Pão de trigo sarraceno "Fluffy" (máquina de fazer pão)

Dê uma chance, você acha?
Provavelmente no modo Whole Grain, hein?

Obrigado, vou experimentar o trigo sarraceno puro, mas com fermento - já que joguei fora todo o fermento. Vou informá-lo sobre o resultado.
E acrescentei 100 gramas de farinha de trigo sarraceno ao centeio com massa fermentada - fede, como Suslya escreveu.
Costumo cozer centeio em massa fermentada (farinha de centeio 200g + 350g = 550g) com a adição de 100 gramas de trigo grosso, 100 gramas de milho, 50 gramas de aveia, 30 gramas de trigo sarraceno (para não feder) e 50 gramas de Farelo. O sabor é normal.

E gosto do cheiro de trigo sarraceno. O favorito da minha família é trigo-trigo sarraceno com kefir de Fugaski - também há 100 gramas de farinha de trigo sarraceno.
Geralmente amamos o trigo sarraceno! Portanto, eu gostaria que mais trigo sarraceno, mas fofo
Sou eu quem, se alguem conhece essa receita, espera aí, hein?

E gosto do cheiro de trigo sarraceno. Portanto, eu gostaria que mais trigo sarraceno, mas fofo
Sou eu quem, se alguem conhece essa receita, espera aí, hein?

Então aqui está ele esta receita! Já experimentou o forno com esta receita?
Acho que o pão não vai decepcionar você.

Então aqui está ele esta receita! Já experimentou o forno com esta receita?
Acho que esse pão não vai decepcionar você.

Portanto, aqui está exatamente a mesma proporção de trigo sarraceno que em Fugasca, mas em vez de kefir - água. E hozza por mais trigo sarraceno ...

Portanto, aqui está exatamente a mesma proporção de trigo sarraceno que em Fugasca, mas em vez de kefir - água. E hozza por mais trigo sarraceno ...

Então ele é legal, se for realmente mais. Até coloquei menos caldo do que na receita - o aroma - "bem, muito trigo sarraceno" resulta. Tente!
mas Fugaskin acabou sendo bastante pesado para mim, eu "abandonei" ele
absolutamente, e este se tornou um trigo sarraceno favorito.
Algum tipo de conversa inútil que temos ... Experimente, depois compare.
P.S. A propósito, acabei de ver a receita de pão de trigo sarraceno da padaria local - 1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno para um pão.

Tudo tudo! Estou correndo para apostar!

Pão de trigo aproximadamente 100%.
Tentei fazer panquecas de trigo sarraceno para entrudo de acordo com a receita de Maxim Syrnikov - ali, para 3 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno, apenas 0,5 colheres de sopa de trigo eram necessárias. Eu estava exausto com eles - estavam rasgados e eu realmente não gostei do sabor.
A situação foi salva com uma infusão de leite de emergência e a adição de farinha de trigo. Quando chegou a cerca de 50 para 50, as coisas correram bem. Então, eu não sou mais um experimentador com muita farinha de trigo sarraceno, mas vou fazer um super pão de trigo sarraceno - leve a experiência para as massas

[Pão fofo de trigo sarraceno]

Pão fofo de trigo sarraceno

Nós precisamos:
água -350 ml,
sal - 1 colher de chá.
açúcar 1,5 colher de sopa. eu
azeite - 2 colheres de sopa. eu
farinha de trigo - 400 g
farinha de trigo sarraceno - 100 g
fermento 1,25 colher de chá
panifarin - 1 colher de chá.
nozes - a olho
Modo - padrão não rápido, 1 kg, crosta média.
Tudo no recuperador está na ordem recomendada pelo fabricante.

Observação:
Descobriu-se apenas SUUUUPER!
E mais longe. Eu gostava muito mais da farinha de trigo sarraceno do pão de trigo do que da versão do pão de trigo sarraceno. Na minha opinião, a farinha de trigo sarraceno não desempenha um papel especial aqui, mas aqui é apenas um conto de fadas. Você definitivamente não pode viver sem ele.

Yeleno4ka, me diga, mas se sem panifarin e azeite (acrescente azeite), vou estragar? ou não vale a pena tentar?

Atlantis, não estrague tudo! Eu mesmo costumo assar sem panifarin e em óleo de girassol, praticamente não há diferença, e muitas pessoas fazem sem panifarin. Panifarin dá fofura se a farinha for ruim, mas você pode passar sem ela completamente, na farinha premium.Experimente, espero que o resultado não te desaponte

Pão delicioso! Muito obrigado pela receita, deu tudo certo!
É verdade que o telhado desabou um pouco, durante a amassamento foi um pãozinho dolorosamente apertado, então o balde malhou, então acrescentei um pouco de água e, portanto, o telhado provavelmente também caiu. E o sabor é demais !!!

[Elena4ka]

... - por que ninguém ainda não assou trigo sarraceno fofo no forno? Devemos experimentar, porque no forno o gosto é completamente diferente. Se ninguém estiver à minha frente no experimento ...

Eu tive que relutantemente Elena4ka, vá na frente - eu assei pão fofo de trigo sarraceno no forno:

,

e aqui está o corte:



Tudo me convém neste pão - o sabor, o cheiro e a ascensão durante a prova

Pão de fagópiro fofo maravilhoso!

[AXIOMA]

AXIOMA que pão maravilhoso! E a migalha é linda e a crosta é fina!
Eu quero isso também ...
Você assou na lareira?

[Elenka69]

Elenka69.
Em uma pedra de cozimento no forno. Faixa de temperatura 200 ° С.
A mistura foi realizada em uma colheitadeira na 2ª velocidade por 12 a 14 minutos, Cuidado adicionar água ... Normalmente, quando se assa pão com farinha de trigo sarraceno no forno x /, o teto desaba, o que, na minha opinião, estraga a apresentação externa. O formulário deve corresponder ao conteúdo!
A prova (1 hora e 40 minutos) foi realizada em uma cesta de videira tcheca por um quilo de pão, colocando um guardanapo de linho, esfregado com farinha de antemão - e aparentemente despejado um pouco de farinha - esqueci de onde estão meus comprimidos de ganância - um pouco massa grudada no guardanapo
Levedura seca substituída por Kryvyi Rih "Red Record" prensado.
As nozes deixam o miolo cinza e gosto de adicioná-las para podar baguetes.
Essa é toda a dificuldade ...
Desejo-lhe boa sorte na luta por pão de trigo sarraceno de qualidade.

[Elena4ka]

Pão delicioso! Muito obrigado pela receita, deu tudo certo!
É verdade que o telhado desabou um pouco, durante a amassamento foi um pãozinho dolorosamente apertado, então o balde malhou, então acrescentei um pouco de água e, portanto, o telhado provavelmente também caiu. E o sabor é demais !!!

Eu também tinha um coque bem apertado, mas só visualmente, e a massa era macia ao toque. Também pensei em adicionar água, mas não coloquei, confiei no autor da receita, e fiz a coisa certa, o pão ficou maravilhoso, fofo e muito saboroso! Obrigado pela receita, Elena4ka! Agora vai ocupar o seu devido lugar na colecção familiar dos melhores pães de!

[AXIOMA]

AXIOMA , obrigado por uma resposta completa e significativa!
Você fala profissionalmente e tem pão.
De acordo com esta receita, trigo sarraceno no KhP eu comprei da primeira vez (resposta # 39), e discordo sobre a migalha de noz cinza, ela ficou rosada para mim. Talvez a cor dependa do tipo de nozes.
De acordo com seu algoritmo, devo assar pão.

Obrigada, Elena4ka!
Asso "Fluffy" sem panifarin, em óleo de girassol e sem nozes (eles não gostam dos meus). Acontece incrível! Mas parecia um pouco de trigo sarraceno. Tentei assar na proporção:
farinha de trigo - 350 g
farinha de trigo sarraceno - 150 g
O resultado é um tijolo denso e pequeno. Mas delicioso!
Agora mesmo farei como na receita, o fofo é importante para nós!

Eu também faço este pão o tempo todo. Pego óleo de girassol e não coloco nozes, experimentei com nozes - não tem gosto bom.
E agora ele (pão) está trabalhando, no KP.

É estranho .... eu sempre asso trigo sarraceno seguindo essa receita e o telhado nunca cai, às vezes acontece um pouco de "cordilheira" ..

Obrigada, Elena4ka!
farinha de trigo - 350 g
farinha de trigo sarraceno - 150 g
O resultado é um tijolo denso e pequeno. Mas delicioso!

No trigo sarraceno, o glúten está completamente ausente. A farinha está seca e pesada. Não é nem farinha de centeio.
Por todos os indicadores - farinha de trigo sarraceno deve ser colocada na massa não mais do que 30% em peso de farinha de trigo
No seu caso, não mais do que 100 gramas.

Eu dirigi por experiência própria

[Admin]

No trigo sarraceno, o glúten está completamente ausente. A farinha está seca e pesada. Não é nem farinha de centeio.
Por todos os indicadores - farinha de trigo sarraceno deve ser colocada na massa não mais do que 30% em peso de farinha de trigo
No seu caso, não mais do que 100 gramas.

Eu dirigi por experiência própria

Sim, também sofri com panquecas quando peguei 4/5 de farinha de favo e apenas 1/5 de farinha de trigo para a massa. Eles estavam rasgados. A situação foi salva apenas com a adição de líquido e farinha de trigo.
Admin, e se você adicionar mais panifarin? Deve ajudá-lo a se levantar? Isso é glúten.

Por que panifarin? Ele não pode salvar.
O pão tem um gosto bom, o pão normal é obtido com 30% de trigo sarraceno.

O equilíbrio de água e farinha também é importante aqui. Estranhamente, o trigo sarraceno adora muita água, mas o pão está mais fresco do que o normal. Isso é especialmente perceptível quando você faz pão com trigo sarraceno e farinha de centeio.

Outra opção é adicionar mingau de trigo sarraceno pronto à massa - pode mudar o sabor.

Sobre panquecas de trigo sarraceno - vá para a seção Massa, veja as receitas de panquecas de trigo sarraceno. E confira as dicas para fazer massa com trigo sarraceno, também aconselham adicionar mingau de trigo sarraceno ao invés de farinha.
O sabor é diferente para o trigo sarraceno cru e cozido.

Yeleno4ka, ontem eu assei seu pão. Tive muito medo de que o "telhado" desabasse, mas surpreendentemente ficou muito bonito e muito saboroso.
Feito com soro. O boneco de gengibre era muito denso, foi necessário pressionar todo o lote até a omoplata. E o pão é suficientemente alto e realmente "fofo"
Muito obrigado pela receita !!!!!

Mas eu tenho esse pão.




Não use panifarin, não adicione nozes. Sim, em geral, eles não são necessários lá na minha opinião. O miolo acabou ficando denso, macio, a crosta é fina. E o gosto da farinha de trigo sarraceno não foi sentido. Na verdade, tem gosto de pão de centeio de trigo comum. Mas, apesar de todas as suas qualidades, é absolutamente digno de ser colocado na mesa como um simples pão em vez de um pão de forma.

[Esquilo]

não adicionou nozes. Sim, em geral, eles não são necessários lá na minha opinião. O miolo acabou ficando denso, macio, a crosta é fina.

Você sabe, Esquilo, as nozes trituradas alteram significativamente o sabor, a cor e a textura deste pão. "Trigo sarraceno fofo" é o meu favorito, assei de várias maneiras, uma vez sem nozes ("ratos" comiam). Sem nozes, este pão não é tão expressivo.
Com nozes, a polpa fica mais fofa, a cor não é acinzentada, mas rosada, e o sabor! As nozes liberam óleo na massa - e a diferença é significativa.
Mais uma vez o meu caloroso agradecimento ao autor da receita !!! e mais

E eu também não uso panifarin.

[geada]

Obrigado geada, para uma explicação. Da próxima vez, tentarei adicionar nozes. Só a esse respeito, fica a pergunta: a noz deve ser esmagada até virar pedacinhos ou a torrada pode ser moída? E como isso afeta o sabor e a textura da migalha?

Eu, por minha própria preguiça, adicionei os quebrados aos pedaços. E recentemente, em um livro de Richard Bertinier, li sua opinião de que as nozes que não são moídas muito finamente em um pilão ou com a ponta de um rolo de massa liberam seu óleo perfumado com mais facilidade do que aquelas moídas em uma colheitadeira. Tente!

O panifarin acabou há muito tempo e não comprei mais, estava convencido de que sem ele a massa cresce bem.
Tento fazer esse pão com nozes, passo com rolo de macarrão, mas para que apalpem no dente.

Muito obrigado ao autor! Registrei-me especialmente para agradecer :-)

Pão incrivelmente delicioso, os ingredientes são simplesmente perfeitos. Não achei que nozes com farinha de trigo mourisco criariam um sabor tão interessante (nem nozes, nem no trigo mourisco). Este é o meu primeiro pão realmente saboroso com farinha de trigo sarraceno, antes de tudo de alguma forma não dar tão certo, como se houvesse pão com gosto de mingau.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, em vez da panifarin acrescentei uma colher de glúten, vendemos seco e polvilhamos generosamente nozes. Quando o pão foi amassado, percebi que estava um pouco seco e acrescentei mais umas colheres de leite - aí o pão ficou maravilhoso, ficou lindo, o pão saiu bem arejado. Tudo como nós amamos - uma crosta fina e crocante por cima, dentro de um miolo leve e arejado :)
Eu definitivamente ainda vou assar esse pão!

[banditka_do]

banditka_dor, boa sorte!
Que bom que você gostou tanto que até registrou
Eu entendi assim por acidente, provavelmente especialmente se eu tentasse e não funcionasse tão bem.
E aqui no fórum tem tantas coisas gostosas que depois de me cadastrar fiquei muito tempo aqui, que é o que desejo pra vocês.

[Elena4ka]

Elena4ka, muito obrigado pela receita de um pão delicioso, aromático e arejado, sou um "padeiro" iniciante, mas deu tudo certo da primeira vez, sem problemas, estou muito satisfeito com o resultado.
E aqui está o próprio pão.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, para sua saúde! Espero que gostem de muitos dos pães do fórum. Bom apetite e pães deliciosos - pãezinhos fofinhos de trigo sarraceno e todos os mais deliciosos

[Elena4ka]

Elena4ka E muito obrigado !! Este é meu segundo pão em um fogão novo. Assei sem nozes, ontem em Auchan dei uma olhada nelas e passei, se soubesse que à noite escolheria a sua receita, bom, ok, a seguir. Tempo. O resultado é um pão excelente, só que a forma é por algum motivo irregular, a mesma do Esquilos tudo bem, é tudo estética, o gosto é mais importante.

Para sua saúde!
(Em segredo). Neste pão, o principal é que haja farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo, água e fermento, e tudo o mais é desejável, mas se não, então só há mais vontade de repetir o pão na próxima vez, mas também com nozes, para exemplo.

Obrigada, Elena!
Não resisti e também fiz este pão) Gostamos muito de tudo! Vamos continuar a assar))
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Boa noite a todos) Resolvi também me cadastrar para agradecer ao autor da receita
Aconteceu da primeira vez (tenho uma Panasonic 255), só durante o lote vi que o pãozinho estava muito "legal" e acrescentei um total de 30 ml de água. Fiz sem panifarin, me levantei muito bem sem ele.
O pão se tornou meu favorito agora

[Darlingss]

Darlingss, para sua saúde! Que bom que gostou do pão.

Assei pão de acordo com a sua receita! Massa com nozes. Alto - 20 cm e lindo, a cor é muito legal !! A migalha é rendada e certamente fofa! O boneco de gengibre não conseguiu controlar, meu filho não deu, no final da amassadura a massa grudou na forma e nas mãos. Vou assar mais um pouco! Obrigado!

Assei pão de acordo com a sua receita! Massa com nozes. Alto - 20 cm e lindo, a cor é muito legal !! A migalha é rendada e certamente fofa! O boneco de gengibre não conseguiu controlar, meu filho não deu, no final da amassadura a massa grudou na forma e nas mãos. Vou assar mais um pouco! Obrigado!

Para sua saúde!
A massa geralmente fica incrivelmente saborosa e o pão se esfarela menos, pelo menos no meu forno
Para atrair meu filhinho para o kolobok, meus "assistentes" gostam de olhar lá, mas com eles cozinhar é certamente muito mais demorado e nem sempre é possível controlar o mesmo kolobok.

Obrigado pela receita! Nunca assei ou provei pão com farinha de trigo sarraceno. Que bom que ficou tão delicioso!
Não tenho panifarin, então assei sem ele. Mas com nozes. Farinha de trigo sarraceno - "Uvelka".
A família também gostou.

[Olga]

Olga, para sua saúde! Você tem um homem tão bonito - por algum motivo, nunca tive um teto tão alto.
Dê o seu pelo menos para a exposição

Lena! Obrigado por suas palavras agradáveis ​​e atitude gentil!
Dei um pouco mais de fermento por falta de panifarin. Mesmo assim, o pãozinho revelou-se um tanto ovóide e parou na posição vertical.

Pão incrivelmente delicioso. Obrigado ao autor. Agora, este é nosso pão favorito. Meu filho de 1,6 anos simplesmente o ama.

Pão incrivelmente delicioso. Obrigado ao autor. Agora, este é nosso pão favorito. Meu filho de 1,6 anos simplesmente o ama.

Para sua saúde!
É claro que o pão caseiro, sem conservantes e com amor, é melhor para uma criança do que o pão industrial.

Para sua saúde!
É claro que o pão caseiro, sem conservantes e com amor, é melhor para uma criança do que o pão industrial.

A primeira vez que coloquei o seu pão. Parte da água - 50 ml substituído por kefir ... Vamos ver o que acontece

Bem, se o pão se parecer com ele mesmo, então pelo menos será comestível, e não apenas para alimentar os pássaros

Bem, se o pão se parecer com ele mesmo, então pelo menos será comestível, e não apenas para alimentar os pássaros

Tive que adicionar 4 colheres de sopa de água - a espátula não conseguia nem mexer no primeiro lote. Eu puxei para fora agora - o topo está como depois de um terremoto, está esfriando nas ravinas agora, veremos em 30 minutos como está o gosto

Os resultados do meu experimento são positivos, não há
O pão acabou se revelando saboroso, com uma nota sutil de gosto residual de trigo sarraceno. Macio e delicado.
E agora sobre os contras. Como resultado da minha mudança de tecnologia (acho que é por isso) a espátula de amassar trigo não aguentou - já que foi esfregada com uma lixa Aqui está uma foto -
estranho, a foto-radical não abre o site .... Vou tentar postar depois.
Segunda-feira irei a uma crosta de pão para uma nova espátula, compro duas E vou tentar de novo fazer este pão, mas totalmente de acordo com a receita

aha, funcionou. Aqui está minha pá depois de experimentar



Portanto, os proprietários da Panasov são mais cuidadosos

Aqui está o meu fofo trigo sarraceno:

Tive de acrescentar bastante água - 5-6 colheres, não queria mexer de forma alguma e formei o telhado com as mãos úmidas antes de assar. Sem panifarin.
Acabou sendo pesado (por peso) e saboroso.
Obrigado!