Maionese caseira

Suponho que haja alguns padeiros que fazem sua própria maionese em casa. Tentamos algumas receitas da internet - os resultados não foram impressionantes.

Gostaria de saber com os membros respeitados do fórum os métodos que testaram para preparar este produto.
obrigado



Daqueles que se provaram:

	Maionese caseira com leite sem ovos (Lana)
	Fazendo maionese (Qween)

Eu costumava me empolgar. Pelo que me lembro, era muito gostoso))
Faz muito tempo que não faço isso, porque fiquei com medo de ovos crus.

Como eu fiz.
Bata 2-3 gemas na batedeira por vários minutos. Tempere com sal, acrescente o suco de limão (esprema o limão cortado com a mão algumas vezes), mexendo.
Sem parar de bater, despeje em uma corrente fina cerca de meia xícara de óleo vegetal (qual você mais gosta - girassol ou azeitona) até obter a espessura e consistência desejadas.

Parecia não haver segredos especiais, exceto que todos os produtos deveriam estar na mesma temperatura ambiente (ou seja, os ovos deveriam ser retirados da geladeira com antecedência).

Eu faço maionese. Sempre funciona!
Eu uso um liquidificador manual e um copo medidor alto para bater.
Primeiro, bata 2 gemas com uma pitada de sal, 1 colher de chá. mostarda e 1 dezembro. eu. suco de limão. Em seguida, adicione óleo gota a gota, movendo o liquidificador para cima e para baixo. Em seguida, você pode adicionar óleo em grandes porções. Normalmente, o óleo leva 1 xícara (250 ml). A maionese é muito grossa.

Eu tenho minha mão tão cheia que agora estou tornando ainda mais fácil:
Eu quebro um ovo no fundo do copo, depois sal, mostarda, suco de limão, coloco delicadamente o óleo por cima. Coloco o liquidificador no fundo (ou seja, na gema), ligo por 15 a 20 segundos e levanto lentamente o liquidificador. Quando chego ao topo, a maionese está pronta. Suba e desça um pouco mais no liquidificador para melhor misturar os ingredientes.

Se você tiver alguma dúvida, responderei com prazer

Eu fiz isso pelas instruções para a cozinha. colheitadeira. Lá, para cada gema, 1 colher de chá. vinagre, 1 colher de sopa. eu. mostarda, sal, pimenta, comece a bater e despeje 250 ml em um jato fino. óleo vegetal. Tomei vinagre de maçã. então limão e mostarda são sempre doces. Ela bateu em velocidade média e, quando o óleo foi misturado, mudou para a máxima por 30 segundos. Como o fabricante recomenda. Acabou por ser uma maionese bastante espessa e exuberante.

Infelizmente, nem todo mundo gosta de maionese caseira, pois estão acostumados com as compradas e não sabem de mais nada.
É como o pão comprado na loja - todos estão acostumados, o sabor caseiro não é o mesmo e não comemos.

Diga-me, a que temperatura devem estar os componentes ??? Talvez isso seja importante ??? Ou não é importante ???

Obrigado!

Diga-me, a que temperatura devem estar os componentes ??? Talvez isso seja importante ??? Ou não é importante ???

Obrigado!

veja minha resposta acima. Tudo deve estar em temperatura ambiente.

Ah ... mas eu não percebi, está realmente escrito sobre a temperatura

Infelizmente, nem todo mundo gosta de maionese caseira, pois estão acostumados com as compradas e não sabem de mais nada.
É como o pão comprado na loja - todos estão acostumados, o sabor caseiro não é o mesmo e não comemos.

Então eu não gostava de casa. Faltava algo para o meu gosto.

Então eu não gostava de casa. Faltava algo para o meu gosto.

Estamos acostumados com "produtos químicos gordurosos" (c)
Faltam maioneses caseiras: ácido acético técnico (em vez de suco de limão), ovo em pó light (em vez de gemas de laranja), óleo VEGETAL (em vez de girassol ou azeitona), concentrado protéico de soja + amido modificado, corantes, estabilizantes e sabores. .

[tio Sam]

tio SamPor que complicar tanto as coisas? Só não gostava de maionese caseira pelo sabor.

Aconselho a todos que comprem o livro "Molhos e Condimentos" de Poskrebysheva. Isto é o que parece: 🔗
O livro é simplesmente maravilhoso! Há muito tempo procuro um livro adequado. Tenho problemas com molhos, mas para onde quer que você olhe, em todos os lugares os molhos são saborosos, mas muito pesados, que costumam incluir pelo menos manteiga e farinha. delicioso é claro, mas oh
Eu tenho um semelhante. Também é bom, mas não vou recomendar porque entendo que é melhor não abusar.

E este livro é maravilhoso como é. Existe apenas uma seção semelhante, sobre maionese. Todo o resto é leve e saboroso. é interessante.
Agora sobre a maionese. Fiz a versão mais simples. Fabricado com liquidificador submersível. Você não precisa derramar nada bem ali, está tudo sem problemas. Carreguei os ingredientes, liguei o liquidificador de imersão para maxi e para frente. E não há necessidade de "aquecer" a comida. Tirei tudo da geladeira.
Se alguém estiver interessado, posso escrever várias receitas para diferentes maioneses do livro. Existem alguns em geral como molhos, que não podem ser chamados de maionese. Mas também existem opções clássicas.

Escreva, muitos estarão interessados. Meus filhos adoram molhos diferentes, incluindo aqueles à base de maionese

[Maionese básica:]

Acordado
Vou escrever calmamente. Só escreverei como está escrito no livro. E cabe a você como exatamente chicotear, como está escrito ou de forma simplificada

Maionese básica:
- Gemas de frango 2pcs
- Mostarda pronta 1h. eu
- Suco de limão 10g
- Sal 2g
- azeite 150-200g
Bata bem as gemas resfriadas, a mostarda e o sal, acrescentando aos poucos o suco de limão. Sirva o molho preparado com pratos de aves, carnes e peixes.
Em vez de ovos de galinha, você pode usar ovos de codorna (em vez de 1 ovo de galinha, 5-6 ovos serrados).
Estranho, mas eles se esqueceram de escrever sobre o petróleo. Suponho que estragaram um pouco. Em vez disso, o óleo seria aconselhado a derramar gotas, em vez de suco de limão.
Maionese de mosaico:
- gemas de ovo 3pcs
- óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
- mostarda de mesa 1 h. eu
- vinagre de frutas 1 colher de sopa. eu
- endro, verduras 5g
- açúcar granulado 1 h. eu
- sal a gosto
Junte as gemas com a mostarda e o vinagre, bata na batedeira até engrossar. Sem parar de bater, acrescente um pouco de óleo vegetal, depois sal, açúcar granulado e endro picado. No início, adicione óleo literalmente gota a gota, caso contrário a maionese irá coalhar. Em vez de vinagre de frutas, você pode usar suco de limão na mesma quantidade. Sirva com pratos de carne e peixe.
Molho interessante, no entanto O óleo é necessário tão pouco. deve ser tentado.

Maionese de maçã:
- gemas de ovo 1 unidade
- Apple 1pc
- Sour cream 1 colher de sopa. eu
- mostarda 1 hora eu
- açúcar granulado 1 h. eu
- sal a gosto
Beba uma maçã média ou um guisado com um pouco de água e esfregue na peneira. Misture a massa de maçã amassada resfriada com creme de leite, adicione a mostarda pronta, a gema de ovo, o açúcar granulado e o sal. Bata tudo com um mixer. Sirva com pratos de carne e aves.

Chega por agora

[Mueslik]

Mueslik , Ainda vou tirar todas as maioneses, mas os molhos ... São 1000 molhos

Maionese de groselha:
- Gemas de ovo 2pcs
- Groselha 50g
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu
- Sala de jantar Gortsich 1h. eu
- Açúcar granulado 1h. eu
- Sal a gosto
Lave os frutos e passe por uma peneira.
Combine as gemas com a mostarda e a groselha ralada, bata com a batedeira até engrossar a massa e a seguir, sem parar de bater, acrescente aos poucos o óleo vegetal, seguido do açúcar granulado e do sal. O vinagre não é adicionado a esta maionese.
Sirva com pratos de carne, caça, aves.
Maionese com suco de groselha:
- Abacate 1 peça
- Suco de groselha vermelha ou branca 50g
- Nozes 50g
kernels gr. esmague as nozes até ficar homogêneo.
Adicione o suco de groselha, depois água fria para obter uma massa homogênea e, a seguir, misture a polpa do abacate com a massa da noz. Sal a gosto.
Use para molho de salada com ervas, bem como para carne.

Também tentei fazer maionese. Por duas gemas - cerca de meio copo de manteiga, sal, açúcar, mostarda, suco de limão. Fiz com uma batedeira, tudo estratificado, e me esforcei tanto, derramando óleo gota a gota.
o que você fez de errado? Também tenho uma colheitadeira (Philips) e um liquidificador (mas não um submersível, mas um estacionário com um copo). O que você aconselha?

[Sveta]

Sveta , não faça com o mixer. Não funcionará como deveria - verificado. Experimente no liquidificador.

Anya, meu liquidificador está parado, ou seja, uma faca é fixada no fundo do copo, você pode colocar um agitador por cima e depois um motor é colocado em toda a estrutura. Funcionará com esse liquidificador?

[Sveta]

Também tentei fazer maionese. Por duas gemas - cerca de meio copo de manteiga, sal, açúcar, mostarda, suco de limão. Fiz com uma batedeira, tudo estratificado, e me esforcei tanto, derramando óleo gota a gota.
o que você fez de errado? Também tenho uma colheitadeira (Philips) e um liquidificador (mas não um submersível, mas um estacionário com um copo). O que você aconselha?

se estratificado - verifique a frescura dos ovos e a diferença de temperatura. Talvez devido à diferença de temperatura, a emulsão não funcionou.

Sveta , não faça com o mixer. Não funcionará como deveria - verificado. Experimente no liquidificador.

Não é verdade, sempre fiz isso com uma batedeira, deu tudo certo. Só que não fiz em uma tigela grande, mas em um copo alto, coloquei apenas um mexedor na batedeira e mexi.

Não tenho certeza sobre essa opção. Suponho que não funcionará. O volume da tigela é grande?

Parece-me que a maionese batida na batedeira tem um aspecto meio "gelatinoso". Mas esse é apenas o meu gosto.
Eu tirei os ovos da geladeira.

E para uma batedeira levar um agitador em espiral ou como para purê?

E para uma batedeira levar um agitador em espiral ou como para purê?

Quanto a um merengue, como um batedor.

Como é? Tenho espirais (duas) e um bico redondo de plástico para purê de batata, etc.

Como é? Tenho espirais (duas) e um bico redondo de plástico para purê de batata, etc.

Sveta, você está falando exatamente de um mixer?
Em geral - seja o que for, leve o acessório que é recomendado para massa. Nem facas, nem batedeira para massa grossa, mas exatamente o que se usa para bater, por exemplo, massa para charlotte.

Aconselho a todos que comprem o livro "Molhos e Condimentos" de Poskrebysheva. Isto é o que parece: 🔗

Sou um admirador de longa data dos livros de Poskrebysheva, mas não tenho nenhum como este ... depois de ler sua postagem, pesquisei em toda a Internet e não há nenhum lugar disponível. Aparentemente, ele não foi relançado há muito tempo, irei procurar mais.

Muito obrigado por não ter preguiça de transferir as receitas de molhos para cá, por isso estou escrevendo aqui também para acompanhar o assunto e colocar as receitas em um caderno.

O fogareiro, sim, tem corola, como falaram da charlotte, lembrei-me imediatamente. Então eu fiz com eles (dois)

Não adianta fazer maionese com batedeiras, aqui você precisa de um liquidificador submersível. Os batedores, mesmo na velocidade mais alta, não têm potência suficiente para bater essa massa até um ar condicionado homogêneo. Então tudo vai delaminar, verificado !!

Não adianta fazer maionese com batedeiras, aqui você precisa de um liquidificador submersível. Os batedores, mesmo na velocidade mais alta, não terão potência suficiente para chicotear essa massa até um ar condicionado homogêneo. Então tudo vai delaminar, conferido !!

Ellka, repito,
1. mayonnaise é EXCELENTE com uma batedeira (já fiz isso várias vezes)
2. Além disso, quando a maionese foi inventada, não havia eletrodomésticos, e a maionese e tudo o mais era chicoteado à mão.

Sim, concordo que, quando esse molho foi inventado, não existiam batedeiras ou liquidificadores. Mas mesmo a maionese clássica (daquela época) tem pouca semelhança com aquela a que estamos acostumados agora, ela sai líquida, como o creme azedo de teor médio de gordura.
E o uso de um liquidificador submersível permite atingir uma consistência mais densa.
Claro que esta é a minha opinião pessoal IMHO.
Sou um grande amante de maionese e, tendo encontrado este tópico no fórum, é claro, comecei a tentar fazer eu mesmo, e como os produtos eram usados ​​da mesma forma, posso dizer que pessoalmente fiz o melhor com um liquidificador submersível m de produtos frios.

Sou um admirador de longa data dos livros de Poskrebysheva, mas não tenho nenhum como este ... depois de ler sua postagem, pesquisei em toda a Internet e não estava disponível em nenhum lugar. Aparentemente, ele não foi relançado há muito tempo, irei procurar mais.

Dê uma olhada aqui. É verdade que, mesmo aqui, muitos de seus livros não estão disponíveis no momento.
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Há uma dúvida sobre o tempo de armazenamento

Quanto tempo pode durar essa maionese?

[Cúbico]

Meninas, não discutam. Eu também fiz isso com um mixer antes. E tudo funcionou muito bem. E a densidade da maionese era ótima. Eu, ao contrário, o tornaria mais fino. Não funcionou assim - bruscamente de "água" para "pedra"
Cúbico, é possível que ainda não o tenha. Eu comprei não faz muito tempo. e como gosto de ir às livrarias, posso presumir que ela apareceu conosco recentemente - nunca a tinha visto antes.
Eu sugiro abrir um novo tópico. Vou fotografar o conteúdo e você vem e escolhe o que mais te interessa. Vou preenchê-los gradualmente para você. Por que não ajudar pessoas boas

Eu vou abrir. Espere :-)

[Andrei]

Andrei, muito pouco Dia dois, máximo três. Eu não agüentaria mais. Torna-se insípido e pode delaminar.

sim - poucooooo, triste, mas nada pode ser feito ...

Ainda está sem amido geneticamente modificado e sem aroma de ovo, vinagre, como em muitas maioneses.

Não adianta fazer maionese com batedeiras, aqui você precisa de um liquidificador submersível. Os batedores, mesmo na velocidade mais alta, não têm potência suficiente para chicotear essa massa até um estado de ar homogêneo. Então tudo vai delaminar, conferido !!

Há mais de dez anos faço maionese com uma batedeira. São raros os casos de maionese estratificada, mas isso é fácil de eliminar: pegue outra gema. Bata bem com a batedeira e em pequenas doses introduza a maionese estratificada, continuando a bater. O principal é que a maionese introduzida seja totalmente misturada com a gema e só depois pode-se introduzir uma nova porção. Não há nada complicado. Ao tentar várias vezes, você mesmo "sentirá" a espessura da maionese. No final do batedor, obtém-se uma maionese bem espessa. Até o "pobre" mixer fica sobrecarregado. Primeiro regulo a densidade com vinagre, mas não precisa ser despejado além do normal (a maionese vai ficar muito azeda), e se a maionese ainda estiver grossa, diluo com água morna.

Alguns visitantes do site não gostam do sabor da maionese caseira. O sabor depende da qualidade do óleo. É aconselhável tomar refinados sem odores estranhos. O óleo feito em casa fará maionese com um sabor muito específico que poucas pessoas vão gostar.

Eu amo muito maionese e gostaria de fazer eu mesma. Mas aqui está o problema, estou preocupado com o fato de que ultimamente tem havido muito alarde sobre todos os tipos de bactérias (ou qualquer outra) em ovos crus. e todos eram estritamente recomendados para cozinhá-los por pelo menos 10 minutos. Já corri para procurar ovo em pó para substituir os ovos, mas infelizmente ainda não o encontrei. Eu nem sei o que fazer. Eu não compro uma loja apenas por causa dos aditivos listados acima (eu odeio especialmente OGM).

Narada, então use ovos de codorna

Olá!
Li as receitas com prazer e uma coisa só me surpreendeu. Por que apenas a gema é usada?
Minhas donas de casa adoram as saladas maláticas na minha maionese. Tenho feito isso desde que comprei minha primeira pequena batedeira - 23 anos atrás. Comprei coalhada cremosa para as crianças e lá, nas receitas, descobri como fazer minha própria maionese. Muito simples e muito difícil.
Simples: quebra-se 1 ovo no fundo de um copo da batedeira (ou jarra de meio litro), põe-se sal (a gosto), 1 colher de chá. mostarda "russa", 1 colher de sopa. eu.vinagre de mesa, 150 g de óleo vegetal refinado (agora estou fazendo na "Oleina"), batido na batedeira. A espessura depende da quantidade de óleo, ou seja, mais óleo significa maionese mais espessa. Nunca pensei na temperatura. Eu coloquei vários temperos na maionese mista (alho, curry, açafrão - dependendo para que a maionese é feita).
Difícil: os ovos devem estar sempre frescos, deitar - há menos chance de bater (fiz em casa - lindo!); deve estar de bom humor! quanto eu tentei, quando alguém interferiu, subiu embaixo do braço - não chicoteou! e notei que quando você coloca vinagre - se estiver um pouco turvo - significa que não vai bater! (também tinha nuances com a mostarda, percebi que era melhor fazer eu mesmo, de alguma forma tomaram vinagre, bom, não está claro como fizeram - água-água, ou seja, a qualidade da maionese depende da qualidade dos ingredientes).
Quando minha maionese não bate, meus familiares também ficam felizes - isso significa que farei biscoitos. Mas, basicamente, estou chicoteando, o que me deixa muito feliz, e desejo a todos que apreciem o maravilhoso suplemento alimentar - a maionese! Nata.

[AQUI]

O tópico está encerrado. Discutimos a preparação da maionese AQUI.