Basma (ou é fumaça?)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Gordura de cordeiro (cauda gorda)	100g
Cordeiro) peito ou pescoço)	1 kg
Especiarias e condimentos
Cebola	5 - 6 gols
Cenoura	3-4 pcs.
Tomates	5 - 6 pçs.
Alho	2 - 3 gols
Pimenta Doce	3 pecas.
Marmelo	2 - 3 peças
Batatas	3 pecas
Verdes	3 pacote
Repolho (folhas)

Método de cozimento

Isso é gordura de carneiro. Uma cauda gorda não é uma cauda gorda, uma pergunta difícil. O cordeiro (bem jovem, aliás) cresceu na região de Kaluga.
Observo imediatamente que, de acordo com algumas fontes, você pode usar óleo vegetal. Mas me parece - a quantidade dele, óleo, deve ser bastante significativa. E isso, pessoalmente, na minha opinião, não é bom. Então ... a gordura foi tirada depois de tudo. Precisa de muito pouco. Cem gramas, provavelmente não mais. Eu não pesava. Cortamos em fatias não muito grossas como na foto.
🔗
E nós os espalhamos no fundo do caldeirão.
Desta vez, uso o caldeirão "como fogão doméstico". Ferro fundido, com fundo plano.
🔗
Eu no. É melhor pegar o que está sob arame. Peguei um lombo, embora, note que aqui o pescoço seria bom também. Mas ... ele usou o que era.
Quilograma um e meio ..., embora como mostrou mais - não foi suficiente.
🔗
Notarei imediatamente que não usei nada, exceto cominho (cordeiro!), Coentro (amassei levemente em um pilão) e sal. Até pimenta. Bem, pratos picantes não são aceitos em nossa família. Mas ninguém está proibido de usar o conjunto de temperos que mais gosta.
🔗
A carne é colocada no fundo do caldeirão, em cima dos pratos de gordura. Tente colocá-lo em camadas de gordura.
🔗
Salgue a carne e polvilhe com cominho e coentro esmagado.
🔗
Agora o arco. Você precisa de muito arco. Porque o suco de cebola compensa aquela gordura de carneiro muito pesada e dá suco de basma ... ou é fumaça? Sabor suave absolutamente único. Claro, não só o arco será “culpado” neste processo, mas sua participação talvez seja a principal.
🔗
A gente limpa, corta ao meio rodelas (não engrosse só), despeja a carne por cima e não se esqueça de colocar sal.
🔗
Tomate e cenoura.
Agora é difícil encontrar tomates mais ou menos decentes, mas ... turcos ..., tão parecidos com ameixas, mostraram-se bastante decentes. Eles precisam ser cortados, a espessura das fatias é de cerca de cinco milímetros - o mais ideal.
Corte as cenouras nas mesmas fatias.
🔗
É assim que os tomates devem ser dispostos.
🔗
Cubra com as cenouras e adicione novamente, tempere com cominho e coentro.
🔗
Alho. Três cabeças são suficientes. Sacuda o excesso de casca e limpe bem as raízes.
🔗
Agora, as pimentas. Doce. Veja, as sanções são sanções, e existem vários tipos de sanções em nossa selpa e não são tão caras.
🔗
É assim que cortamos, em cima das cenouras - colocamos os tomates. Escondemos as cabeças de alho entre eles. Inteiramente.
🔗
Mais uma vez, adicione algumas colheres de sopa de ervas secas ... não será prejudicial.
🔗
Marmelo. Descasque e corte em fatias.
🔗
E algumas batatas. Sem eles - em lugar nenhum.
🔗
Coloque as batatas e o marmelo por cima, mexendo. Eu, aproveitando a oportunidade, lembro que as batatas devem ser colocadas em cima dos tomates. Caso contrário, a batata acabará sendo fundamentalmente intragável. Você não vai mastigar.
Você pode, novamente, polvilhar por cima com algumas ervas, cominho ... e o sal certamente vale a pena.
🔗
E no topo de toda a "carga do caldeirão" espalhamos um buquê de folhas verdes. Aqui novamente ... tudo depende das suas preferências e gostos. Eu coloquei um pouco de salsa com endro.
🔗
E, finalmente, repolho. Você pode picar, você pode cortar em pedaços pequenos e colocar em cima das verduras, mas não gostamos de repolho dessa forma, então apenas as folhas grandes de cima serão usadas.
🔗
Desse modo, cobrimos de cima tudo o que antes cabia no caldeirão.
🔗
Há uma opinião que então é necessário cobrir tudo em cima com um prato e apertar. Aqui está o que Stalik diz sobre isso: “... Por que precisamos pressionar para baixo? Isso ocorre porque o nome deste prato vem, creio eu, do verbo turco "Bose", "Bossish" - esmagar, espremer. Ao mesmo tempo, alguns acreditam que para fazer este prato basta apertar a tampa do caldeirão, mas creio que é preciso apertar também a comida - aí esse prato fica como deve ... "
Eu não faço isso. Mas. A tampa do caldeirão deve necessariamente fechar bem o caldeirão. Eu tenho muito difícil Portanto, nenhuma carga adicional de cima é necessária.
🔗
E colocamos o caldeirão no fogo.
Durante os primeiros quinze a vinte minutos, mantemos o fogo forte. Para que tudo dentro do caldeirão sussurrasse, gorgolejasse. E então removemos o fogo para o mínimo possível. E nós o deixamos sozinho por uma hora e meia ou duas. Depende muito da carne usada e do volume do caldeirão.
🔗
Aqui está. Caminhamos por algumas horas (guardei por uma hora e quarenta), é hora de voltar ao caldeirão.
Remova a capa.
O cheiro, posso te dizer ... inebriante e muitas vezes te faz engolir saliva.
🔗
O repolho foi praticamente "afetado". Não derreteu, não se partiu em ..., em geral, não adquiriu sabor.
Nós jogamos fora. Mas você pode usá-lo como forro para carne, por exemplo. Isso é problema seu.
🔗
Os verdes deram tudo "seu". Portanto, nem tente. Você não terá prazer.
🔗
Mas esta é a camada superior dos vegetais. Não resisti, lancei uma colher e experimentei o próprio suco que se forma no caldeirão. Delicioso !!! Espada de xadrez.
🔗
Espalhe delicadamente as batatas e o marmelo com uma escumadeira em um prato separado.
🔗
Pimentas, cenouras e tomates.
🔗
Tente descarregar esses vegetais com muito cuidado. Deixe o máximo do caldo de suco no caldeirão. E também colocamos os vegetais cozidos no vapor provenientes da aguardente de carne em um prato separado.
🔗
🔗
Aqui está a carne. Fique bem com ele. A carne é facilmente separada dos ossos.
🔗
Aqui. Também coloque-o ordenadamente em um prato separado.
🔗
Não resisti a ampliar ...
🔗
E, por fim, o mesmo, na minha opinião, o principal componente dos alimentos cozidos. SokoBulon !!!
🔗
Veja, há algo absolutamente incrível aqui. É muito gorduroso, mas ao mesmo tempo não é nada pesado. Uma mistura de sucos de carne e vegetais, aromatizada com aromas de ervas e especiarias…. É realmente delicioso!
Até cebolas…, parece que é cozido, mas ao mesmo tempo assado e… enfim, comido sem enrugar o rosto.
🔗
E assim mesmo. Um pouco de tudo em um prato, ou o que você quiser mais e uma tigela de caldo. É melhor deixar o caldo no pavio de plantão em uma panela separada. Mas é comido rapidamente e sem deixar vestígios. E quente ... em geral, mantenha-o fresco.
🔗
Algo parecido!!!
🔗
Ângela pra você na refeição !!!
🔗

gala10

Como sempre, um poema sobre comida deliciosa. Obrigado!!!

Senhor

Smart MK! É assim que se investiu muito trabalho para preparar e filmar de forma tão tentadora. Obrigado! Isto é um homem!

Ivanych

Sim, todo o trabalho consiste apenas em preparar a comida, colocar tudo no caldeirão e depois colocar no fogo. Esse é todo o trabalho. E as fotos? Assim é ... ao longo do caminho.

Gnu

Ivanych, não seja tímido. Muito esforço foi investido, é claro que ele cozinhava com muito amor, as fotos são legais, assim como a descrição do próprio processo. Reverência para você.

Francevna

Ivanych, Quero dizer um grande obrigado por uma receita tão deliciosa e linda.
Sempre assisto programas sobre Stalik Khankishiev, em suas mãos qualquer produto se transforma em pratos incrivelmente coloridos e saborosos.

TATbRHA

Para completar a foto, querida Ivanych, deveria ter representado uma placa com ossos que sobraram de Basma na última foto ... ou é Dymlyama? ..
E sem brincadeira - com certeza vou fazer isso! Ganhei um carneiro tão legal que apareceu sua receita só pra ele, obrigado. By the way, seus tomates ainda estão amadurecendo em uma sala fria e marmelo.
E mingau é um amante de carneiro!

Ivanych

Obrigado! Claro que é bom ... essa corrente ... está tudo bem? ...

TATbRHA

Esse é o nome! ..

Canção

Ivanychcomo tudo é delicioso! Tudo é tão delicioso e lindo! Obrigado!

Innushka

Ivanych, linda) e a foto SUPER!

Babushka

Ivanych, surpreendentemente, profissional. Uma receita muito bem elaborada. Com alma. E, ao mesmo tempo, era como se eu tivesse aberto um lindo livro de receitas, em papel couchê, uma versão para presente, as fotografias eram forradas com papel de seda ... Essas são as associações ... Bravo!

Ivanych

Babushka, Obrigado, eu estava tentando. Chessword! Claro, é bom quando essas, bem, não as melhores fotos - sou objetivo, evocam essas associações.

TATbRHA, Canção*, Innushka, obrigado ...

Meninas, essa comida realmente merece atenção. Muito saboroso!

E eu recomendo muito tentar isso ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗