Pão de centeio com fermento "universal"

Pão de centeio com fermento "universal"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Fermento espesso	50 gr.
Farinha de centeio	200 gr.
Água	até 200 gr.
Massa:
Opara	todo
Farinha de centeio	175 g
Sal	grande pitada
Óleo de girassol	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Mexa a massa com uma colher até obter um pão grosso. Deixado por 4 horas na mesa da cozinha (21 C) sob a tampa. Durante esse tempo, a massa se espalhou e cresceu. Massa esponjosa por dentro, alonga-se.



• Amassei a massa com as mãos em uma tigela, peguei um pãozinho, formei um pão e deixei por mais 2,5 horas debaixo de uma toalha.



• Assado por 1,5 horas.



• O sabor é bom, mas não há limite para a perfeição da próxima vez haverá mais sal e, provavelmente, especiarias, um pouco frescas. A massa se formou com muita facilidade, acho que isso foi influenciado pela última alimentação da massa fermentada com farinha de trigo.

Observação

O fermento é jovem, mas fez um excelente trabalho não tem uma gota de fermento, a receita é própria

O pão é fresco por causa da baixa resistência da massa - 4 horas não é suficiente. Se tivesse ficado por 24 horas ou mais, o pão teria acidez suficiente.

Pão bom. Acho que o malte dá seu sabor. e a cor definitivamente seria mais escura.

Olá . E não acrescente mais água ao amassar a massa? E sobre que peso de pão é obtido?