Palendvitsa bielorrussa (Palyandvitsa)

[Bronzeado!]

Bastante certo Bronzeado! Um bom pedaço de bacon auto-salgado, um bom pedaço de carne e o seu próprio pão! O que mais você poderia desejar na natureza!

[Mikhaska-Irina]

Também preparei palendvitsa, um kusman para 1 kg, o outro para 0,5 kg. Coloquei na geladeira no dia 13 de março, experimentei no dia 22 de março - tinha um gosto ligeiramente salgado, temperos são sentidos. Ainda não dei ao meu marido, faço todos os testes em mim mesma

Esta é minha palendvitsa
Também gostaria de perguntar - como e onde devo guardar uma peça acabada de 1 kg, porque enquanto estou mordendo * PIADA * pequena?
Mikhaska-Irina - obrigado pela receita
Outra pergunta - quando corto um pedaço e pego pela carne com os dedos, parece que está um pouco escorregadio (ainda não tem cheiro de estranho) - deve ser ou já está começando a se deteriorar? Essa sensação foi imediata, assim que cortei um pedaço pela primeira vez no dia 22 de março.

Meninas, todas vocês têm peças lindas. Onde você consegue o lombo de banha? Esses recortes que vejo só com filme no topo

Onde você consegue o lombo de banha?

eles vendem em nossa loja))

E só temos lombo com banha

[Mikhasechka]

Mikhasechka , e sua palendvichka não é sua própria irmã balychka curado a seco ?

Bem, você lembra, sim, que na carne eu gosto:

É por isso que estou interessado ...

[nutlet, Irinka!]

nutlet, Irinka! A julgar pela foto, a carne saiu como o médico ordenou. Acho que não é escorregadio ao toque, mas ligeiramente brilhante. Essa ainda será a definição mais correta de sensação ao tocá-la, certo? E um pouco pegajoso, certo?
Tenho certeza que a carne tinha um gosto excelente!
E, guarde - da mesma forma: em gaze, na geladeira. Cortar conforme necessário e novamente embrulhar em gaze e colocar no frio.
A mordida que ainda não foi tocada vai pegar ainda mais sabor enquanto você termina a primeira. Ao mesmo tempo, decida qual carne e em qual período de envelhecimento você vai gostar mais!
Obrigado por fazer esta carne!

[Irisha]

Irisha , bem, você descreveu com muita precisão as sensações ao tocar a carne, hoje eu mastigo pelo terceiro dia e me parece que ficou mais saborosa Ontem convidei meu marido a experimentá-la - recusei educadamente, disse que não estava com fome Eu secretamente medi o comprimento com uma régua - de manhã menos 2 cm Por vou provar quando não houver mais nada

[Irinka!]

Irinka! Quão inesperado é ler sobre a reação de tal cônjuge à carne! ... Entre meus conhecidos e outras pessoas que já usaram esta receita, ao contrário, os maridos são os instigadores de comer o mais cedo possível de Palendvitsa. Exigindo o máximo possível a redução do tempo de secagem ...

[Kroshik!]

Kroshik! Acho que toda carne seca de forma curta é parente de outra semelhante. A diferença é com a carne que você deu o link, apenas em termos de salga preliminar. Lá - 5 dias. Aqui - 1 dia ...
Essa carne acaba sendo praticamente não tão salgada quanto as outras receitas. Isso permite que você experimente totalmente o sabor da própria carne durante a degustação, e não seus equivalentes bastante salgados em outras receitas.
Acho que você deveria arriscar um quilo de filé mignon e cozinhar. Só, como já avisei, compre só! fresco! eu no. Congelado não funcionará nesta receita. Vai ficar mal.
Nesta receita, o mínimo máximo de sal para a salga é dado precisamente para não obstruir o sabor da carne natural.

Com medo de que ela não vá trabalhar, seu estômago vai demorar

Sofredor! Pois bem, o que posso dizer ... Todo mundo tem direito à dúvida ... Espero que olhando para a tranquilidade com que se come a maravilhosa carne feita com as próprias mãos, o marido ganhe confiança e fique mais confiante no experimentos culinários de sua amada!

[Kirch, Lyudmilka!]

Kirch, Lyudmilka! No nosso mercado compro carne à minha escolha. E lá, a meu pedido, o bacon do filé mignon é cortado ou deixado. Como se costuma dizer: qualquer capricho pelo seu dinheiro.
Então, ao que parece, os próprios vendedores, antes mesmo de colocar a mercadoria no balcão, cortam a gordura do lombo ...

E, guarde - da mesma forma: em gaze, na geladeira. Cortar conforme necessário e novamente embrulhar em gaze e colocar no frio.

Tenho quase três semanas desde que a carne está na geladeira. Ontem meu marido cortou uma fatia para si mesmo. a resposta é excelente. Ela perguntou se estava seco? Multar! Acho que vamos comer na Páscoa. Mas em maio vou comprar carne na próxima semana)))

[Mikhaska]

Lá - 5 dias

sempre me pareceu que isso é muito para salgar ... e a carne salta demais nessa hora ... fica muito salgada ... e um dia é a coisa certa ... aí eu li sobre osmose reversa. .. como no primeiro dia, a carne solta líquido e leva sal .. se a carne for deixada sozinha, então o processo inverso começará - como byaka, do líquido começará a ser sugado para a carne novamente .. .
Não sei se é verdade ... mas depois de ler essas linhas terríveis, já tento não guardar a carne no sal por mais de 1,5 dia ...

Mikhaska, Irus, perdoe-me por entrar .. senti minha falta, então estou correndo)))

[Alguém sabe pelo menos aproximadamente quanto tempo leva?]

Fiz uma máquina para fumar a frio. Vídeo aqui 🔗
E há uma semana terminei a câmera para ele.
E depois de segurar o meu Palyandvitsa, como sempre, por uma semana na salga e depois dois dias no intemperismo, hoje, assim que a chuva parou, coloquei no aparelho. Mal posso esperar para experimentar.

Pretendo fumar até a noite, fazer uma pausa à noite e amanhã o dia todo.
Parece que após a defumação a frio deve-se manter o produto para amadurecer por algum tempo.
Alguém sabe pelo menos aproximadamente quanto tempo leva?
(Receio não aguentar, porque o palyandvia não deve ser fumado e é muito bom.)

Meus velhos amigos, que fogem de carne e peixe, penduram o produto depois de defumado na adega, onde a temperatura não é mais alta (este é um pré-requisito!), 10 graus, por um período não superior a 10 dias. Eles dizem que isso é necessário para secar uniformemente a carne. Hhheh! ... Depois da minha chegada por 10 dias, eles nunca mais guardaram carne. Compramos todo o lote de uma vez. Ele é consumido em alguns dias. Tio Volodya diz que faz muito tempo que não é rico!

Aqui está. Fumei dois dias. 8 e 10 horas. Retirado, na minha opinião, ainda mais úmido do que ele disse. Embora as aparas (maçã) estivessem secas. O condensado de combustão é um produto de sublimação, com toda a probabilidade.
Pendurado no quarto à noite. Sob a janela. Fumaça (fumaça pura, sem cheiro de carne!) Cheirava como nunca antes. Em suma, não é o mesmo que fumar quente, a que está habituado. Lá, o cheiro da delícia se mistura sempre com a fumaça.
De manhã, ou cheirei ou sequei, mas o cheiro de fumaça diminuiu. Superado no sótão, envolto em gaze. Lá sopra bem e ainda não há aquecimento. Amanhã vou para a dacha, volto à noite. Então verificarei como você está de manhã. Talvez eu já tire uma amostra.

Iruska, é hora de cozinhar no meio do caminho ... Eu encontrei quando suas férias
Olhei para a foto novamente ... e decidi que estava na hora!

E, hoje não pude comprar mudas para o feriado. Portanto, comprei uma perna de porco e vou cozinhar porco cozido no MV. Não uma meia bruxa, claro, mas também uau, já que não deu sorte.

[Irina]

Irina, e depois tirar uma foto e colocar a receita ... quero uma perna de porco ... e até no cartoon ... esse é o meu ponto fraco .. e cozinhar de acordo com suas anotações é só um prazer conseguir ... sempre fica delicioso)))

PS. apenas descreva as especiarias em todos os detalhes ... a cor delas é inimaginável ... e tire uma foto, o mais importante, como uma língua engolida por palendvitsu)))

Sim, acho que há uma receita para esse porco cozido no fórum ... Vou escrever para você mais tarde em um pessoal.

Eu escreverei para você mais tarde

obrigado amigo!
e não se esqueça da foto ... Tenho um depósito seu e de receitas do Chuchin no meu PM .. muito conveniente, não vasculhe o fórum)))

OK! E eu vou te mandar uma foto! Para você tudo o que você quiser!

Eu amo Você