Assar em Kenwood BM-210

Acabei de tirar uma peneira. Parte de sua blusa era completamente branca, embora convexa. Aí vai esfriar, tirar uma foto por dentro e por fora, provar e cancelar.

Não há leite nesta peneira?

[Grampo]

Grampo, há leite. Aqui está a receita:
Peneira 700gr de Elena4ka (adaptado para Kenwood VM-210).

Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Farinha de trigo 200g de farinha
Fermento seco 1 hora eu.
Água quente (40⁰С) 180ml
Massa
Água quente (40⁰C) 90ml (substituída por 70ml de leite + 20ml de água)
Óleo de girassol 1 colher de sopa eu
Farinha de trigo. 200g
Sal 1 colher de chá eu. (Eu coloquei mais de -1,25 st. L)
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu. (Eu coloquei menos de -1st. L)
Leite em pó 1 colher de sopa. eu. (se você não adicionar leite fresco)
Atenção! mais farinha pode ser necessária! A massa está líquida segundo a receita original, já reduzi aqui em 30 ml de água.

Opara Sove a massa na HP. Aposta em? 8-16? horas antes de amadurecer (provavelmente melhor à noite e não em um lugar frio). A massa madura aumenta de volume a cada 6 (Acho que subiu menos, mas o cheiro era tããão alcoólico ...) e começa a cair. A estrutura da esponja madura é nítida, o cheiro é fortemente alcoólico

Massa Primeiro, despeje todos os componentes líquidos na massa, depois solte. Sove a massa. Além disso, no original, o processo é o seguinte:
Deixado para inchar por 30 minutos.
Então - amassando por 25 minutos, 1 aumento - 40 minutos.
Desossa - 1 minuto, 2ª levedura - 1 hora e 20 minutos
Assar - 50 minutos.
O mais difícil é escolher um programa. Eu acho que provavelmente 1 (ou 3), mas definitivamente não 2, pois o primeiro tempo de amassamento é de 16 minutos e o da segunda vez é de 20 minutos. Só coloquei no 2, então a massa foi amassando, amassando ... achei mesmo que não ia subir nada. E ao contrário, alagou, até o final do programa 1h 50min, eu tinha que fugir, acho, a cúpula parava e caía, bom, liguei o cozimento, mas não teve desossa, com isso , o telhado parecia ficar atrás da migalha.
O pão como um todo ficou bom, a migalha não ficou tão solta. Mas não sei se ainda vou experimentar - meu corpo não aceita bem alguns assados, aparentemente a massa de pão de ló também pertence a ele)

Muito bonita, e a cúpula não caiu! Garota esperta!

E estou tentando encontrar as etapas de nossos programas no site da Kenwood. Ainda não está funcionando ...

[Grampo]

Grampo, e esta é a sua cebola-queijo? Parece-me que parou ou tem muito fermento (embora apenas 1 hora), então o telhado caiu - era alto demais!

Noooooooooooooooooo! Eu tenho uma doença - excesso de água. Aqui está a cúpula e a opala. Mas na minha próxima lista não é (é - cebola).
Deixe-me acrescentar algumas citações (eu mesmo li de manhã). Citações daqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...71.0 , mas acho que você não vai ler na íntegra em breve.
As próprias citações:

se estiver usando uma balança, pese primeiro a quantidade necessária de farinha e só depois peneire.
O volume da farinha peneirada e da farinha integral será diferente, o que não coincidirá no final com a quantidade de farinha indicada na receita.

Água dura é melhor para assar pão.
A água mole contém vários sais, principalmente magnésio, que amolecem a farinha e a massa pode "flutuar", tornar-se mais macia, mais do que o necessário.

Não misture sal diretamente com fermento (ou adicione à solução de fermento). A concentração de sal relativamente alta neutraliza o fermento.

Muito açúcar também interfere na atividade do fermento.
Algumas donas de casa perguntam por que, quando colocam açúcar na massa do fermento, as tortas ficam sem açúcar. Isso significa que todo o açúcar que o fermento "ingeriu". Portanto, é muito importante observar com precisão a proporção de todos os ingredientes.
O fermento não brinca sem açúcar, mas se houver excesso, a massa não vai funcionar.

É por isso que em ângulos diferentes ...

Noooooooooooooooooooooooooo Eu tenho uma doença - excesso de água. Aqui está a cúpula e a opala.

Você não tem excesso de água - mas excesso de todo o líquido na massa!
Água e líquido na massa são diferentes!

Qualquer queijo também contém gordura, óleo, água e outros líquidos.
Você deixou isso de fora e adicionou muita água + muito queijo.

Leia mais e aqui as informações

Água como componente da massa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Admin]

Mas há apenas uma conclusão - é preciso reduzir a quantidade de água ... Não faz sentido reduzir outros componentes.
Sim, ainda tenho farinha ... Peneirada antes de pesar ...
Resumindo, tenho para onde me mover!

Admin, Obrigado pelo apoio! Em algum momento me pareceu que você não tem mais paciência para responder às mesmas perguntas pela milésima vez ... Parece que você saiu. Eu acho isso ótimo. Eu até agora invejo você. Eu mesmo sou engenheiro. Posso responder calmamente à mesma pergunta apenas três vezes. Então fico nervoso. E no décimo ... Bem, definitivamente Medusa Gorgon. E você é inteligente. Tenha paciência conosco, iniciantes ...

Eu me pergunto como, então, amassar tal pão com queijo? O primeiro kolobok deve ser muito legal, então? - afinal, o queijo é adicionado depois, e vai dar a sua água mais tarde também?
E hoje fiz novamente um brioche, e de novo com sucesso, ainda melhor do que da primeira vez, pois tirei o mexedor (aliás, foi facilmente retirado) e o meio ficou "uniforme".
E ao peneirar, o volume aumenta (só afeta se medir em xícaras após peneirar), peneirar tem muito pouco efeito sobre o peso (se a farinha estiver limpa - alguns gramas) ...

Sim, ainda tenho farinha ... Peneirada antes de pesar ...

Tenha paciência conosco, iniciantes ...

1. Apenas emoções ... Eu não ofereci isso em lugar nenhum

2. Se os iniciantes, de quem você também está falando e "fossem para onde eu os envio constantemente", e ainda lessem tudo que eu escrevo com tanto zelo para eles ... Então a farinha seria peneirada após a pesagem ...

3. Obrigado pelas amáveis ​​palavras! Para o meu caráter emocional - um bálsamo calmante que alguém precisa de tudo isso

[aynat]

aynat
Na verdade, coloquei queijo fatiado / ralado direto na água. Ou seja, eu tive uma fase líquida - água + cebola frita (ele já estava boiando na frigideira) + queijo.
Ou seja, o queijo não é estridente, mas o começo.
Eu tenho esse tipo de queijo cottage. dezoito%
Admin
O fato é que eu li aqui # que primeiro você precisa pesar e depois peneirar. Por causa desse erro, a pureza dos últimos experimentos desapareceu ...
É simplesmente impossível ler tudo de uma vez, então lemos um pouco.
É tudo o que precisamos !!!!!!!!!!!


Fui escrever um relatório sobre como fazer pão francês! Vou publicar na hora do almoço.

[Grampo]

Grampo, mas você tenta colocar um balde de uma máquina de pão na balança, zero e peneirar a farinha ali (é muito conveniente usar uma caneca com peneira), então você obterá quantos gramas quiser. Prático e sem necessidade de usar pratos extras e despejar farinha

[Lenusya]

Lenusya
O fato é que você não pode fazer isso ... Primeiro é preciso pesar a farinha e só depois peneirar. Ao peneirar a farinha absorve a umidade de um lado e aumenta de volume do outro. De alguma forma vou comparar as duas opções e ver a diferença na porcentagem ...
E me lembro muito bem da tela vibratória. Agora eu iria agora para o METRÔ. Eles não podem ser vistos em nenhum outro lugar. Talvez não haja METRÔ ...

[pão francês]

Assei pão francês ontem! Primeiro peguei a receita, que publiquei alguns posts acima, e meu cabelo começou a se mexer silenciosamente ... Como eu contei ?! Eu contei. Ficou assim:

pão francês
Ingredientes (700 g):
agua - 190 220 ml;
Farinha de trigo - 630 315 g; + 2,5 colheres de sopa. eu. no decorrer da peça
sal - 1,0 colher de chá;
açúcar - 1,5 colher de chá;
fermento seco - 1,5 1,0 colher de chá
programa 2

Quando comecei a colocar os ingredientes, percebi que não havia óleo aqui. Nenhum. Existem muitas receitas no fórum sem manteiga, mas sempre as ignorei. Tirei Extra Virgem ... Mas a pureza do experimento venceu, e não coloquei óleo. Mediu, pesou, peneirou, cavou buracos e lançou o HP. Cerca de cinco minutos após o início do primeiro lote, entrei no balde com toda a mão e senti o pão. A mão inteira estava no teste. Peneirei outra colher de sopa de farinha no balde. Cerca de quatro minutos depois, subi novamente. A massa continuou grudando.Adicionei mais uma colher e ... depois de alguns minutos, a massa estourou.

A princípio tive tempo de me aborrecer, de trazer um decantador de água, mas a ideia da frequência do experimento (pois depois contarei o quanto inchei) venceu, e não acrescentei nada. No final do primeiro lote, a massa parecia um lóbulo pegajoso ... No início do segundo lote acrescentei meia colher de sopa e, embora a massa estivesse pegajosa, não acrescentei mais. Tive medo de enchê-lo e acabar o lote ...
Uma hora e meia a duas horas antes do fim, o pãozinho começou a subir e o telhado ficou muito convexo, mas em quarenta minutos ... A cúpula, como sempre acontecia, começou a cair ...

Ao que foi dito acima, só posso acrescentar que, como nunca fiz pão sem manteiga, também não houve esse processo de sacudi-lo do balde. A princípio apenas sacudi-o, como de costume, mas depois de cerca de cinco minutos percebi que não estava funcionando muito bem. Então ela começou a tremer quicando. Também não ajudou. A espátula de madeira não cabia no espaço entre o pão e o balde. Em suma, ela o amassou com uma espátula reta de ferro, sacudiu, saltou e ele caiu.

O pão deu certo. Realmente se parece com aqueles pães de 25 copeques. A crosta é muito crocante e deixa muitas migalhas quando cortada. Por dentro, acabou sendo arejado e ... um pouco borrachento, ou algo ... Mas aqueles pães franceses também eram um pouco borrachudos por dentro. Acho que se só mais uma colher de farinha, a cúpula ficaria melhor. Deixo esta receita para revisão.

Planos de fim de semana: receita de centeio aynat (levando em consideração minha farinha) e trigo sarraceno com fotos.

[Lenusya]

Lenusya
Ao peneirar a farinha absorve a umidade de um lado e aumenta de volume do outro. De alguma forma vou comparar as duas opções e ver a diferença na porcentagem ...

Ao mesmo tempo, você despeja água em risco em um copo - você não acha que poderia ter derramado 1-2-3 ml mais ou menos, a propósito, esse assunto foi discutido em algum lugar
É como: o que é mais pesado do que kg de penugem ou kg de chumbo.
Por alguns segundos, a farinha não adsorve nenhuma umidade, de onde, do ar ou algo assim, não terá tempo. Ele aumenta de volume não pelo fato de ficar mais pesado, mas por causa do ar, que está saturado de peneiramento. E a diferença de 1-2 gramas não é importante. Em casa, você não pode medir o teor de umidade, a capacidade de absorção de água da farinha em sua sacola, então eles devem ser levados em consideração.
Em geral, é claro, depende de você
Este método me economiza muito tempo

[Lenusya]

Lenusya
É mais fácil apenas verificar.

Li várias vezes sobre casos em que alguém comprou HP XXXXXX e nada funcionou, depois mudei para Panasonic e o pão ficou maravilhoso. Eu entendo que a HP Panasonic está pelo menos um nível acima dos outros. Você tem Panasonic. É possível que você não represente os problemas que outros fogões podem ter ...

Mas não me arrependo de ter Kenwood. Parece que se eu comprasse a Panasonic imediatamente, não teria tido a oportunidade de ganhar tanta experiência como agora com a aynat. A HP não é eterna, então se os próximos modelos que temos com a aynat forem Panasonic ... Sim, + a experiência acumulada ... Minha cabeça já está girando pelo fato de estarmos cozinhando!
E visualmente é mais agradável que Panasonic ...

Mas os resultados da comparação do peso da farinha peneirada e da farinha integral - para mim!

Gancho, também coloco o balde na balança e semeio. Eu faço o mesmo com biscoitos amanteigados. E você não consegue acompanhar a umidade (pelo menos para mim) - a farinha é completamente diferente, tantas vezes - a olho ...

Eu também coloco o balde na balança e despejo água (é preguiçoso para mim medir com um copo), e eu semio a farinha direto no balde, e tudo mais. Eu apenas zerei o peso e adiciono os ingredientes.

[aynat]

aynat
Aqui está outro cavado, talvez você também se interesse (se ainda não o leu):

Na massa de trigo para vários produtos de panificação, a quantidade de água pode variar de 35-40 a 72-75% do peso da farinha.

a) Todos os aditivos secos, insolúveis: cebola, queijo, queijo cottage, especiarias - juntos não devem exceder meio copo de volume para cada dois copos de líquido na massa.
Caso contrário, será difícil para a massa crescer bem.

b) Gorduras, óleos não devem ultrapassar meio copo para cada copo de líquido (água, leite), caso contrário a massa ficará seca e diluída.

d) O leite deixa a massa mais fofa, mais macia, dá elasticidade, firmeza. Mas eles não devem ser abusados: deve ser sempre menos do que água, ou metade com águacaso contrário, a massa será difícil de assar.
O pão de leite deve ser feito sempre em tamanhos pequenos: quanto menor o pão de leite, mais fácil de assar.

A quantidade aproximada de líquido em %% da quantidade de farinha para a panificadora é fornecida no cálculo abaixo.

1) Pão de centeio (inclui 2 grupos) - de papel de parede, farinha descascada e sem sementes.
Isso significa que para 1000 gramas de farinha de centeio, você precisa de cerca de 655 ml. líquidos.
Para 500 gramas de farinha, são necessários aproximadamente (500 x 65,5%) 328 ml. líquidos.

2) Pão de centeio e trigo de centeio.

Isso significa que para 1000 gramas de farinha de centeio, você precisa de cerca de 595-645 ml. líquidos.
Para 500 gramas de farinha, aproximadamente (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml serão necessários. líquidos.

3) Pão de trigo de papel de parede, premium, primeiro e segundo grau.

Isso significa que para 1000 gramas de farinha de centeio, você precisa de cerca de 565-595 ml. líquidos.
Para 500 gramas de farinha, aproximadamente (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml serão necessários. líquidos.

Peguei tudo aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Grampo]

Oh, quantos de nós estamos aqui. E então, todos juntos e juntos, em nosso próprio suco, por assim dizer, cozinhamos. Não há nem novos ...
Grampo, de alguma forma o francês não me inspira (não o seu, mas em geral - por que é melhor?), embora você possa tentar por uma questão de experiência. E acabei de colocar o requeijão ... Experimental ... Tudo à sua maneira, mas com o requeijão ... Vou informá-lo sobre os resultados adicionalmente.

Li várias vezes sobre casos em que alguém comprou HP XXXXXX e nada funcionou, depois mudei para Panasonic e o pão ficou maravilhoso. Eu entendo que a HP Panasonic está pelo menos um nível acima dos outros.

Mas os resultados da comparação do peso da farinha peneirada e da farinha integral - para mim!

E faço pão há 10 anos e faço outras coisas na máquina de fazer pão Hitachi 303, incluindo toda a panificação na máquina de fazer pão apresentada no fórum.
E mesmo em meus pensamentos não há mudança para outro.
Tudo depende da experiência e do desejo de não copiar as receitas alheias "a um centavo", mas de fazer e exercitar-se no próprio fogão, de aprender as suas capacidades e de ser amigo dele.

Não perca tempo com esses experimentos, tudo já foi dito e feito antes de você.
Use as melhores práticas e conselhos de outros, aprenda com os erros dos outros e desenvolva para melhor.
E você mesmo pode cometer erros

Infelizmente, muitos padeiros novatos (e não apenas iniciantes) acreditam e até esperam que, copiando a receita do pão de sua preferência, tenham a garantia total de que também receberão exatamente o mesmo pão que na foto da receita.
E nada precisa ser alterado, nenhum esforço deve ser feito para finalizar esta receita, para entender o significado do que está na receita, amassar a massa, em princípio, os próprios produtos, farinha e assim por diante. Seguindo o princípio: joguei tudo fora - e tudo vai ser assado sozinho, por isso o forno se chama automático.
E ficam terrivelmente desapontados e ofendidos quando suas expectativas de pão não se justificam e, em vez de um bom pão, recebem um “fundo” ou “mancha”. E, via de regra, todos são culpados - desde os autores da receita até a própria máquina de pão. A não ser ele mesmo, que não quer entender que você também precisa trabalhar duro para assar pão. Isso é o mesmo que aprender a cozinhar borscht, assar panquecas, biscoitos e outros pratos. Só aí se costuma pedir para aprender, mas com pão parece mais fácil - jogou e preparou.
Na verdade, isso não é verdade.
É preciso lembrar que pão é sério! Você precisa aprender a fazer pão e aprender constantemente. Desde o início - desde o estudo dos produtos (ingredientes) que compõem o pão, desde o estudo da preparação da massa, sua fermentação, depois os princípios e abordagens para assar o próprio pão, etc.

[No meu assunto número 3 está escrito:]

"Admin
O fato é que eu li aqui # que primeiro você precisa pesar e depois peneirar. Por causa desse erro, a pureza dos últimos experimentos desapareceu ... "

Levantei o link que você indicou, aqui está o que está escrito neste tópico na íntegra:

No meu assunto número 3 está escrito:

Para medir a granel, produtos líquidos (ingredientes) no texto, vamos introduzir o conceito de "sob a faca". Isso significa que os produtos indicados na receita de pão (outros pastéis), medidos com uma colher de medida (colher de sopa, colher de chá), ou um copo medidor (xícara), devem ser cortados de cima com uma faca ao longo da borda dos pratos de medida depois de despejar no prato medidor. Assim, os produtos são medidos "sem lâmina" por cima, mas apenas o que está incluído nas placas de medição. Caso contrário, o peso dos produtos indicados nas receitas será diferente do realmente medido de forma mais ampla, o que acarretará em discrepância e correção do peso dos produtos.

FARINHA DE TRIGO
A farinha deve ser medida com um copo medidor que vem com o forno. Despeje a quantidade necessária de farinha no copo, mas não aperte, apenas compacte levemente, batendo o copo na mesa, e corte o excesso com uma faca (chamada "sob a faca").

Medimos (pesamos) a farinha em uma tigela separada e então certifique-se de peneirar por uma peneirapara remover várias impurezas "byaki" e saturar a farinha com oxigênio, é muito útil para ela, o que terá um efeito positivo na qualidade do pão acabado.

LEMBRAR:
1.Se usar copos graduados, primeiro meça a quantidade necessária de farinha antes de peneirar.
2. Se estiver usando uma balança, pese primeiro a quantidade necessária de farinha e só depois peneire.
O volume da farinha peneirada e da farinha integral será diferente, o que não coincidirá no final com a quantidade de farinha especificada na receita.

[coalhada]

Eu relato sobre coalhada
À la sua coalhada.
Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Leite morno 200ml
mel 1 colher de sopa. eu. (preciso menos - 0,5 !!! cheirava muito a mel)
Creme de leite 20% 1 colher de sopa. eu. (uma colher comum com uma lâmina, coloque porque o requeijão tem baixo teor de gordura)
drenando. óleo (sala t) 15g
queijo cottage (5% de gordura) 100g
farinha de trigo 400g (nós controlamos o pão!)
Sal 1 colher de chá
Fermento seco. 1,25h eu.
Na ponta da faca - açafrão (não era)
Programa básico (-1-)

O pão parece manteiga, comi com geleia de tangerina!

Tentei o programa -8- massa. Resultado:
Massa para tortas, salsichas na massa
Tópico: Tortas "Delicadas"
Fonte <https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Fiz a massa com um traço. ingredientes
Leite 200ml
Manteiga 80gr (aproximadamente, finamente picada, macia)
Ovo 1 unidade (batido com um batedor, metade na massa, metade para cobrir)
+ Cresce. Óleo 1 colher de sopa. eu. (Não sei porquê, mas acrescentei)
Farinha de trigo. 400gr (segue o coque!, Fiquei com um firme, gordo)
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Sal 1 colher de chá
1 colher de chá de fermento (Como de costume, Pakmai, tenho o suficiente)
Modo - 8 -test

Sove a massa (modo completo, 1,5 horas), leve à geladeira por 1 hora. (Coloquei em um saco, a massa cabe até na geladeira). Uma hora depois reservei metade (a massa não gruda nas minhas mãos e foi perfeitamente retirada do balde depois de amassada), dividida em 9 pedaços (tinha tantas "salsichas"), amassada directamente com as mãos (sem enrolando com um rolo) - parecia fino, enrolou as linguiças na massa, deu uma distância de 25-30 minutos, untou com um ovo e ... no forno! Eles ficaram 20 minutos em cima de mim a t 180⁰ e não quiseram corar, tive que ligar a grade superior. Eles imediatamente coraram e eu os tirei. Coberto com uma toalha para amaciar. 15 minutos e ... é isso! Desfrute de sua refeição!
De acordo com padeiros agradecidos, a massa é mais adequada para recheios saborosos.

[Grampo]

Em conexão com o teste do modo "massa", surgiu a questão: este modo é 1 amassamento - 20 min + endurecimento 20 min + desossa (10 seg) + endurecimento 50 min. Pode usar os modos 8 + 12 para assar centeio, ou seja, massa + assar. Assei centeio no sábado em 1 programa - o resultado é pior do que nas 2 vezes anteriores - a parte superior cedeu um pouco (em vez disso, não cedeu, mas ficou atolado), mas estava menos arejada. Eu gostaria de obter um resultado estável antes de N.G., caso contrário, fui convidado para visitar com meu pão.
Grampo, e como você está?

aynat
No final de semana, o experimental foi apenas com centeio. O boneco de gengibre se confundiu com o estado de um lóbulo de orelha (lembro que o Admin aconselhou um boneco de gengibre mais seco), mas ficou assim ... E finalmente ficou confuso. Aquele com a cúpula desmoronada era muito poroso, e este era muito denso. Acontece que quando há excesso de água, o pão fica poroso e arejado (um queijo por rosa.Mas é apenas 700 gramas), e quando a norma é muito densa ... Já estou começando a pensar que uma cúpula convexa não é um sinal de pão saboroso ... Para o gosto da minha casa, precisamos manter um equilíbrio. Isto é, preciso de uma cúpula - uma delicada ... Além do Brioche de centeio (costumo assar). Na luta por uma cúpula convexa, ela reduziu a quantidade de água de 160 para 140 ml. Fui cozido 30-40% menor ... Minha filha chamou de quadrado e não deu certo ... Da próxima vez, vou levar 150 para o Brioche ...
Talvez troque a farinha ... Talvez por causa do Makfa, tudo acaba assim ...
Os planos incluem o trigo sarraceno e a luta pelo milho.
Cerca de 8 + 12 em algum lugar que li, vou dar uma olhada.

P.S. Não tenho internet em casa, só no trabalho. Aqui estou eu no fim de semana e desapareço.

[Lenusya]

Lenusya
Verifiquei o peso da farinha peneirada e da farinha integral. O erro foi de 0,5%, que pode ser desde a imprecisão das escalas à imprecisão de eu acertar o copo. Acho que no meu caso você tem razão. Pode ser semeado diretamente no balde.

[Admin]

Admin
Acho que a regra de primeiro pesar e depois semear é dada com base na alta probabilidade de haver diferença no peso da farinha em ambos os estados. Mesmo assim, mantenho o ponto de vista de que depende da umidade. É bem possível que em condições diferentes das minhas (por exemplo, Tashkent no verão) a diferença possa ser significativa. Mas se não houver diferença de acordo com os dados experimentais (como no meu caso), então esta regra pode ser negligenciada (ocasionalmente assegurada por cheque).

aynat
O boneco de gengibre confundiu-se com o estado de um lóbulo de orelha (lembro-me que o Admin aconselhou um boneco de gengibre mais seco), mas ficou assim ... E finalmente ficou confuso.

Meninas, vocês teimosamente atribuem a mim o que eu não aconselhei.

Aqui estão minhas palavras da postagem 45

"Meninas, também depende da proporção de farinha diferente que vocês têm.

Eu asso trigo sarraceno de trigo 40%, centeio 40%, trigo sarraceno 20%, - então Kolobok é mais legal.

Se a farinha de trigo mourisco é apenas 10-20%, e o resto é trigo em seguida, um pão de trigo comum.

Se o pão de centeio de trigo com farinha de centeio for até 50% da farinha total, então o pão é mais macio que o trigo comum - não deve haver manchas no fundo do balde e não deve haver vírgulas nas laterais do balde, isso é líquido extra. "

O mesmo está escrito no Manual de Panificação.

Sim ... uh-huh ...
Respeito e respeito pelo administrador! Eu realmente tenho um pão legal na minha memória, mas no meu pão deveria ser um lóbulo pegajoso ...
Boom para tentar!

aynat
Aqui está o que Alexandra me aconselhou:

Grampo,

Ao retirar a espátula, o amassamento não ocorre. Revisar apenas e depois assar
Você não tem Panasonic e o lote vai imediatamente.

Vai servir para você, como eu recomendei acima:

PRIMEIRA MALHA (qualquer programa, quanto mais amassar melhor, se houver - escolha onde é amassar com aquecimento), depois desligue o fogão e volte a ligar a PRIMEIRA MALHA, após o término da primeira amassamento, retire a massa, retire a espátula, forme um pãozinho com a massa, volte ao balde, retire o fogão da pausa e depois CONTINUE O PROGRAMA SELECIONADO (por exemplo, pão integral ou diet ou francês) ATÉ O FIM, incluindo pastéis.

Portanto, o PRIMEIRO TIPO de qualquer programa completo + PRIMEIRO TIPO + REMOVER A LÂMINA + CONTINUAR O PROGRAMA SELECCIONADO ATÉ O FIM

Para experimentar, você precisa encontrar um programa com um longo período de aquecimento. Às 12 (sanduíche) - o lote é longo (cerca de 24 minutos), mas se já aqueceu ... não me lembro. Para 2 - o primeiro lote é de 16 minutos, e novamente não me lembro de ter feito aquecimento. E a massa (se o lote é aquecido ...

Sua coalhada, me pareceu, a cúpula cedeu um pouco. Começo a temer que seja contagiosa (com meu diagnóstico de muita água).

No programa, a massa é amassada por 20 minutos e esquenta um pouco, pelo menos o HP ficou morno por baixo. Parece-me que bastam 20 minutos de mistura. Agora vou colocar 8 + 12, tenho que ver o que acontece. Tenho farinha de centeio nova, vou me adaptar, tenho muito - 10 kg.
Com a coalhada, peguei uma espécie de onda no telhado, talvez porque puxei a omoplata - estiquei a massa?

Mas a coalhada é fofa ?!

Ponho tudo no centeio, o pãozinho já está amassado, fico à espera da desossa.
A coalhada estava fofa, um pouco abaixo do meu último brioche (em comparação com o último pedaço de 1cm).Com geléia. Eu cozinhei morango de novo no sábado, recomendo muito tentar!

Eu não tenho tempo para jam ... Eu não tenho tempo suficiente ... Mas eu lambo meus lábios ...

Já está tudo cozido. Fotografei todos os palcos, levantei bem, vou postar as fotos à noite.

[Admin]

Admin
Acho que a regra de primeiro pesar e depois semear é dada com base na alta probabilidade de haver diferença no peso da farinha em ambos os estados.

Não invente nada supérfluo.

1. a farinha é pesada na quantidade necessária (ou medida), tanto quanto necessário para a massa.

2. a farinha é peneirada para oxigenar o ar, para melhor desempenho do fermento.

Se você fizer o oposto, o peso não convergirá.
E não importa se o peso não vem junto, você pode ajustar com um coque. É importante saturar a farinha com oxigênio.
E nada a ver com a umidade da farinha. Se a farinha estiver úmida, adicione menos líquido ao pão.

Tudo isso está escrito no Manual.

[Admin]

querido Admin, você pode me dizer o tempo aproximado para provar pão de centeio e trigo (60% de centeio + 40% de farinha de trigo). Com um lote (20min) e revisão 1h10min. (no modo massa) Não gostei do esplendor do pão (não tinha "picotado" no fundo, peneirei a farinha) apenas 400 g de farinha, 1,25 h de fermento. eu. Estou fazendo experiências com os programas existentes, na ausência do programa de centeio. Agradecemos antecipadamente a sua colaboração.

[Admin]

querido Admin, você pode me dizer o tempo aproximado para provar pão de centeio e trigo (60% centeio + 40% farinha de trigo). Com um lote (20min) e revisão 1h10min. (no modo massa) Não gostei do esplendor do pão (não tinha "picotado" no fundo, peneirei a farinha) apenas 400 g de farinha, 1,25 h de fermento. eu. Estou fazendo experiências com os programas existentes, na ausência do programa de centeio. Agradecemos antecipadamente a sua colaboração.

Você deve imaginar imediatamente que o pão com 60% de farinha de centeio será muito pesado para assar.
E com tanta farinha de centeio, você precisa "tentar" fazer um pão farto.
Para isso, é preferível usar massa fermentada ou outros alimentos que dêem um pouco de leveza à massa no cozimento. Por exemplo, adicione batatas cozidas, malte, cerveja preta, soro de leite, um pouco de kefir e até uma maçã ralada à massa.
A ausência de furos no fundo é uma massa pesada e baixa, a massa não cresceu bem.
O fermento na massa de centeio pode ser adicionado a 400 gramas de farinha 1,5 colher de chá.
Se você escolher o programa, tente o próximo modo.

Colocamos todos os produtos no balde da máquina de pão, ligamos o modo Massa.
Fazemos o amassar - pausa - amassar, num total de 9 + 5 + 16-24 minutos (no meu programa), cerca de 30 a 38 minutos.
Revisando em uma máquina de fazer pão cerca de 1,5 hora antes de dobrar de volume.
Em seguida, assar.
Faça a massa em uma máquina de pão bem macia, bem mais macia que um pão de trigo (mas para que não fique manchada no fundo e não suba uma vírgula na parede).

Não para publicidade, mas para maior clareza, veja aqui
Pão de batata de trigo (opções de cozimento) por Admin. (postagem 13)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Nesta versão, apenas 65% da farinha de papel de parede de centeio (integral). Por isso preste atenção na textura da massa (macia, é difícil trabalhar com ela, só depois de amassar na panificadora), como a massa sobe na forma, e a massa vai subir no seu balde também. Em princípio, minha massa cresceu bem, a cúpula é boa. Controle o crescimento da massa não pelo tempo, mas pelo efeito de seu crescimento - dobrando, isso foi cerca de 1,5 horas para mim. A massa deve estar madura para assar (o dobro) e quanto tempo vai demorar - talvez 1,0 hora, talvez 1,5 horas. É nessa época que nasce a porosidade da migalha.

Preste atenção na quantidade de fermento e nos ingredientes da receita que podem dar leveza ao miolo. Por favor, leia atentamente.

Acontece que para "leveza" é preciso selecionar a quantidade de fermento, os produtos adequados e ajustar o estado (maciez) do pão, e deixar a massa amadurecer.
Procure ver as fotos e use as canetas para controlar o estado e a textura da massa.

Muito simples - tudo o que resta a ser feito
Mas você já tem que experimentar, aprenda a sentir a massa com as mãos.

É assim que posso responder à sua pergunta.

[Admin]

Admin!
Bem, que garota inteligente você é! Quando eu vejo suas postagens, lembro como Ellie foi ver Goodwin. Bem, como estamos com aynat dois, dois, dois, e então acontece que eles nos veem e nos ouvem ... de cima ... e então uma voz estrondosa é ouvida ... Por algum motivo, eu realmente imagino você em algum lugar de cima ...

[Eu coloquei 1,25 colher de chá.]

sessão de fotos prometida

Receita de centeio de Elena Bo da postagem 8 neste tópico
Água 280ml (com kvass)
Kvass seque 2 colheres de sopa. eu. (Eu tinha kvass seco de Rospak)
Rast. Óleo 1,5 colher de sopa. eu.
Vinagre de maçã 6% 6-7ml (eu tinha 6%, nos 5% originais)
Farinha de trigo. 160gr
Farinha de centeio descascada 240g
Fermento 1,5 colher de chá Eu coloquei 1,25 colher de chá.
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Sal 1,75 colher de chá
Chicória (para cor) 1ª. eu. (você não pode colocar, eu não coloquei eu não coloquei)
3 minutos após o início do amassamento
Adicionado 1 º. eu. farinha de trigo, de modo que não haja "manchas no fundo do balde"

2 minutos antes do final do lote e após a desossa (a lâmina é puxada para fora)

1 hora 6 minutos após o início do amassamento e 1 minuto (1 hora 29 minutos) antes do final da subida

O resultado é muito comido

Parece ter subido bem, mas de baixo - baixo ...

O resultado é muito comido

O resultado nem chega a ser ruim, e depois leva-o à perfeição

de cima ... e então uma voz estrondosa é ouvida ... Por alguma razão eu realmente imagino você em algum lugar acima ...

Sim, meio que escolho a palavra para que seja mais silenciosa ...

[aynat]

aynat
Duplique o nome do pão e dos ingredientes no topo da sessão de fotos. Para efeito intensificado.

Oi pessoal! Eu olhei para este tópico novamente e não acreditei nos meus olhos por 7 páginas já!
E o administrador escreveu que o tópico está fechado!
Muito obrigado a todos pelas receitas, cabem mesmo no nosso fogão!
A pizza italiana acabou sendo especialmente legal.
Feliz Ano Novo a todos!