Patê de estrasburgo

[Muitos provavelmente perguntarão por que este prato se enquadra na categoria da culinária alemã. Afinal, Estrasburgo é uma cidade francesa. De fato, atualmente, Estrasburgo ou Estrasburgo (Als. Strossburi, Estrasburgo francês), Estrasburgo (alemão Straßburg), Argentoratum (latim Argentoratum) é uma cidade da França, capital histórica da Alsácia e prefeitura do departamento do Baixo Reno. Historicamente, o território da Alsácia foi disputado pela Alemanha e pela França. Repetidamente passou de mão em mão, tornou-se objeto de divisão durante a guerra franco-prussiana. A população da Alsácia é mista. Aqui, as tradições culturais da Alemanha e da França se misturam. O mesmo se aplica às tradições culinárias. Um dos itens de orgulho bem merecidos dos alsacianos é o patê de Estrasburgo. Não há um único restaurante alemão sério onde este patê não apareça no menu. Ele também se tornou conhecido na literatura "e na torta imperecível de Estrasburgo". A. Pushkin também menciona a "torta gorda de Estrasburgo" em sua carta a Shcherbinin em 1819. Por que torta e por que imperecível.]

Patê de estrasburgo

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
fígado de ganso ou galinha	400 g
polpa de vitela	300g
polpa de frango	300g
ovos	3 pecas.
cogumelos	200 gr.
cebola	3 pecas. meio
manteiga	120 g
sal, pimenta, noz-moscada	gosto

Método de cozimento

• Muitos provavelmente perguntarão por que este prato se enquadra na categoria da culinária alemã. Afinal, Estrasburgo é uma cidade francesa. De fato, atualmente, Estrasburgo ou Estrasburgo (Als. Strossburi, Estrasburgo francês), Estrasburgo (alemão Straßburg), Argentoratum (latim Argentoratum) é uma cidade da França, capital histórica da Alsácia e prefeitura do departamento do Baixo Reno. Historicamente, o território da Alsácia foi disputado pela Alemanha e pela França. Repetidamente passou de mão em mão, tornou-se objeto de divisão durante a guerra franco-prussiana. A população da Alsácia é mista. Aqui, as tradições culturais da Alemanha e da França se misturam. O mesmo se aplica às tradições culinárias. Um dos itens de orgulho bem merecidos dos alsacianos é o patê de Estrasburgo. Não há um único restaurante alemão sério onde este patê não apareça no menu. Ele também se tornou conhecido na literatura "e na torta imperecível de Estrasburgo". A. Pushkin também menciona a "torta gorda de Estrasburgo" em sua carta a Shcherbinin em 1819. Por que torta e por que imperecível.
• A cozinha russa não conhecia patês, e os melhores patês eram trazidos do exterior há muito tempo, assados ​​em vários tipos de massa: massa folhada, creme, manteiga, massa ázima, picada, esfarelada e até massa levedada. Para armazenamento prolongado, depois de assar em formas, o espaço entre a massa e o patê era derramado com banha derretida. Assim, o patê tornou-se "incorruptível" (ou seja, não perecível), podendo ser armazenado e transportado por muito tempo nas geleiras. O verdadeiro patê de Strasbourg era feito de fígado de ganso ou vitela, vitela e perdiz avelã com trufas. No tempo de A.S. Pushkin, eles eram servidos com molho agridoce. Os patês importados eram muito caros.
• Por exemplo, Pushkin, falando sobre o desperdício de um certo Sobolevsky, escreve que este "precisa de dinheiro para uma patê de fígado". Mas - no final, nossos cozinheiros também assumiram a preparação do patê.
• Logo "colar" nas ruas de São Petersburgo, Moscou e outras cidades se tornou comum. A "Pastenaya Astafieva", inaugurada na Liteiny Prospekt em São Petersburgo na segunda metade do século 19, ganhou fama especial. Claro, não pretendemos ser a glória destes mestres da patê, mas é perfeitamente possível reproduzir esta iguaria em casa. Como não precisamos transportar nosso patê para outro país, não o embalaremos na massa. E, acredite, ele não terá tempo de se deteriorar.
• Em primeiro lugar, preparamos todos os ingredientes. Limpamos a carne e o fígado de várias coisas desnecessárias e os cortamos arbitrariamente. Cortamos a cebola muito arbitrariamente - ela ainda vai torcer. Divida o óleo em 4 partes. Eu tenho um fígado de galinha. Idealmente, é claro, ganso é melhor. Mas - nós temos o que temos. Com tetrazes e trufas avelã, também de alguma forma deu errado. Mas, como a perdiz avelã é a mesma galinha selvagem, ficamos com a galinha. Eu tenho cogumelos brancos. Eles já estão fritos. A receita indica a quantidade de cogumelos crus.
• Então:
• Frite a vitela com a cebola em uma parte da manteiga até ficar macia, acrescente os cogumelos e frite juntos.
• 
• 
• Coloque os ovos na vitela e deixe congelar.
• 
• Comemos uma espécie de ovos mexidos com vitela e cogumelos.
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• Mandamos este gostoso para um liquidificador. Na receita original, propõe-se picar, triturar e passar por uma peneira. Neste ponto, você entende que o progresso científico e tecnológico é bom.
• Frite o fígado com uma cebola na segunda parte do azeite até ficar macio.
• 
• Combine o fígado com a vitela e bata no liquidificador até ficar homogêneo.Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Estamos espalhando em algum tipo de recipiente.
• Vamos começar com o frango. Também fritamos em óleo até ficar macio, junto com a cebola.
• 
• Mandamos o frango para o liquidificador e fazemos patê de frango. Também temperamos com especiarias a gosto.
• 
• Agora tomamos um molde de cerâmica com um volume de cerca de 1 litro, de preferência com tampa. Lubrifique o formulário com óleo. No fundo da forma, espalhe bem 1/3 da massa de vitela assada, esmagando-a com uma colher. 1/2 massa de frango superior. Novamente a camada hepática, a camada de frango e a última camada hepática. Não se esqueça de aplicar bem cada camada. Em seguida, coloque em cima do patê um pratinho do tamanho da forma e coloque a opressão por cima. Cortei o prato oval desejado do suporte para bolo laminado e coloquei um recipiente com água por cima. Sob opressão, o patê deve ficar parado até que esfrie completamente. Pelo menos 2-3 horas. Em seguida, retire a opressão, derreta a manteiga restante e despeje o patê por cima. Fechamos a tampa e mandamos para a geladeira por pelo menos um dia, de preferência 2-3. Após a infusão, o patê muda de sabor para melhor.
• Antes de servir, passamos a forma com um secador de cabelo quente ou mergulhando em um recipiente com água fervente por alguns minutos. O patê salta facilmente para o prato. No corte, ficará bem listrado.
• 

O prato é projetado para

cerca de 800 gramas

Hora de preparar:

2 horas + em pé por 1-2 dias

Programa de culinária:

fogão, liquidificador

Observação

Este é o único prato da mesa festiva de hoje, que no final da festa já não existe mais. Muito tenro e delicioso. Ao mesmo tempo, o patê é perfeitamente cortado e mantém a sua forma.

Aqui está uma provocação. Sabor delicado!
Faz muito tempo que não provo patê

Então, quem está impedindo você de tentar? Tudo em nossas mãos!

Deve ser delicioso! Vou levar para seus favoritos.

Neste momento você entende que o progresso científico e tecnológico é bom

Não só a receita é ótima, mas a descrição não é chata.

Gostoso sedutor!

Que bom quando há concursos, e não só!
E a receita é deliciosa, e a história é interessante e informativa!
Siasibo ,!

Eu amo patê! E este está além do elogio!
Definitivamente vou tentar fazer isso. Obrigado, Lenus!

Helen gostou muito da receita! Por que não servi-lo na mesa do Ano Novo?

Não é apenas delicioso - é obscenamente delicioso! Eu falo como um historiador local
Estou pronto para contar a todos pessoalmente como foi delicioso.
Repetir e falar de novo - é realmente uma delícia!
No primeiro feriado, tentarei reproduzir sua obra-prima de patê

Obrigado meninas! Atual depois de ontem rastreado na Internet.
O patê é realmente delicioso. A preparação é muito simples. A principal dificuldade é deixar na geladeira. Em vez disso, agora é uma dificuldade. Não sabia que ele era tão gostoso. E agora eu sei ...

E para o Ano Novo ou qualquer comemoração, é justo. Se você também arranjar com imaginação ...

Obrigado meninas! Atual depois de ontem rastreado na Internet.
O patê é realmente delicioso. A preparação é muito simples. A principal dificuldade é deixar na geladeira. Em vez disso, agora é uma dificuldade. Não sabia que ele era tão gostoso. E agora eu sei ...

E para o Ano Novo ou qualquer comemoração, é justo. Se você também arranjar com imaginação ...

Linho, e se eu comer carne de porco em vez de vitela? Para minha família e porções ... vitela gorduroso não prohonzhe

Acho que vai ter um gosto melhor. A carne de porco é mais gorda, mais macia. Embora minha vitela seja linda. Então vá em frente. A corrente pode então ser menor do que a bagagem.

Oh, e ishho percebeu. Principalmente para os amantes de grandes porções. Para cada 100 gr. carne - 1 ovo. Ou seja, se você levar 400 gr. vitela ou porco, depois 4 ovos, se 500 - então 5, etc.

Oh, e ishho percebeu. Principalmente para os amantes de grandes porções. Para cada 100 gr. carne - 1 ovo. Ou seja, se você levar 400 gr. vitela ou porco, então 4 ovos, se 500 - então 5, etc.

Ok, vou repetir então com certeza!

Conte-nos o que aconteceu!

Obra-prima! E em Moscou também há tetrazes avelãs perto da estação de metrô da Universidade.

Excelente! Este patê é conveniente para fazer na máquina de presunto.

Obra-prima! E em Moscou também há tetrazes avelãs perto da estação de metrô Universitet.

Para autenticidade completa, você ainda precisa de uma trufa.

Excelente! Este patê é conveniente para fazer na máquina de presunto.

E realmente, você pode usar um presunto como prensa. Mas a partir da forma, será mais esteticamente agradável no prato.

Você pode colocar um filme ou uma manga, ou mesmo apenas pergaminho dentro do presunto, e depois colocar o patê. Será conveniente obter a guloseima e a estética do prato não será prejudicada.

Sim, é claro que o pacote. Eu tenho um fabricante de presunto há muitos anos e o princípio de seu trabalho é bem conhecido por mim.
ela realmente resolverá o problema da opressão. Também estou falando de estética, que uma pasta é colocada de um molde de cerâmica como um bolo. você pode cortar, pode decorar como um bolo e colocar uma faca, deixe os convidados cortarem eles mesmos. E do presunto sairá um palito de salsicha. Você não pode colocá-lo plano. ou corte longitudinalmente e depois em semicírculos. ou imediatamente cortado em anéis. Embora, é claro, isso não seja para todos. E camadas em um corte de presunto não funcionam. Eles só comeram de lado e deitaram junto.

Sim, é claro que o pacote. Eu tenho um fabricante de presunto há muitos anos e o princípio de seu trabalho é bem conhecido por mim.
ela realmente resolverá o problema da opressão. Também estou falando sobre estética, que uma pasta é colocada de um molde de cerâmica como um bolo. você pode cortar, pode decorar como um bolo e colocar uma faca, deixe os convidados cortarem eles mesmos. E do presunto sairá um palito de salsicha. Você não pode colocá-lo plano. ou corte longitudinalmente e depois em semicírculos. ou imediatamente cortado em anéis. Embora, é claro, isso não seja para todos. E camadas em um corte de presunto não funcionam. Eles só comeram de lado e deitaram junto.

Helen, aqui a opção de uma garrafa plástica cortada no comprimento é a ideal. Eu faço musculoso ou formol ou frio assim. Por conveniência, coloco a garrafa em uma tigela de ervilhas. Eu preencho. Quando você vira, obtém um efeito de porco. O pescoço é um remendo, as orelhas deveriam ser feitas de alguma coisa.

Irlandês! Bem, um inventor! Faça doces do nada! A ideia com Piggy é válida!

Irlandês! Bem, um inventor! Faça doces do nada! A ideia com Piggy é válida!

obrigado

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Fiz o seu patê, enquanto colocava na prensa O que quero dizer - Lambi todas as tigelas em que estava tudo misturado - inicialmente uma delícia incrível Agora é preciso ter paciência por dois dias tive que trocar os produtos - fígado de peru (não comemos frango, não era ganso era), porco, cogumelos, o resto de acordo com a receita. Muito obrigado pela receita.
Garotas sim, você não vai se arrepender

Primeiro para mim em você
Em segundo lugar, é bom que decidi reproduzi-lo. Agora ainda tem que ser paciente ..... Embora você possa se limitar a apenas alguns dias de exposição. Coma para sua saúde. E nossos cogumelos não são piores do que suas trufas burguesas

Quem ia fazer patê para NG - hoje é. Vai durar apenas dois dias. Eu já estou ocupado. Desta vez eu tenho porco, não vitela, cogumelos - boleto.

Quem está comigo?

Já estou preparando comida! Nada de vitela, o que é melhor - de vaca ou de porco?

A carne de porco é provavelmente melhor - é mais macia. Porém, se a carne for jovem, a carne será mais dietética e próxima do original. ...

Eu tenho um recorte. Porco e carne bovina. E entrecosto de carne. Agora vou jogar uma moeda

Bem, como foi a moeda?

A moeda está na carne!
Apenas sente-se!
Nunca, senhores (e senhoras, claro), não compre mixers Zelmer! Tive que moer a parte por uma peneira! O mais chato é que essa batedeira foi escolhida por mim como um presente para minha mãe!

Bronzeado, mas então você tentou uma tecnologia autêntica - com uma peneira!

E Zelmer nunca me machucou. Tudo o que tenho - um moedor de carne, uma batedeira, um aspirador de pó, um secador de cabelo - estou satisfeito.

É verdade que fiz o patê no liquidificador Brown.

Então ela descobriu que não havia botado ovos.Eu cozinhei e meu pai tirou, pensando que foi acidentalmente deixado na mesa, e eu esqueci O que diabos está girando na cozinha? Afinal, eu nunca cozinhei nada mesmo!
É crítico?

Bem, provavelmente não muito crítico. O sabor será um pouco diferente. Eles ainda dão grande maciez aos ovos. Mas também não será tão ruim. Não se preocupem, o principal é que na passagem de ano todos estejam de bom humor e com saúde. E patê é um negócio real. Aliás, quase esqueci de colocar os ovos eu mesma, no último momento me segurei.

Estava delicioso mesmo na forma semi-acabada!
Sobre o clima - certo

Isso é ótimo! Se preparando para comemorar!

[Tuskarora]

Tuskarora, Só estou escrevendo um relatório hoje, desculpe
Provavelmente a carne de porco estaria mais macia. No Ano Novo, o patê ainda estava seco. Mas ele estava ganhando gosto e ontem atingiu o auge. Talvez em alguns dias fique ainda mais saboroso, mas não há nada que se compare

Bronzeado, o fato é que o patê vai ganhando sabor com o tempo. O facto de estar bastante seco pode ainda ser devido à falta de ovos? Ao mesmo tempo, eles dão ternura. A propósito, ainda não toquei na minha. Em vez disso, uma pequena tigela eram os restos que não cabiam no molde - nós usamos aquela. E a grande forma está intacta. Eles não tocaram no assunto na NG, então decidi deixá-lo parado até o Natal. É abundantemente preenchido com óleo, a tampa é bem moída. deixe amadurecer. Amanhã determinarei qual exposição é mais saborosa - dois dias ou uma semana.

Obrigado por experimentar a receita.

Eu também pequei sobre os ovos, ou seja, sua ausência.
A estratificação é muito interessante. E, em geral, os que estavam ao redor não entendiam o que era. Eles apenas sentiram o fígado.
E obrigado
Feliz Ano Novo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, tenho imensa gratidão pelo patê mais delicado, muito saboroso, feito em forma de rolo, dispensou prensa, apenas enrolou em filme e no frio.

Sveta, o rolo é muito bonito Esse tipo de modelagem não me ocorreu, mas em vão. Bem feito!!!

Declaro responsavelmente que quanto mais você guarda o patê, mais saboroso ele fica. Eu cozinhei no dia 29 de dezembro. Nós comemos ontem. Muito terno. O sabor é muito mais completo do que em um envelhecimento de dois dias.

Vale a pena adicionar esta receita ao tema Refeições para a Estrada!
Definitivamente, vou fazer de novo!

Elena, eu tenho OBRIGADO !!! Comemos (muito), comemos metade (com muito prazer), metade no congelador. Acho que vamos cozinhar mais de uma vez - gostei muito

Para sua saúde !! Que bom que gostou!

[Tuskarora]

TuskaroraElena, muito obrigada pela receita. Não tive tempo para cozinhar, mas tenho certeza - é incrível.

Garotas, me diga, há uma chance de trazer esse patê intacto para outra cidade? Dirija 4,5 horas. Eu realmente queria experimentar no NG. Talvez em uma bolsa térmica com uma "bolsa de gelo"? Ele vai sobreviver, o que você acha?

Ira, ela vai chegar lá sem problemas, mesmo sem uma bolsa. Naturalmente adequado. Você enche com óleo, fecha. Nada vai acontecer com ele. Está bem apertado. Além disso, é inverno, não está quente. Bem, em uma bolsa de geladeira, não é uma pergunta de forma alguma. Se ele já foi transportado da Europa para a Rússia e sem geladeira e lentamente e nada ...

[Tuskarora]

Tuskarora, Fiz esse patê duas vezes de fígado de ganso, meus gansos, gostei muito. Eu quero perguntar se você pode congelar, senão alguns dos meus comedores foram embora, e para fazer meia porção - é só untar as panelas.