Pão riga

[6-8 horas (ou durante a noite) antes de amassar a massa:]

Pão riga

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
fermento (eu tenho centeio)	45 g
para cultura inicial:
água à temperatura ambiente	23 g
farinha de linhaça	22 g
para o lóbulo:
água com. temperatura	120 ml
flocos ou grumos de trigo, aveia, cevada	30 g (10 g cada)
farinha de linhaça	25 g
farinha de milho	25 g
farinha de centeio (ou flocos)	10 g
em massa:
mel	1 colher de chá
sal	um pouco mais de 0,5 colher de chá.
azeite	1 º. eu.
farinha de trigo, grau premium, 1 grau	100g
sementes de gergelim para rolar	um punhado de

Método de cozimento

• 6-8 horas (ou durante a noite) antes de amassar a massa:
• 1) Prepare a cultura inicial:
• Tirei centeio da geladeira - 45 ge alimentei:
• adicionado: 23 gramas de água, agitado e adicionado 22 gramas de farinha de linhaça, misturado bem novamente
• (na foto o fermento da manhã, você pode ver que cresceu 2 vezes por noite)
• (para qualquer pessoa interessada em como fazer massa fermentada - eu fiz o mesmo que aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) e também fazer um lóbulo:
• despeje água em temperatura ambiente - 120 g:
• Uma mistura de flocos - 30 gr (tenho flocos de aveia e cereais: trigo, cevada)
• 
• Farinha de linhaça - 25 gr
• Farinha de milho - 25 g (eu moí os grãos de milho em um moedor de café)
• 
• Farinha de centeio - 10 gr
• Após 8 horas:
• Prepare a forma de pão com antecedência, pincele com manteiga e polvilhe levemente com farinha. A massa aumentará de 2 a 2,5 vezes, selecione a forma de acordo.
• Polvilhe também as sementes de gergelim em um pires ou apenas em cima da mesa.
• amasse a massa:
• Todo o lóbulo e fermento
• Mel - 1 colher de chá
• Sal - um pouco mais de 0,5 colher de chá.
• Azeite - 1 colher de sopa. eu.
• Farinha de trigo, grau premium - 100 gr.
• 
• A massa deve ficar pegajosa, mal formando um pãozinho - deve ser assim!
• Agora enrole essa massa pegajosa no gergelim
• 
• e imediatamente na forma e em local aquecido (tenho bateria), também cobri com filme para não secar
• 
• e estamos esperando um aumento de 2 vezes (eu tinha 2,5 horas)
• 
• Assei em um forno com vapor (coloquei água em uma panela de ferro fundido e coloquei no fundo do forno quando liguei) por 15 minutos a 230 graus, depois tirei a panela e reduzi a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 30 minutos, depois desligue o forno e deixe por mais 10 minutos. Em algum lugar no meio do cozimento, cobri a crosta com papel alumínio para que não queimasse. (tem outro pão no forno na foto - não preste atenção, você pode ver uma frigideira abaixo)
• 
• E aqui está ele, um homem bonito saiu - não rachado, uniforme e corado (:
• 
• 

Observação

Por que é tão benéfico assar pão fermentado?
A massa fermentada complementa o pão com micro e macroelementos valiosos, vitaminas essenciais, minerais e ajuda a digerir o pão devido à fermentação.
O fato é que os grãos de cereais contêm um conservante natural especial que prolonga a vida útil do grão e, ao mesmo tempo, impede sua assimilação.
É possível neutralizar o efeito do conservante por fermentação, ou seja, fermentação.
Além disso, a massa fermentada tem mais uma propriedade exclusiva: o pão de massa fermentada praticamente não é suscetível a danos de mofo. Portanto, o pão de fermento costuma ficar mofado no segundo ou terceiro dia, enquanto o pão de fermento simplesmente fica velho. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas.

Por que os componentes deste pão são úteis:
Farinha de linhaça. A introdução de farinha de linhaça na dieta ajudará a normalizar o trabalho do trato gastrointestinal, que está associado ao alto teor de fibra alimentar valiosa nela, que estimula os intestinos.
Devido ao seu baixo teor de carboidratos, a farinha de linhaça, quando introduzida na dieta, evita a obesidade, ajuda a normalizar o peso da pessoa e é muito útil para pacientes com diabetes tipo 1 e 2.É um excelente produto alimentar dietético para quem tem medo de engordar ou quer emagrecer.
Os fitoestrogênios contidos na farinha de linhaça têm um efeito benéfico no corpo da mulher durante todos os períodos de sua vida.
O linho contém uma proporção ideal de todos os 8 ácidos essenciais. De fato, o linho contém 21-33% de proteína, todos os 8 aminoácidos essenciais, bem como ácidos graxos não essenciais e condicionalmente não essenciais, bem como ácidos graxos poliinsaturados: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
O linho também inclui "hormônios vegetais" - antioxidantes com propriedades antibacterianas e antivirais, que previnem o desenvolvimento de câncer de mama e de próstata. A farinha de linhaça é um poderoso sorvente e suas propriedades não são inferiores ao carvão ativado e, ao contrário dos sorventes artificiais, não afeta a destruição das células do corpo.
E o linho também é um produto antiparasitário poderoso. Tem um efeito destrutivo em todos os tipos de helmintos, exceto lombrigas. Também não deixa os fungos, os vírus da hepatite vivos.

Farinha de milho possui não só valor nutricional, mas também propriedades medicinais. O milho tem uma composição surpreendentemente rica (contém 26 elementos da tabela periódica de Mendeleev) que o torna um bom coadjuvante na prevenção e tratamento de muitas doenças.
O principal benefício é que ele limpa o corpo - remove toxinas e toxinas; reduz o colesterol, tem propriedades diuréticas e coleréticas; normaliza o estômago e os intestinos; seguro para diabéticos e alérgicos. Os microelementos de silício presentes na farinha aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos e fortalecem os dentes. Para quem sofre de tuberculose e quem sofre de problemas estomacais, o pão de fubá é um dos melhores alimentos.
A farinha de milho tem menos calorias do que as outras farinhas, mas é muito nutritiva e satisfatória. Esta farinha retarda a fermentação dos carboidratos. Pode ajudar com diarreia leve. Além disso, a farinha de milho é muito rica em proteínas, por isso pode ser uma ótima fonte para vegetarianos.
Entre outras coisas, são os pratos de fubá que reduzem os níveis de colesterol no corpo humano.
Cereais
Os cereais são um complexo completo de vitaminas, proteínas, carboidratos e aminoácidos úteis de que nosso corpo tanto necessita. Por falar em cereais, representamos aveia, cevada, arroz, milho, farelo, centeio e muitos outros. Cada um deles é especial à sua maneira e afeta nosso corpo de maneiras diferentes.
O valor nutricional da aveia é maior do que o resto. Aveia rico em fibras alimentares, vitaminas A, B e E, minerais, amido e aminoácidos. Este conjunto de elementos fortalece a nossa imunidade, ajuda a melhor absorver os alimentos, remove o colesterol, reduz a tensão arterial e protege o nosso corpo como um todo.
Cevada É rico em fibras alimentares, o que reduz o colesterol, melhora o bem-estar, aumenta a atividade mental, dá vigor e força.
Devido às fibras vegetais, a cevada tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo. Além disso, o trabalho do intestino é estimulado, a remoção de toxinas e toxinas é acelerada.
A cevada retarda a absorção de carboidratos, evitando o aumento dos níveis de glicose.
Trigo Na medicina popular e oficial, os grãos de trigo são reconhecidos como a melhor fonte de vitamina E. Com sua ajuda, são mantidas as excelentes condições dos músculos do esqueleto e do coração.
“As pectinas e as fibras da farinha de trigo melhoram o funcionamento intestinal, neutralizando os processos de decomposição e auxiliando na cicatrização das mucosas. Os sais de magnésio têm um efeito benéfico no sistema nervoso e participam na regeneração óssea, o potássio estimula o coração. Em 100 gr. vitaminas da farinha de trigo (em percentagem do valor diário): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Em geral, esse pão pode ser chamado com segurança de dietético, nutritivo e curativo!
Coma e seja saudável, bonita e jovem!

Anya, obrigado! Eu realmente queria isso! ...
Pão excelente!

[Anya]

Anya, pão maravilhoso! Bravo! Obrigado pela receita!

[Anna]

Anna, Ludmila, obrigada! para boa saúde!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, pão delicioso!
Amo pão sem malte, sementes de cominho, coentro, etc.
E você não sente os cereais depois de mergulhar no pão?
Obrigado, eu arrastei para.

E ainda, você também pode substituir a farinha de milho e de linhaça por cereais?

[Ksyusha]

Ksyusha, sim, o pão é delicioso, comi antes (adoro pão "preto" e "cinza") ..
Cereais, não, não são particularmente sentidos, só o aroma .. Eles ficam de molho, depois são assados
mas os intestinos certamente sentirão e se deliciarão com a fibra abundante!
E a farinha pode ser trocada, mas não sei como vai ficar na consistência - provavelmente vai ficar quebradiça? Ou talvez não - se você molhar primeiro também ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, bem, sim, eu também vou mergulhar.

[Anna]

Sinto que vou ter que começar com massa fermentada - tudo parece tão tentador e apetitoso. Obrigado, Anna, para informação.

[Anya]

Anya, lindo pão! Gosto que tenha tudo com fermento e sem fermento!

Que pão interessante! Marcado.

Eu assei hoje.
Com fermento, de alguma forma não muito para mim, subiu muito tempo e não muito, bom, sou um tolo e reduzi um pouco o tempo de cozimento
Mas mesmo com todas as carências ficou delicioso, sogro, e ele só reconhece pão preto, diminuiu uma crosta inteira como iguaria, então com certeza vou repetir.

[Irina]

Irina, da próxima vez tente fermentar no forno na temperatura mais baixa - não mais do que 40 graus ... Às vezes minha massa fermentada também não sobe muito na mesa, mas no forno - de uma só vez! Talvez seja mais confortável, mais quente, mais silencioso lá ...

Continuo tentando diferentes receitas com grãos e massa fermentada
O de Riga revelou-se muito denso, mas macio, tenro, saboroso ... O fermento pode não ser muito forte ... Talvez tenha demorado mais para revolver e levantar ...

Evgenia, que homem bonito acabou, bela vista!

[Penta]

Penta, Atraente! Pão muito maravilhoso
Em relação à densidade - experimente, adicione mais fermento da próxima vez.

Anya, obrigada!
Por favor me diga, um pouco mais de fermento - como é? Não 45 gramas, mas mais? Ou alimentá-la mais, ou seja, mais farinha de linhaça e água?
Ontem assei outra, a migalha saiu igual. Ou seja, sem buracos subi 3 horas a 30 graus, fiquei no banheiro com bateria
De meus pensamentos, ainda preciso invocar a massa azeda de centeio - tome uma colher de chá. e alimentar até 45 gramas, talvez seja mais forte

[Penta]

PentaPela minha experiência, reabastecido desde que assei este pão, posso dizer com confiança que o fermento mais forte é o centeio-trigo, ou melhor, inicialmente o centeio, mas depois alimentado com 1: 1 de centeio (integral) / farinha de trigo (qualquer variedade), você pode ainda adicione um pouco de farelo ao molho de cima ...
À custa da precisão com fermento e água / farinha para amassar a massa:
Xadrez palavra, não gosto de toda essa exatidão nas medidas! .. Agora eu asso tudo à vista (: porque asso muito pão de cada vez ..
Antes eu estragava pão caseiro de vez em quando, mas agora eles abandonaram completamente os pães e os doces comprados na loja - assei tudo sozinha e muito, porque muitas vezes me incomoda um pouco.
Então, passo o fermento, coloco a mesma quantidade de água que o fermento por volume .. depois coloco a farinha na consistência de creme azedo espesso, coloco no fogo até que cresça - coloco no forno e coloco a temperatura mínima - cerca de 38-40 graus.
Que tipo de farinha adicionar? - depende do que vamos assar. Por exemplo, pão branco significa 5-20% de farinha de centeio, o resto é branco ou apenas farinha branca.
Se o pão for de centeio, você só pode alimentá-lo com farinha de centeio.
Se tal pão - multi-grão - pode ser alimentado com qualquer farinha.
Portanto, se você não crescer, tente alimentar o fermento com outra farinha!
Mas certifique-se de adicionar a farinha com que vai ficar a massa principal!

Então, assim que o fermento sobe duas vezes, adiciono água - já mais 2 vezes.Quanto à farinha com que vou assar a massa, a quantidade depende da consistência desejada - se houver menos farinha, as bolhas serão maiores, o miolo fica mais solto.
E você pode derramar mais / menos água. Quanto maior a proporção de fermento, mais rápido a massa vai crescer, o miolo ficará mais macio (peço desculpas pela tautologia), mas o principal aqui é não exagerar - para que a massa não fique azeda devido à grande quantidade de fermento, então você precisa despejar água após alimentar e aumentar o fermento, mínimo 1: 1 (peso do fermento alimentado / peso da água para a massa) ... Estou bastante satisfeito com a opção - 1/2. A massa é macia, a textura é homogênea - bolhas médias - 1-4 mm, a crosta é crocante, nem grossa, nem fina - comum (: ...

Então, o que posso aconselhar sobre o que precede - tente levar inicialmente não 45, mas 60 gramas de massa azeda a esses ingredientes, respectivamente, aumente a água em 15 gramas e tanta farinha para obter a consistência de creme de leite espesso. farinha de centeio / trigo em vez de semente de linhaça 1/1.
Então tudo está de acordo com a receita.

E à custa do miolo - segundo esta receita - não pode ficar muito mole - já que a composição é tal - grão, que não deixa crescer forte.

Experimente, pergunte se alguma coisa (:

Anya, obrigado pela resposta!
Ainda tenho pouca experiência, então tento medir exatamente em gramas, ainda não consigo sentir
Com certeza vou tentar!
Eu tenho massa azeda de centeio, algo como um masterbatch) Vive na geladeira e no final da semana eu tiro e alimento quando asso)
Este pão sobe, não 2 vezes, mas sobe (infla, para ser mais preciso) Só fiquei confuso com a porosidade do seu pão, tenho homogêneo, macio e macio por dentro) E delicioso

[Penta]

Penta, o principal é que o fermento levante bem antes de amassar!
Este é todo o segredo para um bom crescimento adicional da massa e da porosidade do pão.