Sopa de rabo de boi Ochsenschwanzsuppe

Sopa de rabo de boi Ochsenschwanzsuppe

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: alemão

Ingredientes
cauda de boi	1 kg
alho-poró	100g
cebola	50 g
cenoura	100g
raiz de salsa	1 PC
salsão	100g
batatas ou nabos	300 gr.
farinha de trigo	2 colheres de sopa. colheres
agua	sob demanda
clara de ovo (para puxar)	1 PC
manjerona, açafrão, alecrim	gosto
sal pimenta	gosto
vinho (madeira)	100 ml.
salsa, manjericão para polvilhar	opcional
gordura para fritar	2-3 st. colheres

Método de cozimento

• Eu compro rabo de boi com frequência, principalmente para caldo borscht ou para cachorro quando não há mais nada. Esta é uma parte muito carnuda e uma das mais baratas. Mas acontece que os alemães têm sopas que supostamente usam rabada como ingrediente principal. Viva e aprenda. Apresento-lhe uma das opções para uma sopa dessas
• 1. Lave bem a cauda e corte-a em pedaços ao longo das juntas. Coloque-os em uma panela, escalde com água fervente e enxágue em água fria. (Por que não sei. Mas é necessário, é necessário. Os alemães sabem melhor).
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• 2. Frite as caudas na banha ou na manteiga, com a adição de cenouras picadas grosseiramente, raiz de salsa, cebola, aipo.
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• 3. Quando as caudas e raízes estiverem fritas, coloque em uma panela, acrescente nabos inteiros ou batatas (eu odeio nabos, então eu tenho batatas), adicione água para cobrir a carne e cozinhe até ficar macia. No fogão, levará 3-4 horas com fervura baixa, mas a panela de pressão fará isso em 30-40 minutos.
• 4. Extraia a carne, a cenoura e a batata do caldo acabado e descarte em uma peneira. Esclareça o caldo acabado com uma linha masculina. Para fazer isso, bata a clara do ovo com um garfo comum sem fanatismo e despeje no caldo, leve para ferver e coe o caldo. A proteína enrolada assumirá o controle de todos os pequenos trapos, resíduos de espuma, etc.
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• Se necessário, passe novamente por uma peneira bem fina.
• 5. Leve novamente o caldo ao fogo, acrescente o vinho fervido e as especiarias. Leve para ferver. Amasse a farinha em um copo de água e despeje-a no caldo fervente em um jato fino. Separe a carne dos ossos, corte em cubos, acrescente as cenouras e as batatas aos cubos (nabos), leve tudo para o caldo, leve para ferver e polvilhe com as ervas antes de servir.
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• A sopa é muito rica e nutritiva. O marido comeu o prato e disse que estava muito gostoso, mas era hora de amarrar com a culinária alemã, ele começou a engordar.

O prato é projetado para

6 porções

Hora de preparar:

de 1,5 horas

Programa de culinária:

fogão, panela de pressão

Eu pego, vou tentar. Uma vez que eu cozinhei carne gelada da cauda, ​​eu realmente não gostei de alguma coisa, havia algum tipo de gosto residual. Talvez eu não tenha preparado assim, não queimei.

Rabos de boi são deliciosos!
Carne com gelatina e sopa.
Só que, realmente, é preciso enxaguar bem e depois segurar em água fria, trocando 3 vezes - não é preciso nem escaldar.
Quando me ofereci para experimentar carne de rabo cozida ao meu marido, ele reagiu com grande desconfiança, e agora ele sabe com certeza que é muito saboroso e me lembra periodicamente se não a compram há muito tempo

Que interessante, caso contrário, sou assim para qualquer "cauda" com preconceito. Vou tentar fazer uma sopa dessas.

Meninas, experimentem. Ainda tenho metade da cauda, ​​então cozinhei um pouco de geleia para mim. Muito saboroso. e, além disso, não muito em calorias.