Miranda,
Svetlenki, meninas, corri um minuto, à noite vou escrever outra receita de halva, está sem farinha e parece mais uma normal, embotei alguma coisa
- Acabei de fazer a primeira receita com mais frequência - esqueci da segunda (uma cabeça ou duas orelhas), e à tarde minha filha pegou uma amostra e comparou, então me lembrei. A segunda receita não é mais para mergulhar, embora você possa forçar uma pequena porção, mas também é muito simples.
shoko11, Eu também fiz com essa faca
Meninas, estou escrevendo a segunda receita de halva, as diferenças entre a primeira e a segunda: a primeira, que descrevi acima, lembra um pouco a manteiga de nozes (faço manteiga de amendoim salgada), mas a halva também - para o meu gosto , algo está meio a meio entre eles, mais plástico do que a segunda receita, que escreverei agora. Segundo esta receita, obtém-se halva-halva, muito parecido com o da loja, mas em comparação com a loja da casa, a nossa loja é muito doce e enjoativa.
Peguei 350g de sementes, 150g de açúcar, 60g de água, 1 proteína, uma pitada de sal.
A receita em si é simples, para escrever tudo exatamente, agora eu fiz. A norma foi feita para 350 gramas de sementes cruas. As proporções são muito simples. O açúcar das sementes é dividido pela metade. Para 500 gramas de sementes, é necessária 1 proteína. Ponho uma pitada de sal em tudo que é doce. O óleo vegetal pode ou não ser necessário, mas só um pouco. Agora eu fiz isso - geralmente sem óleo. Isso geralmente depende do frescor das próprias sementes.
As próprias sementes devem ficar bem secas na frigideira por uns 10 minutos, podem dourar um pouco, o principal aqui é não olhar a mudança de cor, melhor ainda se estiverem apenas levemente douradas. Assar (secar na frigideira) dá mais sabor, embora hoje eu coloquei as sementes na tampa de um sapato na bateria - elas secaram perfeitamente e a halva cheira bem. Você pode adicionar vanilin, estou fora disso. a receita é dividida em etapas.
1. As sementes devem ser picadas tanto quanto possível. Deve ser como um purê grosso. A princípio decidi usar apenas um liquidificador - primeiro triturei grosseiramente em um moinho, depois finamente. Porções pequenas. Coloquei essa farinha de cereal em uma tigela, depois tentei facas diferentes para fazer purê de batata. Honestamente, este momento me convém aproximadamente - em princípio, ao que parece, mas a própria perna de metal aquece rápido o suficiente quando a massa se esgota, então, para limpar minha consciência, esfreguei metade da massa assim, em seguida, retirei a colheitadeira ( Eu tenho berlinette de 500W) tem um bico - como se houvesse um acessório de carne no liquidificador, mas é claro um maior. Como a massa já era pequena, ela foi esmagada na velocidade mais alta. O fato é que a massa diverge ao longo das paredes e periodicamente eu a abria e raspava com uma espátula no meio. A princípio, nada parece acontecer, mas depois de 5-7 aberturas e rastelos no meio, a massa começa a se parecer mais com purê de batata. O óleo é liberado das próprias sementes. Em algum momento, ela até começa a juntar em um pão, como se amassasse a massa sobre ele. Mas na hora de preparar a massa, coloco o líquido, mas aqui não acrescentamos nada, o óleo é liberado das próprias sementes (embora se for preciso adicionar óleo vegetal, ele é adicionado agora). No total, moí por 10-12 minutos. O boneco de gengibre é coletado primeiro e depois se arrasta para o purê de batata. Oleoso ao toque. Se você não tiver uma colheitadeira, você pode basicamente fazer isso com o pé. Mas vai demorar muito para dar um descanso ao liquidificador. Experimentei o Mouse, mas com a falta de uma colheitadeira, resolvi não estuprar.
Na verdade, esta é a coisa mais importante - obter purê de batatas.
2. Aquecemos o xarope a 120-122 *. Tudo é simples com um termômetro. Tento colocar um pouco menos de açúcar em todo lugar. Aqui tive que tirar meia 350g de semente = 175g, tirei 150g de açúcar. Se as sementes são açúcar é compreensível, mas a água é necessária com base em 500 gramas de sementes, 100 gramas, em teoria, eu deveria ter derramado 35 gramas de água, mas na verdade, foi mais de -60 gramas. (A panela estava na balança.) A calda esquentou - mexa o açúcar quando já estiver quente - coloque os restos de açúcar e leve-os para o fogão próximo - no quente os restos dos grãos se dispersarão. Agora começaremos a bater a proteína, o açúcar neste momento se dissolverá completamente e então deixaremos a proteína e aqueceremos o xarope a 120-122 *
Comprei um termômetro recentemente e estou muito feliz, simplesmente não consigo pegar esse momento - a bola do meio. O mais importante neste xarope é não pegar um pirulito, é aí que o termômetro ajuda.
3. Conduza em 1 proteína. Bata em uma vasilha estreita e redonda. O tamanho do recipiente deve ser suficiente para a própria proteína batida, e então adicionaremos xarope a ela. Ao bater a proteína, adicionei uma pitada de sal. Chicoteado não por muito tempo, os picos não são necessários. O batedor do liquidificador ficou ótimo. Reserve a seguir. Vamos para o xarope. Não removemos o batedor agora. Leve a calda até 122 *, retire do fogo e lentamente ao longo da parede comece a introduzi-la na proteína WHIPPED. Ao que parece, tudo está conectado - tudo está pronto.
Coloque o purê de sementes em uma tigela e adicione a proteína. No começo eu coloquei rapidamente, e então teve um momento - para mexer e depois mexer - pegar e puxar (mais para cima), o caramelo, ele esfria e puxa o purê junto. Esses vulcões aparecem. No começo eles não são muito visíveis, à medida que esfriam, vão melhorando. Eu interfiro no tempo por 5 minutos (não interfiro, mas alongo).
Escrevo detalhadamente, é fácil de fazer.
Moa o purê - comece o xarope - bata a proteína - aqueça o xarope - adicione o xarope à proteína - misture, puxando os vulcões.
Ela untou a tigela com óleo vegetal e socou a massa. Enquanto escrevo, provavelmente já esfriou, mas vou esperar minha filha. .. a julgar pelos restos da colher, revelou-se mais tenro e nomeadamente halva. Por que ficou mais macio, sei lá, talvez por causa de um pouco mais de água, embora eu costumava colocar um pouco de água, mas batia a proteína com o batedor - agora o caramelo proteico é muito, muito arejado. Aparentemente, é esse o caso.
Tudo pronto bem gostoso .... e nao açucarado.
Svetlenki,
Miranda, agora você pode cozinhar o açúcar com segurança e a água pode ser ajustada após o primeiro cozimento.
Com esta versão da halva faço um creme. Morte pela cintura-halva + chicotear manteiga a olho. Comece profiteroles. Eu mantenho no freezer. Eu como quando não dou a mínima para tudo, ou então quando como, tudo. ...
Embora eu prefira a primeira opção, e meu genro não goste de halva
PS: Ainda não entendo como minha avó e minha mãe cozinhavam isso sem ajudantes mecânicos. E um mal-entendido separado do genro - como você pode não amar: -, para ele, profiteroles neste creme + queijo cottage
Isso é algo impossível. ... Normalmente tu não te levantas antes do despertador, hoje apanhei o Rato nem luz, nem amanhecer: maluco,
Não sei, talvez eu escreva uma receita já conhecida e apague. esta receita não pode ser feita sem uma perna. Agora eu tentei com uma varinha milagrosa. Eu costumava fazer isso com meu pé. Nenhuma corola saiu para mim. Hoje ficou perfeito. Como maionese de leite. Pegou uma pequena porção.
Pasta de chocolate
Leite (temperatura ambiente ou quente com bateria) 80 ml
Açúcar em pó 40 gr (feito na usina)
Uma pitada de sal (pequena, à vista)
Óleo vegetal (também em temperatura ambiente) 120-120 ml
Coloque tudo em uma jarra e emulsione com um palito. Descobriu-se rapidamente.
Adicione 1,5 tabelas cada. colheres de leite em pó e cacau. Afogue os aditivos em pó com uma colher e volte a andar com um pau. Você pode adicionar nozes raladas. Ficará na geladeira - ficará mais espesso e se tornará "chocolate" - ficará. Quanto ao cacau, experimentei vários, compro apenas o “rótulo dourado” - dá o sabor mais a chocolate, uma cor escura linda e não dá a sensação de “areia”. Pode ser usado como recheio, cobrir muffins ou barrar em um pão ou pão. Se você torná-lo mais fino, você pode usar panquecas, panquecas, queijo cottage. Então, para o Mouse, o dia começa pela manhã
