Bolo Blemannen

[Geléia de mirtilo:]

Bolo Blemannen

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Geléia de mirtilo:
mirtilo	200g
Açúcar a vontade)	30g
suco de limão	1 º. eu.
gelatina	4g
Hemisférios merengue
clara de ovo	60g
açúcar granulado	120g
Bolacha:
gema de ovo	1 PC
açúcar granulado	25g
clara de ovo	1 PC
farinha de trigo	30g
Maçãs caramelizadas:
maçãs médias	4 coisas
açúcar granulado	4º. eu.
manteiga	50g
Montee Vanilla Ganache (base)
Chocolate Branco	50g
creme 33-38%	70g
extrato de baunilha	2h eu.
gelatina	1g
creme 33-38%	125g
Blueberry Montée Ganache (base):
Chocolate Branco	50g
creme 33-38%	25g
molho de mirtilo	50g
desejo	1g
creme 33-38%	125g
Xarope de biscoito:
agua	25g
açúcar	12g
cardamomo (chão)	1 / 4h eu.
rum	1 º. eu.
Ganache Montee (estágio final):
creme 33-38%	300g

Método de cozimento

• Esta sobremesa é feita em homenagem à alta e inacessível montanha inspiradora Blåmannen. A montanha está localizada na Noruega, em Tromso. Tem uma altitude de 1044 metros, mas ninguém pode chegar lá sem habilidades ou equipamentos especiais de escalada.
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• Vamos comparar com a sobremesa!
• As camadas de mirtilo, maçã caramelizada e merengue vão bem com o soft double cream e um biscoito fino embebido em rum e xarope de cardamomo.
• 4-6 porções
• Geléia de mirtilo:
• No total, você precisa de mirtilos: inteiros para decoração 50g + em geléia 200g + para ganache 50g. Ferva as bagas (250g) com açúcar e suco de limão por 5 minutos. Adicione o açúcar até uma doçura agradável. Em seguida, use tudo para o propósito pretendido.
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções. Em seguida, adicione a solução de gelatina ao molho de mirtilo por cerca de 280g. Mexer. Despeje com 1 cm de espessura em um molde de silicone com diâmetro de 20 cm. Leve à geladeira até ficar completamente gelatinoso. Recorte círculos com 7cm de diâmetro.
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• Hemisférios merengue
• Bata as claras com o açúcar até obter picos firmes.
• Encha um saco de confeitar com creme e em espiral em hemisférios com um diâmetro de 7 cm. De preferência, uma camada fina de 6 mm.
• Leve ao forno pré-aquecido a 90-100C por 2 horas. Os hemisférios devem estar completamente secos e brancos. Remova do formulário.
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• Bolacha:
• Ligue o forno a 180C.
• Bata a gema com o açúcar até obter uma fita branca. Bata a proteína com o açúcar até picos estáveis. Gentilmente, junte as duas massas com uma espátula.
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• Peneire a farinha sobre o ovo batido e misture delicadamente com uma espátula.
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• Espalhe uma camada fina de até 1cm em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse por 10 minutos até ficar macio. A superfície é flexível e não gruda nos dedos. Deixe os bolos esfriar, vire e retire o papel. Corte anéis de 7 cm de diâmetro.
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• Maçãs caramelizadas:
• Descasque as maçãs. Corte em cubos. A manteiga também é cortada em cubos. Misture tudo com açúcar. Em uma frigideira (que é só para frutas), coloque as maçãs e frite em fogo médio até caramelizar por 10 minutos.
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• Montee Vanilla Ganache (base)
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Aqueça 70g de creme e adicione a solução de gelatina. Mexer
• Derreta o chocolate branco em banho-maria. Despeje o creme e a gelatina sobre o chocolate derretido. Misturar.
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• Adicione o extrato de baunilha e 125g de creme de leite quente e mexa novamente. Cubra com papel alumínio "em contato" e leve à geladeira até solidificar e compactar.
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• Blueberry Montée Ganache (base):
• Aqueça o creme. Adicione a solução de gelatina.
• Derreta o chocolate em banho-maria, misture com o creme gelatinoso. Misturar. Adicione mais creme quente 125g. Misturar.
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• Adicione o molho de mirtilo e mexa. Cubra com papel alumínio "em contato" e leve à geladeira até solidificar e compactar.
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• Xarope de biscoito:
• Ferva o açúcar e o xarope de água e acrescente o cardamomo. Esfriar. Adicione o rum. Misturar. Molhe um biscoito com um pincel.
• Ganache Montee (estágio final):
• Bata 300 g de creme de leite frio até obter picos firmes.Você pode adicionar 2 colheres de sopa para estabilidade. eu. açucar em pó. Divida as natas batidas ao meio e junte aos 2 tipos de ganache preparados anteriormente. Mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
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• Instalação:
• Recheie o merengue com maçã caramelizada.
• Cubra com um círculo de geleia de mirtilo.
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• Molhe um biscoito com calda e passe imediatamente sobre a geleia.
• Vire a peça de trabalho.
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• Encha um saco de confeitar com creme branco. Em círculo, deposite até metade do bolo de creme.
• Coloque o creme de mirtilo por cima com uma colher de sopa.
• Faça uma bela forma de montanha. Espalhe película aderente por cima. Remova o filme puxando-o com cuidado. Esse é o método, aliás, que Philippe Conticini usa em suas tortas de merengue de limão.
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• Decore a superfície do bolo com mirtilos frescos.
• Você pode servir. Você sabe, isso é real, outro deleite celestial.
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O prato é projetado para

4-6 porções

Hora de preparar:

08:00

Programa de culinária:

assar, bater, congelar,

cozinha nacional

França

Observação

Elaborado de acordo com a receita do Chef Rogério: 🔗

[Natasha]

Natasha, Admiro o que trabalho e beleza. Eu mesmo não me atrevo a fazer isso, mas pelo menos vou amar

Sim, um ótimo trabalho foi feito. Serei tentado a fazer isso apenas por um feriado :) No contexto, é muito bonito

Se decidir! Esta será uma das minhas sobremesas favoritas. Eu prometo!
Para um feriado, você pode se preparar com alguns dias de antecedência e congelar. Sempre faço isso com bolos. Muito confortavelmente!

Natasha, você pode fazer um bolo? SOBREMESA MUITO FRESCA!

Obra-prima !!!!!!!!!!!!

Natasha, você pode fazer um bolo?

Não é um grande bolo. Mas você pode usar um mini bolo de 15 cm. Mas onde obter essas esferas?

Receita norueguesa que eu não conhecia !!! Uau.
Que bolos lindos.
Obrigado pela master class.

E ainda sonho em fazer o bolo de amêndoa, até as formas ficam ociosas ...

Lena, e os moldes ficam parados por nada. Essas placas têm orifícios no meio? Interessante.
Nunca provei bolo de verdade. Sua massa parece ter farinha de amêndoa, proteínas e açúcar. E aqui está uma torta norueguesa com muito cardamomo. Como fica o bolo nas formas?
Não tenho uma receita norueguesa, este é um francês inspirado no Monte Blaumont inventado.

Não é um grande bolo. Mas você pode usar um mini bolo de 15 cm. Mas onde obter essas esferas?

E se você pegar uma tigela? Exatamente, se o merengue na tigela der certo, farei um bolo!

: desmaio: Todo dia é uma obra-prima !!!!!!!!

E se você pegar uma tigela? Exatamente, se o merengue na tigela der certo, farei um bolo!

O que, você tem uma tigela de silicone? Digamos, até mesmo ferro, coberto com papel manteiga. Ela vai assar o merengue. Mas o que então devem ser feitas camadas de geléia, maçãs e biscoitos? É preciso revisar a composição e chegar de novo, para que uma maçã, geleia, biscoito, merengue e, por fim, creme de leite fiquem harmoniosamente incluídos em cada peça cortada. Se você quiser criar um novo bolo - experimente!
Eu recomendaria fazer porções. Se não forem esferas de 7cm. Você pode usar moldes de muffin de silicone regulares, muffins. Depois, você pode arredondar a forma com creme!

Essas placas têm orifícios no meio? Interessante.
Nunca provei bolo de verdade. Sua massa parece ter farinha de amêndoa, proteínas e açúcar. E aqui está uma torta norueguesa com muito cardamomo. Qual é a aparência do bolo, que está nas formas?

Estes são pratos Kransekake com ranhuras redondas.
Um certo número de círculos são cozidos, então uma pirâmide é montada a partir desses "bagels", colados com chocolate ou glacê de açúcar. Decoração - Bandeiras norueguesas como regra.
Algo como croquembush.

E eu comi Kardemomme kake, mas não sei a receita, não tinha esse objetivo, ele não me impressionou.
Um pouco como bolo de cenoura inglês, acho que é um empréstimo.

PS "Brita" ainda teria que assar. É delicioso, com maçãs e claras batidas.
Depois de mudar, com certeza vou fazer isso e lançá-lo no fórum.

Obrigada Natasha! Como sempre, ótima entrega de receitas! Não consigo nem imaginar o gosto do bolo - mirtilos, maçãs, cardamomo !!!! Muito requintado !!!! Com certeza vou tentar !!!! Diga-me, você não precisa cobrir o merengue com chocolate (como Pavlova)? Ou como as maçãs caramelizadas não fluem?

Eles são lindos! Muito obrigado por compartilhar receitas e habilidades :)

[prascovia]

prascovia Não, as maçãs não fluem. Olhe o corte. Peguei este bolo não do freezer, mas da geladeira. Tanto a geléia quanto a maçã se comportam muito bem. De cima, os próprios mirtilos podem fluir. Mas eu vi essa sobremesa e além disso polvilhe com o próprio molho de mirtilo e ele está todo borrado. Bem, eu gosto mais do "pico nevado". E o gosto é diabólico! Nada supérfluo ... desculpe não posso mostrar no vídeo como esse bolo se destrói rapidamente e a mão pega uma nova porção ... E a porção é grande o suficiente.

Lena, Vou aguardar seus posts com muito interesse. E Brita, que tipo de animal é esse?

Natasha! Obrigado! Com certeza vou tentar! Fiquei interessado no sabor do bolo, nunca quando experimentei tal combinação !!!!
PS Eu realmente espero não ter ofendido vocês com minhas perguntas! Acredite em mim, eu só queria esclarecer, senão fiquei com vergonha de Pavlova .....

[vlokta]

Não haverá constrangimento. Você precisa se acostumar com o creme ao tirar o filme. O creme é macio, pingando lentamente se for tocado mais uma vez. É melhor colocar os bolos nas canecas de papelão. Então eles puxaram a tampa, retiraram o excesso de creme caído da base - e colocaram na geladeira. Ou no freezer.
vlokta, tudo isso graças à competição. Me fez compartilhar minhas sobremesas favoritas. Mas gostei!

Brita, que bicho é esse?

Brita é um bolo. Massa quebrada no fundo, maças estufadas e chantilly no meio, merengue por cima.

[vlokta]

vlokta, tudo isso graças à competição. Me fez compartilhar minhas sobremesas favoritas. Mas gostei!

Compartilhe compartilhe !!! Tantas guloseimas de repente apareceram no site !!!

Querida Natasha! Bem, o que você está fazendo com meros mortais? Eu não sou um amante de doces, mas como posso devorar todos os seus doces.

Natasha, admiro sua habilidade! Que trabalho titânico é criar tamanha beleza!

Amanhã vem a minha filha, e queria mimá-la com as tuas obras-primas, claro, não consegui como devia na aparência, mas tudo foi observado em termos de ingredientes, amanhã faremos um banquete. Muito obrigado

Leve, muito rapidamente, de uma forma militar. Um começo foi feito, embora tenha saído irregular.
É uma pena que não funcionou. Seu merengue falhou, eu vejo. É necessário secar até que fiquem duros ao toque.
E a geleia deve ser congelada. Então, tudo irá descongelar rapidamente.
Você pode até pegá-lo para a sobremesa e mordê-lo - nada escorrerá ou se desfará. Então é incrível o que estou assistindo.

Natasha, não peguei copos de merengue, mas no forno estava completamente seco, seco e duro. Hoje a gente experimentou, toda a massa congelou, dava pra cortar com faca. Todos gostaram muito da combinação de sabores, então vou tentar repetir várias vezes até obter o resultado desejado na forma. Eu, num sussurro, também fiz bolos de framboesa, mas não tirei fotos, os dois têm um gosto incomparável! Muito obrigado

Bem feito! Na segunda vez tudo vai dar certo, porque a principal persistência e desejo está lá. E então é tão agradável quando os provadores dizem: "Mas como? É impossível! Magia ..."

Eu ainda estou tão longe da perfeição quanto àquela montanha

Obrigado Natasha pelo seu apoio

..... gosto daquela mesma montanha

Eh, eu também, mas tenho sido persistente desde a infância

Então, meu relato, um monte de carências, deixou o creme da noite para o dia, engrossou fortemente, assou em formas a partir de uma bola de 16 cm, mas o principal é que é gostoso !!! Obrigada Natasha !!! ,
, Sinto muito pela qualidade das fotos!

[Cvetaal]

Cvetaalque corte delicioso!

[Ilona]

Ilona , este não é meu cortador, mas inucya

Oh, desculpe ...tantas vezes, destacando e pressionando "Citação selecionada", recebo o resultado errado (

Tus, olá! Eu conjuro aqui com sua receita. Claro, o merengue não deu certo para mim, ficou cor de caramelo com calda dentro, mas agora preciso reaprender a assar no forno elétrico. Se eu não fumar mais, ficarei com fome sem clientes, porque até agora meu negócio de dominar o milagre do fogão é uma merda ((((((. Mas estou falando de outra coisa. Eu quero esclarecer, onde você escreve gelatina dissolver de acordo com as instruções) significa que tomamos 10 g de água para 1 g de gelatina? Se sim, você pode adicionar isso aos ingredientes? Será mais fácil do que olhar as embalagens e calcular e a gelatina é gelatina em toda parte, apenas a taxa de inchaço da água é diferente.

Elon, primeiro você praticaria fazer merengues em uma superfície plana. Tudo é elementar lá. Você vai aprender, você vai sorrir de si mesmo. Proteína em alta velocidade! O merengue geralmente precisa ser feito de forma intuitiva. Geralmente precisam secar. É possível e a 50-60C até a secura completa. Até a vitória. Eles ficarão brancos por muito tempo. E as esferas são um pouco mais complicadas. O xarope pode sair. Mas, novamente, não é uma panacéia, seque-o até ficar duro. Remova cuidadosamente dos hemisférios. Por outro lado, no nível inferior, podem até estar molhados. Retire a umidade secando-a novamente no forno, já sem forma. Ilona, ​​experimente!

Com a gelatina, comecei a escrever assim, porque ainda é diferente na força. Mas, em geral, a proporção com a água está correta.

Portanto, sequei este merengue na minha senhora por 5 horas e ficou branco como a neve. E nisso não consigo navegar bem de forma alguma! Sem chama, não entendo ((E, se eu ajustar a temperatura com uma alça (eu tenho controle mecânico), então o lixo completo passa a ser biscoitos e merengues - se eu ajustar a temperatura como na receita - dosvidos - vai queimar. Tenho que aprender a assar. Não sinto meu forno e pronto. Talvez você possa comprar algum tipo de termômetro para mostrar a temperatura exata? Como consertar aí? Ah ... Estou falando do dolorido))) Natus, como vou recolher esses bolos, você precisa servir agora ou pode deixar na noite seguinte?

Compre um termômetro. É aconselhável comprar aquele que mostra o resultado instantaneamente, e não por muito tempo e ganhando uma fila persistentemente. Ambos estão suspensos e podem ficar na prateleira. Sem ele - em lugar nenhum. Eu tenho. Sem problemas.