Carne salgada (Manzo di pozzo)

Carne salgada (Manzo di pozzo)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: italiano

Ingredientes
Carne de Ombro (Alce)	1 kg
Água plana	1 l
Água altamente carbonatada	1 l
Açúcar	500 g
Sal	350 g
Tomilho	7 galhos
Alecrim	7 galhos
Folha de louro	1 PC
Ervilhas de pimenta da Jamaica	5 peças
Bagas de zimbro	5 peças
Alho	2 dentes
Páprica defumada	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Aqueça 1 litro de água comum com açúcar e sal até que estejam completamente dissolvidos. Resfrie a solução completamente.
• Dilua a solução fria com um segundo litro de água com gás.
• Pique as ervas com uma tesoura, pique grosseiramente a pimenta e o zimbro em um pilão, amasse a lavrushka, pique finamente o alho. Misture ervas e alho com salmoura.
• Limpe a carne dos filmes e do excesso de gordura. Coloque a carne na salmoura. Pressione para baixo com uma pedra.
• Cubra o recipiente com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 36 horas. Minha carne foi salgada em uma panela de aço inoxidável por 48 horas. Ela virava a carne todos os dias.
• Retire a carne em conserva da solução, retire a grama, seque bem com papel toalha, esfregue com colorau em todos os lados. Primeiro, embrulhe bem a carne em papel alumínio, depois em papel alumínio e leve à geladeira por mais 12 horas.
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• O ano novo começou para mim com uma descoberta gastronômica. Com um mínimo de custos físicos, um resultado tão incrível. A criança disse: pela primeira vez, mãe, você tem um balyk delicioso.))) A carne é macia, suculenta. perfumado. E isso levando em conta o fato de que no papel da carne eu cortei alces de um lugar desconhecido.
• Feliz Natal a todos! Paz, calor, luz, prosperidade!
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Observação

Muito obrigado a Lena, autora da receita 🔗, então seu texto:

A carne salgada Manzo di Pozzo é um produto cozinhado nas proximidades de Lucca. Pode-se considerar que se trata de um método restaurado de preservação da carne bovina, que existia nesses locais, mas se perdeu com o tempo.

O método consistia no facto de os melhores cortes de gobies adultos, criados nas condições montanhosas da Garfagnana (zona não muito distante de Lucca), serem colocados em banhos de pedra cortados nas rochas locais, polvilhados com sal, ervas da montanha e especiarias.
No final do período de espera na solução salina resultante, os pedaços de carne foram secos e cobertos com pimenta-do-reino.

Agora a carne é mantida em recipientes de aço inoxidável por 30 dias em geladeiras a uma temperatura de 4 a 7 ° C, então os pedaços que estavam no fundo são movidos para cima, e os de cima são para baixo e a carne fica por mais 15 dias . Ao final, são lavados, secos e cobertos com uma camisa de especiarias com predominância de pimenta-do-reino. A carne acabada é armazenada sob vácuo.

Servido Manzo di Pozza na forma de um carpaccio com azeite e lascas de queijo de ovelha pecorino ou com cogumelos porcini crus em fatias finas.

[Omela]

Omela, impressionante!)) Boa carne!

[celfh]

celfh, Tanya, obrigada! Eu mesmo não esperava que tudo acabasse tão bem.

A carne, claro, é válida, mas e a sua antipatia por salgados?

[Anna]

Anna, obrigado! Você está certo, eu realmente me senti um pouco salgado (o resto está bom). Mas não é crítico, e não ousarei reduzir o sal neste caso.

[Omela]

Omela
Super carne!

Servido Manzo di Pozza na forma de um carpaccio com azeite e lascas de queijo de ovelha pecorino ou com cogumelos porcini crus em fatias finas.

E isso me impressionou!
Posso imaginar como é delicioso!
Levei para as "caixas"!

Ksyusha, que carne !!! Certifique-se de conservar

[Borisyonok]

Borisyonok, Ponteobrigado meninas! Tente cozinhar. Praticamente sem custo de mão de obra, mas o resultado é excelente!

[Ksyusha]

Ksyushahá quanto tempo você está com a carne salgada, há pouco mais de um ano! Eu até pensei sobre isso não faz muito tempo
Neste tópico perguntei se um alce caberia,

Buffalo carpaccio (carne). Vitela crua (bresaola) (Admin)



E finalmente aconteceu!
E como provar? Com o que você pode comparar?

A propósito, a carne bovina salgada é perfeita para a sopa de repolho de inverno, ficará muito saborosa

E eu gosto de feijão salgado, quando a carne já começa a secar e já vira bresaola

Parabéns pelo gostoso! Um pedaço de carne parece ótimo!

[Omela]

Omela, Oksana, a receita está super como sempre !!! Acabei de comer carne de carvalho por aí, com a qual não sei o que fazer. Mais precisamente agora eu já sei :))

[Admin]

Admin, e meu marido adora isso. Eu respiro mais uniformemente para a carne enlatada.

[Admin]

Admin, e meu marido adora isso. Eu respiro mais uniformemente para a carne enlatada.

Se o marido adora um lanche apimentado, como bresaola, basturma, essa é a carne dele. Zakuson do mundo acaba Quanto mais tempo fica, mais saboroso e rico é o sabor

Um pedaço de carne parece ótimo!

Tanya, obrigada!

Neste tópico perguntei se um alce caberia,

Duc, como eu perguntei, eu esqueci imediatamente. Mas, falando sério, então. em primeiro lugar, algum tipo de peça não commodity aparecia o tempo todo. AQUI apenas recentemente meu marido trouxe uma peça normal, uniforme, aparentemente carbonatada. E em segundo lugar. ainda duvidava se seria possível mastigar.

E como provar? Com o que você pode comparar?

Ao meu gosto, 100% balyk e porco. Carne muito macia e tenra.

E eu gosto de feijão salgado, quando a carne começa a secar,

Bem, aqui é claro que tudo é individual. No nosso país, ao contrário, gostam de coisas macias, servem muito bem para sanduíches, quanto mais secos, pior.

[Venera007]

Acabei de comer carne de carvalho por aí, com a qual não sei o que fazer.

Venera007, Tanya, obrigado! Me diga mais tarde como vai funcionar com a carne.

: oi: Ksyusha, nunca cozinhei nada assim, quero mesmo experimentar. O filho adora carne grelhada no sangue. Talvez esta seja apenas a sua carne? Mais importante ainda, a carne é macia.

[pulmão]

pulmão, Natasha, experimente. Acontece macio, sim. Feliz Natal!

[Ksyusha]

Ksyusha, carne da categoria de obras-primas gastronômicas de elite! Esteticamente, parece lindo! Tenho certeza que é indecentemente saboroso! Com certeza vou repetir sua experiência culinária. Obrigado!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, quão tentadora e bela é a sua carne! Eu realmente queria cozinhar! Obrigada querida por um incentivo tão delicioso!

Alce .. apenas um alce ...
a obra-prima é pretendida !!!
Estou esperando por um alce

[Svettika]

Svettika, dopleta, olhoobrigado meninas! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Estou esperando por um alce

Oh, na verdade, um alce adulto não é uma visão para os fracos de coração.

Fiz uma versão de pescoço de porco, mas guardei muito tempo na geladeira antes de comer.

Com certeza vamos experimentar a receita, obrigado

[Natália]

Natália, porque a carne de porco deve ser mantida com sal por pelo menos 20 dias.
E a carne é um pouco diferente)))

Concordo completamente com o porco, mas estava muito saboroso. E a carne será adorável, especialmente a um custo - bem, muito lucrativo

[Natalyushka]

Natalyushka, Li receitas diferentes na internet e envelhecer também foi diferente. Esta receita atraiu justamente pela sua simplicidade.

Maria, Eu nem conhecia essas sutilezas.

Sim, tudo é engenhoso é simples, obrigado novamente pela receita

[Natalyushka]

Natalyushka, boa sorte!

[Omela]

Omela
Tomilho 7 ramos
Alecrim 7 raminhos
Quanto é isso em termos de colher de chá?
Não consigo imaginar onde conseguir nos galhos? E se você pegar - os ramos são todos diferentes em comprimento e densidade de agulhas.

Água altamente carbonatada - quão forte?
É mais fácil perguntar qual é a certa. Da loja, é claro.
obrigado

[Iskatel-X]

Não consigo imaginar onde conseguir nos galhos?

Iskatel-X, vendemos no mercado onde todos os verdes. É melhor usar fresco do que seco. Também havia manjerona na receita original, que você não consegue encontrar agora. Eu verifiquei especificamente com o autor da receita, é possível sem ervas em tudo. apenas na água. Os galhos são assim


seu número também pode ser arbitrário, neste caso não é importante. A principal característica aqui está na água. Peguei a água mais barata da marca Dixie.

Não consigo imaginar onde conseguir nos galhos?

Comprei na Crossroads)

Em Ashan também há um israelense.

Ksyusha é uma carne excelente! Há muita tensão com os alces, mas a carne tem um lugar para estar! Certifique-se de marcar! Obrigado. A receita ficou muito interessante.

Ira, obrigado! Não deixe de cozinhar, fica muito gostoso!

Servido Manzo di Pozza na forma de um carpaccio com azeite e aparas de queijo de ovelha pecorino ou cogumelos porcini crus em fatias finas.

alguém leu a receita até o fim? Eu apenas ...

Burguês.

Servido Manzo di Pozza na forma de carpaccio com azeite e lascas de queijo de ovelha pecorino ou com cogumelos porcini crus em fatias finas.

Eu comi isso, só com uma trufa!

Visco, diga-me, em dois dias já salgou, dá para sentir o açúcar, ou é só um gosto harmonioso?

apenas um sabor harmonioso?

Exatamente. Havia dúvidas sobre a quantidade de sal, açúcar e água. Mas fiz tudo de acordo com a receita. Aconteceu harmoniosamente.

Eu comi isso, só com uma trufa!

Aqui ela é minha carne

É verdade, não usei todos os temperos e esqueci a folha de louro ... Mas que delícia! As bordas são salgadas, mas muito macias no meio.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, corte legal !!!

[Omela]

Omela, Oksan, caso contrário! Eu ainda vou fazer e secar depois de salgar

Sim, Tan, você pode secar, se quiser. Eu não faço isso, a criança não gosta. Eu também farei, já tirei um pedaço do freezer, mas depois de descongelar ficou inutilizável ... Tive que marinar e saborear.

[Omela]

Omela

Tirei um pedaço do freezer, e depois de descongelá-lo revelou-se inutilizável

Como determinar aprovação / reprovação? O que há de errado com ele? Eu não cozinhei congelado ainda.
Obrigado.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, determine puramente visualmente. Deve se parecer com carbonato, ou seja, relativamente da mesma espessura em todos os lados. Depois de descongelar, descobriram que os meus eram pequenos pedaços. conectado por veias. Não será conveniente cortar depois.

[Omela]

Omela, Costumo encontrar esses pedaços de vitela. E meu filho geralmente adora carne frita. E salgado, seco, fervido não é muito ...

Portanto, alimente a criança com o que ela come. Meu único pergunta constantemente onde está o balyk.

E quais eram meus olhos? : girl_cray: Por que eu acidentalmente vi este milagre? Precisamos melhorar com urgência. O corte será incrível. Meu marido é um homem forte e mimado, torcendo o nariz para fora da loja, mas aqui ESTÁ !!!!! Vou fazer isso em uma semana

Bronzeado, faça, fica delicioso, mas é difícil cortá-lo em fatias finas. Até comprei um fatiador como especialista, talvez dê conta.

Amiguinho, agora também sonho com um fatiador, ultimamente adquiri o hábito de fazer enchidos e presunto. Mas nossa técnica às vezes explodiu com preços E você é ótimo

Também corremos ... comprei um usado no Avito. Também por causa do presunto. Ainda não experimentei .. Só vou cozinhar amanhã, está amadurecendo na geladeira.