Estou aprendendo a assar pão em uma máquina de fazer pão DELFA DB-1139X, o que estou fazendo de errado?

Bom dia!
Estou no início do caminho de um padeiro, quero compartilhar meus sucessos e fracassos. A máquina de fazer pão não tem nem um mês, mas pão branco de acordo com a receita das instruções
pão francês
Ingredientes 700 g
Água ou leite 280 ml / 280 g
Óleo de girassol 2 colheres de sopa l. / 24 g
Sal 1,5 colher de chá / 10 g
Açúcar 1,5 colher de sopa. l / 18 g
Farinha 3 mph / 420 g
Levedura 0,5 colher de chá / 1,5 g
resulta excelente: crosta macia e avermelhada, cresce bem.

Mas com centeio de trigo é pior.
A última receita é
leite 280 ml
Óleo de girassol 2 colheres de sopa eu.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 2 colheres de sopa. eu
Farinha de painço 2 mph
Farinha de centeio 1 mph -1,5 colheres de sopa. eu
Malte 1,5 colher de sopa eu
Fermento 1,5 colher de chá

Adicionado adicionalmente
coentro moído 2 colheres de chá
vinagre de maçã 1 colher de sopa. l (sem vinagre, o resultado é o mesmo)

Modo 2 - Pão francês, crosta escura, tamanho 900 (feito especialmente mais para que a migalha seja cozida)

O que aconteceu ?


O chapéu quase quicou no pão, a migalha não se recupera depois de pressionada com o dedo (buraco na 2ª foto)
O que estou fazendo de errado ?

[AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)]

Esta receita contém imprecisões da receita. Na receita, a quantidade é indicada de forma relativamente correta - na verdade, há muito líquido. Isto não pode ser.
Não é aconselhável assar pão de centeio de trigo no modo longo, é melhor usar o modo básico, básico.
E a massa de centeio adora produtos lácteos fermentados mais do que leite fresco.

E aprendemos a fazer massa de pão Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Ajudar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" subseção AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)

Pão perguntas aqui Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

E novamente falha - pão branco de acordo com a receita das instruções (funcionou antes)
pão francês
Ingredientes 700 g
Leite 280 ml / 280 g
Girassol
óleo 2 colheres de sopa. l. / 24 g
Sal 1,5 colher de chá / 10 g
Açúcar 1,5 colher de sopa. l / 18 g
Farinha 3 mph / 420 g
Levedura 0,5 colher de chá / 1,5 g

O que não era o mesmo de antes -
1. Outra farinha de trigo (também de qualidade superior, mas de um fabricante diferente)
2. Por engano, em vez de fermento, adicionou 0,5 colher de chá. fermento para a massa. Quando percebi meu erro, também adicionei 0,5 colher de chá de fermento seco.
3. Adicionado após o sinal para 1 colher de chá. sementes de linho e abóbora
O resultado foi decepcionante - o pão subiu muito fraco, nem preencheu a forma, o telhado foi arrancado.




Onde eu errei desta vez?

[Leite]

Ingredientes 700 g
Leite 280 ml / 280 g
Girassol
óleo 2 colheres de sopa. l. / 24 g
Sal 1,5 colher de chá / 10 g
Açúcar 1,5 colher de sopa. l / 18 g
Farinha 3 mph / 420 g
Levedura 0,5 colher de chá / 1,5 g
Adicionado após o sinal para 1 colher de chá. sementes de linho e abóbora

Leite em gramas não é igual em mililitros - eles têm densidade diferente. Melhor usado em mililitros.

Farinha de trigo:
O Delfa DB mantém a pontuação de até 300ml. - cabe "sob a faca" 350ml

Meios:
Copo medidor (copo) com volume 300/350 ml. contém:
- farinha de trigo 180/210 gramas
- farinha de centeio 156/182 gramas

Se forem tomadas 3 xícaras de medição, a farinha de trigo será igual a cerca de 630 gramas "sob a faca", pois deve ser medida a farinha para a massa.

Contamos de acordo com a receita do autor:
ingredientes secos 630
leite líquido 280 + 30 = 310 ml. - a norma é cerca de 420-450 ml. líquidos - falta de líquido em cerca de 90-100 ml.
fermento / 1/2 colher de chá - para 630 gramas de farinha, você precisa de cerca de 1,7 colher de chá!

Sementes secas eles tiram o líquido da massa e, como há tão pouco, a massa fica ainda mais densa. As sementes devem ser pré-processadas antes de serem colocadas na massa.

Eventualmente:
a quantidade de ingredientes é medida incorretamente.
quantidade insuficiente de líquido, o equilíbrio farinha-líquido é perturbado, a massa revelou-se compacta e íngreme.
quantidade insuficiente de fermento, o que não permitiu aumentar qualitativamente a massa dura, e a massa rasgou durante a cozedura devido ao "coar".
as sementes devem ser processadas antes de serem postas, tiravam o líquido da massa, o que deixava ainda mais fria.
o fermento ajudou em parte o fermento a levantar a massa, que formou uma cúpula perto do telhado

Algo parecido

Obrigado pela resposta rápida !
Para leite - medido com marcas em um copo, ou seja, em mililitros
Ele examinou cuidadosamente o copo medidor, ele 250 ml, despejou farinha sob a faca, pesou: 156 g sem o peso do próprio copo
ou seja, 3 copos sob a faca - 750 ml de farinha = 468 g
Sementes - mergulhe-as antes de plantar?
E como o fermento em pó que coloquei por engano pode ter influenciado?

Pegue um copo medidor e meça a quantidade correta de líquido que entra nele.
Eu tenho essas informações Qual é o tamanho do copo medidor (copo) em sua máquina de pão?

Usamos esta mesa Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida
Medimos a farinha pelo método "sob a faca", isso já foi escrito várias vezes no fórum ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
Quanto pendurar em gramas ou mililitros

Copo (copo medidor) com um volume de 250 ml. contém cerca de 150 gramas de farinha de trigo, usando o método "sob a faca"

O fermento em pó aumentou ligeiramente a ação do fermento - um pouco!

Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão

E com mais frequência vá para a seção CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER" como você pode ver, todas as minhas recomendações foram tiradas desta seção. Estes são os desenvolvimentos de sites comprovados ao longo dos anos

Obrigado pelo seu tempo comigo!
Quero tentar de novo, comprei farinha de trigo premium (a anterior chamava-se apenas farinha de trigo premium)
Como já descobri, tenho um copo medidor de 250 ml
O que deve ser corrigido na receita a partir das instruções da máquina de fazer pão?
Ingredientes 700 g
Leite 280 ml
Girassol
óleo 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu
Farinha 3 mph (250 ml cada) = 450 g.
Levedura 0,5 colher de chá

Com certeza existem receitas comprovadas no site, mas no começo é difícil encontrar o que você precisa, então pergunto aqui - está tudo correto na receita?

[300 ml.]

Ao selecionar os ingredientes, tomamos esta tabela como base: A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Leite 280 ml 300 ml.
Girassol
óleo 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu
Farinha 3 mph (250 ml cada) = 450 AC
Levedura 0,5 colher de chá 1,5 colher de chá

Azul - editado por mim de acordo com a tabela.

E observe o equilíbrio farinha-líquido, a massa é macia (mas não líquida!)

Releia mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Nunca descobri com a lição como monitorar o balanço líquido-farinha: quando há pouco líquido e quando há muito ...
Vou experimentar a receita.

Após a segunda amassadura, o pedaço de massa realmente parece um pão ou uma bola que rola em um x / forno.
O boneco de gengibre deve se parecer com uma bola redonda e lisa, sem listras, listras, quebras, arrumada, ficar atrás das paredes do balde, girar no centro do balde no fundo.
Se você tocar o pãozinho com os dedos (isso deve ser feito várias vezes durante o tempo de amassamento), ele deve ser elástico, flexível e não grudar, não grudar nos dedos. Não hesite em passar os dedos no balde com os dedos abertos e abraçar bem o pão com eles para perceber a sua maciez, a consistência da massa.
Para comparação - parece que deveria ser: a) um lóbulo de orelha, - b) um seio feminino elástico, c) o traseiro de uma criança pequena, d) a barriga de um gato dormindo, e) outras comparações semelhantes são possíveis, então escolha um objeto para comparação e prática, antes de amassar a massa. Essas comparações foram tiradas por mim do fórum e de outras fontes.
Cada padeiro avalia seus próprios sentimentos de contato pessoal com o kolobok de acordo com seu próprio gosto e descreve o estado do kolobok.
O boneco de gengibre deve ser tão consistente (um pouco mais macio ou um pouco mais duro), o que vai lhe servir mais tarde no pão acabado, mas sem o casamento da migalha e uma cúpula do pão acabado

É inaceitável que o kolobok tenha o formato de uma "vírgula", suba pela lateral do balde com uma ponta e fixe-o com uma ponta (sugado), e embaixo foi amassado com uma faca de amassar, e mingau de farinha (graxa líquida) é visível no fundo do balde.

A situação também é inaceitável quando um pão regular e exteriormente bonito gira com uma faca de amassar e, ao mesmo tempo, há mingau de farinha (esfregaço líquido) sob o pão.
Essas duas situações ("inaceitáveis") indicam a presença de excesso de líquido no teste.

Depois de amassar o pão “correto” do seu ponto de vista no tempo previsto para isso, a máquina de fazer pão segue para os ciclos seguintes - a primeira levedura (ou fermentação, fermentação), a segunda (fermentação, fermentação).
Mais detalhes: #

Do tópico ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

E leia este tópico com muito cuidado sobre o equilíbrio líquido-farinha Quanto pendurar em gramas ou mililitros

Obrigado pela ajuda, aqui está o resultado:



Amanhã tentarei da mesma maneira, mas com farinha com a qual o pão não cresceu

P.S. Eu vejo a inscrição "Olá, BOSH, você tem 2 mensagens, 2 novas." mas não consigo descobrir como lê-los. Me diga quem não é preguiçoso

Clique na palavra "mensagens" e seu e-mail pessoal abrirá

Bem, agora o pão é melhor Experiência, experiência, experiência - tudo vai dar certo
E lemos e observamos todos os desenvolvimentos nos links acima

Fiz outro lote de farinha. Todo o resto é como ontem. Imediatamente pareceu que o pão estava um tanto denso, não grudou nas suas mãos. Adicionado gota a gota 1,5 colher de sopa. água durante a pré-mistura. Mesmo assim, adere aos dedos apenas se a massa for comprimida, com um simples toque não fica nos dedos.
Estou esperando que o pãozinho assente no fundo do balde (como na master class)

Resolvido, mas não pegajoso.

Eu vejo o resultado pela manhã:


Está tudo correto?

Tentei assar pão cinzento. Receita -

Leite 150 ml.
Água 150 ml.
Girassol
óleo 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa eu
Fermento 1,5 colher de chá
Chicória
instantâneo 1 colher de sopa eu.
Malte 1,5 colher de sopa eu.
Farinha 3 pph se você contar com malte
Modo 2 - pão francês, peso 900 g, crosta escura

Não coloquei toda a farinha de uma só vez, adicionei ao amassar
Após amassar, restou cerca de uma colher de farinha
O que aconteceu:


O que é embaraçoso é a estrutura heterogênea do miolo, grandes bolhas no topo, como esperado em francês, e pequenas abaixo.
Como obter uma migalha lisa?

Aumento desigual da massa durante a revisão.
Tente mudar o programa, assando para o Basic, programa básico e compare.

Em geral, o pão é assado no machado / forno de forma completamente diferente do que no forno, pois no machado / forno todos os processos são travados dentro de um prazo estrito (goste ou não), e no forno com controle manual, o a massa é pasto livre e adaptamo-nos à massa sem a limitar nos ciclos.

É aqui que pode haver várias "falhas" que às vezes não podem ser corrigidas em um x / fogão.

Experimente modos, ingredientes, observe mais de perto, lembre-se, analise e assim por diante - e você ficará feliz

Já o pão está bom!

Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Resolvi repetir a receita da master class. É verdade que não havia cerveja em casa, substituí-a por leite fervido fermentado. E em vez de "Kvass dry SAF" coloquei a mesma quantidade de malte de centeio. Pela manhã haverá fotos

Após o sinal, adicionei 40 gramas de sementes descascadas.
O resultado é pior que os anteriores.
O pão é doce e a migalha é mais ou menos


Ao sentir o kolobok, pareceu-me que ele estava aderindo com mais força do que antes. Provavelmente não há farinha suficiente.

[diferentes ingredientes na composição, diferentes farinhas na umidade]

NUNCA precisa repetir a receita do autor até um centavo! O autor e você têm diferentes condições de cozimento, diferentes ingredientes na composição, diferentes farinhas na umidade... e até cerveja diferente !!!! Você não pode repetir exatamente a receita!

É NECESSÁRIO tomar a receita e a receita como base - e depois seguir a tecnologia de panificação em um x / forno!

Expus tão detalhadamente todos os prós e contras, e nas fotos deste pão, cheguei a protestar contra as palavras de Pokhlebkin, que são muito importantes nesta receita.

Em geral, leia e observe cuidadosamente aqui! E cada linha! E veja todas as fotos!

Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Basicamente, a receita é muito simples! E comprovado ao longo dos anos!

Até que você entenda e aceite o princípio da farinha-líquido ...

Até que você entenda e aceite o princípio da farinha-líquido ...

Fiz tudo como em uma master class, embora não tenha entendido muito bem como determinar se adiciono farinha ou não. Tocando, enrugando, comparando com a orelha Havia muito líquido? Ou muita farinha?

Resta encontrar uma franga que lhe permita tocar seus objetos atraentes para comparar o pão.
E as frangas têm o suficiente desses koloboks