Pão achatado para pratos principais como curry, lula kebab, shashlik, kofta (costeletas árabes com especiarias)

Minha sogra, artesã, fazia bolos semelhantes, só que na receita não tem azeite, mas tem sal e um pouco de fermento. O mais importante para ela é a massa mais macia, e a habilidade é estendê-la muito rapidamente com o mínimo de polvilhe com farinha. Conseqüentemente, os bolos são tão macios e macios que não podem ser tirados da mesa com as mãos sem deformá-los.
Para transferir para a assadeira, o bolo deve ser enrolado em um rolo fino e curto, com o qual a massa foi enrolada e muito rapidamente enrolada em uma assadeira bem aquecida.
Como tudo deve ser feito muito rápido, até que a massa grude na mesa, rolo, em você, enrolada no rolo, é melhor fazer tudo junto - o mestre (sogra) estende a massa e coloca na frigideira, e o aprendiz (sogro) frita rapidamente o bolo dos dois lados em fogo alto, retira e dobra em um vison feito de uma toalha felpuda, envolvendo bem.
Percebi que a inflação dos bolos aumenta do primeiro para o último (normalmente são 16-20 deles), a partir do qual concluí que depende do tempo de prova das bolas de massa. As primeiras bolas rolam quase imediatamente após o corte e aparecem pequenas bolhas sobre elas, e as últimas, enquanto aguardam sua vez, irão descansar, se acomodar e podem se dar ao luxo de inflar com uma bola. Mas, deixe-me lembrar que temos fermento em pequena quantidade (5-7 g por 1 kg de farinha).

[Erhan]

Erhan, Svetlana, obrigado pela sua história! Li e recordei o verão num dos hotéis de Side, onde depois do jantar, às 3 horas, todos os dias num dos lugares sombreados, duas turcas se sentavam e cozinhavam bolos com requeijão ou ervas. COMO trabalharam com a massa e o rolo comprido. Eu parecia hipnotizado! Isto é arte! E eles os assaram, ao que parece, em um hemisfério de ferro. Em geral, eu não precisava de bolos - apenas parei e olhei com todos os meus olhos para essa ação!

Eu vim com bolos

Que interessante - mostrei a receita quando vim para a panificadora e como "cresci" com o nosso site ... De um modo geral, hoje amassei a massa na ceifeira "em 21 segundos". Ela derreteu a manteiga, colocou leite ali e despejou tudo na colheitadeira de trabalho ... Esperei até que a massa se aglomerasse em pedaços - só isso. O resultado é a massa mais macia e não pegajosa.

Em geral, agora estou firmemente convencido de que não há melhor amassar para bolinhos - massa de pão achatado feita de farinha VS (ainda não experimentei com travas centrais) do que com facas no processador.

Frito em ferro fundido - o filho disse que ficou mais macio, mais macio. Mas, meninas, queimei alguns bolos, me desculpem - vocês só precisam acompanhar o ferro fundido, e não procurar um bom ângulo para a foto

Em geral, aqui estão os bolos







Meninas, obrigada por falarem comigo na minha receita Agora vou fazer bolos MUITO mais vezes. Provavelmente fiz 5 bolos em 10 minutos. Costumava ser mais longo e difícil, não sei porque

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bolos deliciosos!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, eu rio de mim mesmo! Pela manhã, uma necessidade urgente de substituir o pão. Eu assei seus bolos. Mas eu não sabia que bolhas de acordo com essa receita são boas e legais 😁! Então eu os perfurei de forma que eles explodiram!

Misture 3 porções. Experimentei com a quantidade de massa de 60 a 80 g por bolo. 80 g é um pouco grosso, 60-70 é normal, mas inclinei para 70. Descobriu-se 11 peças.
Como os bolos não foram planejados para serem usados ​​imediatamente e para embrulhar o recheio, imediatamente borrifei água por cima e embrulhei toda a pilha em plástico.
Svetulya, obrigado pela receita! Resta fritar corretamente - para que eles inflem!

[Realização]

Realização, Lenk, bem, estou rindo de você também!

E ainda eles para te prejudicar acabou com bolhas!

Legal! Porra, eu tenho que admitir que eles parecem mais legais do que os meus

Como os bolos não foram planejados para serem usados ​​imediatamente e para embrulhar o recheio, imediatamente borrifei água por cima e embrulhei toda a pilha em plástico.

Obrigado pelo conselho

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaLuz, você pode fazer esses bolos na chapatnitsa, certo?
e se você der ração seca com você para trabalhar e estudar, embrulhe o conteúdo em filme frio e depois coloque na micra na hora? ou o frio também vai?

[Mirabel]

A luz, com sal, ainda é incompreensível!
Você nunca adiciona diretamente?
Pareceu-me que ela não seria supérflua aqui. Especialmente se for, em vez de pão. Provavelmente uma questão de hábito?



Mirabel, Vika, Comi frio com legumes / frango. Eu estava com preguiça de me fazer um churrasco. O resto com um shish kebab voou normalmente por várias horas!

[Mirabel]

Luz, você pode fazer esses bolos na chapatnitsa, certo?

MirabelVic, isso é como um fabricante de tortilhas? Fazendo um bolo entre dois pratos? Ou a frigideira é apenas fina para os chapatis?

e se você der rações secas com você para trabalhar e estudar, embrulhe o conteúdo em um filme frio e depois coloque na micra na hora?

Por que não? O recheio vai dar até um pouco de umidade ao bolo. O bolo deve resistir ao micro-ondas, não se desfará.

A luz, com sal, ainda é incompreensível!
Você nunca adiciona diretamente?

Realização, Lena, sabe, a minha não falava que não tinha sal suficiente ... E o mais velho come tão simplesmente - vomita na boca. Se o seu não for suficiente - então adicione, bem, talvez um pouco mais de massa de "borracha" seja ou dê um pouco mais de líquido ... O que é esse sal - um pouco necessário. Na receita original, esses bolos eram servidos com kebabs e tabuli do Oriente Médio - ou seja, há aromas-especiarias-ervas-especiarias suficientes e os bolos são simplesmente frescos

Ouça, tenho uma pergunta para você - 70 gramas de massa é para qual diâmetro do bolo e em que você assou? E você amassou em HP?

Fazendo um bolo entre dois pratos?

ela é!

Eu comi frio com legumes / frango.

e tudo mastigado normalmente? na experiência com meu filho, isto é, praticar de acordo com nosso

ksatati é seu colega, ele tem biomedicina e química. ainda não escolhi uma direção. agora trabalha para uma empresa que limpa o meio ambiente de derivados de petróleo

micra, é claro, é. Mas é mais conveniente não mexer em nada e mastigar o que minha mãe colocou com ela.

[Realização]

com sal, afinal, não é claro!
Você nunca adiciona diretamente?
Pareceu-me que ela não seria supérflua aqui. Especialmente se for, em vez de pão.

Realização, Helena, dependendo do que você tem.
Se o prato não for picante, o sal não fará mal.
Se - picante, o sal do pão é extra

foi mastigado tudo ok?

Vic, finalmente não entendi a pergunta! E o que não pode ser mastigado aí? Eu empilhei legumes cozidos no vapor, e hoje - ralado com queimador. Tudo está mastigando!

70 g de massa é para qual diâmetro do bolo e em que você assou? E você amassou em HP?

Sveta, o diâmetro de todos - 60, 70 e 80 g - 20-22 cm. Ela enrolou-o bem fino, quase em pergaminho. 80 gramas mais grosso acabou, é claro! Fritei em uma frigideira Ikeevsky com revestimento antiaderente (comprado para a ocasião, em uma liquidação, então não faço cerimônia com isso). Aquecido aos 14 (indução, 14 - máximo), frito aos 10. Se eu não estendesse a massa ao mesmo tempo, poderia ter sido usado aos 12. Mesila em HP, 1: 1 = primeiro grau: máximo grau. Amassei uma porção, percebi que não era o suficiente. Eu adicionei mais 2 porções lá. Mas eu acidentalmente derramei não leite, mas água (resultou um terço do leite, 2/3 água). Misturou à mão, pois a massa ficou muito pegajosa.
P.s. Olhei para as fotos - provavelmente uma panela Oumberling, diâmetro de 28 cm (e no fundo - 22 cm).

dependendo do que você tem

Sim, isso é compreensível! Mas provamos uma novidade “sem tudo”, no calor do momento. E então eles disseram - oh, sem sal!

[Realização]

Realização, Lena, obrigada pelos detalhes - deixe tudo ficar aqui nos comentários, ajude as pessoas e eu!

Obrigado por confiar na receita e fico feliz que sua família tenha apreciado

E o que não pode ser mastigado aí?

às vezes meus chapatis ficavam um pouco emborrachados, então perguntei.

Oh, você quer dizer a massa! E estou falando sobre o recheio.
Não, não, nenhuma borracha nos bolos foi observada!

Fez uma porção dupla. Vkusnoooo. E isso me lembrou de matzo. Imediatamente a saudade nos torturou, comíamos muitas vezes na infância, havia muitos judeus por aí, éramos amigos, conversávamos. Eles foram desenrolados com uma máquina de enrolar massa, então eles acabaram sendo desiguais. E por algum motivo eles quase não fizeram beicinho. Provavelmente um pouco aquecido. Ainda ouso todos em um piscar de olhos

[Nathalte]

Nathalte, hoje mesmo assei algo parecido (não de acordo com a receita - 2 xícaras de farinha, água morna cerca de 2/3 de xícara, sal e um pouco de óleo vegetal na mesa ao amassar, ou seja, bolinhos).
E logo depois que terminei os bolos, apareceu um vídeo (como o YouTube sabia?) Onde o autor do vídeo dizia que para que a pita inche corretamente é importante estender a massa de maneira uniforme e no formato de um círculo. Quanto mais correto o círculo é ... Eu não tinha um único círculo, mas realmente notei que aqueles espaços em branco que mais pareciam um círculo foram soprados melhor no meu bolso.

[Svetlenki]

Uma grande bolha Um pouco de queijo ralado é experimentalmente misturado à massa, então, provavelmente, esta cor saiu. Vkuuusno.
Svetlenki, Sveta, obrigado pela receita!

[Karamelko]

Karamelko, Alyona, excelente resultado! Meu filho mais velho está delirando com uma grande bolha. Aí ele pode cortar esse bolo ao meio, colocar o recheio por dentro, torcer e comer. Mas raramente recebo uma bolha tão grande. Em geral, há algo pelo que lutar

uma grande bolha é muito rara

Tenho boas bolhas de massa não descansada.
Fabricado na Sun. os primeiros balões foram inflados em chamas



E a segunda parte da massa pousou e as bolas pararam de fazer beicinho.
Comecei a misturar um pouco a massa e as bolas voltaram

[Claro]

Claro, bem, que gordinho! Você já conhece todas as nuances desta receita! E obrigado por compartilhar conosco

Agora está claro que

E a segunda parte da massa pousou e as bolas pararam de fazer beicinho.
Comecei a misturar um pouco a massa e as bolas voltaram

Você teve que fazer uma pausa e colocar a massa em um pedaço? Na geladeira ou na mesa? Ou você adicionou um pedaço a cada bolo?

[Sveta]

Sveta, a massa é dividida em 2 partes.
1 parte repousada sobre a mesa.
Depois cortei em pedaços, desenrolei e assei.
Quando 1 peça grudou com força na mesa, amassei e enrolei novamente.
A massa não grudou bem e inchou quando cozida.
Comecei a misturar um pouco cada peça.
Era necessário misturar imediatamente a 2ª parte antes de cortar.

E fiz "Napoleão" com bolos achatados.

Iiiiii ... não vejo foto

Svetiashka, é saboroso ou muito saboroso? E por que estou perguntando, você já é um super profissional em fazer esses bolos.



Oh, eu vi! Bem, classe, o que dizer!

[Sveta]

delicioso ou muito saboroso

Sveta, bastante comestível.
Um pouco mais de creme teria sido ótimo (desta vez eles estavam bem chamuscados).
Insistiu desde sábado à noite até segunda de manhã.
Os bolos sobem do feijão picante.

[Claro]

E você vai preparar os feijões picantes com uma receita ou o quê?

ClaroObrigado por ser um fã obstinado de bolo. Estou muito, muito satisfeito

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveaaaa ... Finalmente os encontrei !!! Receita..
obrigado, com certeza vou fazer isso ..

[Sveta]

E você vai preparar os feijões picantes com uma receita ou o quê?

Sveta, não, não vou postar.
Eu mesmo estraguei algo como borscht.
Feijão, cebola, pimentão, cenoura e repolho embebidos em tomate.
Sem batatas e beterrabas.
Temperos picantes daqui

Biriyani com frango (Claro)

[Claro]

Claro, você já cozinha pratos indianos melhor do que indianos, me parece. Eu roubei a ideia. obrigado

gawala, Galya, sem falsa modéstia, bolos deliciosos. Faça isso!

sem falsa modéstia, bolos deliciosos. Faça isso!

Leve, obrigatório ..

[Sveta]

Eu arrastei a ideia

Sveta, você pode cozinhar com qualquer carne.



Coma com as mãos

Oh, que bolos legais!
Leve, e quantos ml equivale a 1/3 de xícara de leite? Ou que tipo de copo você teria?

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, tenho um copo de 250 ml.

[Sveta]

Sveta, Vou tentar retratar para o jantar. Obrigado!



Svetul, não vai grudar no aço inoxidável? Frite em uma frigideira seca?

Eu tenho um copo de 250 ml.

É onde estão os meus olhos, diz a receita



Svetul, muito obrigado pelos ótimos bolos. Estes são os dois primeiros

Assado em uma tortilha. Eles incharam muito bem. Assei um em aço inoxidável, permaneci plano. Ou ela esquentou muito a frigideira ou outra coisa. Eu não sei. Mas não pegou

[capricho 23]

capricho 23Natasha, não houve notificações sobre suas dúvidas, mas eu estava esperando com a respiração suspensa.

Na foto - bolos lindos!

Experiência interessante com aço inoxidável. A julgar pelos vídeos que assisti onde orientais cozinham bolos, geralmente tandoor ou algo a la metal, o chamado azul ou aço carbono, ou seja, "Azul" ou aço carbono ... Eu tenho o máximo o melhor resultado pois esses bolos estavam em uma frigideira com revestimento antiaderente (eu também fiz em uma panqueca skeppschult - não consegui ajustar o calor, eles queimavam em bolhas)

Então, estaremos em uma tortilha)). Mas você pode assar 2 imediatamente

Então, estaremos em uma tortilha)). Mas você pode assar 2 imediatamente

Eu não preciso, não acabar, não overAAAAA você realmente tem ótimos produtos no bolo!

Eu não acabei, não acabei, não acabei

Naaadaaaa. Vou tentar fazer tortilha amanhã também

[Natalia K.]

Natalia K., Natus, você tem tortilha também ???

você tem tortilha também ???

Kaneshna é

[Sveta]

LIPESHKI

Sveta, bem, você deve ... Eu estava procurando uma receita semelhante algumas semanas atrás. Parece que toda a rede virou de cabeça para baixo. Não foi o mais bem-sucedido, como se viu. É uma pena (com certeza farei o seu! Obrigado!

[Zhanik]

Zhanik, Natália, você vê agora! E agora a receita quase encontrou você! Espero que você goste.



Natasha, por que você não perguntou no tópico "Estou procurando uma receita no nosso fórum"? Esquecido? Eu não seria tímido, daria uma ideia. Lá os usuários do fórum sempre ajudarão com um link sensato!

Luz, estou sem foto. ... Quando me lembrei do que deveria ser feito, já era tarde. Tudo foi comido. Gostei muito dos scones.

[gawala]

gawala, Galina, para sua saúde!

Svetlenki, Light. Muito obrigado . Acabaram-se bolos muito saborosos. Não tive tempo de ler todo o tópico antes de assá-los e, portanto, furei as bolhas e, no fim das contas, fiz isso em vão. Assando na pizzaria Tristar, eles ficam ótimos lá. Aqui está um pequeno relatório.


Lubrificado com óleo. Na próxima. uma vez (provavelmente amanhã ou depois de amanhã) repetirei com bolhas

[Svetlana201]

Svetlana201, wah, que bolhas! As pizzarias fazem um ótimo trabalho com esses bolos, tanto quanto posso ver. Tenho que experimentar minha princesa para me divertir. Você assou com a tampa aberta?

Feijões,

Melhor grão de bico

Svetlenki, obrigado pelo elogio do Pekla tanto com aberto como fechado, onde não me lembro qual resultado obtive. Quando eu repetir, vou escrever e contar tudo se não esquecer

[Claro]

Melhor grão de bico

Sim, vai ser delicioso.

Claro, com a tua mão leve, olha quantos bolos as meninas fizeram

quantos bolos as meninas fizeram

Hostess!