Palendvitsa bielorrusso (Palyandvitsa)

Palendvitsa bielorrussa (Palyandvitsa)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
lombo de porco ou pescoço	1 kg
sal grosso	45 g
açúcar	10 g
coentro esmagado	1 colher de chá
Alcaravia	1 colher de chá
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá
páprica doce moída (a minha é defumada)	opcional
zimbro (bagas esmagadas)	opcional

Método de cozimento

• Aceitamos carne NÃO congelada. Apenas fresco. É altamente desejável que este seja um pedaço de lombo, uma vez que o lombo é a carne mais adequada para um palendvica. Se um bom pedaço de lombo não estiver disponível, você pode usar um pescoço de porco para secar.
• 1. Misture em um copo a norma de produtos para 1 kg de carne: 45 gr. ampla! sal
• 10 gr. Saara
• 0,5 colher de chá Pimenta preta da terra
• 1 colher de chá coentro esmagado
• 1 colher de chá cominho
• 
• 2. Lavamos a carne dos detritos. Seque bem com toalhas.
• 3. Usando uma mistura de temperos e sal, esfregue uniformemente a carne em toda a área da peça, mesmo tentando esfregar a mistura salgada na carne.
• Você deve usar toda a mistura salgada que mediu.
• 
• 4. Colocamos a carne salgada em uma tigela espaçosa e colocamos na prateleira de baixo da geladeira por 1 dia para salgar (eu comi 2 pedaços de um lindo filé fresco hoje). Não cobrimos o copo com nada.
• 
• 5. Depois de um dia, retire a carne da geladeira. No fundo da tigela, você pode ver uma pequena quantidade de suco de carne. Freqüentemente, pode não haver nenhum suco. Despeje o suco, não precisamos dele. Todo o sal necessário foi absorvido pela carne e apenas as especiarias permaneceram na superfície.
• 
• 6. Carne completamente nós borramos, não limpamos! toalhas.
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• 7. Envolva em 3 - 4 camadas de gaze. Dobre em um suporte de treliça (para ventilação). E colocamos junto com o suporte na prateleira inferior da geladeira por 7 dias para secar.
• 
• E uma semana depois ... Ta-da-a-am! Nossa deliciosa carne curada está pronta!
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• A carne brilha no corte e resplandece com madrepérola, o que é uma confirmação da sua prontidão para o consumo e prova da qualidade do produto.
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• O mais perfumado, moderadamente salgado, tenro, preparado por vocês sem o menor esforço! ...
• Isso não é uma recompensa para uma anfitriã diligente ou um anfitrião rude para feriados ou festas de fim de semana!
• Ajude-se e você comigo, meus queridos!

O prato é projetado para

1 kg

Hora de preparar:

tempo total de cozimento 8 dias

Programa de culinária:

canetas próprias))

Observação

Na foto final tenho dois pedaços de carne, cada um com 1 kg.
Para variar, untei um pedaço com páprica defumada por cima das especiarias usadas na mistura de decapagem, para variar, antes de embrulhar em gaze (para teste). E ela não se arrependeu de jeito nenhum! A carne adquiriu um sabor ainda mais picante. Nem sei dizer qual pedaço de palendvichka tem melhor sabor: com ou sem colorau.
Ambos são deliciosos à sua maneira cada um!

Espero que vocês, amigos e amigos da comida caseira, também gostem desta maneira simples, fácil e maravilhosa de fazer uma deliciosa palendvica bielorrussa!

A receita combina materiais para fazer pandvitsa da rede e conselhos e recomendações de meus amigos e parentes bielorrussos.

[Mikhaska]

: bravo: isso é carne Mikhaska, agora eu fecho meus olhos e vejo o kusman
Agora eu não consigo ver a paz

[Irina]

Irina, que beleza! Eu tomo uma nota. Obrigado pela receita!

[Irina]

Queria escrever que fui o primeiro para carne, mas já tenho uma crítica! Gostoso! Que fotos! Irina Definitivamente vou cozinhar, só que vendemos algum tipo de filé mignon como um balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, eu entendo isso, já tava olhando toda essa "desgraça" quase comi o monitor !!!
E a receita não me parece nada complicada!
O principal problema é encontrar carne boa que não dê medo de comer mais tarde.
Obrigado !
Se eu conseguir uma carne tão adequada, eu vou.
Ou talvez você ainda possa tentar secar na secadora, as garotas ali estão secando toda a carne.

[Ksyusha]

Ksyusha, me parece que na secadora vai ficar um gosto um pouco diferente de carne, bom, o autor com certeza vai dizer isso, mas na secadora eu gostava mais de cozinhar peitos de frango

[Ira]

Ira, a carne é definitivamente linda, brilhante - mas crua !!! A carne de porco precisa ser envelhecida e secada por muito tempo. Isso é carne de porco, um produto que se come totalmente cozido, e não "com sangue". A carne de porco deve ser envelhecida por cerca de 20-25 dias, como a banha.
Aqui na foto você pode ver claramente que a carne ainda está crua



O uso do sal de nitrito era enganoso, o que dava uma cor bonita e brilhante, mas escondia completamente a cor da carne crua de porco.
Se a carne de porco for cozida sem sal nitrato, a cor da carne de porco crua será claramente visível.
Não coma carne de porco crua!

Só a carne pode ser usada para fazer carpaccio e comê-lo com sangue.

Garotas, Não imponho as minhas ideias, pontos de vista e pensamentos a todos - apenas aviso que porco cru é uma piada de mau gosto, não é à toa que não se recomenda comê-lo cru, mas apenas frito e fervido até ficar cozido

[Nakapustina]

Nakapustina, Natalya bem, sou eu, pensando em voz alta.
Claro, será uma música completamente diferente, você pode apenas tentar de forma diferente ...
Peço ao autor que não.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Obrigado por avaliar a receita!
Por que na secadora? Um conhecido meu experimentou ... Ficou delicioso, mas, mesmo assim, de uma forma diferente. E a carne em si não era tão suculenta e macia como a seca da maneira tradicional, mas mais densa e em alguns lugares seca.
Mesmo assim, há um significado profundo na secagem tradicional, eu acho ... A carne vai absorvendo gradualmente todas as especiarias, fica saturada com seus aromas ...
É super fácil e realmente nada complicado!
Prepare-se para sua saúde!

Oh, eu não vi nenhum sal de nitrito.

[Admin, Tanya!]

Admin, Tanya! E essa cor de palendvitsa é mais consistente com o tipo de carne acabada?



Você, como ninguém, sabe como a iluminação afeta a cor de uma foto ao fotografar ...
E sim! Concordo plenamente consigo que existe o risco de cozinhar carne em casa sem nitrito!
No entanto, tudo corre o risco ... E, mesmo ao comer um gelado comprado de fábrica, corremos sempre o risco de sermos vítimas de produtores inescrupulosos e de apanharmos salmonelose!
A receita Palendvitsa é tradicional e testada pelo tempo. Você só precisa comprar carne de um vendedor de confiança ou criar animais em seu quintal.
Eu cozinho palendvitsa sem sal de nitrito.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Nenhum nitrito é usado nesta receita! Esta é uma receita totalmente natural!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Eu próprio lambo meus lábios na foto, embora já tenha comido até os ossos!

[Mikhaska]

Mikhaska, Quero agradecer a receita, que ... com certeza não farei, senão já cansei de te seguir! Bem, eu não tenho um vendedor de boa-fé que eu conheço, mas ainda assim o pego pela beleza! Tudo, fui descansar!

[Ira]

Ira, Não vou comentar mais a receita, para que não nos tornemos "inimigos" do fórum, com um mal-entendido
Escrevi o que vi na foto, e agora vejo pela cor da gordura, da carne, da cor das fibras da carne, sua estrutura, e assim por diante ... já que tenho experiência de salgar carne e também tenho observação , não importa de que ângulo as fotos sejam postadas. E quem segue seus passos, repetindo a receita, também vai te falar sobre isso ... Deixe a carne de molho por 20 a 25 dias e ficará completamente diferente e comestível, e se não tiver nitrito, então a cor de a carne ficará completamente diferente, escura.

Não julgue meus comentários duramente, você não pode comer carne de porco crua! Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer!

Para isso, deixo de lado o assunto para me manter no bom relacionamento ...

[gala10, Checkmark!]

gala10, Checkmark! Que bom que gostou da receita!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Isso é delicioso! Obrigado pelo seu tipo de feedback!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, então estou falando da mesma coisa, não tem sho na receita de nitrito!

[Vassenka!]

Vassenka! Não, é claro, se você tiver essa situação com a carne e seus vendedores! Venho fazendo esta receita há vários anos e queria muito que estivesse no nosso fórum! Pelo menos como complemento às receitas da cozinha bielorrussa já disponíveis aqui!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Com certeza!

colocamos na prateleira de baixo da geladeira

A prateleira de baixo da geladeira é a mais fria ou a mais quente? Diferentes designs de refrigeradores terão diferentes temperaturas na prateleira inferior, portanto, quero esclarecer.

[Galya]

Galya Eu tenho a prateleira mais fria da geladeira - a do meio. Em geral, se você tiver uma geladeira com a função "no Frost", a questão de qual prateleira colocar torna-se menos relevante. Também existe uma ventilação circular poderosa ao longo do perímetro da câmara de refrigeração. E a diferença de temperatura nas prateleiras fica imperceptível.
Simplesmente, escrevi sobre a prateleira de baixo por um antigo hábito (quando eu ainda não tinha uma geladeira assim), e a prateleira de baixo era a mais fria.

Ir, estou ficando louco agora! Kaaaaak eu amo esse tipo de carne! .. meu deus, eu sou um vampiro!. Eu adoro-adoro-adoro ...
se você estivesse perto, eu teria te apertado e pegado um pedaço de carne! Eu sempre faço isso, mas só o peito de peru ... e eu como em dois dias, sem me importar se é cru ou não ... é salgado, então está cozido ... Eu só prendi o peito do irduk de um encontro e do manaz, vou começar a fazer .... obrigado, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, gato, e eu colocamos um curativo e penduramos na porta perto da prateleira ... então mona?.
mas em 2 semanas minha carne seca muito (((

Garotas. Se pendurado ou seco em uma secadora, há alguma diferença no sabor? Eu costumava "travar", agora resolvi acelerar na secadora.

[Concordar]

Deixe a carne de molho por 20-25 dias e ela ficará completamente diferente e comestível,

Concordar com Tanya. Receita impressionante, Com certeza vou cozinhar essa carne, mas com uma exposição mais longa. Muitos banha de porco também são salgados em 3 dias, embora sejam necessários 21 dias de envelhecimento

nunca coma bacon * de outra pessoa

Não vou comentar mais a receita, para que não nos tornemos “inimigos” no fórum, com um mal-entendido.

As meninas podem realmente se tornar * inimigas * por causa de opiniões diferentes sobre culinária ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Ela mesma dele, bastardo! Você pendura na porta da geladeira? Mesmo, eu não entendi um pouco!
Sim, e 2 semanas para peito de peru não é demais? Se eu tiver sorte o suficiente para conseguir isso, não atormento o peito de peru por mais de oito dias ... E ele resseca muito pelo fato de que se você apenas pendurá-lo na cozinha, está muito quente lá, e a carne tem mais probabilidade de secar do que de secar ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Escrevi na última página ... Meu amigo estava secando na secadora ... Mesmo assim, tem um gosto diferente. Mais seco, ou algo assim ... É difícil explicar as sensações subjetivas ... Então você já secou, ​​ou só está pensando?

[Irsha]

Irsha, todo mundo tem opiniões diferentes! Eu concordo completamente! Mas, penso que a opinião dos bielorrussos, que há séculos preparam o Palendvitsa e não sofrem perdas populacionais massivas devido ao consumo de carne preparada de acordo com a receita que adoptei, também deve ser tida em conta? não é assim?

[em si]

opinião de bielorrussos que vêm preparando Palendvitsa há séculos

Aqui também, Irin, está tudo certo: menina-sim: só que não somos em siNós cozinhamos carnes crescidas, é melhor cuidar disso, especialmente porque você pode começar a comer carne mais cedo = preparamos 2 pedaços de carnes diferentes.

Sim-ah .... A carne de acordo com esta receita é muuuito saborosa! Desta vez não tive a sorte de comprar um bom filé mignon ... Bem, sim, sem problemas! Todo cachorro tem seu dia!

Irishka! A carne de acordo com sua receita acaba sendo MUITO DELICIOSA !!!!!!!! Comi a carne de boi e de porco com que você me tratou como bala, em pedacinhos e na cara. E os peitos de frango cozidos de acordo com a mesma receita geralmente são colocados em operação. Eu murcho em 3, no máximo 5 dias, porque o ar no apartamento é muito seco, se ficar mais tempo, dá bolachas.Esta receita é fã de todos os meus familiares e colegas de trabalho! OBRIGADO pela receita !!!
Este é o período de preparação para o novo ano

e os pequenos filés, que estão em uma treliça separada na foto, começo a comer em um dia. Vkusnooooooooooo !!! O tempo de espera é um assunto pessoal ...

Sim, Irishka, enrolo a carne com um curativo em várias camadas .. depois com um cordão e um ilhó .. penduro pelo gancho na prateleira da porta da geladeira ... porque meu devorar comem muito e normalmente não há espaço suficiente na geladeira .. e só há tempo para cozinhar nos fins de semana ... mas a questão não é ... mas que eu não tenho lugar para cutucar a grelha ...
por conta própria acrescentarei que a carne de pequena espessura seca na geada conhecida em duas semanas, e não murcha ...
você, gato, martelo! Estou tão babando e fluindo ...

[SmoroDinka]

SmoroDinkatá na sua geladeira aí? Vou já correndo com um pão multi-grãos!

[Alyonka!]

Alyonka! Bem, está tudo claro !! Portanto, deixe-o pendurar, pois não há lugar. O que quer que se diga, na geladeira, no entanto, na minha opinião, a carne envelhece melhor do que na sala ou na cozinha. não tão seco.

Nossos parentes bielo-russos sempre cozinham essa carne. Eles têm este prato festivo indispensável. Eu adoro por seu sabor delicioso de especiarias. Eles sempre esfregam essa carne com essa mistura: sal, pimenta, muito alho e muitas sementes de endro moídas no moinho de café. Este endro tem um sabor completamente diferente. No começo eu nem entendi que tipo de tempero eles adicionam lá. Agora adiciono a mesma mistura à salsicha picada. Em seguida, essa carne é enfaixada e pendurada em ganchos. Mas eles estão secando há muito tempo. Acredita-se que a carne cozida deve ser muito densa. Normalmente, torna-se assim após três semanas. Já fiz isso várias vezes. Acontece delicioso. Mas decidi o que faria quando comprasse sal de nitrito. Não sei que tipo de carne compro. Mas ainda me parece que o presunto espanhol está apenas descansando em comparação com o palendi bielorrusso.

[AlenKa]

AlenKa, este não é um refrigerador)))))))). Este é o peitoril da janela. Peitos na grelha do forno e no parapeito da janela.

Graças a Deus o peitoril da janela .. Faz tempo que não seco na cozinha, só na geladeira e no máximo dois dias .. mas vou apertar a calça e correr para procurar esse peitoril .. .

E também, aqui na Sibéria comemos carne crua em geral - chama-se fatiar, e respeitamos o peixe cru - partindo à nossa maneira!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, mas simplesmente não há lugar na geladeira))))

[AlenKa]

AlenKa, é muito longe para correr para Irkutsk! Mas se você dominar 5 mil quilômetros, seja bem-vindo! Acabei de fazer baguetes com massa fermentada de sumo de laranja hoje e presunto cozido ... Teremos o maior prazer em vos ver!

[iriska3420]

iriska3420, exatamente! Depois de Palendvitsa, o jamon parece um simples pedaço de porco para mim! E Palendvitsa é totalmente imerso no espírito das especiarias.
E ainda assim, eu não torço a mão de ninguém, exigindo manter a carne sob a mira de uma arma por uma semana e não mais, certo? A fazenda coletiva é voluntária!
Nós gostamos Dina Eu apenas escrevi, pessoal, para peculiaridades com carne crua ou quase crua, familiar. E, portanto, quem e como vai adaptar a receita para si é assunto privado de todos!

[Irinka]

IrinkaToda a minha vida sonhei em experimentar stroganin ...
Dina, quer dizer que não tenho lugar na geladeira sozinha ... agora vou me acalmar ...
Estou relatando ... Adicionei um pouco de peru ... Mal achei lugar na geladeira ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Toda a minha vida sonhei em experimentar stroganin ...

então, afinal, é mais fácil do que fácil, Alyonka! Você compra o peixe mais delicioso para você (eu respeito muksun ou o peixe branco Baikal acima de tudo no barbear). Você tira a carcaça da pele. Você congela completamente até a morte. Então você pega uma garrafa de quarenta graus, também gelada.
Despeje o sal grosso em uma tigela. Você coloca um shaker de pimenta ao lado dele. Despeje o suco de limão em outra tigela.
Você pega uma faca na mão. Você corta lentamente fatias finas e quase transparentes de carne de peixe. Um copo na boca. Seguido por uma camada de peixe - no suco de limão.Cubra com uma pitada de sal, pimenta e - seguido de um copo! A-ah-ah! Já no muito babando correu!

Salguei o peru ... mal encontrei lugar na geladeira ...

Bem, FSE! Espere pelo peru! Oh, e guloseimas!

Gato, já entendi tudo ... como tudo acaba sendo simples ... obrigado pela receita e pelo conselho ... e peixe com espinhas ou apenas shkelet? Bem, não ria ... Eu não gosto de peixes com muitos ossos pequenos ... então estou perguntando ... e ainda não entendo como tirar a pele de um vivo peixe ... no sentido de um refrigerado ... mas estripá-lo? IRLANDÊS, FORNECE A RECEITA SEM IMAGEM, ACHO QUE IMPRIMIR NORMALMENTE

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, por favor especifique que pedaço de carne você tem. Parece um lombo, vejo uma camada de bacon pequeno. E você escreve que este é um recorte. Dissipe minhas dúvidas. Parece muito apetitoso

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, estou sem palavras!
Logo, logo vou começar a mergulhar, cozinhar de tudo e curtir! A carne tem um aspecto extraordinário e, a julgar pela composição, o sabor é divino! Ansioso por isso !!!
Vamos ensinar o nome!

[AlenKa]

AlenKa, na família do meu pai, eles se separavam com muita frequência. Principalmente omul e peixe branco. Minha avó, mãe de meu pai, morava em uma velha casa de madeira, a casa era derrubada de enormes toras. E como é costume na Sibéria, a casa tinha uma soleira muito alta. Foi nesse limiar que pai e irmão se separaram. Até um enorme buraco se formou com o tempo. O peixe não foi destripado, congelado em pedra. Eles bateram nele com a coronha de um machado e ele se desfez em pequenos pedaços, as entranhas voaram sozinhas. Fizeram um "mokalo" para o peixe - uma mistura de sal e pimenta, e tiraram uma garrafa que havia vaporizado ...