Pão de trigo sarraceno "Fluffy" (máquina de fazer pão)

[Admin]

Admin, kolobok "assustador", eu concordo

Este é o meu pão preferido, e não só meu, todos gostam de quem eu trato. Estou cozinhando há vários anos. E agora trabalhei este pão com fermento, sem nenhum fermento comprado. Acabei de colocar 200 g de massa fermentada 100% francesa, tirei 100 g da quantidade total de farinha e água. Assar no modo "Francês" - 6 horas. Se o fermento estiver no auge, sem demora, se não for alimentado da geladeira, terá um atraso de 3-4 horas. Primeiro, pesei 200 g de massa fermentada em um balde de KhP, depois água morna (eu tinha soro de leite), açúcar, depois farinha e tudo mais. O pão acabou por ser excelente. Lembrei-me das fotos, quando quase tudo se perdeu, sobrou um pedaço. Aqui está:


A foto não é muito clara, mas a estrutura do miolo é visível. Já cozinhou três vezes, sempre o resultado é excelente!

Assei um pão pequeno. Eu queria ver como o HP funcionaria. Tudo deu certo. Tomei 320 g de painço. farinha, 80 g de trigo sarraceno, 1/2 colher de chá. fermento, 3/4 colher de chá. sal, 3/4 colheres de sopa. eu. açúcar, 1,5 colheres de sopa. eu. girassol. óleo, 310 ml. agua. Tamanho M, crosta média. Modo 02 (baixo teor de fermento)
Uma vez tentei assar pão com caldo de batata - não gostei, fica melhor na água.

Uma vez tentei assar pão com caldo de batata - não gostei, fica melhor na água.

Sempre asso com soro, porque eu mesma faço requeijão com tainha e soro de leite sai muito. Gostar.

[Dorinna]

Dorinnae eu não tenho soro. Ainda não . Li sobre o fermento para o gato. Você assou - muito tentador, mas PREGUIÇOSO.

muito sedutor, mas PREGUIÇOSO

Eu também pensei que era problemático, mas eu me criei uma francesa e não estou muito feliz. É problemático apenas nos primeiros 3-4 dias durante o cultivo. E então está tudo bem. Dou 50g de fermento (coloco 100g de água e 100g de farinha), deixo aquecido meia hora, uma hora, às vezes coloco na geladeira na porta. No 3º dia tirei da geladeira, deixei aquecer, coloquei 200g no pão, dei o resto e coloquei na geladeira. Se eu precisar com mais frequência (quando além do pão eu asso algo rico), eu tiro da geladeira mais cedo e coloco em um lugar aquecido. Assim que sobe e borbulha, o fermento está pronto. Eu amo. Agora eu não uso nenhum fermento comprado, nem seco, nem comprimido.

[Sveta]

Eu não tenho soro

Sveta, diluir iogurte-iogurte com um pouco de água - e pedir

Sveta, diluir iogurte-iogurte com um pouco de água - e pedir

Tanya, e eu gostávamos de diluir ainda mais com iogurte natural - o verdadeiro sabor do soro de leite, com kefir e creme de leite, algum tipo de "não gosto de soro"

Elena4ka, obrigada pela receita!

Correu tudo muito bem, como muitos escreveram aqui antes de mim, que experimentaram a sua receita!

O assunto de alguma forma morreu, vou tentar revivê-lo.

Comprei farinha de trigo sarraceno, resolvi experimentar as receitas com ela, além do meu mingau de trigo sarraceno preferido eu queria pão de trigo sarraceno em termos de conteúdo, mas, como provavelmente acontece com frequência, a primeira panqueca não era nem grumosa, mas precisava separar a crosta (é uma pena!) De completamente sem assar dentro de um pão, que ele arrancou a crosta e jogou fora, porque acabou sendo uma espécie de bagunça semilíquida, imprópria nem mesmo para passarinhos!

Receita - "Pão de trigo-trigo sarraceno com fermento de centeio", daqui, do sítio.

Em geral, é melhor não lembrar!

Foi a primeira vez que lidei com farinha de trigo sarraceno e, portanto - vendo que caroço seco fica, não muito parecido com um pão familiar em uma tigela de uma máquina de pão - derramei "um pouco" de água nele para obter o usual pão, mas aparentemente exagerou, daí o resultado!

Bem, você sabe, nosso pessoal não está procurando maneiras fáceis, então eles começaram a procurar outras soluções.

Experimentei "Pão de Trigo Trigo-Aveia com Farelo" - a partir daqui, do site, já lembrando da má experiência com a farinha de trigo sarraceno, fiquei em guarda com a vontade de adicionar água além do especificado na receita.
Acabou bem, os entes queridos gostaram.

Ora aqui está mais um sucesso com a sua receita!

Penso, no entanto, em repetir aquela receita obtida sem sucesso - “Pão de trigo-trigo sarraceno com fermento de centeio”, que está com cerveja na receita.

E, é claro, considerando a experiência anterior.

Esperançosamente, a segunda tentativa terá mais sucesso.
Embora, para ser honesto, você só possa parar na sua receita de pão de trigo sarraceno.

É que o fracasso te persegue!

E eu não exibo uma foto do seu pão, porque ele é rapidamente comido pelos convidados hoje!

Minha esposa fez aniversário, vieram convidados e tudo desapareceu rapidamente!

Agora, depois que eles saíram, coloquei mais fermento, já para amanhã.
Vou assar em formas de alumínio L-12 e também tentar uma lareira em uma pedra de cozimento.

Julgando por quão alto o pão está, a lareira também deve estar alta.
É verdade, eu também usei glúten, talvez ele também tenha desempenhado seu papel de catalisador para a alta elevação da peça, vejamos a segunda tentativa.

Eu moí as nozes em uma xícara - como foi escrito anteriormente no site, a cor do pão acabou ficando rosada.

Postarei a foto amanhã, não esperamos hóspedes, então haverá algo para fotografar.
Ainda não postei as fotos, ainda sou um iniciante aqui, mas acho que não deve haver problemas com isso!

Mais uma vez, Elena4ka, obrigada pela receita de um pão delicioso e lindo!

Feliz pães a todos os membros do fórum!

Atenciosamente Admin

Adicionado quinta-feira, 23 de março de 2017 00:30

P.S.

Esqueci de escrever que coloquei todos os componentes por peso no balde da máquina de pão da mesma forma que indica a receita da primeira página, só acrescentei um pouco mais de água - não 350, mas 380 gramas.

O cozimento não é em uma panificadora, eu uso como amassadeira, mas em um forno a gás, sobre uma pedra de cozimento.
Não aqueço o forno antes de assar, salpico abundantemente, até despejo água na pedra.
Asso exatamente uma hora, no calor máximo - nada queima, porque a pedra retém o excesso de calor.
Coloquei as formas com pedaços de massa na gradinha do forno a gás mais ou menos no meio da altura do forno.

Revisando - no mesmo local, borrifo levemente as paredes da câmara com água e rego a própria pedra abundantemente com água, como já escrevi, depois ligo o gás por um minuto e meio ou dois até o visor de a câmara embaça, desligue o gás e pronto, espero a massa crescer.

Não assei com fermento, com fermento de trigo.

Hoje a massa nas formas subia em apenas 1 hora e 40 minutos, e não em 2,5-3 horas, como de costume.
Provavelmente porque 400 gramas de fermento foram colocados em 900 gramas da massa inteira - 200 gramas de farinha e água cada, o que foi levado em consideração na hora de estabelecer os ingredientes da receita, ou seja, a quantidade de farinha e água no fermento foi subtraído do peso total de farinha e água na receita.

Este sou eu para quem, como eu, está apenas começando seu caminho como padeiro!

Boa sorte a todos!

Admin

[Admin]

Admin, obrigado por dar vida a uma receita tão boa! E compartilharam suas experiências. O próximo pão será este

Este pão também me interessou, vou tentar assá-lo hoje, e depois farei um relatório.

Ontem assei pão de trigo sarraceno com soro de leite:
330ml de soro
1,1 / 2 colher de chá sal
1,3 / 4 colheres de sopa. eu. mel
2ª eu. manteiga de noz
75g de farinha de trigo sarraceno
375g de farinha de trigo
1,5h eu. levedura
2ª eu. sementes de girassol
sementes no distribuidor

E já assei 2 vezes com essa opção, peguei óleo de cedro, eu mesma moí trigo sarraceno. Magicamente! Além disso, na segunda vez que havia pouca farinha de trigo sarraceno, substituí por farelo - também é bom, mas com trigo é melhor. Obrigada, Lenochka, pela receita, será uma das mais populares.

Já assado! Cheiros !!! E muito gostoso. Definitivamente, muitas vezes vou assar! É verdade, a primeira vez que fiz isso sem nozes. E coloque o sal e o fermento em 1,5 colher de chá.

[Elena4ka]

Elena4ka, Então eu assei seu pão. Um milagre tão bom - faz jus ao seu nome. É verdade que assei um pequeno pão para teste. Agora este pão será um convidado frequente em nossa mesa

Você aperta e endireita. E o fato de ser amassado na lateral, esse marido não aguentou, abriu a crosta ainda quente e amassou bastante o telhado.
Obrigado!

Muito obrigado pela receita. O pão saiu da primeira vez (bati-me nas mãos, olhando o bolo denso para não adicionar água), pela primeira vez tentei fazer com nozes e não me arrependo, tinha um gosto bom! Graças aos comentaristas, sem a participação deles eu não teria ousado - fiquei constrangido com o panifarin, que não tinha quando nasci e não encontrava à venda na minha cidade.
As opiniões divergem sobre as nozes - minha filha mais velha e eu estamos muito felizes, a mais nova disse que preferia pão sem nozes (como agradar a todos?)

[Pequeno dragão]

Pequeno dragão, Fiz panifarin de acordo com esta receita Panifarin faça você mesmo

Asso sem panifarin. O pão é macio e delicioso.

[Izumka]

Izumkaobrigado, eu li
$ vetLana, então eu assei sem ele - as meninas anteriormente canceladas, o que é possível sem ele, o resultado ainda é excelente!

Boa noite) Obrigado pela receita e pela experiência a todos os participantes - acabou por ser um pão fantástico. A criança fez um "escândalo" - gostou muito do pão de trigo sarraceno feito com a mistura pronta, comprei só um pacote de amostra, então vim aqui pela receita)
Pegou 400 farinha de trigo e 100 trigo sarraceno, 5 gr. sem glúten, 2 colheres de chá Sal e 2 colheres de sopa. eu. Açúcar, para um sabor mais pronunciado, fermento do briquete, 13 g, adicionou água um pouco mais de 350 ml focando no pão - talvez 30 ou 40 ml acabou - o pão saiu um pouco rasgado e seco. E ficou perfeito. Vou alimentar o cliente amanhã))

Obrigado pela deliciosa receita de pão! Acabou sendo alto e macio. Bom para sopa e em sanduíche para chá. Vou assar de novo!

Yelenochka, obrigado pela receita de "pão fofo de trigo sarraceno" Vkusnyashka! ......... O telhado é apenas um pouco estranho, bem, ooochchchchchen delicioso. Vou tentar inserir uma foto, pode acabar)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Olá! Assei este pão, colocando a massa durante a noite por seu conselho. A tigela de massa foi bem apertada com filme plástico e deixada durante a noite em temperatura ambiente. De manhã, a massa cheirava azeda e depois, no pão acabado, sentia-se uma certa acidez. É assim que deveria ser ou fiz algo errado com a massa? Talvez não precise ser coberto com papel alumínio? Ou é melhor deixá-lo na geladeira durante a noite? Explique para o leigo, por favor))) Mas apesar dos defeitos, o pão é muito, muito gostoso! Obrigado!

Olá, obrigado novamente pela receita, o pão está delicioso. Mas eu tinha uma pergunta: se a farinha de trigo for substituída por farinha de trigo integral, será necessário 400g também, ou será necessário alterar a proporção? Só não conheço essas sutilezas ainda.

Você não precisa alterar as proporções. Mas a quantidade de água terá que ser aumentada, já que c / h farinha requer mais líquido.
A massa é macia, mantemos o equilíbrio líquido-farinha.

Leia aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" e a seção AULAS MESTRES para TRICAR O TESTE (BOLS)

Muito obrigado 😊



Admin, olhei e li. Percebi que precisava olhar para o kolobok, e também descobri seus experimentos com diferentes farinhas e cereais pela quantidade de absorção de água. Para 30 gr. painço. farinha c / w requer 3 s / l (45 ml) de água. Ou seja, se eu limpei bem, mas preciso de 600 ml de farinha para 400g. Água e mais 90 ml. Água para farinha de trigo sarraceno. E uma panificadora aguenta tanto (Panasonic 2502) na receita de uma panificadora que a maior quantidade de água é 430 ml. Claro, vou rastrear o pão, mas não quero quebrar a máquina de fazer pão))), caso contrário, meu irmão não vai me entender e ficar ofendido por ter quebrado seu presente

Uau! Encontrei minha reportagem fotográfica sobre esta receita já na página 6 (datada de 15 de março de 2011)
Agora é 2018 e este animal de estimação fofo com um aroma mágico está firmemente instalado em nossa casa!
E agora outro kolobok se encaixa no meu "esqui" favorito (HP LG HB3002 BYT)
A receita acabou sendo muito benéfica para todos os tipos de "liberdades" e eu, às vezes, ando de um lado para outro da receita, substituindo a água por leite, leitelho, açúcar - trigo sarraceno (perfeito!), E às vezes qualquer outro mel, fermento seco - prensado e farinha de trigo - outros tipos de farinha. Sempre 100 gramas permanecem inalterados. trigo sarraceno.Ainda outro dia, não tinha trigo suficiente em casa, eu estava me enchendo de centeio de desespero (os convidados já estavam dirigindo, não havia tempo para hesitar)
E o pão saiu além do elogio! Os convidados levaram até os restos do pão e escreveram a receita (da primeira página, claro, não meus exercícios)
Como experiência, polvilhe o topo da cabeça (antes do modo de cozimento) com sementes, sementes de gergelim e farelo ou mesmo apenas flocos de multigrãos. Sempre sai um fuzz muito inteligente!
Em geral, uma profunda reverência ao autor e um agradecimento não só da nossa família, mas também de todas aquelas pessoas que tiveram a oportunidade de saborear esta obra-prima, um pão perfumado e verdadeiramente MACIO!
Receita testada pelo tempo

Eu também coloquei este pão. Já foi a segunda escalada. Mas ela mudou alguma coisa.
Farinha de uso geral-125 gr
Farelo de aveia-50 gr
Fibra de linhaça com mirtilos-50 gr
Farinha de aveia-25 gr
Sementes de girassol, sementes de gergelim, semente de linho - 50 gr (total)
Farinha de trigo sarraceno-100 gr
Soro de leite não coado (com pedaços de queijo cottage) -250 gr
Levedura prensada-20 gr
O resto é receita.
Fiz tudo na HP.
Vamos ver o que acontece, mas a julgar pelo coque e pela subida, deve estar excelente!

A família adora este pão! Obrigado pela receita!

A segunda vez foi igual à primeira. Delicioso, mas o telhado é plano.
Na terceira vez, tomei 380 ml de água. Torturei o kolobok durante todo o processo. O boneco de pão de gengibre ficou duro, como um trigo. A cúpula era redonda, mas ... o pão dentro é finamente poroso, denso - não é isso ...

Anteontem carreguei a noite com um atraso de 10 horas.
Segui completamente a receita.
Farinha de trigo sarraceno para água, depois trigo.

O resultado é incrível - o pão é poroso, macio, fofo,
com um top lindo (de manhã cedo até consegui untar antes de assar). E o mais importante, é 1,5 vezes maior do que os anteriores!
E o mais importante - delicioso, mas é como sempre.

Pelo que entendi, o glúten inchou durante a noite, ou outra coisa, mas o resultado fala por si:

Você pode me dizer, eu tenho um Panasonic SD-2510, em que modo você assou? Muito Obrigado!

[Karishka_34]

Karishka_34, Eu asso na Panasonic nos modos padrão e baixo teor de fermento. O pão é um pouco diferente, no miolo padrão é um pouco mais denso.

É possível com base neste princípio ervilha?

a questão é: você pode substituir a farinha de trigo sarraceno pela farinha de ervilha?

a questão é: você pode substituir a farinha de trigo sarraceno pela farinha de ervilha?

Você já terá OUTRO pão. O autor tem uma receita bem equilibrada. Procure uma receita com farinha de ervilha. Não há receitas no site. Digite na busca o que você precisa.

Você já terá OUTRO pão. O autor tem uma receita bem equilibrada. Procure uma receita com farinha de ervilha. Não há receitas no site. Digite na busca o que você precisa.

obrigado pela resposta

obrigado pelo pão. demais

Bom Dia. Quero te dizer, muito obrigado por essa receita. Já assei 4 vezes. Nossa família gosta dele. Desta vez fiz na massa fria, peguei o caldo de batata, acrescentei 1 colher de sopa com nozes. eu. papoula. O pão é alto e macio. Com certeza vou repetir.

Assei um pouco de pão. Obrigado pela receita. A massa foi amassada pela HP, assada no forno. Só que faço vários pães num fim de semana de uma vez, o forno já está pré-aquecido. Resolvi então assar no forno. O pão é muito bonito e perfumado. Não tentei ainda.


Antes de assar, fiz um corte no telhado, então quis. E ficou lindo.

Obrigado pela ótima receita! Acontece que fazia cinco anos que não fazia pão e agora me aposentei e decidi começar de novo. Comecei com a sua receita e o pão ficou surpreendentemente ótimo e muito, muito saboroso!

[Elena4ka]

comprei um fogão MAXIMA MBM-0319 com um pão de 500 gramas! Dê, se possível, uma receita de trigo sarraceno calculada para esse tipo de pão (500 gramas)! Costumava assar em um SDZB 2500 panasonic - mas no interior do balde, o revestimento inteiro estava praticamente inutilizável!



Elena4ka, comprei um fogão MAXIMA MBM-0319 com um pão de 500 gramas! Dê, se possível, uma receita de trigo sarraceno convertido em tal pão (500 gramas) (sou apenas um amador neste assunto)! Eu costumava assar em um SDZB 2500 panasonic - mas no interior do balde, o revestimento inteiro estava quase inutilizável!

[Advkolomna]

Advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka não visita o fórum há muito tempo. O fórum tem um tópico sobre como contar a quantia,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, obrigado !