Carne salgada (Manzo di pozzo)

Foi para Aukro
Ele saiu de casa e Kapets entrou imediatamente! 1200 uah usado

Lata .. Eu peguei por 1000 rublos .. Eu teria comprado para você (fosse por 1100), mas como transferir ??

Obrigada, minha querida: girl_love: Sim, Lan, fick estaria com ele, não seria pior .... Agora estou geralmente com saudades dos velhos tempos (literalmente um ano e meio atrás), quando eu poderia dar ao luxo de comprar alguma coisa pelo menos de vez em quando quero uma secadora até soluços, mas ... Lan, vamos começar, o chá não é a primeira vez

[Omela]

Omela

mas como transferir?

Secretamente ... A velha maneira "popular" - uma locomotiva a vapor.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, houve um tempo e passou, mas agora a situação não é a mesma. Eles não vão aceitar e pode haver problemas na alfândega. Somente por meio de amigos isso é possível.

[Água altamente carbonatada]

Diga-me:
Água altamente carbonatada - qual nome? Fabricante?

- ligeiramente carbonatado - com um nível de dióxido de carbono de 0,2 a 0,3%;
- carbonatado médio - 0,3-0,4%;
- altamente carbonatado - mais de 0,4% de saturação.

Eu olhei muitas garrafas de diferentes fabricantes nas lojas.
Ninguém especifica este parâmetro.
Essa receita é importante! A água é um ingrediente.
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Eu já respondi.

Peguei a água mais barata da marca Dixie.

shl. descongele um pedaço bom, vou salgar.

[Omela]

Omela
Eu li tudo com atenção!
Nessa água - quanto dióxido de carbono não é indicado.
Eu gostaria de obter o resultado máximo.
Recorri a quem experimentou a receita como conselho. Qual água gorgoleja mais?

Bem, se eu tiver sucesso com a água especificada, você terá sucesso.)

Visco, estou saindo com você aqui e, tkszt, me preparando mentalmente ... Quero perguntar - e não muito sensível? O meu marido detesta o gosto adocicado em tudo o que lhe parece salgado ... embrulhado ... enfim, arenque - se salgo, sal e açúcar 2 a 1, senão fica doce, em saladas, repolho apenas um toque de doçura - não coma

deve ser salgado.

Tanya, vai ser salgado. É justamente nessa receita que não me responsabilizo pela redução do sal / açúcar, afinal a carne é crua. Ou faça como está escrito, mas se lodo não faça isso.

Estou com um relatório
Meu marido foi buscar carne, trouxe uma peça que não era muito adequada: muitas veias, corte longitudinal. Mas já estou com disposição para produção. Ao menos experimentamos o sabor da nossa própria carne salgada. Meu marido gostou e eu gostei também, mas mastigar, claro, com dificuldade. Como resultado, o que sobrou de uma degustação rigorosa, coloquei chips de carne para o meu marido tomar cerveja. Usei a secadora elétrica Samobranka. Existem ainda 2 peças mais ou menos adequadas para balyk. Pareciam um pouco úmidos, pendurei-os para secar com gaze.
Diga-me, de que parte do animal você deve tirar a carne para mastigar? Acontece que entendemos pouco sobre isso.

[Visco]

Virá Visco e serei derrotado por desempenho amador, mas não posso ficar em silêncio no início da manhã Redefinir, Pretendo praticar no recorte, só para limpar bem dos filmes (temos açougueiros - infecções, não tiram o filme). Gosto mais de porco do que de pescoço, tudo é abalden, de costeleta a costeleta, mas com pescoço de boi meu número de costeleta não funcionou, tem muitas fibras de ligação. E minha tia é uma chef) simplesmente adora essa parte de carne, porco e vaca

Basta lembrar que é no pescoço que são injetados antibióticos, hormônios, etc.

Basta lembrar que é no pescoço que são injetados antibióticos, hormônios, etc.

oh meu deus ... o que é no final ...

Não essa palavra

Basta lembrar que é no pescoço que são injetados antibióticos, hormônios, etc.

Como é assustador viver !!!!! Comer

Também corremos ... comprei um usado no Avito. Também por causa do presunto. Ainda não experimentei .. Só vou cozinhar amanhã, está amadurecendo na geladeira.

Giz ... irmã, também comprei carne no Avito antes do Ano Novo, no Avito, mas uma nova e pela metade do preço e ganhei carne

[Redefinir]

Que parte do animal você deve levar para mastigar?

Redefinir, Nadezhda, a receita diz:

Ingredientes

Carne de ombro

Mas eu o peguei de um lugar desconhecido. Talvez tenha sorte. mas mastigou bem. Hoje temos uma peça de menos sucesso ... vamos ver. O que acontece.

em Avito, mas novo e pela metade do preço

Ira, o meu também é novo, quero dizer. o que comprei de minhas mãos, e não na loja. A propósito. Não sei quanto custa na loja.)

e eu tenho carne

Carne linda !!! Você usou esta receita ou fez de forma diferente? Que papel você fez?

Reinicie, Hope, a receita diz:

Citação: Omela em 07 de janeiro. 2016, 19:55
Ingredientes

Carne de ombro

você pode ver babando por todo o monitor inundado, não viu. Obrigado!

Nada errado. Acho que você acabou de pegar uma peça ruim. O principal é que a tecnologia foi desenvolvida.

Ira, o meu também é novo, quero dizer. o que comprei de minhas mãos, e não na loja. A propósito. Não sei quanto custa na loja.)
Carne linda !!! Você usou esta receita ou fez de forma diferente? Que papel você fez?

Eu não fiz de acordo com Lorikin,

Basturma de porco seco (dopleta)

da basturma (tenho carbonato de porco aí, mas não sei carne de boi, definitivamente não lombo, mas uma coisa muito bonita, sem veias, não sei como se chama, não sou açougueiro, só com nitrito .. .e salguei por muito tempo, depois molhei, marinei em chaman, depois sequei quase um mês mais curto), mas o resultado foi deslumbrante ... com certeza farei de acordo com a sua receita, só eu vai encontrar uma carne melhor.
E você não picou a carne antes de salgar, para que salgue mais rápido e outra pergunta, eu realmente não entendo Mzso você coloca salgando em pickles frio ou apenas um pouco resfriado?

então secou por quase um mês

resistência de ferro !! Mas a carne é realmente linda!

Aliás, usei temperos como na receita - o cheiro da marinada é de tirar o fôlego. Verdade, eles estavam todos secos, eu os joguei na água quente. Era preciso acondicionar em gaze e fervê-lo assim, senão era torturado para sacudir a grama.

o cheiro da marinada é de tirar o fôlego.

exatamente .. agora fui verificar como está a situação com a carne. Hoje eu simplesmente não consegui afogar um pedaço. o tempo todo ele jogava a pedra fora ... Tive que colocar um prato, e já tinha uma pedra em cima, então o cheiro é só isso - de tirar o fôlego.

e então ela foi torturada para se livrar da grama.

sim. Também descasquei por muito tempo.)) Na receita original, a erva não é borrifada, mas colocada em galhos, mas me pareceu que picada daria mais sabor.

[Omela]

Omela, Eu peguei o meu também, com a marinada, lambido o alecrim seca fresco - corte-o com uma tesoura ao acaso, tomilho seco, então derramou-o. Consegui tirar um pedaço da salmoura com tanta perfeição que não precisei limpar quase nada. Ela serviu a marinada e se arrependeu - como cheira delicioso. Aliás, a princípio minha carne estava caindo - meu marido veio até a cozinha e ficou surpreso: o que é isso com a carne passando. No começo eu tapava a manteiga (a tigela é alta e estreita) - fick , depois de alguns minutos ele caiu e a tampa afundou. Eu tive que colocar o pires e carregar. Boom à noite para tentar

Bronzeado. Também cortei hoje .. temos aniversário aqui .. comemoramos ... agora vou mostrar as fotos e contar para vocês.

Hoje temos uma peça de menos sucesso ... vamos ver. O que acontece.

Eis o que aconteceu:




Ela não podia afogar a carne na salmoura, ela constantemente virava a pedra. Tive de pressionar com um prato e colocar uma pedra em cima. Os verdes incluíam alecrim e alguns ramos de tomilho. Ficou muito gostoso. Mastiga tudo ótimo. Reienka realmente gostou (cortei a borda superior para ele).

[Verdes - de acordo com a receita original]

Receita percebida desde o momento em que apareceu no fórum. Ingredientes coletados e abrangentes. Comprei uma panela.O volume ideal é de ~ 5 litros, para 1 kg de carne (na foto - 5,2 litros).
Todas as fotos pequenas são ampliadas clicando.

Ingredientes Parte 1
Água com gás, procurei a mais barata, na esperança de que o fabricante "inchasse" o gás do coração.

Ingredientes parte 2

Verdes - de acordo com a receita original: 5 ramos de tomilho, 5 ramos de manjerona, 2 ramos de alecrim.

Corte as ervas com uma tesoura

Pimenta e zimbro - moa em um pilão

Pique o alho finamente

Descasque a carne dos filmes e o excesso de gordura

Coloque a carne na salmoura. Cubra com papel alumínio (para evitar a entrada de luz).
A carne flutua. Inverno, as pedras são escassas. Fiz o seguinte: peguei uma tampa de uma panela de diâmetro menor e afundei em cima do papel alumínio. Por cima coloque um pires de diâmetro adequado, com arestas altas. Transparente, um pouco observador, e você notará.

Fechei a tampa da panela. Para que certamente não apareça, consertei a tampa.
Coloque na geladeira por 48 horas. Virei a carne todos os dias.

Retire a carne em conserva da solução, descasque a grama, seque bem com papel toalha, esfregue com colorau por todos os lados.

Embrulhe a carne firmemente em papel alumínio primeiro,

então - em papel alumínio e coloque na geladeira por mais 12 horas.

Resultado.

O sal não é sentido de forma alguma, no sentido de que não é excessivamente salgado.
Com essas guloseimas, não vai demorar. Precisamos comprar carne ...


Muito obrigado a Omela e Lena, as autoras da receita!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ficou ótimo! Obrigado pelo relatório detalhado. Nós até conseguimos comprar manjerona !!

Tank, bem, vamos lá ??? Você sobreviveu à degustação ??

[A carne não é tratada termicamente.]

A carne não é tratada termicamente. O Google não ajudou com a questão útil / perigosa ...
Encontrado apenas este:

Se você quiser cozinhar carpaccio ou tártaro em casa, congele a carne a -15 ° C por 5 dias. Isso é exatamente o quanto é necessário de acordo com o padrão veterinário, para se proteger completamente da infecção por uma tênia do touro.

Uma recomendação para um prato diferente, o comum é que a carne fique a mesma crua.
Também existem receitas para a decapagem crua, mas a questão da segurança não é considerada em lugar nenhum.

Pergunta sobre a receita atual. Use carne resfriada ou, para maior confiança, congele por 5 dias e só depois cozinhe?
obrigado

Vou perguntar a Lena. Eu tinha congelado.

A carne não é tratada termicamente. O Google não ajudou com a questão útil / perigosa ...

Posso oferecer minha "pesquisa" sobre este assunto Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, eu já li, antes mesmo da preparação.

Carne de vaca, vitela, veado, búfalo - costuma-se cozinhar tanto completamente até fritar completamente, como "com sangue", ou "carpaccio" ou "stroganina" crus - isto é, estes tipos a carne pode ser consumida crua, sem tratamento térmico.

Se possível, continue "pesquisando" a questão:

Use carne resfriada ou, para maior confiança, congele por 5 dias e só depois cozinhe?

Não encontrei resposta na internet.
O processo de salga deve ser suficiente, é ainda melhor esclarecer.

[Iskatel-X]

Se possível, continue "pesquisando" a questão:

Já tenho informações suficientes que apresentei no tópico acima. Usei diferentes fontes, mais de livros especiais sobre o assunto. Não faz sentido reimprimir todos os livros profissionais no fórum.
Se quiser saber mais, você precisa comprar livros profissionais para indústrias que se dedicam à preparação de linguiça, presunto, presunto. Eu também li esses livros, o processo de salga a seco e úmido da carne e a preparação de uma marinada profissional estão bem descritos lá, e apenas todo o processo de fazer presunto

E ela já salgou muito a carne. Mas, eu prefiro a salga mais a seco da carne, gosto mais desse gosto.
Mas isso não significa que não possa haver salga úmida de carne, em uma marinada especial, como Oksana
Iskatel-X Acho que Oksana não vai nos elogiar por discutir problemas globais aqui
Aparentemente, a discussão sobre este assunto pode ser movida para o tópico Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer!, já para a pilha e em um só lugar

Tank, bem, vamos lá ??? Você sobreviveu à degustação ??

Vou relatar! Gostei de tudo, menos o sabor da páprica crua - não tinha páprica defumada, mas nunca experimentei a de costume sem tratamento térmico, tive que lavar e espalhar ... com alho Tem gosto só com moderação, embora Ainda reduzi o açúcar. Em um sanduíche de um pão caseiro com manteiga caseira - um despejo da cabeça O marido se recusou a comer cru, então eu assei algumas fatias na grelha - OTETA TUDO !!!!!!!!

[Iskatel-X]

Oksana não vai nos elogiar por discutir problemas globais aqui

Isso eu imploro, discuta isso com sua saúde!))

Use carne resfriada ou, para maior segurança, congele por 5 dias e só depois cozinhe?

Iskatel-X, é melhor congelar, afinal. Infelizmente, ainda não consigo editar a receita. caso contrário, eu o teria adicionado ao primeiro post.

Lena escreveu: Além da carne congelada - os processos de marinação são mais intensos, pois o gelo dentro das células as rasga.

não foi fumado,

Tudo está claro, não é sua opção. Na receita original não tinha páprica, a iniciativa já é minha.

Nunca fumei fumei - apesar de ter pedido umas duas vezes na loja de especiarias, mas chegoy algo estúpido e não carregam: maluco: E em geral adoro carne com sangue (assado médio), e meu marido não o reconhece de a palavra "em geral" golpista, então esta provavelmente não é a versão DELE, mas eu gostei - era macia e saborosa, e eu não congelei nada, apenas limpei bem o recorte: girl_manikur: Vou passar um pedaço de butrik para mim e comer em uma pessoa

Eu nunca provei defumado

Dá diretamente o sabor das verdadeiras carnes defumadas. Ela adicionou à sopa.


Sopa leve de vegetais (Omela)



Já terminamos. Ela colocou um novo na água para descongelar.

Gelo, ao congelar carne, famoso amaciante

Chalk, isso é meaaaso!
eu estou mentindo
Corte incrivelmente lindo!

Obrigada, Natasha, vou deitar também. ... Eu gosto muito disso !!

[A carne está saturada com salmoura?]

- Em carnes congeladas - os processos de marinação ocorrem de forma mais intensa, pois o gelo dentro das células as rasga.
- Gelo, ao congelar carne - um amaciante bem conhecido.

Eu entendi corretamente?
- Tomamos carne: uma omoplata ou um lombo.
- Congelado - descongelar, refrigerado - basta abrir o saco.
- Lave, retire os filmes e o excesso de gordura.
- Congele por 5 dias. / Para inicialmente congelados - 1 dia é suficiente. /
- Prepare a salmoura, coloque a carne congelada (pedaço congelado) nela.
- Na geladeira por 48 horas. A carne está saturada com salmoura?
- Além disso, de acordo com a receita.

Não, você é esperto demais .... Se a carne já estiver congelada a gente descongela .. Prefiro fazer na água, ao mesmo tempo vai sair tudo desnecessário. Em seguida, colocamos a carne descongelada na salmoura preparada.

Se a carne for cozida no vapor, congele-a e descongele-a novamente em água. E mais adiante no texto para a salmoura, etc.

Se você colocar o congelado em salmoura e na geladeira, não terá tempo de salgar durante esse tempo, pois irá descongelar muito lentamente. E de acordo com a receita do original não existe tal coisa.

descongele novamente em água.

Eu não sei sobre isso.
Basta colocar em uma panela com água, esperar até que descongele?

Basta colocar em uma panela com água, esperar até que descongele?

Sempre faço isso com alces e outras carnes também (e frango). Posso trocar a água uma ou duas vezes. De alguma forma, gosto mais de carne embebida. Na minha humilde opinião

A propósito.

Agora vou trocar a água e colocar na geladeira até de manhã, já está meio descongelado, e faz calor em casa.

Hoje meu marido tratou os caçadores com carne enquanto caçava, o povo ficou pasmo. Eles nem mesmo acreditaram que era alce cru.