Assar em Kenwood BM-210

Feito de acordo com a seguinte receita

água 310 ml
1 ovo
sal 1 colher de chá eu.
farinha 450 gr.

Por volta do 4º minuto de amassamento, o carro parou, não conseguiu interferir. Bem seguiu o processo e desligou. Mesmo assim, a massa acabou (em 4 minutos !!!). Nós comemos os bolinhos.

Pergunta: aumente a quantidade de água ou reduza os ingredientes proporcionalmente (um volume menor pode interferir)?

Água demais pra essa quantidade de farinha ... talvez 210 ml ???
Com tanta água, a massa não poderia ficar dura e difícil de misturar ....

Exatamente, o ochepyatka saiu 210 ml. agua

Olá!! Comprei uma máquina de fazer pão há 2 dias. Mas não vejo a receita da massa dos bolinhos nas instruções. Por favor, me diga em qual modo fazer essa massa. Obrigado.

Olá!! Comprei uma máquina de fazer pão há 2 dias. Mas não vejo a receita da massa dos bolinhos nas instruções. Por favor, me diga em qual modo fazer essa massa. Obrigado.

Modo de massa.
A receita - veja a primeira mensagem.

Ou se houver um modo de "massa de pizza" - uma vez que a massa para bolinhos não é adequada para qualquer coisa como fermento por 1,5-2 horas. Vai ser muito mais rápido.

Infelizmente, meu forno não está no modo "Pizza", apenas no modo "Massa" para uma hora e meia. (ou seja) para massa de fermento

por que você tem medo de amassar a massa neste modo? bem, mesmo que fique um pouco em um lugar quente, tudo bem! desligue o fogão depois de amassar e faça bolinhos para você
e se de repente parece haver pouca mixagem, então ligue-o novamente desde o início, ele se mistura com o mesmo programa, então ainda é o mesmo

Não é necessário esperar 1,5 horas, assim que terminar a primeira amassadura (~ 20 min), pode desligar e utilizar a massa. A receita final é a seguinte. Amasse sem problemas e os bolinhos normalmente são moldados.

água 340 ml
1 ovo
sal 1 colher de chá eu.
farinha 450 gr.

viakon, tem certeza? Ontem fiz um teste de bolinho de massa de acordo com a receita:

Farinha de trigo 450 g
Sal 0,5 colher de chá
Ovos 2 pcs
Água 160 ml
(para 450 g de farinha - 260 g de líquido)

Na sua versão, o mingau com certeza vai sair, pois 450 gr. a farinha representa 390 gr. líquidos.

Sim, bem tal e tal novamente para o mesmo rake de 240 ml. é claro. Você não pode responder no trabalho

água 240 ml
1 ovo
sal 1 colher de chá eu.
farinha 450 gr.

[700gr]

Centeio 700gr por Elena Bo (adaptado para VM-210)
do tópico: Rye (tudo é muito simples)

Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Água 280ml (com kvass)
Kvass seque 2 colheres de sopa. eu. (Eu tinha kvass seco de Rospak)
Rast. Óleo 1,5 colher de sopa. eu.
Vinagre de maçã 6% 6-7ml (eu tinha 6%, nos 5% originais)
Farinha de trigo. 160gr
Farinha de centeio descascada 240g
Fermento 1,5 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Sal 1,75 colher de chá
Chicória (para cor) 1ª. eu. (você não pode colocar isso, eu não coloquei eu não coloquei)
Modo - 3 pães integrais
Pão delicioso

[aynat]

Tenho os de maior sucesso - brioche (pelas instruções), trigo sarraceno, queijo cottage e macaco. Você não sente nada no requeijão, apenas um bom pão de trigo. Mas centeio e milho - ainda não. Estou em processo de experimentação.

aynat
E milho !!!

E eu tenho um macaco assim (talvez ele esteja aqui, mas eu peguei aqui 🔗)
Pão de Macaco de Luide

creme 90 ml
1 ovo
2 colheres de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. manteiga (manteiga, finamente picada)
1/4 colher de chá sal
1 colher de chá fermento rápido (momento seguro)
1,5 colher de sopa. farinha (215 gramas)
Modo massa (só amassar) + retirar a massa e formar os koloboks + enrolar as sementes ou sementes de papoula + retirar a espátula + modo principal.

O original era assim:
A massa de fermento é feita no modo "Massa" da máquina de pão (no meu caso - massa de manteiga). Minha máquina de fazer pão prepara a massa em 1,5 horas. Neste momento, prepare o recheio - você pode doce, como eu fiz (por exemplo, frutas secas, leite condensado, queijo cottage, mel, frutas, etc.) ou sem açúcar (carne picada frita, queijo, linguiça - em geral, como em tortas).Em seguida, divida a massa finalizada em bolinhas, amasse um pouco cada uma nas mãos, coloque o recheio, conecte as pontas e faça uma bola. Basicamente, faça um hambúrguer. Mergulhe o pão em óleo vegetal e passe na panela - farinha, talvez com ervas, ou como eu fiz - uma mistura de coco e açúcar em pó. Coloque esses pães em um balde de uma máquina de pão a alguma distância um do outro. Eu geralmente coloco três ou quatro em uma camada. Coloque a próxima camada de pãezinhos em cima da anterior (mas não exatamente um em cima do outro, mas como se fosse um tabuleiro de damas arbitrário). Quando todos os pãezinhos estiverem dispostos em um balde, cubra com um pano e coloque em um local aquecido por 30 minutos - ou no modo de aquecimento de alimentos, se houver na sua máquina de fazer pão.
Os pães correspondentes devem aproximadamente dobrar de tamanho. Coloque no modo "Apenas para assar" por 30-35 minutos.

[Milho 700gr de Fugaska]

sim, sim, eu apenas tive que fugir.

Milho 700gr de Fugaska (Adaptado para VM-210)
Tema: Pão de Milho
Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + leite 260 ml (tomei pela metade, kefir 1%)
manteiga 1 colher de sopa. eu. (quase derretido no microondas)
açúcar 1,5 colher de sopa. eu. (talvez um pouco menos)
sal 1, colher de chá
farinha de milho 80 gr
farinha de trigo 320 gr
fermento 1,25 colher de chá
Modo - 1 principal
O pão é delicioso e vale a pena experimentar.

[Geléia de morango de Krosh]

E aqui está a receita do programa 9 - Jam.

Geléia de morango de Krosh
Tema: Geléia de Morango e Conservas
Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Morango (congelado) 400g
açúcar 250-300g (quem gosta - mais doce ou nem tanto)
Suco / raspas de limão (opcional) 2 colheres de sopa eu.
Zhelfix (opcional) 1 colher de sopa. eu.
modo - 9 geléia

Compota "viva" muito saborosa, fiquei sem gelatina (não encontrei em dezembro, os vendedores olhavam como uma boba). Com zhelix, será mais parecido com geleia. Em vez de suco de limão, corto 2 pedaços de limão e corto em pequenos pedaços. Cortei morangos grandes em 4 partes, médios em 2 partes, não cortei pequenos. Joguei os morangos congelados direto para um balde (com espátula), cobri com açúcar, deixei descongelar por 1 hora, coloquei limão com raspas e ... comece.
Quero experimentar com cerejas congeladas e laranjas / tangerinas frescas.

[Leite 700g com e sem gergelim de Fugaska]

Leite 700g com e sem gergelim de Fugaska
Tema: laticínios com gergelim
Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Leite 250ml
Óleo 50gr / (2 colheres de sopa. L aprox.)
Farinha de trigo. 400gr
Levedura 1,5 h. eu.
Açúcar 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,2 colher de chá
Sésamo (opcional) 2 colheres de sopa. eu

Modo - 1 principal
OOO Pão muito gostoso, vou comê-lo (por enquanto) festivo (para não ficar chato). A migalha não se desintegra. Coloque 1 º. eu. gergelim (ganancioso), algo não é sentido.
Coloquei açúcar um pouco mais de 1 colher de sopa. e coloquei menos fermento, ficou bem fraco, tive que zerar e adiar o modo 12 por 30 minutos, você pode tentar o modo de 3 grãos inteiros para menos fermento e açúcar, no qual o crescimento da massa é mais longo.

E hoje eu coloquei o trigo sarraceno de manhã, saiu úmido, a cúpula caiu. Eu coloquei um programa. Eu costumava fazer Massa + Assar ...

[aynat]

aynat
Na receita do pão de macaco, o original vem em itálico (tem outro HP, nem sei qual).
Meus modos eram os seguintes:
Modo massa (-8-) (só amassar) + retirar a massa e formar koloboks + rolo com sementes ou sementes de papoula + retirar espátula + modo principal (-1-).
Só as sementes de fora são terrivelmente, terrivelmente saborosas, mas por dentro estão úmidas ... E se você fritar, então, temo que a parte de fora se queime.

Oh-ela-ela, algo que estou completamente confuso. O que significa, depois de colocarmos os koloboks em um balde (sem um agitador) por mais 3 horas? Ou é apenas para assar (modo 12)? E o Brioche está assando comigo, com uma boa cúpula, ele encaixou tão bem que tive que ligar a assadeira 20 minutos antes, senão o rolo de 700g teria encostado na janela

[Prova]

Receio que o Brioche desmorone quando esfriar.

E quanto ao macaco, eu coloco assim (foram quase cinco horas).Eu estava pensando que depois de colocar os koloboks, sem espátula, eu teria um período de descongelamento (ou seja, como se fosse mantê-los aquecidos), e então - assando. Ou seja, para mim - amassando + formando koloboks e colocando-os + Prova + assados. Se em vez do principal (-1-) colocar assar, o resultado será: amassar + formar koloboks e colocar + assar. Você pode tentar de qualquer maneira ... Mas, provavelmente, você ainda precisa decantar ...

[aynat]

aynat Estou esperando as fotos do brioche e do macaco. Apenas resfriado, caso contrário, eles são de alguma forma muito engraçados do fogão, e então ...

[Grampo]

Grampo, aqui está o meu brioche (com nozes). A cúpula não caiu durante o resfriamento e mesmo durante o corte. MAS eu provavelmente não esperei completo resfriar o pão (estava um pouco quente) e, como resultado, o coração se dobrou (embora também me parecesse um pouco pegajoso - pelo mesmo motivo?). Talvez tenha sido necessário ligar o cozimento ainda mais cedo, ficou bem arejado. Acho que quebrei um pouco a receita - tinha um pouco mais de açúcar e um pouco menos de óleo (bem, não tenho escamas). Da próxima vez, tentarei chegar mais perto da receita (em termos de precisão de medição).
Aliás, receitas de queijo cottage e pão de trigo sarraceno no estúdio!

[Trigo sarraceno]

Muito parecido com o meu! Por que não escrevi sobre o sabor?
Trigo sarraceno... Local. Do dentista e Bello4ka. O original está aqui - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Eu tenho por um pãozinho:
350 ml. agua
3 colheres de chá melaço
1,6 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
330 g de farinha de pão branco
60 g de farinha de trigo sarraceno
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 colher de chá sal
0,6 colher de chá Saara
1 colher de chá fermento seco
Programa: amasse + remova a pá + principal (1)

Isso é apenas no programa para amassar ... Ou -8- - massa, ou -12- - sanduíche ... Em -12- amasse mais (cerca de 24 minutos), e em -8- - cerca de 10 minutos. Além disso, ainda não entendi onde está o amassar com aquecimento, onde não. Da última vez que coloquei -1-, não deu certo ... Agora vou tentar -12- (só amassar), depois retire a espátula e depois -1-. Acho que vai ser um longo amassamento + impermeabilização + cozimento ...

[Coalhada]

Coalhada de Stefa. Eu peguei bem aqui
🔗

20 g de fermento fresco
0,5 colher de sopa. eu. mel
195 g de leite morno
390 g de farinha de trigo
1 colher de chá sal
100 g de queijo cottage (20% de gordura)
30 g de manteiga em temperatura ambiente
Açafrão na ponta da faca
Programa básico (-1-)
O sabor do queijo cottage não é sentido. Apenas um bom pão de trigo.

O sabor do brioche e a aparência me lembravam muito de um bolo, e com geleia de morango cozida no HP ele voa com força. E como ele cheirava ... Por causa disso, ela não resistiu, cortou antes do tempo. ... Com certeza vou experimentar novas receitas, mas hoje vou fazer centeio e cozinhar geléia de tangerina (ganhei um pacote de zhelfix da minha mãe).

Eu não fiz nenhuma geléia ...
Aqui em algum lugar havia receitas não testadas para VM-210, agora vou dar uma olhada e repassar aqui.
Amoras Shoby estavam em ordem !!!

[Compota de mandarim]

Compota de mandarim para Kenwood VM-210.

Tangerinas 400g
açúcar 300g
Suco de limão / (raspas opcional) 2 colheres de sopa eu.
Zhelfix 1 colher de chá
modo - 9 geléia
Compota para os amantes de frutas cítricas (também não sou fã, mas aqui estava). Tomei tangerinas Abkhaz - pequenas, sem caroço. Joguei as fatias inteiras, até 400 gramas não dava, joguei outra 1/2 laranja (cortei as fatias pela metade). Zhelfix estava presente. Como no morango, coloco 2 rodelas de limão picadinho. A princípio pensei que seria líquido, porque as fatias flutuavam simplesmente na calda, mas depois ainda estavam amassadas - era geleia. As cascas de laranja ainda são grandes e parecem na geléia. Descobriu-se exatamente uma lata de meio litro.

[aleks54]

Postagem de aleks54 (arraste e solte para manter todas as receitas juntas). Mas não testei!
Encontrei algo no site e fórum ucraniano. O primeiro não se atreveria a usar, já que todas as medidas são através do vidro. O resto do artigo sobre Kenwu (no final de cada receita, uma indicação do programa).

Boa sorte a todos!

Z. Y. Não consegui anexar o arquivo, então posto o que encontrei abaixo:
Pão de centeio com queijo

1 xícara e 2 colheres de sopa. eu. água quente (46-51 graus C)
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1 colher de chá sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara desses ingredientes: 2 colheres de sopa. eu. malte
2 colheres de sopa. eu. Farelo
xícara de farinha de centeio restante 1 xícara e 1 colher de sopa. eu. queijo duro ralado
5 colheres de chá fermento seco "crescimento rápido"
Assamos em modo rápido (programa 7 para 900 gr., A crosta mais avermelhada, ciclo 58 min.)
Pão italiano com ervas e azeitonas
Despeje a água e o óleo em um recipiente e adicione o restante dos ingredientes.
Quando a máquina apitar após cerca de 17 minutos do ciclo de mistura, adicione ervas e azeitonas.
Ingredientes (1000 g):
água morna - 300 ml (parte da água pode ser substituída por um ovo); farinha de trigo - 450 g; leite em pó - 5 colheres de chá; sal - 1,5 colher de chá; açúcar - 1 colher de sopa. eu .; azeite - 3 colheres de chá; fermento seco - 1,5 colher de chá; ervas secas (conjunto de especiarias "ervas italianas") - 1,5 colher de sopa. eu .; um punhado de azeitonas picadas. O pão de acordo com esta receita pode ser cozido nos programas 1 (mod. BM300 / 210) ou 2/3 (mod. BM200 / 258
Pão com farelo e aveia
Despeje água e óleo no recipiente e adicione todos os outros ingredientes.
Quando a máquina apitar após cerca de 17 minutos do ciclo de mistura, adicione a aveia ou muesli.
Ingredientes (1000 g):
água quente - 300 ml (parte da água pode ser
substitua por um ovo);
farinha de trigo - 320 g;
farinha com farelo - 100 g;
aveia (pode ser usado muesli) - 70 g;
leite em pó - 5 colheres de chá;
sal - 1,5 colher de chá;
açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
óleo de girassol - 3 colheres de chá;
fermento seco - 1,5 colher de chá.
No início do cozimento, pincele com água e polvilhe com farinha de aveia. O pão segundo esta receita pode ser cozido nos programas 3 (mod. BM300 / 210) ou 4 (mod. BM200 / 258).
pão francês
Ingredientes (1000 g):
água - 3J ml;
farinha - 400 g;
Farinha francesa - 50 g;
sal - 1,5 colher de chá;
açúcar - 2 colheres de chá;
fermento seco - 1,5 colher de chá.
Observação. Em vez de farinha francesa, você pode usar farinha branca premium.
O pão francês deve ser assado no programa 7 ou 2 (mod. BM210), o que permite uma maior fermentação e cozimento, mas a uma temperatura mais baixa. O pão é crocante e arejado por dentro.
Pão picante com sementes
Ingredientes (1000 g):
água morna - 300 ml (parte da água pode ser substituída por um ovo); farinha de trigo - 400 g; farinha de centeio - 50 g; leite em pó - 5 colheres de chá; sal - 1,5 colher de chá; açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
azeite - 3 colheres de chá; fermento seco - 1,5 colher de chá; páprica - 2 colheres de sopa. eu .;
endro - 1 colher de chá; E
sementes de abóbora - 1 colher de sopa. eu.
Antes de assar, pincele com água e polvilhe com as sementes. O pão segundo esta receita pode ser cozido nos programas 1 (mod. BM300 / 2U) ou 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pão doce
O pão doce requer sua própria temperatura, pois a massa pode queimar facilmente. Você só precisa selecionar o programa 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) ou 5 (mod. BM210), e a máquina de fazer pão Kenwood cuidará do controle.

Doce bolo de pascoa
Ingredientes (1000 g):
farinha - 480 g;
3 ovos + 200 ml de água morna; açúcar - 8 colheres de sopa. eu .;
SAL - 1 colher de chá;
manteiga - 50 g; leite em pó - 4 colheres de chá; fermento - 1,5 colher de chá; damascos secos e passas - 40 g cada

Cupcake para chá
Coloque a manteiga em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter, mexendo ocasionalmente. Leve à geladeira e despeje no recipiente da máquina de fazer pão. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o bicarbonato de sódio. Em seguida, adicione a mistura ao recipiente. Pique as frutas secas (damascos secos, ameixas secas), adicione as passas (podem-se usar cerejas secas) e coloque em um recipiente.
Ingredientes:
manteiga - 50 g;
ovos ligeiramente batidos - 2 unid .;
leite - 170 ml;
farinha branca simples - 280 g;
açúcar de confeiteiro - 115 g;
bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá;
canela em pó - 0,5 colher de chá;
passas, damascos secos, cerejas - 40 g cada;
uma pitada de sal.
Para receitas de massa sem fermento (muffins, tortas, charlottes), utilize o programa 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) ou 10 (mod. VM200 / 258). A máquina de fazer pão mistura os ingredientes e coze imediatamente, ou seja, não há processo de levantamento. O tempo total de cozimento é de 1 hora e 30 minutos.

Pizza italiana
Ingredientes:
água - 250 ml;
azeite - 1 colher de sopa eu .;
farinha crua para pão branco - 450 g;
sal - 1 colher de chá; açúcar - 1 colher de chá;
fermento seco - 1 colher de chá.
Para o recheio: pasta de tomate - 8 colheres de sopa. eu .;
orégano seco - 2 colheres de chá;
queijo mussarela,
corte em pedaços pequenos - 280 g;
tomates cremosos frescos, cortados em pedaços grandes - 8 peças;
pimenta amarela, descascada e cortada em tiras finas - 1 un .;
pimenta verde descascada e cortada em tiras finas - 1 un .;
cogumelos fatiados - 100 g;
queijo delicado, cortado em pedaços pequenos - 100 g;
presunto "Parma", cortado em pedaços - 100 g;
queijo parmesão ralado - 50 g;
folhas frescas de manjericão - 12 peças;
azeite - 2 colheres de sopa eu
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.
1. Despeje água e azeite no recipiente da máquina de fazer pão. Adicione a farinha, o sal e o açúcar.Faça um buraco na farinha para evitar que o líquido escorra e acrescente o fermento. Insira o recipiente na máquina de pão e selecione o programa 11 ou 8 (mod. VM 210) - TESTE com o botão MENU. Pressione começar.
Unte uma assadeira ou assadeira. No final do ciclo, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Bata um pouco a massa. Enrole em um círculo de cerca de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro e coloque em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / gás 7. Aplique a massa de tomate na massa. Polvilhe com orégano e dois terços do queijo mussarela. Espalhe os tomates, pimentas, cogumelos, queijo, presunto, restos de mussarela, parmesão e manjericão sobre a superfície. Polvilhe com sal e pimenta e regue com azeite. Asse por 18-20 minutos e sirva imediatamente.
Geléia
A geléia mantém a cor, o aroma e o sabor das frutas naturais, pois são mantidas a temperatura e as condições de tempo ideais para seu preparo.
Ingredientes:
damascos frescos sem caroço, corte
4 partes - 250 g;
suco de limão - 2 colheres de chá;
água - 1 colher de sopa. eu .;
açúcar - 250 g;
manteiga - 15 g.
Selecione o programa com o botão MENU
9 - COZINHANDO JAM.
Variação
Em vez de damasco para esta geléia, você pode levar ameixas.

Massa
Tem de colocar todos os ingredientes (água, farinha, sal, açúcar, fermento) no recipiente e ligar o programa 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) ou 9 (mod. BM200 / 258). A máquina de fazer pão vai amassar a massa e aumentá-la na temperatura correta. Você pode usar a massa imediatamente ou colocá-la no freezer até a próxima vez. Enquanto a massa é amassada, você pode fazer o recheio e preparar sem esforço bolinhos caseiros de dar água na boca, bolinhos, pizza italiana, tortas com sementes de papoula, tortas com carne, tortas com peixe ou cheesecakes com queijo cottage e passas.

[Grampo]

Grampo, você assou pão de centeio ou de milho? Quais são os resultados? Assei centeio na sexta-feira, por isso voltou a ficar muito adequado, embora tenha reduzido o fermento para 1,25 horas. eu. Tive de ligar a assadeira 20 minutos antes, mas o topo estava simplesmente perfeito em forma e moderadamente narina.

Eu proponho a você.

Eu consegui um entalhe ... só com chinelos, lembre-se de correr ... Eu nunca peneirei a farinha antes ...

Na sexta coloquei milho (conforme sua receita). Eu não peneirei a farinha. Ficou bom, mas não exuberante. Pensamento ...

No sábado, pronto para peneirar. Ela tirou uma peneira. Corri para o seu centeio, mas ... Li tanto neste fórum que minha cabeça está cheia de mingau, mas tenho quase certeza de que:
1. O modo "Centeio" em todos os fogões tem esse nome incorreto, porque para o centeio deve haver um amassamento longo (sem aquecimento) + impermeabilização (simples com fogo baixo) + cozimento. E o modo, que se chama "centeio", depois de sedimentado, lança outro lote ativo, que não é apenas supérfluo, é, pelo que entendi, prejudicial;
2. No nosso fogão, é ainda mais incorreto, pois todo mundo tem uma faca especial com um orifício acoplado a este modo, mas não temos;
3. Compreender na nossa estufa em que modos se compõe o programa só é possível com a experiência.

Em vez de centeio, assei meu trigo sarraceno de costume.

Agora quero repetir o seu fubá com a farinha peneirada. Espero que seja exuberante agora. Por algum motivo, tenho certeza de que você está peneirando farinha ... É por isso que não informei de volta. E também vou experimentar o centeio de acordo com a sua receita no nosso "Centeio".

Então, estou em uma busca criativa ...

[Grampo]

Ok, nós estaremos em você. A propósito, obrigado pelo carma.
Grampo, mas não adivinhei, também não peneiro a farinha, apenas pego em uma tigela de plástico leve e quando coloco em um balde, não apenas bebo, mas despejo em silêncio (enquanto peneiro it), o efeito é o mesmo. Rye, sem conhecer os padrões de mistura, continuou 3 modo (afinal a farinha de centeio descascada, na minha opinião, parece mais com grão integral), o resultado me cai muito bem - na sexta-feira saiu um pão fofo, subiu muito, o tejadilho é excelente. Eu tenho fermento Pacmaya.
E ontem tentei tirar a espátula branco depois da desossa e não consegui, não queria apertar a massa, senão não teria funcionado.
Quanto ao Brioche, decidi que a escápula deve ser puxada para fora, caso contrário, obtém-se uma estrutura de massa muito diferente perto dela.
Não estou tentando nada novo ainda, fiquei doente, não antes. E pretendo experimentar peneira e queijo cottage de acordo com sua receita.
Sim, apenas sobre o queijo cottage, eu queria perguntar, o queijo cottage não é gorduroso? Você tentou um teor de gordura inferior? e qual deve ser a coalhada - secadora / diluente / granular?
E uma pergunta sobre o trigo sarraceno - há 350 ml de água - não muito?
E a questão do macaco ainda está madura - que tipo de creme existe?

1. Vamos peneirar a farinha, afinal. Aqui, os profissionais não podem decidir o tamanho dos furos na peneira, mas nós ...
2. Mesmo assim vou experimentar o centeio de acordo com o seu (só tenho tensão com o tempo, trabalho sem dias encurtados);
3. Sitny - não conheço essa palavra;
4. Eu tenho levedura Saf - nós vendemos principalmente essa levedura, vou procurar Pakmaya;
5. Ostankino consumiu cerca de 20% do queijo cottage (18 ou 22). Eu sempre levo queijo cottage gorduroso;
6. A cúpula do trigo mourisco se acomoda ... talvez haja realmente menos água ... Eu li que a quantidade de água depende da quantidade de glúten na farinha. Eu tenho Macfa - há muito glúten lá. Em casa, a Bread recomenda aumentar a quantidade de água em 20% com essa farinha. Eu não estou aumentando. Se você tiver uma farinha diferente, mais precisamente, com menos glúten, o resultado será diferente.
7. Creme que tomo 22%.

Sitny está na massa, eles escrevem aquele pão super-duper. Então, eu quero tentar - posso sentir a diferença? Calculei a receita para mim mesmo, vou tentar de alguma forma, se der certo, coloco aqui, e se não houver diferença, então por que se preocupar em construir um jardim ...
Quanto ao fermento, branco cozido em Saf-Levure e Pacmaya e algum outro (semelhante a Saf-Levure, as mesmas bolas, estava escrito diretamente nelas - assando) e sempre acabava. E agora o Pakmaya está aberto apenas em casa, você precisa comprar outros e experimentar o que vai mudar.
Também penso no fermento, mas não me atrevo ...

Só não comece com kefir! Esgotei os nervos dela ... O resultado é zero. O fermento propriamente dito, parece que deu certo (isto é, aumentou de volume três vezes), mas nem pão, nem panquecas ... Fermento ... Agora não vou ao fermento de jeito nenhum. Estou esperando o trauma moral passar. Admin aconselhado a experimentar com trigo sarraceno. No trigo-trigo-sarraceno-centeio estão minhas dolorosas aventuras ...

[aynat]

aynat
Vou lançar um link aqui onde tentei descobrir os modos de centeio - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
e com fermento de kefir - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Talvez seja útil ... Mas eu não estou no kefir sourdough!

Eu tenho um problema com o fermento, provavelmente não virá logo. Mas hoje descobri no site que farelo e fibra (vendida em bancos) são a mesma coisa. E eu só tenho um por aí. Imediatamente pensei em como usá-lo - como fazer grãos inteiros com farinha e fibra premium (preciso?).

Eu li, tudo confundiu completamente os programas, então eu não mudei nada, não tirei a espátula e minha massa do segundo lote não ficou "assustada" e o segundo pão estava tão lindo (provavelmente porque eu estava não tem medo de fazê-lo e não duvida da correção do programa escolhido). E gostei do sabor do primeiro, com teto torto. Pelo menos esta é uma receita sem panifarins, agrams e outras coisas, que simplesmente não é realista encontrar em Samara (e eu não quero - isso eu nem quero saber).

Pra quem está procurando .... Depois de analisar as receitas para todos os tipos de Mulinex chamou a atenção para isso! Nós (no kenwu) água, gorduras, farinha e em cima do sal - açúcar em cantos diferentes e (no centro) no fermento buraco. Esta é a linha geral.
Em uma mula, o sal e o açúcar são colocados em um líquido (isto é, na farinha), depois farinha, bem, o que você quiser. Verificado ontem. Sério, um pão maravilhoso (de acordo com a primeira receita de Kenwu) acabou.

IMHO, essa abordagem é muito mais simples.

[aleks54]

aleks54
E porque? Com certeza vou tentar, mas dissolvia sal e açúcar no líquido ... Já entendi que o fermento não deve molhar, mas porque o sal e o açúcar não se misturam ...
Agradeço a lista das opções mais bem-sucedidas de você (estou tentando coletar toda a experiência neste tópico. Já roubei uma de suas postagens).

aynat
Hoje vou experimentar o centeio de acordo com a sua receita, apenas de acordo com o terceiro programa.

[Grampo]

Ostankinsky consumiu cerca de 20% do queijo cottage (18 ou 22). Eu sempre levo queijo cottage gorduroso;

Grampoe Ostankinsky - o que é isso em consistência? E então com você, provavelmente, apenas o mesmo fermento pode ser encontrado, mas todo o resto ...
Também queria perguntar sobre o milho. Que ele não se levantou bem, eu entendi, mas qual é o gosto?
E hoje não tenho do que me gabar: queria colocar uma massa para a peneira da noite, mas perto das 12 da noite descobri que de alguma forma o pão já estava todo acabado, de manhã não tinha nada. Resolvi colocar um simples para a noite, mas a coceira da criatividade não me deu descanso e resolvi assar com farelo (fibra). Já direi: não vou escrever a receita, vou modificá-la - o pãozinho estava normal (levantei à noite, olhei na 2ª fornada), mas o pão estava baixo, o telhado estava afundado, e até a polpa fica mais úmida (embora não úmida), mas em geral comestível (assada no rograma 3 - pão integral). Sim, não preciso colocar novas receitas à noite ... Vou ler sobre os tipos de farinha, a proporção de água ...

Eu tenho queijo cottage tipo ... massa grossa ou algo assim. Definitivamente não é líquido. E se divide em pedaços. Plump. Compre, tire fotos.
Sobre o gosto do milho ... Fiquei tão chateado que era denso que não me lembro do gosto.

Oferta de ano novo. Na verdade, estou pensando nisso há muito tempo. Quanto aos panifarins / agrams / Extra-R, etc. Tenho todos os produtos da Dom Khleb em estoque. Mas não o uso para tornar a experiência mais limpa. Pelas postagens no fórum, percebi que os padeiros das províncias estão muito interessados ​​nesses aditivos. Você quer, já que temos um tandem, vou te enviar pelo correio? Eu não estou em sucata. Você nem precisa ir para VDNKh. Além disso, os mais populares são duplicados. Só não se ofenda, meus funcionários são recém-chegados. Eles vão começar a contar como na era soviética tudo estava apenas nas lojas ... Eu me sinto tão envergonhado. Se você está interessado nesta oferta, então também será interessante para mim ... Só não se ofenda. Se você concorda, escreva o endereço em um pessoal. E leia este temka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Grampo]

Obrigado pela oferta, Grampo, mas gosto do meu pão mesmo sem aditivos, não quero experimentar em mim (e nas crianças), e são tantos os produtos com que todo o lixo entra no corpo. Ainda não somos nada, mas as crianças agora, na minha opinião, estão se tornando cada vez mais alérgicas, não dá para adivinhar do que um bandido vai sair. E não há nada do que se envergonhar - não é sua culpa. Ainda não se sabe quem tem mais sorte. Talvez não para os moscovitas ou residentes de Samara, mas na aldeia de Gadyukino tudo é natural e simples lá ...
Quanto ao sortimento, agora é assim. Samara, como uma cidade com um milhão, parece ter de tudo, mas quando precisa de algo específico ... Paramos na Auchan semana passada (de todas as redes apresentadas, esta é considerada a mais legal), resolvi ver de que tipo de farinha existe. O resultado - quase não encontramos uma prateleira, e ali ... UM tipo de farinha de trigo e pronto! Meu queixo quase caiu no chão. O marido diz: "A crise". Em qualquer mercado, temos muito mais opções de farinha de trigo (mas todas da mais alta qualidade). Ok, consegui correr por aqui e comprar farinha de centeio e milho. O trigo sarraceno "Uvelka" é vendido na loja (faço panquecas com ele).
P.S. A mamãe veio (ela é minha degustadora principal), provou meu pão de farelo e ela gostou! Ele diz que nada está úmido, mas a aparência ainda não é muito boa. Agora eu li sobre o farelo, eles escrevem que é preciso mais água para eles, não tenho certeza ... Vou continuar a queimar até que o farelo acabe (e a loja onde comprei feche ...) . Aliás, também gosto de trigo puro, mas com farelo parece mais saudável ...

[aynat]

aynat
Garota esperta! Uma visão muito correta da vida.
Mas minha proposta continua válida (você nunca sabe o que será necessário).
E quanto aos panifarins, repito mais uma vez, tenho todo esse monte, mas não uso. Melado Acromya. Eu uso melaço muito ativamente.

Akromya ...Que palavra linda ... A primeira vez que imprimi isso.

[saudável]

saudável
De nada!!!! Foi muito agradável ler sua postagem.

aynat
Ontem assei centeio de acordo com a sua receita. Superei apenas o kvass seco para mosto e malte kvass. O boneco de pão de gengibre formou-se nos primeiros dez minutos, mas não conseguiu levantar a massa do fundo. Queria adicionar farinha, mas não o fiz, para a pureza da experiência. A cúpula subiu muito bem, mas 45-50 minutos antes do final do cozimento, o burro se acomodou sem ser medido. Água é claramente demais. Parece que a diferença em nossos resultados ainda depende da farinha. Não sei agora, caso contrário Makfa não é farinha com alto teor de glúten, ou para essa farinha você não precisa de mais água, mas menos. Embora haja menos da metade da farinha de trigo. Portanto, sua cúpula também não caiu do brioche. Da próxima vez, acrescentarei não 280, mas 240 gramas de água. Acho que a cúpula será mais alta. Não quero fazer movimentos bruscos. E não serei sábio com os regimes. Em geral, acabou muito mesmo nada. E a crosta é crocante-crocante. Apenas a cúpula precisa ser elevada.

Em seguida, vou experimentar com pão francês. Ainda não assei nada no segundo programa. A receita foi dada acima por aleks54, só que recalculei (a receita) para 700g (puramente por proporções) e retirei a farinha francesa (a primeira vez que ouvi falar sobre isso):

Ingredientes (700 g):
água - 190 ml; (para mim)
farinha de trigo - 630 g;
sal - 1,0 colher de chá;
açúcar - 1,5 colher de chá;
fermento seco - 1,5 colher de chá. (decidiu deixar 1,5 colher de chá)
programa 2

Fui ler sobre os domos caídos. Tenho certeza de que é excesso de água.

[Grampo]

Grampo, E eu tinha apenas um telhado com farelo ontem. E hoje à noite eu coloco uma massa para a peneira (escreveram num lugar fresco - colocam no peitoril da janela), ela não quer subir. Eu coloquei no calor agora. Eu vou esperar. A propósito, alguém com kenwood também (embora 250) cozinhou no modo francês, então provavelmente vou tentar este modo também.

Serdenko, Obrigado pelas palavras amáveis.

[Grampo]

Grampo, veja o que li sobre pão de trigo sarraceno. Admin escreve: "E notei que o trigo sarraceno adora um homem-biscoito de gengibre mais abrupto do que o trigo, caso contrário, a cúpula se acomoda e uma têmpera se forma abaixo, mesmo que o pão seja assado no forno." Portanto, para a água de trigo sarraceno, provavelmente ainda é um pouco demais, de acordo com sua receita.
Mas seria assustador diminuir tanto a água no centeio, o pão de centeio deve ficar mais macio, também peguei um pouco de massa de baixo. Ontem li que para o centeio e com o farelo (minha versão de ontem) é preciso mais água (e na verdade coloquei 250 ml) do que para o trigo puro, e temos apenas 270 ml de líquido de acordo com a receita principal. Se a migalha está cozida, não molhada, então é mais uma questão de fermento, talvez tenha resistido? Reduzi o fermento na última versão para 1,25 colher de chá. e eu tive que ligar o cozimento 20 minutos antes, caso contrário, provavelmente teria se levantado e caído comigo. Na próxima vez, tentarei assá-lo no programa 1. É verdade, fiquei sem farinha de centeio, será diferente, então a "pureza do experimento" ainda não pode ser alcançada.
De uma forma geral, notei que para qualquer receita que precise da minha farinha aos gramas teóricos, sempre preciso acrescentar mais 1 colher com uma lâmina (sala de jantar comum), mas talvez isso se deva ao fato de minhas balanças não serem eletrônicas. Tenho farinha de trigo "Pai Altai". Então, vamos nos ajustar!

Meninas, também depende da proporção de farinha diferente que vocês têm.

Eu asso trigo sarraceno de trigo 40%, centeio 40%, trigo sarraceno 20% - então o pão é mais fresco.

Se houver apenas 10-20% de farinha de trigo sarraceno e o resto for trigo, então é um pão de trigo comum.

Se o pão de centeio de trigo com farinha de centeio for até 50% da farinha total - então o pão é mais macio do que o pão de trigo comum - não há manchas no fundo do balde e não deve haver vírgulas nas laterais do balde, isso é líquido extra.

[Admin]

Admin, o centeio era o seguinte: farinha de centeio 60% e trigo 40%. Não havia vírgula, mas, por baixo, apenas um pouco da massa não empurrava para o kolobok durante a primeira amassadura. E minha migalha estava assada e a cúpula não caiu.

[Admin]

Admin
Obrigado pelo conselho

aynat
Deixe-me assar trigo sarraceno do meu jeito (só que será no início da próxima semana) e postar fotos.Portanto, as análises serão mais substantivas. Talvez eu tenha um pouco de farinha de trigo sarraceno especial (não lembro o nome).

E no centeio vou reduzir a água.

A estrada será dominada caminhando!

Tenho um curso claro de francês!

[aynat]

aynat

Decidi adicionar mais um ao nosso cofrinho. A cúpula já caiu, mas o pão está fofo e fofo. Apenas desaparece rapidamente. Mas o primeiro ou o segundo dia é muito, muito. Talvez essa receita tenha sido publicada aqui antes de mim, mas eu peguei da Stefa do Aromarty.

Pão com Cebola e Queijo
1 colher de chá fermento seco
1 colher de chá açúcar granulado
390 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal
150 g de queijo
Cebolas resfriadas, fatiadas e salteadas (duas cebolas)
250 g de água
Programa básico