Foie Gras Pate (escrito pelo Tio Sam)

[Omela]

Era essa que eu não fazia, mas a outra, antes, sempre assei em forma retangular, parecida com pão. Já que eu sempre assei no microondas, e havia vidro ou silicone

Fiz um suflê de fígado de acordo com a receita Omela em silicone, ficou muito bem. Ok, vou arriscar então. Obrigado!

Tenho programa no microondas - microondas mais grelha. Por peso, o tempo é definido - 600 gramas - 15 minutos - ou seja, você pode combinar - microondas - potência média e grelha. Às vezes, para o patê, eu só ligo o microondas, na metade da potência, por 15 minutos e faço para não secar. É melhor adicionar mais tempo depois, se de repente parecer que o patê está um pouco assado.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , e não cobre o formulário de cima?

Não, não estou encobrindo. Se for só no microondas, dá para tapar, mas não fechei na caçarola, queria uma crosta. (Você pode me chamar de "você").

Eu tenho um forno de micro-ondas e um programa de grelha no meu micro-ondas. Por peso, o tempo é definido - 600 gramas - 15 minutos - ou seja, você pode combinar - microondas - potência média e grelha.

Irin, quanto é a potência média? Eu tenho um máximo de 800 em micro. Com que potência é melhor assar - 480 ou 320?

Não, não estou encobrindo. Se for só no microondas, dá para tapar, mas não fechei na caçarola, queria uma crosta. (Você pode me chamar de "você").

Meu 480 é normalmente cozido. Só você ainda precisa olhar ... para não secar.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , obrigado pela resposta! Acordado

Meu 480 é normalmente cozido. Só você ainda precisa olhar ... para não secar.

Termine de assar quando a superfície estiver como um patê pronto ou antes?

Se o modo for micro + grelha, (como hoje) - então esperei pela crosta por cima, porque neste patê há ovos crus e natas, e creme de leite, é necessário assar. E basta um patê para começar a estufar e um pouquinho por cima "estufou" uma crosta, normalmente só tem manteiga de produtos crus, por isso não asse forte, senão vai ficar seco.
E a crosta de hoje é assada por cima, e por dentro é um suflê tenro. Talvez, claro, no forno, seja diferente, mas não tive tempo para o forno.

Obrigado, irlandês. Se eu tiver tempo e força, hoje farei esse "Fu". Vou colocar uma grelha para 480 meia porção.

[matroskin_kot]

Mas acabei de colocar o ensopado no desenho. Imprimi à tarde e fiz tudo de acordo com a receita

cebolas e cenouras picadas grosseiramente

, e agora observo passo a passo cozinhar em uma panela elétrica e vejo cenouras surradas ali. Corra para puxar e esfregar ???

matroskin_kot,
Irin, obrigado. Eu agora entenderia como eu sou

pode ser combinado - microondas - potência média e grelha

Vá ler as instruções
Gente, o que acham, o que devo fazer com as cenouras? Seu diâmetro é de 2 centímetros e também cortei pedaços de 1,5-2 cm? E se permanecer sólido em uma hora?

Vejo cenouras surradas ali. Corra para puxar e esfregar ???

não, é claro que as cenouras e ferver. E o liquidificador vai transformá-lo em purê de qualquer maneira

[celfh]

celfh,
Tanya, obrigada, me acalmou - senão estou correndo da cozinha aqui e ali - de repente eu teria que puxar

[celfh]

celfh,
de repente teria que sair

o que é isso .... Certa vez, inseri uma agulha de amassar na máquina de fazer pão ... depois de colocar todos os ingredientes

Preparado para assar! Espero que fique delicioso)))

o que é isso .... Certa vez, inseri uma agulha de amassar na máquina de fazer pão ... depois de colocar todos os ingredientes

Isso é uma coisa comum para mim! Mas recentemente coloquei um pouco de pão para a noite ... e só de manhã, quando cheirei o pão, lembrei que não tinha inserido o mexedor))) Achei que tinha estragado a máquina de fazer pão .. mas a farinha não deixe o líquido vazar para as laterais do balde))

[celfh]

celfh,
E foi assim comigo também, mas na maioria das vezes me esqueço de colocar a espátula de centeio (por que me esconder aí, agora não sei onde está - toda vez eu prometo a mim mesma que da próxima vez haverá um "correto "espátula)

E agora sobre Foie Gree

Fiz meia porção, minhas mudanças - creme - 10%, queijo - algum tipo de queijo macio com damasco e nozes (sabe, eu queria experimentar - agora coloquei em algum lugar, muck malpassado) e 20% derreteu "Amizade "
Fiz isso do início ao fim em uma multicooker. Quando misturei tudo, parecia que estava completamente líquido e que nada ia adiantar, mas onde o nosso não desapareceu, coloquei em 6 forminhas (tenho de creme brulee). Era inconveniente desenhar com creme de leite com o dedo em pequenas tigelas, mas o clima "ensolarado" ainda estava criado.Coberto cada um com papel alumínio. Na MV, coloquei uma esteira de silicone no fundo, 3 tigelas nela, despejei 1-1,5 cm de água, coloquei o banho-maria e os 3 pratos restantes nela, liguei o "Baking" e fechei a tampa comum 40 minutos.

Mas ainda havia um pouco da mistura - um pouco menos de 1 molde de crème brulee, coloquei em uma saladeira pequena de vidro de parede fina e comecei a fazer experiências com um micro-ondas. Ela é de alguma forma estranha - ou eu esclerótico - Sempre tenho que ir nas instruções, não lembro de nada. Resumindo, coloco uma saladeira sem tampa no fogão no modo "Combinado 3", tem "potência baixa e micro-ondas pequeno" (ele vai lá para comer pudins) por 10 minutos (erro meu). Por alguma razão, com ele, a grelha ligou. Conseguimos, experimentámos - estava muito seco (são necessários alguns minutos para 5), ​​o rebordo castanho ficou como devia, o padrão de creme de leite também , pode ser cortado em pedaços.

De manhã provamos um patê de molde, mas ele ficou em nossa mesa a noite toda. Consistência muito delicada, provavelmente mais como um suflê - é notavelmente espalhada no pão. À noite vamos experimentar da geladeira

Gostei mais da opção do multicooker, mas provavelmente acabou sendo completamente diferente. Vou experimentar em latas no micro-ondas e por menos tempo

Eu realmente gostei de não ligar o forno ))

tio Sam,
Sergey, muito obrigado pela receita. Obrigado, agora tenho outra versão de Foie Gras e mais dietética que a minha

Uffffffff, bem, eu escrevi, esta é provavelmente a minha postagem mais longa na HP

[tio Sam]

Uno-me com minhas palavras de gratidão ao Tio Sam.

Não direi que, com minhas modificações dietéticas, o sabor é parecido com o foie gras real, que eu já provei na forma de patê e na forma de prato quente, quando o fígado inteiro é rapidamente frito e servido com molho de framboesa, maçã assada e frutas silvestres.
Mas embora o sabor seja diferente, é um patê muito delicado e delicioso.
Minhas alterações:
Frito em panela elétrica em 1/2 colher de chá. manteiga de cacau em pó - cenouras e cebolas em pedaços grandes, pedaços de peito e fígado de frango
Em vez de creme, adicionei leite cozido
Em vez de manteiga - zero coalhada mole
Em vez de açúcar - um pouco de estévia (em vão, gostei mais do sabor da doçura da próxima vez, não vou colocar)
Queijo defumado com baixo teor de gordura (20%)
Em vez de salsa seca - ervas provençais secas
Em vez de ovos inteiros, apenas proteínas
Adicionou 1 colher de sopa. eu. bom conhaque
Não decorou com a nata azeda, mas com o queijo de casa de campo macio - os desenhos excelentes resultaram, não borram.

Estou muito feliz com o resultado

tio Sam, obrigado

Esqueci o conhaque

[matroskin_kot]

matroskin_kot , Você não poderia esquecer - o conhaque não aparece na receita original

[matroskin_kot]

Bem, diga-me, você pode assar em um micro-ondas simples? Bem, naquele onde a corrente é de microondas

matroskin_kot sim, eu bebi, suponho, mas disse ao meu marido que tinha esquecido

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mashun, o que você não quer no desenho? Eu adoro patês tenros - aqui está um desenho animado só para mim
E na minha receita também há álcool - Armagnac ou o quê? Mas eu sempre adicionava conhaque. E então eu esqueci - mas seria necessário

É assim que eu sempre coloco o conhaque e a raiz da pastinaga ...

[Antoshenka]

Antoshenka e no desenho você consegue? Na "Pastelaria" então? E quanto tempo demora?

Mash, na página anterior descrevi todas as minhas ações

Algo que todos nós temos que "Álcool" muda - o segundo dia .... Mashun, parece-me, você também pode assar em uma mikra simples, bem, você consegue um vapor de suflê ... sem uma crosta frita ... Ou você pode, provavelmente, também assar em um desenho animado em "assar". ..

Eu só fiz sem uma crosta :) Mas isso não afetou o sabor

[Antoshik]

Antoshik Bem, você coloca latas em um desenho animado ... e eu pergunto, é possível assar multiplica-se direto na própria tigela? Mnu não tem moldes

SchuMakher,
Ouça - me parece que é possível porque assa no forno quando

Asse no forno, pré-aquecido a 200-220, por menos de 35 minutos (se a parte superior começar a assar mais cedo, cubra com papel alumínio).

bem, estará no desenho animado em 180 - o que há de errado nisso? E o que o impede de assar em cesto duplo, colocando-o com manga ou com pergaminho?

Vou tentar comprar pergaminho bamazhka de Xia em Dyarevna

Quanto custa uma porção inteira por volume? Você pode passar por um moedor de carne? Eu sou um chato, certo?

Fiz metade - para dois de nós (pequenos no país) - muito. É verdade, de manhã sobrou um molde inteiro, sobraram 5. Você pode passar por um moedor de carne, mas não vai ficar aquela leveza (me parece).

Quanto custará toda a porção - tenho medo até de imaginar

E eu tenho uma porção dobrada. Bem, eu tenho gigantomania ...

Bem, acabou um patê bem gostoso! O mais delicado !!! Embora estejamos 2x demais .. Receio que não vamos comer .. Eu provavelmente preciso compartilhar com alguém

Eu também fiquei animado. Quente. Mas vou pensar em algo ...

[tio Sam]

E eu tenho uma porção dobrada. Bem, eu tenho gigantomania ...

Eu também fiz isso, em um grande molde retangular de silicone, então as laterais foram mesmo chutadas para fora. Hoje tratei as meninas no trabalho, todo mundo gostou do patê. Estou pensando, é possível congelar?
tio Sam e +1

Embora estejamos 2x demais .. Receio que não vamos comer .. Eu provavelmente preciso compartilhar com alguém

Post # 18 relata a produção de meia dose.
Como o patê é mais gorduroso do que úmido, deve tolerar bem o congelamento.

Agora experimentei da geladeira - gostei Sim, comi um pote inteiro em uma pessoa

Bem, o processo começou - coloquei comida no MV para cozer. Meninas, por favor, me digam, vocês tiraram os grãos de pimenta depois de cozer? A receita fala apenas sobre folhas de louro. Ou os pimentões são moídos no liquidificador?

[tio Sam]

tio Sam Sergei, diga-me como um artista - um artista, bem, você pode usar um moedor de carne ou o quê?

Eu moia pimenta em um pilão - também pensei: ervilhas ou moer

Eu moia pimenta em um pilão - também pensei: ervilhas ou moer

Ainda seco antes de cozer?

Mash, e aqui o Tio Sam escreve que você pode pular um moedor de carne https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=4295.0 .

Sim seco

[tio Sam]

tio Sam Sergei, diga-me como um artista - um artista, bem, você pode usar um moedor de carne ou o quê?

O principal é conseguir uma massa homogênea e cremosa. E como fazer isso ... Você pode em um moedor de carne com pequenos orifícios na grelha (se for grande, repita várias vezes). Eu fiz isso em um liquidificador tipo jarro.

Meninas, por favor, me digam, vocês tiraram os grãos de pimenta depois de cozer? A receita fala apenas sobre folhas de louro. Ou os pimentões são moídos no liquidificador?

A regra geral de cozimento: pimenta preta com ervilhas pequenas é moída em um prato no final de seu preparo, ervilhas grandes (esqueci como eles chamam corretamente, você precisa ler o tópico Admin correspondente) vai inteiramente para marinadas, caldos, etc. No nosso caso, ou puxe-o para a frente do liquidificador, ou triture-os se gostar do sabor.

Eu mesmo salpico pimenta preta e vermelha (picante) moída em todos os pratos, inclusive nos doces. (para o qual os membros da família prometem punir periodicamente)

[tio Sam]

tio Sam pasibki! Meu pirão consertou meu liquidificador hoje, então o moedor de carne foi cancelado, vamos misturar em um jarro!

[tio Sam]

Então, tentamos este patê. Ainda não experimentei o verdadeiro "Foie Gras", mas gostei muito deste patê. Obrigado, tio Sam, para uma receita tão maravilhosa. Não tirei a pimenta - triturei tudo no liquidificador. Vou cozinhar um pouco mais, com certeza.

Seryozha, respeito pela receita!

[Mariv]

Bem, vocês garotas estão dando Tanta beleza que vocês estão esculpindo Mas eu simplesmente não consigo me decidir - de repente meu zhr ... não vai comer esse Foie-Gru Mariv e uma flor do que parece ser uma medula vegetal

Sim, Irina, abóbora - uma flor; e cerca de f .. t - fiz o meu 2: 1 - filé de frango: fígado. Sirva como soufflé ...

No sentido de uma porção inteira? Mais filé, menos fígado? Conte-nos sobre o sabor mais tarde - apenas honestamente