Almôndegas de peixe com molho (receita para restauração, 1955)

[Massa de costeleta:]

Almôndegas de peixe com molho (receita para restauração, 1955)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Massa de costeleta:	na receita (net !!) / tirei
Lúcio ou ...	80gr / -
ou bagre	80gr / -
ou pique	80gr / -
ou bacalhau	80gr / 1400gr
ou robalo	80gr / -
pão de trigo (2-3 dias)	15gr / 200gr
leite ou água	25gr / 330gr
cebola	18gr / 300gr
sal pimenta
ovo (ao usar bacalhau ou percas)	0,05-0,1pc. / 1pc. C2
banha / sebo bovino ou manteiga	tomar 50-100g por 1 kg de polpa de peixe / 100g. banha
Molho:
farinha de trigo	40gr
nata	300gr
pasta de tomate	2ª eu.
caldo / caldo / água	1 litro
manteiga	50gr
sal açucar
Para fritar:
farinha para enrolar
óleo vegetal

Método de cozimento

• Devo dizer desde já que são muito saborosos. Muito, muito ... Preste atenção - os produtos são dados internet! Ou seja, o peixe já está sem ossos / pele, etc., ou seja, carne picada, cebola - descascada, etc.
• Agora vou revelar todos os segredos, como tudo é pintado ali, como você pode variar essa receita para obter um bom resultado. Então,
• 1. Fazemos peixe picado. Como podem ver, fiz de bacalhau (adoro bacalhau para costeletas). Peixes, especialmente descongelados (e nós simplesmente não temos outro, praticamente) fluem bastante. Esprema-o para que não haja excesso de líquido.
• Para peixes magros, é permitido adicionar gordura de boi ou porco ou manteiga à carne picada na quantidade de 50-100 g de gordura por 1 kg de polpa de peixe. Portanto, geralmente não é indicado diretamente na receita, mas sua adição é permitida na descrição de fabricação.
• 2. Mergulhe o pão de trigo branco sem casca no leite.
• 3. Descasque a cebola, corte e frite bem. Passe a cebola e o pão junto com o leite em que foi embebido por um moedor de carne. É muito melhor fritar cebolas, mas se não houver tempo nem vontade, não é necessário. As variações desta receita não permitem assar. Cozinhando 1952 insiste - frite! Você decide. É mais saboroso com frito))).
• 4. Para o bacalhau acrescentei 1 ovo, apimente a massa da costeleta e sal, misture bem.
• No preparo de carnes picadas de bacalhau, robalo e outros peixes com quantidade insuficiente de substâncias aglutinantes (adesivas), é permitido utilizar ovos em quantidades muito pequenas: de 1/20 a 1/10 de 1 ovo por porção. Portanto, tenho 1 ovo da categoria C2 para todo o peixe picado pesando 1400g.
• 5. Forme almôndegas com cerca de 6cm de diâmetro, passe a farinha e frite em fogo alto até ficar crocante. Ou coloque em uma assadeira funda e leve ao forno bem quente até dourar.
• 6. Despeje o molho e cozinhe as almôndegas com o molho por 10-15 minutos.
• 
• Molho:
• O molho nativo desta receita é delicioso, mas leva muito tempo para cozinhar. Não tive tempo, então usei o molho de almôndega, que, quando bem empilhado, sem espaços vazios, vai demorar cerca de um litro e meio para a porção de carne picada que peguei.
• 

[Nata]

Oooh, almôndegas
Prato muito saboroso e eu amo muito eles
Nata, obrigado pela receita marcada. Eu acho que não vai ficar aí por muito tempo

[OlgaGera]

OlgaGera,

Essas costeletas, essas almôndegas - o princípio de cozinhar é o mesmo, apenas as almôndegas são cozidas no molho por 10-15 minutos. E isso é tudo. Há muito texto, mas apenas para esclarecer as sutilezas e princípios, mas na verdade não há muito trabalho com eles. Não mais do que o normal.

Eu preparei algo durante todo o fim de semana))).Ciabatta, peixe guisado, requeijão guisado, almôndegas, bolo, churrasco ... Os meus respiram de vez em quando))).

[Nata]

Nata, Eu tenho férias depois de 2 semanas em Moscou.
Borsch, cordeiro, sucos e khachapuri são preguiçosos para o descarte de pão e queijo.
Não vou comer tanto que você listou ... obrigado pela sobremesa

[OlgaGera]

OlgaGera,

Foi em 2 dias))). E eu não cozinho muito: uma vez é geralmente. Porque só comem o pré-aquecido: sopas, costeletas .. Por isso saiu tanto: no almoço, no jantar ... As almôndegas de peixe estão preparadas para amanhã, ninguém comeu hoje (meu marido e eu pegamos uma amostra do lote) ... As crianças de hoje diminuíram quase todo o bolo. É refrescante, geleia, com requeijão caseiro e morangos próprios.

E eu não cozinho muito: uma refeição geralmente é

Eu não gosto de aquecimento. Cozido - comido. Relutância em cozinhar - depois queijo grelhado, salada ou um pedaço de carne no fogo.
Bolos de peixe ou almôndegas podem ser comidos frios. Eles são saborosos. No frio você sente ainda mais

Tusya, almôndega de peixe, claro, são chatas, nem duvido, mas acabei de ler e haaachu bolo. Precisa de uma receita?

Tusya, almôndega de peixe, claro, são chatas, nem duvido, mas acabei de ler e haaachu bolo. Precisa de uma receita?

Oh, existe um bolo de mendigo. Agora, no meu blog, vou descrever o princípio da culinária. É simples, que até eu posso fazer isso (e finalmente não posso, aliás))).

(e finalmente não consigo bolos, aliás))).

Sim, laaaad! : don-t_mention: Existe algo que você não pode? Nããão, acredite!

As almôndegas são tão deliciosas !!! Tudo já está nos favoritos.

[Nata]

Uau, bolas de peixe. E eu não sabia que almôndegas podem ser peixes. Obrigado, Nata,

Nata, obrigado pela receita. Amo cozinhar em proporções comprovadas. Existe uma grande probabilidade de obter um resultado excelente.

Natul, obrigado por mais uma lembrança da juventude distante!
Hoje fiz almôndegas de peixe com bacalhau e pescada congelados. A carne picada ficou rala, embora eu não tenha usado muito leite, e espremido a água do peixe ... Embora as almôndegas tenham sido moldadas com as mãos molhadas, ao tentar enrolá-las na farinha, elas azedaram e começaram a grudar. Depois de atormentar com 5 almôndegas, cuspi nessa zombaria, joguei toda a carne picada em uma assadeira, nivelei e desenhei "bacias" para cima e para baixo com meu dedo reto - as células acabaram sendo "caixões" de 8x4 peças.
Eu temia que eles ficassem borrados durante o cozimento, mas o forte calor no forno os cimentou instantaneamente, e eles ficaram fortes por fora e muito macios por dentro. Aliás, meu marido me sugeriu esse método: falam porque tá sofrendo, faz uma caçarola na folha inteira, e eu pensei nos “caixões”, porque em algum lugar o mesmo teve que trabalhar o molho, ou seja, porções eram necessárias ...
A propósito, fiz o molho com soro de leite, então peguei 150 gramas de creme de leite, e de todos os tipos de ervas ele inchou. A princípio pensei que seria demais, porque quase cheguei à beira de uma assadeira funda, e então foi absorvido, fervido - e, ah, como saiu pouco, eu queria mais e mais - ficou tão gostoso.

Então, muito obrigado novamente
E agora geralmente usarei tal molde - de forma rápida, conveniente e uniforme!

Num sussurro: mais tarde darei a vocês uma receita de bolinhos de peixe do OttEd, da Coleção. Eles têm ainda mais pão !! Mas tão gostoso, sim ...

Natalie! Onde está a receita de bolinhos de peixe? Sinceramente procurei, mas não encontrei. E você precisa muito, muito! De nada!

Eu cozinho essas almôndegas pela segunda vez na semana passada! Muito gostoso, principalmente meu marido apreciava, em contraste com os filhos.

[Olekma]

Olekma,

E eu não os postei, parece ...

E as crianças, claro, geralmente dão menos apoio aos peixes, o que realmente)))

[Olekma]

Olekma,

E eu não os postei, parece ...

E as crianças, é claro, geralmente dão menos apoio aos peixes, o que realmente)))

Desculpe! E depois tenho piques no congelador como graxa de sapato em Matroskin ... E ainda no final de setembro, meu marido, segundo a tradição, vai repor os estoques - a temporada.
Natasha, por favor poste uma receita de costeletas de peixe

Por favor preste atenção.quem usou a receita - Corrigi os produtos brutos (gramas de peixe / cebola) para net para não me confundir. Do contrário, ela poderia ter enganado alguém, porque deu nojento e não explicou que era nojento. Portanto, os números eram diferentes para diferentes raças de peixes. Perdoe-me se de repente você ficar confuso.

Vou adicionar um relatório de almôndegas aqui também! Muito saboroso!!!

Adicionado na terça-feira, 01 de novembro de 2016, às 12h58

Por favor preste atenção. quem usou a receita - eu corrigi os produtos brutos (gramas de peixe / cebola) para rede,

As almôndegas ficaram igualmente saborosas quando não foi corrigido

[Olekma]

Olekma,

Almôndegas são meu lubofff !!!)))

[Nata]

E como eu escorreguei
Nata, excelente
Como sempre tudo vai ponto a ponto e com explicações, muito obrigado

[Tusya]

Tusya, o filé de pollock é bom?

Adicione banha / manteiga, certo?

[Crochê]

Crochê,

Claro que sim! E coloque a banha! Não se esquive!)))

Katko,

Quando fica claro de onde as "pernas crescem", então é muito fácil aplicá-lo na prática em outras receitas!

[Nata]

ahh, que sorte eu tive, meu irmão trouxe o lúcio picado, já com banha e cebola, só tive que descongelar e colocar os pãezinhos. Vou fazer isso no próximo fim de semana.

Adicionado na segunda-feira, 30 de janeiro de 2017, às 12h07

Nata, e que tipo de molho tem? bem, em poucas palavras ..

[Yarik]

Yarik,

Molho nativo aí é o molho vermelho principal, que postei aqui no fórum. O mesmo molho de mesa.

Tenho almôndegas no forno. É apenas yyyyyyyyyy como eles cheiram.

[Nat]

O peixe, especialmente descongelado, flui razoavelmente. Esprema-o para que não haja excesso de líquido.

Nat, pesamos os peixes depois das flexões, certo?

Bacon defumado (Eu tenho um peito grosso cozido) bom ou mal?

Ou o óleo é melhor?

picadinho

Qual grade / com quais furos?

Carne picada no moedor de carne uma ou duas / três vezes?

[Crochê]

Crochê,

Sim, depois de girar. Através de uma grelha fina e 1 vez é suficiente. Peito defumado não funciona. Ela não pertence lá. Se ele está morrendo e não há onde prendê-lo, congele-o melhor. Coloque na pizza.

[Tus]

Tus, Muito obrigado !!!

congelar melhor

*na voz do comandante do hostel do filme "Garotas"* Deve ...

Coloque na pizza.

Para pizza?

Beeeeeeee, ela é tão gorda ...

Nat, e se você assar no forno, 30 minutos?

[Crochê]

Crochê,
Eu não olho a hora. Para que fiquem tingidos / fritos.

[Natka]

Natka, sim conserta com ele, com o tempo, que temperatura ajustar?

Você tem escrito:

Asse em forno bem quente

Se hYo, Eu tenho um máximo de 300 ...

Passe na farinha de qualquer maneira, para fritar, para assar?

Eu não quero fritar, mais uma vez esses respingos de gordura odiosos por toda a cozinha ...

Kroshik, asso todas as almôndegas no forno no máximo (tenho 250 °) com convecção. Mas não por muito. A crosta ficou dourada, o suco claro (possivelmente) saiu - é tudo, eu retiro para não estragar a suculência. Se for no molho, passa-se na farinha, se usa sem molho, depois sem empanar. Galya (o cachorro) escreveu aquela farinha, inclusive para engrossar o molho. Bem, para que não grude na panela, essessna

[Crochê]

Crochê,

Tenho no máximo 230, mas ligo a grelha turbo. Ou seja, está fritando. Não uso convecção nesses casos. Para um forno tradicional, é descrito nas Coleções, na minha opinião, cerca de 300gr (topo-fundo)

Tô com almôndega de novo, uma delícia!

gostoso

Não essa palavra

Sim, é tãããão gostoso, oooo)))

Não tenho mais forças para olhar as fotos, corri para jantar))

[Nata]

Nata, fez. Muito saboroso. Obrigado, claro. Outro. Cento e cinquenta vezes que me apresentou à Coleção, que consegui comprar por um preço baixo. Bem, e, claro, pelo fato de você ter apresentado a receita, porque você precisa folhear as páginas do livro de 1955 com muito cuidado - é mais fácil ir ao site e encontrar a receita de você

Até o molho era preguiçoso, como o seu. Multar!

Eu comi um peixe inteiro, uh ... amigo, acho que sim. Aqui estou eu de filé - carne picada, o resto - para caldo. Fiz um molho no caldo.Quase Julia Child em geral

Não estou carregando uma foto - bem, almôndegas são como almôndegas. Acredite em nossa palavra!