Arroz (sem glúten)

O mais importante é que não deixe o fermento acidificar! Se de repente sentir cheiro de acetona - remova-o para uma colher de chá e alimente. Leve à geladeira por 2 dias. Em seguida, repita três vezes até que o mau cheiro desapareça.
Agora eu asso tudo nele - pão, pãezinhos, panquecas para guardar.

Bem, se você fez tudo certo, não se preocupe. tudo vai dar certo. o cheiro é muito azedo. Afinal, o arroz azeda. você gosta de chicotear hoje? tire uma foto do banco

Olá, recentemente visitei este site, está tudo ótimo, espaço para experimentação. Fiz o fermento e cantei simplesmente: 300g de sementes diferentes, sal, açúcar, farinha, água, massa de arroz, é da noite para o dia. Assei de manhã Ficou muito bom: gosto de emborrachar o pão, para que não é algodão, é elástico, então tem o que mastigar, sobre o cheiro e não estou dizendo que foi demais! Aí eu coloco o fermento na geladeira, e todo dia ele cresce de volume novamente, então deveria ser, ou já é um casamento? Eu mexo, mas ele cresce novamente.

Olá, recentemente visitei este site, está tudo ótimo, espaço para experimentação. Fiz o fermento e cantei simplesmente: 300g de sementes diferentes, sal, açúcar, farinha, água, massa de arroz, é da noite para o dia. Assei de manhã Ficou muito bom: gosto de emborrachar o pão, para que não é algodão, é elástico, então tem o que mastigar, sobre o cheiro e não estou dizendo que foi demais! Aí eu coloco o fermento na geladeira, e todo dia ele cresce de volume novamente, então deveria ser, ou já é um casamento? Eu mexo, mas ele cresce novamente.

Bom Dia. Claro que o fermento está crescendo. Isto é normal. É aconselhável dividir e alimentar a cada três dias. Fique confortável

Obrigado pela resposta, não esperei um pouquinho, experimentei, no quinto dia o fermento parou de crescer rápido e eu assei o pão, e alimentei conforme o seu esquema e ... está tudo bem: o pão é maravilhoso novamente e o fermento cresce novamente, e tudo isso graças a você. OBRIGADO, nós amamos muito este pão e agradecemos a receita encontrada na máquina de fazer pão.

Obrigado pela resposta, não esperei um pouquinho, experimentei, no quinto dia o fermento parou de crescer rápido e eu assei o pão, e alimentei conforme o seu esquema e ... está tudo bem: o pão é maravilhoso novamente e o fermento cresce novamente, e tudo isso graças a você. OBRIGADO, nós amamos muito este pão e agradecemos a receita encontrada na máquina de fazer pão.

de nada. seja saudável!

Tumanchik, posso fazer uma pergunta? Trabalho com massa fermentada de lúpulo há muito tempo. Agora a vida me fez fazer sem glúten. Não entendi muito bem como usá-lo. Então tiro meu fermento da geladeira e imediatamente coloco no pão. E coloco as sobras de volta na geladeira. Eu asso em algum lugar todos os dias. Portanto, eu uso um fermento que tem pelo menos 2 dias. Que tal arroz? Precisa ser alimentado antes do uso? Ou você pode adicioná-lo imediatamente?

Tumanchik, posso fazer uma pergunta? Trabalho com massa fermentada de lúpulo há muito tempo. Agora a vida me fez fazer sem glúten. Não entendi muito bem como usá-lo. Então tiro meu fermento da geladeira e imediatamente coloco no pão. E eu coloco as sobras e volto para a geladeira. Eu asso em algum lugar todos os dias. Portanto, eu uso um fermento que tem pelo menos 2 dias. Que tal arroz? Precisa ser alimentado antes de usar? Ou você pode adicioná-lo imediatamente?

se você já trabalhou com massa fermentada, descobrirá rapidamente.
use-o como de costume - como costumava fazer. pareça ser ativo. Também adiciono diretamente da geladeira. porque eu sei o que a massa deve ser.a receita é escrita tão facilmente quanto possível para que um iniciante possa manipulá-la. se você está acostumado a usá-lo imediatamente, por favor. se você está acostumado a tirá-lo, aquecê-lo e atualizá-lo, você também pode. na geladeira ele se comporta exatamente da mesma forma. se você está interessado na minha opinião, então eu sempre adiciono da geladeira (como eu disse). ela está sempre no auge na minha geladeira. já que também asso a cada dois ou três dias. não ultrapassa e tem tempo para amadurecer. vale um chapéu.
e assim, levou o quanto necessário. o resto foi diluído em água e alimentado. ficou em cima da mesa por 30-40 minutos, dependendo da temperatura na cozinha. Eu não permito subir fortemente. apenas aqueça e fique confortável. e depois na geladeira. lá ela sobe. e assim por diante ... para sempre!
Eu respondi sua pergunta?

se você já trabalhou com massa fermentada, descobrirá rapidamente.
use-o como de costume - como costumava fazer. pareça ser ativo. Também adiciono diretamente da geladeira. porque eu sei o que a massa deve ser. a receita é escrita tão facilmente quanto possível para que um iniciante possa manipulá-la. se você está acostumado a usá-lo imediatamente, por favor. se você está acostumado a tirá-lo, aquecê-lo e atualizá-lo, você também pode. na geladeira ele se comporta exatamente da mesma forma. se você está interessado na minha opinião, então eu sempre adiciono da geladeira (como eu disse). ela está sempre no auge na minha geladeira. já que também asso a cada dois ou três dias. não ultrapassa e tem tempo para amadurecer. vale um chapéu.
e assim, levou o quanto necessário. o resto foi diluído em água e alimentado. ficou em cima da mesa por 30-40 minutos, dependendo da temperatura na cozinha. Eu não permito subir fortemente. apenas aqueça e fique confortável. e depois na geladeira. lá ela sobe. e assim por diante ... para sempre!
Eu respondi sua pergunta?

Tumanchik, muito obrigado! Eu vou tentar. Se qualquer coisa, vou perguntar se você não se importa. Saúde para você e seu filho!

Tumanchik, muito obrigado! Eu vou tentar. Se qualquer coisa, vou perguntar se você não se importa. Saúde para você e seu filho!

é claro. o que eu puder - vou ajudar

Névoa! Você disse que pode se inscrever. Estou fazendo aqui. Hoje é dia 4, mas não vejo o fermento borbulhando muito. Quase não há algo. O cheiro é agradável. Honestamente, fiz a olho nu. Eu não tenho escalas. E a temperatura no apartamento é de cerca de 20 graus. O que fazer? Adicione mais receitas ou espere?

Eu já tinha muito a dizer, mas depois das palavras

feito a olho. Eu não tenho escalas.

confuso.
Eu nem sei agora.
Você parece ter trabalhado com fermentos, conhece sua "natureza". Portanto, devemos enfrentar. Se o cheiro estiver agradável, continue. Não há nada a perder.

E a temperatura no apartamento é de cerca de 20 graus.

legal. mas é só questão de tempo. o superaquecimento é sempre pior.

Você parece ter trabalhado com fermentos, conhece sua "natureza".

Fiz meu starter há cerca de 6 anos e agora uso o tempo todo. Não me lembro mais do processo. Vou tentar deixar assim até amanhã. Veremos.

Adicionado quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017, 20:57

Adicionado quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017, 20:58

Como é seu filho? Você ainda está em uma dieta sem glúten? É seu para o resto da vida?

Veremos.

NO! Quais são os problemas reais?

Dia 5: silêncio no banco.

calmamente alimente e crie o animal!

Como é seu filho? Você ainda está em uma dieta sem glúten? É seu para o resto da vida?

Esta é a garota Sasha - minha amiga. Agora, amigos. Eu apenas os ajudei. A menina passou o verão inteiro com a mãe em uma aldeia remota. Quase uma fazenda, com uma bisavó. Onde ainda não há TV sensata. Ela comia e bebia tudo exclusivamente do jardim e seu bem. Em setembro a menina já comia BATATA às escondidas !!! e ... atenção ... pão de trigo da bisavó. No outono, eles foram forçados a voltar para casa. Agora eles comem tudo da dieta novamente. Mamãe dá um pouco de comida proibida. Existe uma reação.

Estão esperando por um irmão

calmamente alimente e crie o animal!

Viva! O fermento acabou.A verdade não é absolutamente receita. No 5º dia, ela começou a cheirar mal para mim. Eu apenas derramei água ali, acrescentei açúcar e farinha para não engrossar. No dia seguinte, as bolhas desapareceram. Adicionei mais açúcar e farinha e saiu hoje.
Acabei de misturar algo entre panquecas e pãezinhos no kefir e água. Se possível, tirarei uma foto e postarei.
Misture, mas guarde na geladeira com uma tampa nos orifícios também?


Aqui está o que eu fiz. Saiu muito mais rápido do que eu pensava enquanto caminhávamos na rua. A vista não é muito bonita, este é o meu forno. Mas ficou bem gostoso. Minha filha veio correndo de boca cheia, gostei. Muito obrigado, Tumanchik! Você é nosso salvador.

[Maga yana]

Maga yana, muito feliz! Muito mesmo!
Agora cuide do animal. Não deixe acidificar. Se aparecerem notas de acetona no cheiro, atualize imediatamente.

Minha filha veio correndo de boca cheia então gostei

é o mais importante! Estou muito feliz com as lágrimas!

e guarde na geladeira também, com a tampa nos orifícios?

Eu guardo para não engasgar.

ajuste para que fique exatamente 100%, ou seja, quantidades iguais de farinha e água. Depois, você pode traduzir facilmente qualquer receita em sua própria massa fermentada.

Boa tarde, diga-me pzh. Hoje, terceiro dia, acrescentei 35g de farinha e 4g de açúcar ao fermento. Você não precisa adicionar água? É que ficou muito espesso como deveria?

[Betty]

Betty, faça exatamente de acordo com a receita. É imediatamente espesso, então amolece

Betty, basta seguir a receita. É imediatamente espesso, então amolece

Adicionei um pouco de água, senão a colher ficava parada))) Faço tudo de acordo com a receita, só me parece que cada farinha tem um teor de umidade diferente, você escreve 1,5 colher de sopa. l com uma lâmina é 35 g de farinha, e se 35 g de farinha é cerca de 3 colheres de sopa. Acontece que eu peso tudo em balanças eletrônicas. Em geral, hoje é o quarto dia, o fermento borbulhou e aumentou, o cheiro tornou-se um pouco azedo, ou mesmo algo parecido com fermento, é normal ou está excessivamente acidificado? desculpe por tantas perguntas, esta é apenas a primeira vez que estou fazendo um fermento e não tenho ideia de como deveria cheirar e ficar. Hoje adicionei 45 g de água e 11 g de farinha, estou esperando o que vai acontecer a seguir .... Quatro anos já com dieta sem glúten, por acaso me deparei com a sua receita, não assei antes , Resolvi experimentar mesmo assim, Ontem fiz panquecas segundo vc A receita ficou muito boa, a filha ficou muito feliz))) Obrigada!

Ontem fiz panquecas de acordo com a sua receita, quase nada aconteceu. A filha estava muito feliz))) Obrigada!

ah e sobre isso por favor na receita das próprias panquecas. Estarei muito grato!

desculpe por tantas perguntas, esta é apenas a primeira vez que estou fazendo um fermento e não tenho ideia de como deveria cheirar e ficar.

tudo está bem. Eu entendo você

Em geral, hoje é o quarto dia, o fermento borbulhou e aumentou, o cheiro tornou-se um pouco azedo, ou mesmo algo parecido com fermento, é normal ou está excessivamente acidificado?

tudo está bem. ir em frente. se está fazendo fermento pela primeira vez, não está familiarizado com seus cheiros. seria bom tirar uma foto dela

Boa tarde, hoje é quinto dia, o fermento já subiu, levou 60 g dele para a massa, mas e o resto, me confundi, é só colocar na geladeira ou ração e depois guardar?

hoje é o quinto dia de fermento

aqui ... no quinto dia ainda a alimentamos. de modo a não violar a porcentagem de farinha / líquido

aqui ... no quinto dia ainda a alimentamos. de modo a não violar a porcentagem de farinha / líquido

Ainda tenho cerca de 210 g de massa fermentada no frasco, acrescente 100 g de farinha e 100 g. agua? Acontece que muito fermento vai sair da jarra.

[Betty]

Betty, Sinto muito, mas ou você cozinha de acordo com uma receita ou tem sua própria receita e, consequentemente, seus resultados e riscos.

Betty, sinto muito, mas ou você cozinha com receita ou tem sua própria receita e, consequentemente, seus resultados e riscos.

Faço tudo de acordo com a receita, só nunca trabalhei com massa fermentada e não sei o que fazer com ela, tirei 60 g de massa e sobraram cerca de 200 gr. Não deveria ser? Quanto deve ficar?

Faço tudo de acordo com a receita, só nunca trabalhei com massa fermentada e não sei o que fazer com ela, tirei 60 g de massa e sobraram cerca de 200 gr. Não deveria ser? Quanto deve ficar?

então para! vamos primeiro. escreva com mais detalhes, por favor.

Dia 5: silêncio no banco. Bata todo o conteúdo com um liquidificador de imersão em purê de batata (NÃO despeje!),

adicione 0,5 colher de chá (4 gr.) de açúcar e 2 colheres de sopa. eu. (50 gr.) Com uma lâmina de farinha de arroz. Acontece imediatamente muito grosso, depois amolece.

Quando amaciado, bata bem com um garfo.

está feito? afinal, é apenas a manhã do quinto dia. Ou não entendo alguma coisa?

Dia 5: silêncio no banco. Bata todo o conteúdo com um liquidificador de imersão em purê de batata (NÃO despeje!),

adicione 0,5 colher de chá (4 gr.) de açúcar e 2 colheres de sopa. eu. (50 gr.) Com uma lâmina de farinha de arroz. Acontece imediatamente muito grosso, depois amolece.

Quando amaciado, bata bem com um garfo.
está feito? afinal, é apenas a manhã do quinto dia. Ou não entendo alguma coisa?

Sim, tudo isso está feito e ela se levantou e borbulhou, tirou disso uma massa e ficaram cerca de 200 gramas e não sei mais o que fazer com isso

Sim, tudo isso está feito e ela se levantou e borbulhou, tirou disso uma massa e ficaram cerca de 200 gramas e não sei mais o que fazer com isso

ela ainda é muito jovem. ainda precisa se alimentar. lata de 500 ml?

ela ainda é muito jovem. ainda precisa se alimentar. lata de 500 ml?

sim 500 ml.

sim 500 ml.

idealmente, asse mais panquecas. esta receita

Panquecas sem glúten sem ovo (Tumanchik)

mais levedura 100 gramas, deixe repousar para transformar a massa de fermento e assar as panquecas.
se não, pelo menos 50 + 50. depois 30 minutos na mesa e na geladeira.
tente treinar mais de 3 dias antes de uma atualização completa. Essa. para mudar tudo para um novo.
eu explico claramente?

eu explico claramente?

Bem, agora está mais ou menos claro, explique com mais detalhes sobre panquecas de acordo com qual receita?

qual receita?

meu laptop fica terrivelmente lento. adicionou um comentário com um link. existem panquecas. Adicione o fermento e deixe a massa crescer. fritar. você ganha panquecas. a receita pode ser simplificada pela disponibilidade de produtos. o principal é dar o teste, mas não peróxido. ao mesmo tempo pratique com o fermento

bem, agora está mais ou menos claro

e eu finalmente entendi o que você está perguntando
é isso que a Internet significa: sem olhos, sem expressões faciais

e eu finalmente entendi o que você está perguntando
é isso que a Internet significa: sem olhos, sem expressões faciais

Muito obrigado, vou tentar fazer panquecas

Você pode me dizer se você precisa alimentá-la antes de colocá-la na geladeira ou depois de tirá-la de lá?) Eu simplesmente não consigo entender ...
ou seja, tiravam o starter - deixavam repousar - o fermento rosa - colocavam metade no pão - alimentavam a outra metade e colocavam na geladeira ... Ou:
tirou uma entrada - alimentou - o fermento rosa (depois de algum tempo lá estava quente) - levou metade para o pão - colocou o resto na geladeira ...
obrigado

[Maria]

Maria, Vou responder com prazer. Uma vez que esta pergunta é repetida periodicamente. E está claro por quê.
sobre alimentação. ambos estão corretos. Você precisa escolher um que seja conveniente para você.
o que é importante: não deixe o fermento oxigenar !!!!
do que isso depende: da temperatura na cozinha, na geladeira - desta vez. da atividade do fermento são dois. na frequência de sua aplicação.
tente cada um dos métodos sugeridos e encontre o seu próprio.
Não posso aconselhar para não prejudicar. Eu vou te dizer como eu faço isso. Eu escrevi sobre isso em receitas.
minhas nuances: o calor na cozinha - uma temperatura de 26 e acima. Asso a cada três ou quatro dias. fermento ativo - 30 minutos é o suficiente para crescer.
então, eu tirei da geladeira. na mesa é de 20-30 minutos. não mais. alguns enviados para o pão.parcialmente alimentado. deixe repousar por 30 minutos sobre a mesa e leve à geladeira.
Eu cozinho a massa com fermento direto da geladeira. ainda vagueia para colocar. Dou o resto, 30 minutos na mesa e na geladeira.
boa sorte! escreva se isso.

bom Dia! meninas que fazem esse pão, você pode comprar de você, alguém de Moscou, responda;)). Spas
pra!

Bom Dia! Em sua receita de 64 gramas de arroz molhado 56 gramas. agua. Mas na foto, no jarro, a água parece ser muito mais pelo menos duas vezes. Minha água mal cobre o arroz (60 gramas de arroz molhado e 60 ml de água). O que está errado? E eu entendi bem, no 5º dia, metade da massa, descarte ou leve ao forno a metade, dê a segunda 1: 1 água / arroz, dependendo do peso do fermento?

Olá. Recentemente, assei aqui com fermento de trigo eterno, não o trouxe eu mesma, minha irmã compartilhou. Agora quero tentar tirar o arroz, já é o terceiro dia, fiz tudo conforme a receita, mas as bolhas ainda não estão visíveis. Esperar mais ou adicionar farinha? Você pode substituir o caldo de grão de bico por um ovo em uma receita de pão?

Obrigado pela receita. Com certeza vamos tentar.

Hoje é a primeira tentativa de fazer massa fermentada. 70 gramas de água mal cobriam 50 gramas de arroz. É assim que deveria ser? O arroz absorve toda a água e incha. Não haverá mais líquido. Algo que estou perdido ... Diga-me.
Na primeira foto, parece que tem muito mais água do que arroz.

o arroz integral e a farinha dele fermentam bem, mesmo se moídos no moinho de café. no segundo dia já aparecem pequenas bolhas.

Boa noite!
Usei uma receita de fermento e assei pão. Tenho uma mistura de farinha de arroz, farinha de castanha e um pouco de amido. O pão revelou-se azedo, mas saboroso. Provavelmente ficou mais tempo, acho que sim, outra vez darei menos tempo.
Também assei pão de centeio com este fermento, ainda não experimentei, está quente))))
Muito obrigado pela receita!
Eu queria inserir fotos, mas não descobri como fazer aqui
Eu olha, o assunto não é muito ativo, espero porque todos se recuperaram

Tive muitas tentativas de retirar a massa fermentada de arroz do zero em 5-6 dias. a massa foi jogada fora. após um experimento, continuar alimentando - no 8º dia, o fermento foi obtido.

o que eu quero dizer

O pão de arroz com massa fermentada tem o mesmo sabor do pão de centeio com massa fermentada, se você fechar os olhos, ninguém saberá.

a composição é a seguinte (peso aproximado): fermento (3-4 colheres de sopa), farinha (2 xícaras de arroz de 200 gramas, por exemplo), água (até o creme azedo espesso, para que não seja líquido, mas também que o "migalha" não se forma). tudo é misturado e deixado para fermentar (misturo de manhã - asso à noite, é melhor fermentar não mais que 8 horas em local aquecido, depois de 12 horas, enfim, quase toda a massa láctica bactérias ácidas são processadas e o fermento não tem açúcar suficiente). após a fermentação, acrescente sal (uma colher de chá), açúcar (mesa para que o fermento alimente e estrie a massa na forma), um pouco de farinha (uma ou duas colheres, pois a massa fermentada fica um pouco mais fina), misture bem e coloque no molde por cerca de uma hora para deixar o fermento trabalhar um pouco. Assei a 220-250 graus por 15 minutos, abaixo para 200 graus - outros 15 minutos, e 20 minutos podem ser reduzidos a 170. (uma vez que não foi possível reduzir o fogo e assei por meia hora a 250-220 graus , então diminuiu para 150 e deu tudo certo, aparentemente você precisa de uma temperatura inicial de 220-250 graus)

Suponho que a colônia de leite fermentado fermenta qualquer massa para a formação de aminoácidos e acidifica a massa. o pão feito com ele é um produto bem digerível. é melhor usar após a distribuição uniforme da umidade na crosta de dentro para fora, caso contrário fica muito duro, só no dia seguinte o pão pára e gruda fortemente na faca, então o pão cozido é enrolado em um pano, e ele é melhor não colocar no saco plástico, muita água vai condensar nas paredes do saco, a superfície do pão fica molhada.

o fermento fica bem guardado tanto na janela quanto na geladeira (tenho 7-10 graus), em baixas temperaturas as bactérias lácticas se multiplicam mais, no calor há mais fermento (são elas que espumam a massa fermentada para formar um estrutura porosa), dou comida a cada um ou dois dias, não jogo nada fora, porque a porção é pequena, um terço de uma lata de meio litro, dá para um novo lote.

claro, tal pão não pode ser comparado com quaisquer "pães" obtidos no processo de assar várias massas espumadas com fermento, que só podem ser usados ​​com a adição de especiarias, aliás, completamente inúteis: rolos de centeio de trigo entopem as entranhas , rolos de arroz - como mingau de arroz espumado cozido, carboidrato sólido, adicione leite e pela manhã um nariz entupido é fornecido.

Respeito por Tumanchik pela incansabilidade.

p.s. bolhas na água com grãos de arroz em poucos dias - esse é o ar que sai do arroz, a fermentação ainda não chegou e não chegará em breve.

Aí eu coloco o fermento na geladeira, e todo dia ele cresce de volume novamente, então deveria ser, ou já é um casamento? Eu mexo, mas ele cresce novamente.

Dd! Eu sei que a discussão já é longa, dificilmente alguém vai responder. Infelizmente, enfrentei a necessidade de fazer pão sem glúten para a criança. Tenho tentado fazer este fermento pela 5ª vez ... faço tudo com a balança e passo a passo, mas da última vez só aumentou 1,5 vezes no 5º dia. Nesse caso, continuar alimentando até aumentar mais? Eu só estava com medo de expor demais e colocá-lo na geladeira. Depois disso, ela ficou lá por 3 dias, não há nenhum cheiro desagradável, parece mais um yonurt branco espesso com bolhas. Bolhas aparecem, mas não crescem quando você o alimenta. Algo deu errado?

Olá. Basicamente, se você derramar a cultura inicial em um liquidificador estacionário, bata-a e coloque-a de volta em uma jarra? Não há submersível ((. E se um simples garfo ou vassoura?