Pão Sourdough "Universal"

Pão Sourdough "Universal"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura inicial ativa 100% de umidade	100g
whey (água) quente	200g
farinha de trigo	300g
sal	6g

Método de cozimento

• Asso este pão quando preciso descartar uma grande quantidade de fermento (e soro). Eu uso a proporção clássica:
• 1 parte - fermento,
• 2 partes - água,
• 3 partes - farinha.
• A versatilidade deste pão em tudo - você pode usar centeio ou fermento de trigo, você pode usar água, soro de leite, uma mistura de água com produtos lácteos fermentados ou leite, você pode usar qualquer farinha ou uma mistura de farinhas diferentes. A quantidade é determinada pela quantidade de fermento. Desta vez, precisei descartar 150g de fermento de centeio. Assim, peguei 300g de soro de leite e 450g de farinha (200g de centeio, 100g de espelta e 150g de farinha de trigo 1c), 9g de sal. Eu também adicionei linhaça (eu adoro). Adicione todos os ingredientes exceto o sal e amasse por 10 minutos (em uma amassadeira por 3 minutos na 2ª velocidade, 8 minutos na 4ª velocidade), deixe descansar por 20 minutos, adicione sal e amasse por 3-4 minutos (4ª velocidade). . A massa é bastante pegajosa, gruda nas paredes e nas mãos:
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• Lubrifique as mãos com óleo, retire o pãozinho, deixe embaixo do filme por 2,5-3 horas em temperatura ambiente. Durante este tempo, alongue-se 2 vezes (aproximadamente a cada hora). Coloque em um prato ou cesto de prova, cubra com filme plástico. Deixe na sala T por 1-1,5 horas e leve à geladeira por 10-16 horas (a massa também é boa na geladeira):
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• Tome 1,5 horas antes de assar, transfira com cuidado para o pergaminho e deixe aquecer e subir em um local aquecido sob o filme. Assei em um caldeirão, então imediatamente coloquei a massa em um caldeirão quente polvilhado com água sob a tampa. Faça incisões. Asse em forno pré-aquecido a 240 * C com vapor nos primeiros 10 minutos, libere o vapor e reduza T para 200 * C, leve ao forno por cerca de 35-40 minutos a mais (dependendo da quantidade e composição da farinha). Assei em um caldeirão, fiz cortes, reguei com água, fechei a tampa, esquentei o caldeirão no forno por 20 minutos (eu tenho um miniforno, em um forno grande pode demorar mais tempo) a 250 * C, retirado a tampa e reduzido T para 200 * C, cozido por mais 20 minutos.
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Observação

O pão é muito fácil de preparar e requer atenção mínima. Como resultado, obtenho um pão saboroso, saudável e perfumado com uma crosta crocante e miolo arejado com grandes orifícios. (E ao mesmo tempo descartamos a parte desnecessária da cultura inicial e do soro de leite).

Lina, eu não sabia o que fazer com o excesso! Agora, goste ou não, você terá que dominar essa sabedoria. Obrigada, Linochka! Com sua mão leve irei estudar este assunto. E obrigado pela receita! Depois de dominar o assunto, vou prepará-lo imediatamente. Até então, marque!

Luda, é muito simples e não leva muito tempo. Se for feito de farinha de trigo, geralmente não é confuso e arejado. Mas adoro centeio e espelta, embora sejam difíceis de crescer, mas são saborosos e saudáveis. E neste pão até eles crescem bem.

Lina, enfie o nariz na receita de massa fermentada mais segura. Para que tudo dê certo na hora.

Lyuda, pegue uma passa. Em seguida, pode ser convertido em "eterno" e alimentado conforme necessário, uma vez por semana.

Obrigada, Lina! Eu fui estudar!

Lina, enfie o nariz na receita de massa fermentada mais segura. Para que tudo dê certo na hora.

O mais fácil de crescer e manter https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, Muito obrigado pelo link. Eu fui, li, ao que parece, isso é para pão de centeio. O autor diz que não vale a pena traduzi-lo em trigo. E não comemos pão de centeio de forma alguma.

Ontem li sobre passas.Parece que o primeiro ano foi colocado no 10º ano. As pessoas se comunicam umas com as outras em termos que conhecem. Eles tiveram uma experiência de fermentação, por isso falam a mesma língua. Para mim, por enquanto, esta é uma carta chinesa. deve-se começar com um alfabeto de fermentação. Vou ler algo do Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Assei trigo com este fermento Só uma vez tentei lidar com o fermento de kefir. Mas algumas vezes houve um bom resultado e depois tudo deu errado. Provavelmente por causa da temperatura da cozinha, e gostei muito deste pela sua despretensão e mais ou menos simplicidade.

[Linadoc]

Linadoc, pão chique com buracos parece artesanato sem amassar

[Albina]

Assei trigo com este fermento

Albina, Estou confuso com isso, por exemplo:

Mas alimentá-lo em excesso com trigo é mais difícil do que fazer uma simples massa fermentada de trigo. Ela se alimenta em excesso, mas perde qualidade, não existe o aroma de trigo. Afinal, as bactérias MC sofrem muito com o frio.

Se eu fosse um especialista em fermento, entenderia do que se trata. Mas, para mim, esse é mais um motivo para desistir do pão de massa fermentada do que para assá-lo. Falar comigo sobre este ou aquele fermento é o mesmo que falar sobre física nuclear, por exemplo. Devo primeiro entender a terminologia, tipos, processos. mas assim que começo a ler isso, me deparo com a informação de que os sacos de farinha e outras dificuldades estão gastas. Não estou pronto para jogar comida, por isso desisto.
Linochka, perdoe-me por bagunçar o assunto. Devo primeiro estudar tudo e depois abordar os tópicos de fermentar o pão.

Devo primeiro estudar tudo e depois abordar os tópicos de fermentar o pão.

Luda, está tudo correto! Mas você ainda deve tentar, mas se não der certo, então desista do fermento - apenas asse este pão. Mesmo assim, as culturas iniciais são muuuito deliciosas!

Linochka, obrigado! Eu nem mesmo discuto, porque no meu íntimo sinto que é assim. Mas, por enquanto, tenho que ir para a 1ª série e depois tentar. Eu li sobre os tópicos astutos sobre o fermento.

[Ludmila]

Eu li sobre os tópicos astutos sobre o fermento.

Ludmila, acredite, quanto mais você ler, mais confuso ficará. Escolha uma cultura inicial simples e, em seguida, com base no princípio de "os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo". Eu garanto suporte técnico. Sim Sim!

[Vika]

Vika, garota esperta! Está tudo correto, você só precisa experimentar! Tudo é muito simples e limpo. Primeiro "em um pedaço de papel", depois torna-se imperceptivelmente automático e simples.

meninas novatos !!! não se deixe intimidar pelo fermento !!!! é delicioso e saudável !!!! proto não compre doces e produtos sofisticados, mas compre 2 ou 3 pacotes de farinha e experimente. Eu quase fiz isso. mas eu não sabia sobre este site. tudo sozinho no forno, um pouco fresco mas gostoso e o cheiro !!!!!! e aprender. agora o tempo passou e estou novamente tentando aprender com a massa fermentada, mesmo sem um fogão, apenas um forno

E no forno, o pão fica bem mais gostoso que no HP. Só assei no forno, HP - uso para amassar.

E por que o fermento superalimentado é ruim? Tentei cultivar trigo a partir do zero e alimentar com centeio em excesso - sem diferença. É verdade que não guardo o fermento na geladeira, talvez este momento seja decisivo neste caso.

[Natasha]

E por que o fermento superalimentado é ruim?

Natasha, todo mundo é bom. Só agora, por exemplo, às vezes não me interessa ficar três dias em sobrealimentação, desde que em três dias eu mesmo crie um fermento de trigo.

[Viki]

Viki, bem, eu não sei, eu não confio em fermentos tão jovens. E overfeeds para 2 alimentação - esta manhã e à noite.