Pão de milho e trigo "Log"

[Opara]

Pão de milho e trigo "Log"

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Massa (pré-enzima)
fermento de fruta	85 gramas
farinha de trigo	85 gramas
açúcar	1 colher de chá
Massa
Massa (pré-enzima)	todo
trigo fermentado 100% ativo de umidade	165 gramas
farinha de trigo / grau	700 gramas
farinha de trigo, c / z	50 gramas
farinha de milho	50 gramas
sérum	200 gramas
agua	200 gramas
sal	19 gramas
açúcar	1 colher de chá
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. a colher

Método de cozimento

• Opara
• Misture o fermento com o açúcar e a farinha. Cubra e deixe em local aquecido por 8-12 horas. O tempo depende da temperatura e da força da levedura.
• Massa
• Alimente a cultura inicial antes de assar por 5-8 horas.
• Misture a massa e o fermento.
• Adicione açúcar, água e soro de leite.
• Sove a massa com farinha.
• Adicione óleo e sal 5 minutos após o início do lote.
• O tempo total de mistura é de 15 minutos.

• A massa é macia, não gruda, a tigela está limpa. Estique e coloque em um local quente para fermentar. Fermentação por 120 minutos. Estique e dobre 1 vez no meio do lote.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Pegue a massa. Divida ao meio.
• Faça um retângulo com a massa e enrole, pressionando a cada volta. Aperte a costura.
• Faça a costura em um molde por 90 minutos.

• Assei desta forma, apenas o dobro É chamado de "log"

• Antes de plantar no forno, polvilhe a peça de trabalho com água.
• Asse no forno a 220 graus durante os primeiros 10 minutos.
• Reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio. Ainda tenho 25 minutos.
• Tiramos, tiramos do molde, esfriamos e curtimos.
• Eis o que aconteceu:
• 
• 
• Pão delicioso!

O prato é projetado para

2 rolos de 715 gramas

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno.

Observação

Desta vez, assei pão absolutamente sem fermento. Para ser sincero, esqueci de colocar. Existem muitos componentes de elevação no teste. A fermentação e a prova ocorreram rapidamente. O mais importante é que não há azedume no pão, que sempre temo no trigo. O pão é delicioso com uma migalha peculiar. Pão de fantasia. Eu recomendo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Bom pão! A migalha é incomparável!
Eu olho e também quero fazer esse pão.

[Tonya,]

Tonya,obrigado! Qual é o problema? Peks. Tudo vai dar certo se houver desejo.

[Angela]

Angelaque beleza gostosa! Eu teria arrancado um pedaço!
Eu também quero essa forma!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ainda não consigo me decidir por começar. Parece difícil, novos amores.

[Masha,]

Masha,Muito obrigado!

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[ang-kay]

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Provavelmente, com manteiga caseira, você amassa tudo isso?

[Olga,]

Olga,Obrigado querido!

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Ângela, agora te encontrei em outra receita! Você tem alguma receita de ouro! Inspira feitos heróicos.

O que é fermento de fruta?

[Natasha]

Natasha, obrigado. Leia sobre fermento aqui aqui o ramo está bem desenvolvido.

Sim, este fermento é muito mais real para mim do que o fermento.
Angela, existe fermento assim que você não precisa alimentar todos os dias, exceto este fermento de fruta? Tenho que fazer viagens de negócios 2-3-4 dias por semana, e não há ninguém para confiar no processo, todos estão ocupados))))
É uma pena que devido à falta de massa fermentada, um monte de pães saudáveis ​​esteja fechado para mim

Tenho um fermento à base desta levedura. Eu a alimento uma vez por semana ou antes de assar uma parte.
Como fiz fermento e massa fermentada, que descrevi aqui


Pão moído com fermento de limão (ang-kay)

Obrigada Ângela, vou estudar essa receita, mas também gosto muito desta! Você é uma verdadeira feiticeira!