Pão achatado para pratos principais como curry, lula kebab, churrasco, kofta (costeletas árabes com especiarias)

[Claro]

Claro, Eu vi ontem imediatamente sua foto apetitosa de tirar o fôlego. Mas, como ainda não tinha jantado, tive medo de roer o telefone enquanto escrevia a resposta.

Obrigado pela beleza. Imediatamente respirou os aromas das especiarias orientais. Seus bolos são demais

Seus bolos são demais

Seco demais desta vez, mas delicioso com feijão picante

Svetlenki, aqui estão os bolos prometidos. Para obter as bolhas, tive que assar com a tampa fechada por 2 minutos de cada lado. Muito gostoso, obrigado novamente.

veja que bolhas são maravilhosas

virou o bolo

verso.
Mime-se com essa beleza.

[Svetlana201]

Svetlana201, muito apetitoso na aparência. As bolhas são uma festa para os olhos.

Svetlenki, eu cozinho quase todos os dias. Agora 1 peça ficou, cozido apenas pela manhã. Delicia obrigada

Eu tenho o próximo episódio.
Ela não tirou fotos.
Tortilhas e feijão são iguais

[Svetlenki]

Svetlenki, leu todo o tópico, e ainda não experimentou fazer bolos com soro de leite ec / s farinha, como você estava indo?
Fiz várias tentativas de assar pão sírio ou bolos semelhantes, mas não consigo considerá-las bem-sucedidas e, depois de ler seu tópico, parece que entendi meus erros. Rolei a massa bem fina, ela cozinha rápido e não sobra umidade no bolo para inflar a bolha. Agora acho que o bolo deve ter 2-3 mm de espessura, idealmente redondo e não mais que 18-20 cm de diâmetro, deve ser rapidamente frito em uma frigideira quente dos dois lados e "jogado no fogo", forma de vapor a alta temperatura dentro, mas as crostas cozidas não são liberadas e, portanto, uma bolha é inflada. Um grande pão achatado produz algumas pequenas bolhas e o efeito não é o mesmo. Provavelmente, mesmo sem fogo aberto, você pode pegar um bolo inflado se você virar do outro lado em uma frigideira e cobrir imediatamente com uma tampa.
Estou sozinho agora, não tenho ninguém para fazer o teste, então, por enquanto, estou teorizando. Para você, se você assar esses bolos, não é de farinha branca, mas algo c / s ou trigo sarraceno, mas eu não sei como essas farinhas se comportam. :-)

[Claro]

li o tópico inteiro, e você ainda não tentou fazer bolos com soro de leite e farinha c / s, como você estava indo?

Não, eu não tentei. Vou tentar encontrar farinha finamente moída, para que não haja farelo.

Rolei a massa bem fina, ela cozinha rápido e não sobra umidade no bolo para inflar a bolha. Agora acho que o bolo deve ter 2-3 mm de espessura, idealmente redondo e não mais que 18-20 cm de diâmetro, deve ser rapidamente frito em uma frigideira quente dos dois lados e "jogado no fogo", forma de vapor a alta temperatura dentro, mas as crostas cozidas não são liberadas e, portanto, uma bolha é inflada.

Na minha opinião, Claro, Svetik explicou muito sensatamente por que são lançados biscoitos e não bolos. O calor não é suficiente. Mas o seu pensamento sobre 2 mm também merece atenção. 3 mm ainda vai ser grosso ...

Claro, Svetik, quão grosso você está enrolando a peça de trabalho?

Qual a espessura da laminação da peça de trabalho?

Quanto mais fino, melhor.
Desta vez, os croutons voltaram a aparecer.

Desta vez, os croutons voltaram a aparecer.

Por você??? Não vou acreditar na vida! Você já sabe fazer essas porcarias de olhos fechados, provavelmente. Com uma mão esquerda

Por você??? Não vou acreditar na vida!

Aha!
E isso é tudo.
Sobras.

Svetik explicou muito sensatamente por que os biscoitos saem, não os bolos achatados. O calor não é suficiente.

E não vice-versa? Os finos secam rapidamente e os mais grossos são fritos por cima e permanecem ligeiramente úmidos por dentro, daí a maciez. Não?
Também fritei lavash armênio fino em um crouton, mas comecei a fritar / assar, como o autêntico, só de um lado, aliás, agora faço com massa de fermento (fermento).
Este problema está encerrado para mim, agora me resta descobrir os bolos asmos.
E a pita árabe também se assa com uma massa grossa, mas é macia e com um furo por dentro, embora eu não saiba como é feita.

[Galina]

Fina seca rapidamente

Galina, Sim.
Portanto, frite rapidamente dos dois lados.
Ainda seguro fogo aberto por alguns segundos em ambos os lados.

[Claro]

Claro, mas por que está sobre o fogo, não vai inchar mais, só queima?

[Galina]

Ela não vai inchar mais, apenas queimar?

Galina, às vezes inflado com um balão.
Eu queimo para provar.

Vou tentar encontrar farinha finamente moída, para que não haja farelo.

Eu comprava uma coisa francesa, é pequena, parece que passa até no crivo. Agora que comecei a moer sêmolas de trigo em um moinho, também ficou bom.

[Svetlenki]

Svetlenki , Sveta
Gostei muito de fazer bolos com farinha de CZ. Tudo saiu exatamente de acordo com a receita, fiz apenas meia porção. Ficou muito gostoso. Obrigado novamente.

[Claro]

Claro, Acabei de ver o vídeo do seu último post e me certifiquei de que minhas invenções teóricas estão absolutamente corretas - o bolo deve ser redondo, grosso e de diâmetro pequeno, então vai explodir bem com vapor em chamas. :-)



Sim, e eles os jogam quentes em uma panela sob a tampa, então os bolos ficam macios.

eles os jogam quentes na panela sob a tampa

sim.
Ainda unto o meu com manteiga derretida.

então os bolos são macios

Os meus nem sempre são.
Mesmo lubrificado e coberto.

Os meus nem sempre são.
Mesmo oleado e coberto

Experimente enrolar um pouco mais grosso e compare, pode ficar mais macio. ;-)

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, ficou ótimo! É em Tortilla?

E que marca de farinha você pegou? Você sentiu o sabor de nozes inerente à farinha ZZ? Você cavalgou bem? Não quebrou durante o rolamento?

rolo mais grosso

E asse por mais tempo.
Isso os seca.
Estou bem com os finos.

E a massa fica grossa sem sal

Svetiashik, eu não entendi

E a massa fica grossa sem sal

é prescrito sem sal?

E asse por mais tempo.

Contei a partir do vídeo - 10-15 segundos em uma frigideira e 2-3 segundos no fogo, de cada lado, menos de um minuto para cada bolo.

[Claro]

E asse por mais tempo.
Isso os seca.

Eu também penso assim. Ou você precisa de um tandoor. Então você pode engrossar.

Claro, Svetik, talvez seu gás seja diferente no calor? Ou você tem eletricidade? Tenho algo a culpar por isso - que não há calor suficiente, não porque você o torna insuficiente, mas é alimentado para sua casa.

é prescrito sem sal?

Não há sal na receita aqui.
Tenho uma receita com água e também sem sal.

gás diferente

Não, Svetochka, eu assei e enrolei ao mesmo tempo

[Svetlenki , Sveta. Farinha VkusVill ZZ Moagem fina. Assei na minha tortilha favorita, tudo desenrolou perfeitamente, nada quebrou. Não vou dizer nada sobre o maluco]

Svetlenki , Sveta. Farinha VkusVill ZZ Moagem fina. Assei na minha tortilha favorita, tudo desenrolou perfeitamente, nada quebrou. Não vou dizer nada sobre o maluco

Fresco, macio, saboroso

E como sempre, dos bolos restantes, um bolo à la Napoleão.

[Claro]

Claro, Svetul, que tipo de creme você usa?

[Olya]

que creme você lubrifica

Olya, esta
Creme.
Ovo 1 unid., Farinha (sem slide) 1 colher de sopa. l., amido (sem lâmina) 1 colher de sopa. l., açúcar (sem lâmina, peguei 2,5 colheres) 3 colheres de sopa. l., leite 400 ml, manteiga, manteiga 10 g, sal (uma pitada, sem sal, obtém-se um sabor doce vazio).
Quebre um ovo em uma panela pequena para que depois você possa cozinhar o creme nela, se você tomar uma dose dupla ou tripla, a capacidade deve ser maior.Adicione farinha e amido ao ovo e triture (esfreguei na batedeira) até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e a vanilina ao leite, uma pitada de sal e aqueça, mexendo sempre. Após o aquecimento do leite, em jato fino, mexendo, deite na mistura de ovo-farinha-amido. O futuro creme, mexendo vigorosamente, leve ao fogão e leve ao fogo alto. Assim que começar a engrossar, faça o menor fogo, sem fôlego - retire do fogo. Espalhe o creme quente para obter mais uniformidade. Adicione a manteiga (creme quente) e mexa bem. Resfrie o creme de leite acabado à temperatura ambiente e recheie os bolos.

Pego farinha e amido com uma lâmina.
Açúcar a vontade.
Aqui adicionei 100 g (poderia ter sido mais).

Muito quente

Fresco

Fresco

E outro bolo deles (foram congelados)

[Claro]

Claro, Brightwing! Que anfitriã você é! O que você não está fazendo só deles !!!

Ouça, você ainda pode embrulhar o recheio acabado neles, pincelar com óleo e fritar em uma panela. Vai ficar uma delícia também! Tentaste?

[Sveta]

porque você ainda pode embrulhar o preenchimento acabado neles

Sveta, é claro.
Eu não tentei.
Eu só cozinho para fazer feijão.
E um bolo, se sobrar pelo menos 5 pedaços.

Estou com bolo e feijão de novo

[Claro]

Aqui estou! Claro, desculpe a demora para escrever elogios para você! Bem, garota esperta, o que posso dizer. Saboroso e saudável.

Svetiashka, sinto muito por ter demorado tanto para escrever elogios a você!

Saboroso e saudável

Só sobraram bolos e resolvi fazer cachorro-quente com eles.

[Claro]

Claro, e o que você escondeu dentro? Voce tem um cachorro-quente / burrito

E você não paneer, aliás? Ah, seria uma delícia fazer o seu purê de feijão tão heterogêneo, queijo de pasta mole frito em cubinhos ali e kaaaak aguçado!

E você não paneer, aliás?

Não, eu não.
Estou no modo econômico agora.

e o que você escondeu dentro?

Salada de ketchup, salsicha e repolho.
As bordas estão embrulhadas e pronto.

Salada de ketchup, linguiça e repolho

deliciosa também!

deliciosa também!

Aha!

Trouxe outro obrigado pelos bolos. obrigado
Fiz centeio de CH, muito gostoso.

[Svetlan]

Eu cozinhei centeio de CH

CERCA DE! Corajoso! E eles incharam e não quebraram! Existem algumas nuances Svetlan? Amassar mais ou algo mais? Estou agradavelmente surpreso com o resultado, ótimo!

[Svetlenki]

Svetlenki, Fiz o batch nos bolinhos, desliguei no final do programa (depois de 20 minutos), talvez fosse possível antes, mas não olhei. As bolhas foram talvez um pouco menos do que com farinha normal, elas simplesmente têm um gosto ótimo. Faz muito tempo que não faço com farinha comum, uso CH o tempo todo, CH de trigo acabou, aí joguei centeio e deu tudo certo.

Hoje estou de novo com bolos para sopa de repolho picante
Sem foto hoje

Eu vim provocar

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, assou uma porção dupla, simples e saborosa. Cozido em duas frigideiras, de tamanhos diferentes. Agora vou cortar a salada, fritar a carne, experimentar. Pelas minhas observações: se você fritar sem tampa, isso infla uma bolha. Se você cobrir imediatamente com uma tampa, toda a superfície inchará.