Pão "Zavarnaya" (centeio sobre kvass) (máquina de fazer pão)

Pão "Zavarny" (centeio com kvass) (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

	Ingredientes
Farinha de trigo	225 g
Farinha de centeio	325 g
Água	330 ml
Sal	1,5 colher de chá
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Malte de centeio substituído por fermento	4 colheres de sopa. eu. (40 g)
Água fervente para malte	80 ml
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Coentro	1 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje água fervente sobre a cultura inicial seca, deixe esfriar e acrescente ao restante dos ingredientes.
• Primeiro fiz a massa no modo "pelmeni", depois coloquei no modo "Centeio"
• Trabalho em bugs:
• 1) na diluição, o fermento ficou muito íngreme, então acrescentei água fervente, cerca de 20-30 ml, mas não levei em conta esse volume no líquido usado;
• 2) Observei o pãozinho, e no primeiro e segundo modos vi que o pão não estava muito bom, a massa estava espalhando no fundo, intuitivamente senti que precisava adicionar farinha, 2 colheres provavelmente resolveriam todo o problema . Você tem que confiar na sua intuição
• A massa cresceu muito bem, o que é surpreendente para o pão de centeio, mas a cúpula caiu durante o cozimento

Observação

Transfira "Zavarnaya" do livro para HP Panasonic-255
O pão é saboroso, não é doce nem azedo

Pão de Creme Magro Branco (Marca 3801 Máquina de Pão) (MariV)

Pão moído "Carolina" com farinha de arroz (forno) (Omela)

Pão de centeio fresco (máquina de fazer pão) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Fiz de acordo com a sua receita, mas, para o meu gosto, o pão acabou ficando muito doce, então mudei a receita para mim, mas até agora um leve sabor adocicado ainda está presente, mas não incomoda mais (eu faço não gosta de pão doce):
Fermento 2 colheres de chá
Farinha de trigo 225g
Farinha de centeio 325g
Sal 1,5 colher de chá
Vinagre de maçã 2 colheres de sopa. eu. (de acordo com minhas preferências de gosto, você pode adicionar 3 colheres)
Azeite 2 colheres de sopa eu.
Kvass seco 20g
Água fervente para a fabricação de cerveja kvass 40g
Água 330ml
Café natural moído 1-1,5 colher de chá. (você não pode adicionar)
Cacau 1 colher de chá (você também pode omitir)
Provavelmente, para se livrar da doçura, você terá que procurar malte

Acho que kvass seco dá doçura

Ontem assei creme no kvass (receita do site "Pão de casa"). Os bichinhos gostaram! Coloquei tudo de acordo com a receita, só substituindo completamente a água por kvass e o mel por açúcar. Também difere da receita acima na adição de agram e panifarin (2 colheres de chá e, respectivamente, 4 colheres de chá). Antes eu assei esse pão EXATAMENTE de acordo com a receita (na água), também ficou ótimo. Mas ... mesmo assim, no meu kvass gostei mais.

Da receita acima, também difere na adição de agram e panifarin (2 colheres de chá e, respectivamente, 4 colheres de chá).

Não tenho agram nem panifarin, não encontro em lugar nenhum
Mas sempre sai bem, sobe alto

Assei ontem com esta receita, deu tudo certo
já que falavam muito da presença de um sabor doce, resolvi não colocar mel, que estragou o sabor desse pão, ficou sem graça
Vou tentar mais, quero que fique um pouco azedo, vou colocar suco de limão

Acho que kvass seco dá doçura

como a prática tem mostrado - kvass seco não adiciona doçura

Costumo assar este pão. Mas eu não despejo kvass seco com água fervente primeiro, mas despejo imediatamente em um balde, junto com todos os componentes. Eu apenas adiciono mais 50-60 ml de água (de forma que a quantidade total de água seja 380-390 ml). Acho que a receita tem muita água. Por meio de vários experimentos, cheguei à conclusão de que a quantidade ideal de água para esta receita é 380-390 ml. Para os amantes de aditivos - você pode adicionar especiarias diferentes a gosto (cominho, cebolinha, pimentão, etc.), eu também adiciono germe de trigo seco e st. eu. chicória seca (para cor).Para os amantes da acidez, o óleo de linhaça é melhor do que o óleo de oliva (por exemplo).

Esqueci de dizer que este pão não requer nenhuma amassadura preliminar em outros programas: pelo contrário, quanto mais rápido - melhor tudo fica. O programa "Rye" é o suficiente - verificado. Para quem não tem o programa "Centeio", o programa "Dieta (grão integral)", o modo "Acelerado" (3 horas) é adequado.

Esqueci de dizer que este pão não requer nenhuma amassadura preliminar em outros programas: pelo contrário, quanto mais rápido - melhor tudo fica. O programa "Rye" é o suficiente - verificado. Para quem não tem o programa "Centeio", o programa "Dieta (grão integral)", o modo "Acelerado" (3 horas) é adequado.

Tentei fazer "quanto mais rápido melhor" - não funcionou não subiu
mesmo assim vou focar em "Pelmeni" + "Rye", como já fiz várias vezes e sempre consegui
Obs: no modo rápido, usei outra farinha de trigo, que mesmo no pão branco puro "não dá" bem, talvez seja esse o motivo

mesmo assim vou focar em "Pelmeni" + "Rye", como já fiz várias vezes e sempre consegui

E tudo acaba exatamente o oposto para mim.

Ele ouviu o conselho de Agnes e Homa e assou este pão. Primeiro eu coloco no modo "pelmeni" - amassando a massa, e depois no "Rye"
O pão acabou
Obrigado a todos pelas dicas e receitas

Eu queria esclarecer sobre o dry kvass. Eu tenho uma caixa com kvass caseiro. Ela contém 60 g de concentrado de mosto kvass (malte de centeio fermentado, malte de cevada, farinha de centeio, farinha de milho, água). Você adiciona esse pó ao pão?

Sim tal

Tenho fermento líquido coloquei o pão, despejei 40 ml de fermento, reduzi o líquido, vamos ver o que acontece!

Você controlou o homem-biscoito?
Acho que tudo vai dar certo

Eu não tive sucesso. : oNão cresceu e não é saboroso. Vou tentar de novo.

Você controlou o homem-biscoito?
Acho que tudo vai dar certo

Gingerbread man controlado, o pão acabou ficando incrivelmente saboroso!

Olá pessoal! Leve-me às suas fileiras também! Ainda não tenho muita experiência - 3 gosto de tentar fazer amizade com um fogão - mas tentando. Muito obrigado pela receita, experimentei hoje. Não foi muito bom. mas Oooo muito saboroso eu adicionei sementes e sementes de cominho em vez de coentro.

Bom Dia! Aceite o reabastecimento.
Assei pão de acordo com esta receita, mas não deu certo. No início tudo correu bem, a massa subiu, mas durante o cozimento caiu fortemente (quase a metade). Acabou sendo maçante