Malz-Kaffee)	1 chá a colher
Óleo vegetal	2 mesa. colheres
Farinha de espelta (Dinkelmehl)	200 g
Farinha de centeio integral (Vollkornroggenmehl)	300g

Método de cozimento

• Modo "Pão branco" 3 horas e 50 minutos, crosta média.

Observação

Sofri muito até descobrir os produtos alemães. Acho que esta receita será muito útil para os padeiros que moram na Alemanha.

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Assei este pão ontem.
A massa foi feita em KhP sobre massa e assada no forno em caldeirão.
A diferença é enorme! O sabor e a estrutura do pão são completamente diferentes. Muito melhor!
Bem, acabou um pão muito saboroso.

[Stеrnchik]

Stеrnchik
E é possível com mais detalhes, para os bem dotados ... Sobre massa, quanto fermento fresco levar, tempo de prova? O pão é dolorosamente bom, também quero agradar o meu!

[Rina72]

Pequeno, fermento 10 gr.
Massa:
desintegrou o fermento e jogou em um balde de HP + 200 ml de soro + 1 colher de chá. uma colher de malte de trigo (pode ser substituído por açúcar) +1 mesa. uma colher de fermento seco + 150 g de farinha de centeio integral.
Eu coloquei no modo "massa". HP aqueceu a comida por 20 minutos e então começou a amassar. Cerca de 5 minutos após o início do amassamento, desliguei o HP, tapando os orifícios da tampa com uma toalha. A massa fermentou muito bem e após cerca de duas horas começou a cair.
Acrescentei o resto dos ingredientes (menos 15 g de farinha do que a receita) e voltei a ligar o programa de massa. Quando o processo acabou, liguei o amassar por alguns minutos para baixar a massa, desliguei novamente, cobri novamente o HP com uma toalha e cerca de uma hora depois a massa saiu perfeitamente pela segunda vez. Novamente alguns minutos amassando e coloquei a massa em uma tigela forrada com papel manteiga e enviei para assar no forno a 30 graus. por 1 hora.
20 minutos antes do final da prova, liguei o forno a 240 graus e coloquei um caldeirão de ferro fundido com tampa.
Ela polvilhou o pão espaçado com farinha, espalhou a farinha cuidadosamente com um pincel, fez cortes, borrifou com água e transferiu junto com o papel para o caldeirão. Cobri com uma tampa e coloquei no forno, reduzindo a temperatura para 200 graus. Nos primeiros 15 minutos, assei sob a tampa. Em seguida, ela removeu a tampa, borrifou o pão com água novamente e colocou para assar por mais 40 minutos.
Receita de massa de Rina72, tecnologia de panificação de Entusiasmo, pelo qual muitos agradecimentos a eles!

Opção três e a mais bem-sucedida. Pão de massa fria.
Líquido: 200 ml de caldo de batata + 125 ml de soro de leite + 25 ml de leite = 350 ml. Levedura-9 gr. Todo o resto é receita.
Sovei a massa à noite no modo "amassar", coloquei em uma tigela untada com óleo vegetal, cobri com um saco plástico e coloquei na geladeira por 12 horas.
A massa subiu três vezes.
De manhã coloco a massa em um prato forrado com papel manteiga e levo ao forno para temperar (T 30 °) para crescer.
Aspergido com água e cozido a T 180 °. Super!!!

Sеrn, por favor me diga, sua farinha de espelta parece farinha normal?
Tenho uma espelta de grão inteiro muito grosso, maior que a semolina, com partículas grosseiras não moídas, pode ser usado neste pão?

E na terceira versão, você pré-aqueceu o forno ou apenas ligou sem tirar a massa?

[manika]

manika, minha farinha de espelta não é de grão integral, parece farinha branca normal.
Se a farinha for muito grossa, tente substituir apenas parte da farinha de trigo por ela.

Ivolga , na terceira versão, girou 180 ° sem tirar a massa do forno (puxou a gradinha, borrifou o pão com água e empurrou para trás). É o que eu sempre faço quando coloco uma peça no forno.

[Stеrn]

Aspergido com água e cozido a T 180 °. Super!!!

Stеrn, o que você acha, mas no desenho animado vai ficar pior (180 graus, apenas o modo T)?
se não estiver no desenho e não houver caldeirão, o pato esmaltado em ferro vai rolar?

[sexta-feira]

sexta-feira , Não posso dizer nada sobre multi - não tenho esta panela maravilhosa.

O pato é perfeito!

[Stеrn]

Stеrn, o que você acha, mas no desenho animado vai ficar pior (180 graus, apenas o modo T)?

sexta-feira
Com certeza vai dar certo, nem hesite e nem um pouco pior, já assei tantos pães em MV - nenhum furo!

[Sternushka]

Sternushka
Obrigado pela receita, querida, pão maravilhoso

Boa tarde! Eu gostaria de assar este pão, mas simplesmente não consigo encontrar algo. Responda, se não for difícil, onde você comprou malte de trigo (Weizenmalzmehl Backmalz) e glúten (Weizenkleber (glúten)?

Percorri todos os supermercados que havia por perto, todos os tipos de Drogerie, mas não consegui encontrar em lugar nenhum. Obrigado!

sweiger, eu encomendo todos esses produtos pela Internet na fábrica. Aqui está o endereço.
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Se você tiver alguma dúvida, escreva um pessoal.