Bolinhos chineses (receita para restaurantes, 1968)

[Massa:]

Bolinhos chineses (receita para restaurantes, 1968)

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Massa:
farinha de trigo	700gr
ovo	1 PC. (categoria CO-net 60gr)
agua	260gr
sal	15gr
Carne moida:
porco (é isso!)	580gr
repolho picadinho	315gr
cebola	70gr
sal	16gr
Pimenta preta	0,5g (a gosto, mais curto))
agua	90gr

Método de cozimento

• Sim, sim, não te pareceu!))) Mas os bolinhos chineses (com carne de porco picada com repolho) estiveram presentes no cardápio de alguns estabelecimentos de restauração naquele ano peludo. Foram feitos bolinhos de mesa, siberianos, caseiros e chineses. Meu marido e eu líamos periodicamente a coleção como um poema: naqueles anos, a esmagadora maioria da população simplesmente não sabia da existência e do nome dos muitos produtos ali mencionados!)).
• 
• Os bolinhos / bolinhos chineses são muitas vezes cozinhados no vapor, o que eu fiz: untar a pastilha para uma caldeira dupla com óleo vegetal, colocar os bolinhos e cozinhar. Eu tenho 12 minutos desde o início da fervura da água. É verdade, eu cozinho pratos não chineses o tempo todo)))
• 
• As regras gerais para cozinhar alimentos também são descritas:
• As regras de cozimento são descritas: para 1 kg de bolinhos, 4 litros de água (ou seja, 1 a 4) e 20-30g de sal. Coloque em água fervente, cozinhe por 5-7 minutos e retire. Eles são derramados com gordura (diferente, este é o nome geral) na proporção de 15 g de gordura por 1 kg (a gordura é excluída ao deixar no caldo). Creme de leite, queijo, vinagre e / ou ervas são oferecidos como acompanhamento.

Oh, eu realmente queria um molde assim também.
Natasha, tira uma foto dela, pliz, sem massa! Você pode me agradar também?
Bolinhos são chiques! E a carne picada com couve é a mais gostosa, a gente experimentou, a gente sabe!

Além disso, oh, nossa Lena acordou. Tudo está com esses moldes há muito tempo, e Lena ainda pensa, nat - não nat. QUE.

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lenka, procurando minhas fotos no fórum (elas estavam aqui !!))), lá estava uma porcaria era claramente visível. Vou encontrar e mostrar!)))

QUE.

M-dya? Não, bem, se você estiver, então é claro ...
Eu irei e vasculharei o tyrnete ... Natakha até eu esperar ... você morrerá como um mamute de fome!

Vou encontrar e mostrar!)))

Lan, pega leve. Eu vou encontrar em você.

Eu encontrei, encontrei, não me bata com um ferro!))

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9932.0

Ah, isso é uma coisa dessas?

Aha, aha, então fora!
Lan, buim search ...

Você não tem um com botões de madrepérola?

[Elena Tim]

Elena Tim,

Sim. Eu esculpo tudo nele: bolinhos / bolinhos com todos os recheios possíveis ... Tudo.

E é muito bom tirá-los do banho-maria pela vieira))).

E eu, para minha alegria, descobri acidentalmente um livro tão inestimável de 805 páginas

[ulaaa]

ulaaa,

Agora, como segurar uma mesa e não colocá-la em qualquer lugar!))) Bem, este tesouro é simples.

[Nata]

Nata, ótima receita e super moldes! Agora eu também quero isso :)

E acrescento repolho ao manti para ficar suculento.

[Kirch]

Kirch,

E eu sou uma abóbora em manti. E em ouriços, por falar nisso.

[Nata]

Nata, que gostoso! E só acrescentei repolho ao porco ... Devia experimentar também bolinhos de repolho!

[Babushka]

Babushka,

Tatyan, e costeletas também!))) Se você pular um moedor de carne, acrescente o queijo cottage - o seu apreciará a suculência e o sabor suave das costeletas, mas não encontrarão repolho ou queijo cottage))).

[Nata]

Nata, Com certeza vou tentar! Obrigado!

Até mesmo ler você é um prazer. Esta não é apenas uma receita, mas um ensaio inteiro com fotografias sequenciais e digressões práticas. : bravo
: E eles escrevem o que recomendam para regar esses bolinhos na restauração pública? então usou molho de soja?

[Zeamays]

Zeamays,

A imaginação deles não alcançou o molho de soja!)))

As regras de cozimento são descritas: para 1 kg de bolinhos, 4 litros de água (ou seja, 1 a 4) e 20-30g de sal. Coloque em água fervente, cozinhe por 5-7 minutos e retire. Eles são derramados com gordura (diferente, este é o nome geral) na proporção de 15 g de gordura por 1 kg (a gordura é excluída ao deixar no caldo). Creme de leite, queijo, vinagre e / ou ervas são oferecidos como acompanhamento.

Esses bolinhos estavam em cantinas em Blagoveshchensk no final dos anos 70. Delicioso! Como tentei, ainda faço.

Sim, cuidando da saúde da população 15 g de gordura são 4 colheres de chá por quilo de bolinhos ...

[Zeamays]

Zeamays,

E isso não é para provar, não é para grudar depois de cozinhar.

Natasha, Chu, vocês colocaram em algum lugar seus kaklets com queijo cottage vazio? As proporções (pelo menos aproximadas) são de interesse
E então fiz nadys de almôndegas, ficou muito bonito, mas seco (a carne estava obviamente congelada)

[Olga VB]

Olga VB,

Eu tenho abobrinha e queijo cottage dispostos. Coloquei o repolho ao acaso, não medi))).

Meu treinador, um chinês, e eu fizemos bolinhos chineses, ele coloca couve chinesa e molho de soja, além de 5 temperos - tempero chinês. A massa é normal.
E com repolho e queijo cottage, tenho uma receita de bolinhos de peixe. Eu também adiciono algo assim para suculência em todos os lugares!
Natasha, obrigado por compartilhar as receitas deste livro - receitas comprovadas antigas têm valor real! Estamos esperando por mais!
E o livro foi perdido conosco, ou roubado no país, quando eles entraram e se atrapalharam com toda a força! É uma pena os livros e os aparelhos lúgubres, afinal, eles o fizeram na fábrica de aviões!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Repolho chinês!!! Exatamente !!! Afinal, é muito mais macio e macio do que nosso repolho branco. Agora, o jovem de cabeça branca. É lindo em sua maciez e suculência, mas no inverno e depois de colocado se tornará carvalho. Eu geralmente congelo e descongelo para esses fins. Mas então sai muito suco e o cheiro fica um pouco malcheiroso, até que você enfia na carne picada))). Mas a verdade é que esse repolho nojento precisa ser substituído pelo repolho de Pequim.

E se você tentar brócolis ou colorido? Além disso, minha própria (mãe) do jardim ... Pensamentos em voz alta ...

Hoje eu coloquei novamente esses bolinhos. É simplesmente lindo e delicioso. Por ter preguiça de trocar o acessório para Cozinha, eu, como nas costeletas, passei o repolho pelo moedor de carne. Se você tem preguiça de esfregar, faça o mesmo. Oh, que suculento e maravilhoso! E em vez de água, fiz um pouco de creme azedo de aldeia (minha carne é muito magra). Bolinhos loucos, sim!)))

Natasha, ótimo. Isso também é para um casal? Relutância em pegar o manto. E se você cozinhar?

[Nata]

Nata, Olha ..... yum, yum, coma caça.

[Kirch]

Kirch,

Bem, eles deveriam ser fervidos. São bolinhos. Eu cozinho para um casal, porque gosto muito e ficam grandes comigo. E no desenho animado, embora eu também tenha um manto))).

Mamãe cozinha um pouco de água e deixa com "caldo", deixando ali a manteiga e o endro, lavrushka. pimenta da Jamaica. Uma espécie de sopa de bolinhos. Você também pode cozinhar em uma frigideira funda / panela com um molho até que a água esteja quase evaporada. Você não precisa de um manto também. Eu faço isso frequentemente.

Veja como:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424485.0

[Lucilia]

Lucilia,

Meu freezer está cheio!)))

E estes são bolinhos de Plushi em chinês. Os grandes não cabem em sua boca, então sua mãe faz hexágonos pessoais))):

[Nata]

Faço a massa SEMPRE de durum ou sêmola de trigo duro (mesmo quando ainda exótico - consegui encontrar e comprar!))) Com a adição de farinha BC e com a adição de produtos lácteos fermentados. Você pode seguir meus passos e substituir toda ou parte da água por kefir / leite fermentado assado etc. Você precisará de um pouco mais de produtos lácteos fermentados do que água. Ao usar sêmola de trigo duro, lembre-se sempre de que ela absorve muito o líquido e provavelmente você precisará de um pouco mais.

Nata, por favor, me dê sua proporção de farinha de duro / premium. Você acha que vai ficar tudo bem em uma combinação em 21 segundos? E você não coloca manteiga (manteiga ou vegetal) na massa?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Leve, é melhor levar ao meio, se for em bolinhos. Se a colheitadeira misturar bem durante este tempo - sim, por favor. Mas dê uma obrigação. Não, eu não coloco manteiga. Durum e VS levam de 50 a 50.

O que é um fabricante de bolinhos chtoli dobrável interessante?

[Galho]

Galho,

Sim, dobradura soviética. Bom para enrolar massa.

Soviético? Não importa, é a primeira vez que vejo tal coisa!
Sobre o que cabe bem, vejo super!

[Galho]

Galho,

Sim, dobradura soviética. Bom para enrolar massa.

Eu nunca vi tal

Este dia não só foi muito gostoso, mas também colorido!

que beleza

[Katko]

Katko,

Apenas espinafre e beterraba))).

Eu os tenho ... ao contrário do Tupper Dumpling Maker ..

[Katko]

Katko,

Esta é uma verdadeira omissão!))) Eu a amo tanto!

Beleza! : girl_love: Eu também estive deitado por aí por cem anos, mas esses homens bonitos definitivamente vão empurrá-los para pegá-los e comê-los! Meu marido ficou surpreso quando viu!

Este dia não foi só muito gostoso, mas também colorido!

pervertido impressionismo
Bem, deve ser !!! no dia dos namorados
então agrade a família!
vai se lembrar da mãe deles
minha família real ...
e diga aos descendentes
logo abaixo da copa de cedro
como verde
mãe tinha um bolinho ...
e soluços, sorrisos ...

Adicionado quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017 00:17

Meu marido ficou surpreso quando viu!

aha, e eu mostrei o meu ...

Vamos, rzhu, como minado))).
Um amigo escreveu "Senhor, o que é isso ???" Eu ofereci a ela para não gritar assim, são apenas bolinhos verdes (apenas .... verdes ... bolinhos ... !!!)))). Ao que ela respondeu que não gritou. Porque eu estava com medo de acordar! Eu pensei que isso iria me quebrar.

PS: Sério, está tudo tão ruim ou o quê? Eu não parecia ter nenhum pensamento terrível ... Ou eu realmente pervertido impressionista?

[Nata]

Nata, você é um monstro de chinelos, esqueci porque

Anteontem estraguei o teste de cores. Agora estou jogando))).