Bolo de carne bávaro Pikanter Leberkas (Steba DD1 e DD2, Steba sous-vide)

Bolo de carne bávaro Pikanter Leberkas (Steba DD1 e DD2, Steba sous-vide)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
carne	300g.
carne de porco	300-350g.
bacon fresco ou banha	150g.
sal de nitrito	18g (ou 20g normal)
água gelada	170ml
Manjerona	1 Colher de Sopa. eu.
salmoura	50-60g
pimentão (vermelho)	50-60g
noz-moscada moída	0,5g
lâmpada	80-90g
alho	3 cravos
Esmalte:
maionese, mel, mostarda	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Leberkäs significa literalmente "fígado, queijo" em alemão (às vezes soletrado Leberkäs ou Leberka (a) s na Áustria) - um bolo de carne popular na Alemanha. Embora na Baviera este prato tradicionalmente não contenha fígado nem queijo. Na Baviera, Suábia e Francônia, é chamado de Leberkäs. Em Saar, Baden, Tirol e Suíça, este bolo de carne é chamado Fleischkäse. A composição obrigatória deste pão de carne inclui bovinos magros e suínos em várias proporções, banha ou bacon fresco, cebola, sal (de preferência nitrito), manjerona, pimenta e água gelada. Tradicionalmente, os pães de carne são assados ​​de várias maneiras para torná-los o mais suculentos possível.
• As variações notáveis ​​incluem:
• • Käseleberkäse, ao qual são adicionados pequenos pedaços de mistura de queijo,
• • Pikanter Leberkäs, ao qual são adicionados pequenos pedaços de picles e pimentão,
• • Pizzaleberkäse com queijo, pimentão picado, pepininhos e cubinhos de salame, também conhecido como Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = cavalo), que na verdade era feito de carne de cavalo, mas não muito difundido nas áreas alemãs. Popular na Áustria.
• Além disso, muitos açougueiros criaram suas próprias variedades exclusivas.
• Fiz Pikanter Leberkäs, mas para atingir o objetivo principal - tornar o bolo de carne suculento - usei o método Su Wid.
• Congele levemente todos os componentes da carne no freezer (30 minutos), vire em um moedor de carne junto com cebola, alho e temperos. Adicione água gelada, sal de nitrito e pepinos e pimentões finamente picados. Com cuidado, mas não por muito tempo, massageie esta massa (5-7 minutos), coloque-a em uma forma retangular de tamanho adequado. Usei uma assadeira de micro-ondas de 1,2 L, forrando-a com papel alumínio (você não precisa usar papel alumínio).
• 
• Aspire o molde com a carne picada.
• 
• Se feito com sal de nitrito, leve à geladeira por 12-24 horas para a fermentação. Se você fizer isso com sal comum, poderá cozinhar imediatamente. Colocamos "Aquecimento" 75 * C 2,5 horas. Aqui está o que temos:
• ,
• cubra com esmalte e leve ao forno ou na grelha a 250 ° C por 10-12 minutos.
• O resultado é suculento e aromático, moderadamente denso. Eu acho que você pode reduzir a temperatura para 70 ° C aumentando o tempo para 3 horas.

Programa de culinária:

Aquecimento

Observação

Normalmente servido com süßem Senf (mostarda doce da Bavária) e pretzels suaves ou em Kartoffelsalat (salada de batata). Frito ("abgebräunt" ou "gebraten", torrado), caso em que geralmente é acompanhado por um ovo frito e salada de batata alemã, e às vezes espinafre. Frio, cortado em fatias muito finas, usado para sanduíches.

Receita deliciosa! Eu queria fazer isso imediatamente!
Já fiz um parecido para a competição, e fui esclarecido que como o pão bávaro não tem fígado, se chama Fleischkause. Fleischkause - Bolo de Carne da Baviera

Fiquei esclarecido que, como o pão da Baviera sem fígado, é chamado - Fleischkause

Sim, ol, há confusão aqui. Mas acabei de ficar sabendo que o bávaro se chama Leberkäs, embora sem fígado. Mas Fleischkause é um bolo de carne semelhante sem fígado em outras regiões da Alemanha (Saar, Baden e Tirol) e Suíça. E a versão sub-proeminente acabou sendo muito suculenta.

Nunca fiz pão de carne! Eu quero, mas minhas mãos não alcançam. Temos que começar. Obrigado pela receita.

[Angela]

Angela, sim, em vez de presunto ou salsicha é ótimo. E também conte-o como uma costeleta grande - corte um pedaço e com qualquer acompanhamento "costeleta".

Lina, qual é o peso do produto acabado? Eu tentaria, mas não quero conseguir muito no final. De repente, tenho que comer um. Infelizmente, isso acontece aqui.
E ainda, sal de nitrito, de alguma forma altera o sabor ou apenas para preservar a cor?

Excelente pão! Eu também procuro opções semelhantes. Encontrei um livro inteiro sobre patê, pão e pãezinhos. Vou ter que brincar.

[Marina]

Qual é o peso do produto acabado?

Marina, pesado - 815g. Praticamente não tinha suco, estava tudo na carne, então estava suculento.

Vou ter que brincar.

Helena, ótimo tema para jogos! Você também precisa procurar por isso. Em geral, todo o processo deste bolo de carne pode ser feito: misturar-vácuo-aquecer por 2,5 horas-leve ao forno (opcional). Apesar da simplicidade de preparação, o resultado é muito agradável.

[Linadoc]

Linadoc, bem, que lindo! Opção festiva!

por favor, diga-me, você pode fazer sem vácuo ou é uma questão de princípio?

[Karenn]

Karenn, posso. Basta embalar bem para que a água não entre. Bem, você terá que pressionar algo pesado, porque por causa do ar ele vai flutuar. Você pode tentar derramar água não nas bordas, mas 0,5-1 cm abaixo. Então, tudo estará pronto, mas não flutuará e não inundará por dentro.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, obrigado pela receita! É verdade, eu adaptei para "meu", fiz em um fabricante de presunto (da próxima vez eu adicionarei gelatina de ação rápida para "suculência"). Na foto, ainda não está assado, pois do duFoFka vai imediatamente para a mesa!

Kitty, parece ótimo! Eu queria algo imediatamente, vou fazer algo para ter tempo para comer antes do jejum.

parece ótimo

E na forma cozida havia geralmente uma beleza indescritível! Todo mundo gostou muito! Obrigado!

Lina, por favor, faça comigo a receita: cozinhei a carne picada, não coloquei sal. pepinos e nitrito, mas corte algumas galinhas. seios e água gelada é necessária? Coloquei na geladeira para passar a noite (bem, já é tarde). Aquecer, você pode simplesmente ferver em um saquinho bem fechado em uma panela com água. fogo? Ou apenas colocar no forno e assar? Então a que temperatura? E se estiver em x. n. para assar?

Linho, nitrito não é necessário, mas a quantidade total de sal é verificada. A água gelada é obrigatória no amassamento, não permite que as gorduras percam a função e dá suculência, devendo ser adicionada imediatamente durante a amassadura (para que não aqueça ao amassar acima de 12 ° C) e certifique-se de que está completamente absorvido pela carne picada. Você coloca a forma em um saco apertado (ou 2 bolsas), é aconselhável colocá-lo em uma panela com água fria, em seguida, esprema o excesso de ar do saco e só então amarre bem o saco. Você pode deixar para a noite e até bom. Cozinhe em T não superior a 80 * C (é possível no desenho animado para Aquecer por 3-3,5 horas), só então você obterá um "pão" suculento, e não uma costeleta seca. E asse apenas o produto acabado por 10-15 minutos.

[Linadoc]

Linadoc, por favor me diga, você pode colocá-lo na água em um desenho animado com aquecimento ou sem água?

Necessariamente na água, só assim haverá aquecimento uniforme em toda a espessura.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! Eu quero experimentar, parece delicioso ..))

A alegria do homem lindo pão