Tahina (tahina, tahini) - pasta de gergelim

Tahina (tahina, tahini) - pasta de gergelim

Categoria: Molhos

Ingredientes
sementes de gergelim (devem ser frescas e nunca ter gosto amargo!)	130 gr.
óleo vegetal inodoro	50 ml

Método de cozimento

• Coloque as sementes de gergelim em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse um pouco no forno. sacudindo a assadeira de vez em quando. para que o gergelim não queime. / Fiz no microondas /
• Quando as sementes de gergelim dourarem levemente e começarem a cheirar bem, retire e bata em um processador / liquidificador / adicionando óleo vegetal gradualmente - de preferência, gergelim. você também pode maluco. ou qualquer outro com sabor neutro. Bata até ficar homogêneo até o gergelim ficar cremoso. a consistência de mel médio. Todo. tahini está pronto.
• Pode ser usado para fazer homus. molhos para carne e legumes e produtos de padaria. Conservar no refrigerador em frasco com tampa hermética por até 2 meses.

Hora de preparar:

15 minutos.

Eu faço isso para todas as minhas saladas - eu realmente amo sementes de gergelim! Só que normalmente eu não moo no liquidificador, para que ele triture às escondidas.

se moer. então o sabor é muito mais brilhante!

Oh, eu acabei de fazer uma tahina uma hora atrás, para sua mulher ganush eu fiz 2 copos de sementes de gergelim para um quarto de um copo de óleo, embora eu tenha tomado azeite. Será necessário experimentar com gergelim. Obrigado por suas receitas, elas inspiram

[Nataly_rz]

Nataly_rz... obrigado! : flores: Estou muito satisfeito!

Só que normalmente eu não moo no liquidificador para que ele triture às escondidas

Nesse caso, haverá quase zero de digestibilidade do gergelim.

Nesse caso, haverá quase zero de digestibilidade do gergelim.

Absolutamente correto! Meu marido tem muito pouco ferro e, a conselho de um médico, eu sempre preparo macarrão só para ele, de manhã ele adora para torradas e com chá, ele adora muito e você não consegue!

ferro muito baixo

Bem, em termos de quantidade de cálcio assimilável com gergelim (especialmente não refinado), há pouco que possa competir.
E precisamente se antes de esmagar

frite um pouco no forno

ou levemente calcinado em uma panela - isso ajuda seriamente a absorção de cálcio e ferro, reduzindo o conteúdo de oxalatos e ácido fítico no gergelim.

Bom Dia!
Eu cozinhei tahina e ficou com amargura!
Experimentei as sementes - não têm gosto amargo, fritei um pouco.
Qual é o problema ou deve ter um gosto um pouco amargo?

ou levemente calcinado em uma panela - isso ajuda seriamente a absorção de cálcio e ferro, reduzindo o conteúdo de oxalatos e ácido fítico no gergelim.

É extremamente duvidoso que o gergelim ajude na absorção do ferro, porque tem um teor de cálcio muito alto, e o cálcio, como você sabe, é um antagonista do ferro. A propósito, o ácido fítico é mais eficazmente neutralizado quando as sementes são embebidas por 7-12 horas em água em temperatura ambiente.

[Yuri198]

Yuri198, mas poderia haver um problema no seu óleo, que você adicionou ao processo de moagem dos grãos?

Tahina cozida e acabou sendo amarga

Post de outro fórum, residente em Israel: “Meninas! Como israelense com 8 anos de experiência, direi que takhina é sempre amarga ... Enlatada, preparada na hora, da geladeira .... Enfim! Mas sobre "goste ou não goste" - uma questão de gosto ... "
Sim, e takhinny halva (gergelim) também com amargura.

Mas ainda assim eles escrevem que o gergelim pode ter um gosto amargo
- devido a danos devido a armazenamento a longo prazo ou impróprio;
- como resultado do tratamento de sementes com produtos químicos.

A semente de gergelim ainda tem o amargor mais leve, quase imperceptível.E se for amargo, vale a pena pensar e tirar conclusões.

[Natália]

Natália, obrigado por esta receita. Eu fiz isso pelo seu babaganush.
Eu também fiz isso com uma amargura perceptível. Levei gergelim na loja, o prazo de validade ainda não estava longe. Experimentei gergelim cru - não tinha gosto nem um pouco amargo. Mas frito - havia amargura. Frito em um mícron até dourar.
Talvez não vá para um sanduíche assim. Mas quando adicionado a outro prato - oh alegria! - apenas um aroma maravilhoso de gergelim permaneceu, e o amargor desapareceu em algum lugar.

Guarde na geladeira em uma jarra com tampa bem fechada por até 2 meses

E não dê a ninguém!
Obrigado pela receita simples, Natasha.

Maryya!

Comprei uma amora, comprei também uma amora de gergelim, vou tentar achar óleo de gergelim. Vou cozinhar para o autor com grande gratidão