Geléia de leite

No. 962. Geléia de leite

Leite 250 250 750 750 750 750
Açúcar 160 160 140 140 120 120
Amêndoas descascadas 133 120 22 20 - -
Água (para leite de amêndoa) 365 365 50 50 - -
Vanilina - - - - 0,03 0,03
Gelatina 30 30 30 30 30 30
Água (para gelatina) 240 240 180 180 180 180
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Saída - 1000 - 1000 - 1000
O leite de amêndoa é preparado. Para fazer isso, despeje as amêndoas com água quente, ferva 3-4
min., passar na peneira, descascar, triturar no almofariz, adicionar gradativamente
água fervida fria. O leite é filtrado e a polpa novamente submetida ao mesmo processamento.
Leite de amêndoa é combinado com leite quente, açúcar e, mexendo continuamente,
leve para ferver.
A gelatina preparada (rec. N 955) é introduzida na mistura acabada, agitada, filtrada,
derramado em moldes e resfriado.
Ao fazer gelatina com baunilha, açúcar, vanilina são adicionados ao leite quente e, em seguida
gelatina preparada e, mexendo sempre, leve para ferver.
Esta receita ainda está com GOST URSS. Estou interessado na questão de como substituir o leite por creme de leite? Teoricamente, eu entendo o que é possível. Na prática, não sei como. A opção três seria sem amêndoas.