Fraco do pão de centeio com massa fermentada.

Olá querido!
Enfrentou um problema intrincado
A criança é alérgica a trigo, aveia e um monte de outras coisas. Eu próprio asso pão, centeio com fermento de centeio. Tudo é maravilhoso e gostoso, e no geral. Mas! Se os membros adultos da família finalmente se despediram de sua constipação, a criança fica enfraquecida apenas pelo horror. Ao mesmo tempo, o pão comprado em padarias, centeio e fermentado, não causa tais reações. Você poderia, é claro, não se preocupar e comprar, só que é caro, e mesmo para Moscou, comprar pão de centeio puro é um problema.
Quem sabe alguém sabe o que precisa ser colocado na massa para que não haja tal reação? Eu ficaria muito grato por suas respostas e recomendações!

P.S .: minha receita principal é esta: para 500 g de farinha de centeio, 7 colheres de sopa. eu. fermento, sal, frutose, água, às vezes coloco farelo, às vezes amaranto ou farinha de trigo sarraceno .. Tentei colocar o fermento em quantidade menor - o efeito é o mesmo, mas o pão não dá para comer.

A criança é alérgica a trigo, aveia e um monte de outras coisas.

Uma criança tem doença celíaca, e as alergias podem ser ao glúten tanto do trigo quanto de outros cereais, incluindo aveia, centeio, cevada e assim por diante, que contêm pelo menos uma gota de glúten. E, portanto, "a criança fica enfraquecida simplesmente pelo horror, pois" é uma consequência do uso de qualquer pão e glúten em cereais, incluindo farinha, amido e assim por diante.
E então, qualquer massa azeda (trigo ou centeio) também é feita de farinha de trigo ou de centeio.

O tratamento é um só: não dê pão e cereais à criança, e é aconselhável consultar novamente o médico para obter informações mais completas e precisas sobre o uso de cereais e recomendações pela criança.

A criança não tem doença celíaca. Verificada cem linhas.
É que essa reação ocorre precisamente com o fermento, mas não é o caso do pão com fermento.
E acaba saindo centeio com fermento, para dizer o mínimo, não comestível, denso, como um tijolo ..

E acaba saindo centeio com fermento, para dizer o mínimo, não comestível, denso, como um tijolo ..

Bem, você é em vão então ... Quantos membros do fórum fazem pão de centeio com fermento e todo mundo fica feliz.