Pão de trigo sarraceno com farelo e ácido ascórbico

Categoria: Pão especial

Ingredientes
farinha de trigo do mais alto grau	350 g
farinha de trigo	70 g
toda farinha de trigo	40 g
farelo de trigo	30 g (2,5 colheres de sopa)
agua	200 ml
leite	130 ml
propagação (margarina)	30 g (2,5 colheres de sopa)
creme de leite 15% de gordura	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1,2 colher de chá
fermento seco	1,2 colher de chá
ácido ascórbico (pó)	na ponta de uma faca

Método de cozimento

Eu peneiro toda a farinha e o farelo em uma tigela, coleto todos os ingredientes líquidos em uma xícara, coloco sal e açúcar ali, mexo, certificando-se de que a temperatura não seja inferior à temperatura ambiente, mas também não superior a 32 graus.
Moo a pasta com farinha, coloco tudo na panificadora (também experimentei farinha na água e vice-versa, não percebi a diferença se seguir o pãozinho), despejo o fermento em um compartimento especial.
Eu escolho o programa principal (No. 1 para mim) - pão médio (750 g), crosta escura.
Na fase de amassamento principal, ajusto o pão, com a última compra da farinha, quase sempre tenho que adicionar 1 colher de água.
O pão está pronto em 4 horas!

Observação

Ficou incrivelmente macio (acho que o creme azedo tem esse efeito, na verdade fiquei com sobras, acrescentei para o experimento), alto, exuberante (com ácido ascórbico, o pão é sempre visivelmente mais alto) e muito saboroso! Sirva-se da sua saúde!

Meu primeiro pão que eu queria compartilhar!
Há menos de 3 meses apareceu em nossa casa uma padaria Panasonic 2512, desde então não foi comprado um único pão nas lojas, mas apareceram 8 variedades de farinha no armário. E depois de 3 meses experimentando, tenho algo para compartilhar com a respeitada comunidade!