Pão em duas massas

[Primeira bebida:]

Pão em duas massas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Primeira bebida:
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	100g
agua	60 g
Segunda bebida:
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha c. a partir de	100g
agua	100g
Massa:
primeira massa	todo
segunda cerveja	todo
farinha c. a partir de	50-70 g
sal	0,75 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu
manteiga	15 g
Além disso:
mistura de gergelim ou grãos (sementes de linho, gergelim e girassol)	30 g

Método de cozimento

• Primeira bebida:
• Misture o fermento (tenho um momento seguro) com a farinha, acrescente água (28-30C graus) e sove a massa. Você deve obter um pedaço de massa densa e de plástico. Apertamos o recipiente com a massa com um filme (fazemos vários furos no filme com um palito). Fermentação à temperatura ambiente durante 10-12 horas.
• 
• Segunda bebida:
• Em uma tigela separada, sove a segunda massa: misture o fermento com a farinha, acrescente a água. Bata a massa com uma batedeira em velocidade mínima por 2-3 minutos. Feche bem o recipiente com papel alumínio e deixe a massa fermentar à temperatura ambiente durante uma hora. Durante este tempo, a massa aumentará de volume 2,5-3 vezes.
• 
• Massa:
• Na segunda massa, acrescente a primeira massa, sal, açúcar, farinha (pode demorar um pouco mais ou menos, dependendo da capacidade de umidade da farinha). Adicione a manteiga 8-10 minutos após o início da mistura. A massa é de consistência média, macia, mas não pegajosa.
• Fermentação por 60 minutos.
• Coloque a massa na mesa, sove e espalhe com as mãos na camada. Forme um pão. Para fazer isso, enrole uma borda da massa no centro e feche-a com os dedos ou as costas da mão. Repetimos o mesmo com a segunda borda da massa: embrulhe e sele a costura ao centro. Dobre ao meio novamente e sele a costura. Corrija o formato do pão e transfira para a assadeira, costure.
• Revisar sob a folha por 60 minutos até o volume dobrar.
• 
• Antes de plantar no forno, unte o pão com água ou leite, polvilhe com sementes de gergelim ou uma mistura de grãos. Pressione suavemente a mistura sobre o pão. Faça vários cortes oblíquos.
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus com vapor durante os primeiros 8-10 minutos, depois baixe a temperatura para 200C (convecção 180C) graus e deixe o pão ficar pronto. O tempo total de cozimento depende do forno, para mim foram 35 minutos.
• Coloque o pão pronto na gradinha, não cubra com nada.
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• Pão simples de todos os dias com uma crosta bem crocante. Tente!

O prato é projetado para

1 pão pesando 380 g

Manyayaya ... que beleza, bem, isso é o que fazer? corra massa, não tem outro jeito

interessante, mas o que essas massas dão? existe uma diferença de apenas um pão de esponja?

[Tanyush]

Tanyush, obrigado! Não sei exatamente o que se dá a massa, mas o pão acabou sendo completamente diferente (peguei esta pão como base). Se você comparar as receitas, elas são quase idênticas, mas os resultados são muito diferentes. Talvez o glúten se desenvolva melhor durante a mistura da segunda massa?

Cara, que tipo de pão você tem - uma beleza!

Olá cara, eu ainda não entendi quando as massas estão misturadas na massa já ou a segunda está feita na primeira. Eu li três vezes ... como sempre, começo com perguntas

Saiu um pão muito atraente, se fizer quanto com fermento cru para levar?

Que lindo, que bom que eu consegui jantar antes de entrar aqui, senão eu correria imediatamente para amassar, colocar na fila mais próxima, obrigado

E hto teria duvidado que esta fosse a obra-prima de Man'kin, você pode reconhecê-lo a um quilômetro do Baton Otpad !!! Vou fazer uma massa

[Manyash!]

Eu me junto ao deleite geral Manyash!
O seu pão está sempre como da foto e este juntou-se a eles.
Sempre admirei tanta beleza!

[Manechka]

Nossa, que pão! Manechka, bonito - sem palavras! Como amo muitos, muitos semachkafs, sim com manteiga!

Meninas, obrigada, querida! Ficaria feliz se a receita fosse útil e você gostasse do pão.

Galya, as massas são amassadas separadamente, cada uma em sua tigela, e elas são conectadas já na fase de amassar a massa.
Amanhã irei adicioná-lo à receita para deixar claro (a Internet não funciona em casa e editar a partir de um tablet não é conveniente).

[Manyashik,]

Manyashik,você tem pão como sempre!

coloque a seguir obrigado

Aha! E eu também!!! Obrigado !!! Ele é TÃO delicioso!

[Manyash]

Manyash, o pão é incrível !!! Tanto a receita quanto a porção

Manechka, o bar é simplesmente bonito. E o corte é incomparável. Nunca comi tanto pão como agora. É tudo um fórum. Tenho que fazer dieta. Eu levei para favoritos e OBRIGADO.

[Manechka]

Bem, já estou com um relatório
O pão saiu maravilhoso, migalhas arejadas, macio, sem peso. ManechkaMuito obrigado pela receita.

[Garotas]

Garotas, Marisha, Ilona, ​​Natasha, muito obrigada pela atenção com a receita. É muito agradável você ter gostado dele.

LyuLyoka, Yul, uau! Que pão, miolo - renda verdadeira! Muito obrigado pela confiança e pela beleza! Estou muito feliz que você gostou. Também terei que tentar assá-lo em ferro fundido.

lindo raro e quantas sementes são únicas - vou assar, obrigado pela receita!

[Cara]

Cara, Tava na panela de ferro só por falta de papel, assei, porque não gruda. Ou seja, não cobri com tampa, apenas usei um ferro fundido em vez de uma assadeira. Assei exatamente de acordo com suas recomendações E também acabou sendo muito conveniente distribuir com bateria
Mas as incisões não são muito boas.

[Sanechka]

Sanechka, obrigado! Você pode viver sem sementes, mas com elas o gosto é melhor.

Yul, e se aquecer a panela com uma tampa e depois passar o pão para ela ... Eu sonho. Inicialmente, um forno sem papel também estava funcionando. Depois de estrangular o sapo, comprei recentemente um prato de pizza picotado, mas por causa das sementes tive que tapá-lo.

Marina, sem sementes - o que é você? Assim que vi todas essas sementes, tive vontade de assar na hora, só então li a receita e examinei com atenção a foto do miolo, que, para mim, é o ideal, agora vou colocar a massa durante a noite

[MANYA]

Bata a massa com uma batedeira em velocidade mínima por 2-3 minutos.

MANYA, pão otpadny.
E que tipo de mistura? Grande planetário ou manual caberá? E então eu só tenho um manual?

Tanyusha, também só tenho os manuais, chicoteados com "molduras".

Tanyusha, também só tenho os manuais, chicoteados com "molduras".

Ahhh ... claro) Eu anotei. Obrigado!

Sim, de forma alguma!

Marina!!! Olá, que gostoso ficou !!! Apenas enlouqueça !! Só que a foto não é muito boa, cortei, mas não tive tempo de corrigi-la, e até a próxima luz nada sobreviveria à campanha fiz 2 de uma vez.





Muito obrigado, raramente fazemos pão, adoramos pão cinzento e ... doce para o chá. Mas é simplesmente adorável, o miolo é um pouco borrachento, mas eu gosto MUITO! bem, talvez só eu e ficou assim, mas eu amo

Bom Dia! É a minha primeira vez neste fórum e quero agradecer do fundo do meu coração por esta receita maravilhosa de um pão delicioso. Duas semanas atrás, minha primeira experiência de assar meu próprio pão começou. Das 4 receitas de pães e pães, o seu pão é o melhor! Muito saboroso! Você acha que pode substituir a água por caldo de batata ou não? : Vitória: OBRIGADO de novo! Estou mandando uma foto do meu bar, embora não tenha subido muito, provavelmente ficou muito comprido, mas isso não afetou o sabor

[Galya]

Galyaque homem bonito! Os cortes foram bem abertos, você pode ver que o pão está perfeitamente inflado no forno. A massa longa dá um pouco de borracha ao miolo. Eu a amo muito em pães.

Svetlana, Bem-vindo ao fórum! Cozinhar seu próprio pão é tão legal e divertido! A barra acabou ficando maravilhosa, nem acredito que esses são os primeiros passos na panificação!

Galina, muito obrigada pelo gentil comentário, muito bom !!! Faz muito tempo que asso, tortas, pãezinhos, bolos e biscoitos fazem muito sucesso, mas preciso dar a mão ao pão e ganhar experiência, não é simples fazer um pão bom: menina-th: Amanhã eu tentará assá-lo novamente. Obrigado novamente!

Manechka, eu fiz, e não é nada difícil, bom, você pintou tudo com detalhes, o pão é super-duper, eu gostei muito, só que estou sem sementes, bom, eu queria muito um bar , mas não tinha sementes, é verdade

Vou tratá-lo com seu próprio pão com geléia

Marina, obrigada pelo pão delicioso! Fiz a segunda massa totalmente com farinha c / z, o miolo acabou por ser mágico com uma porosidade tão fina e uniforme, ainda não consegui pegar as únicas sementes, ainda não polvilhei por algum motivo
Marin, mas me diga o que eu fiz de errado com os cortes? não abriam corretamente no pão, embora a revisão demorasse ainda mais ...

[Oles,]

Oles, você tem um bar super incrível! Os buracos são simplesmente fantásticos!

Vou tratá-lo com seu próprio pão com geléia

Skoparae não lambeu o monitor, ainda não entendi que tipo de geléia .... mas deliciosa!

Sanechka, pão maravilhoso, tão aconchegante e caseiro ... Imediatamente quis um gorgolejo e um copo de leite.

o que fiz de errado com os cortes? não abriam corretamente no pão, embora a revisão demorasse ainda mais ...

Sanya, por causa da prova longa (o pão ficou um pouco esticado e não "explodiu" no forno) ou você apenas deixou raso.

nossa - por alguma razão eu sempre acreditei que quanto mais impermeabilizante, mais o pão se abre nos cortes, hmm ... é bom que descobri com a sua ajuda pra sempre, senão o pão não vale a pena - vai explodir de lado ou, como descobri, minhas mãos ainda estão inclinadas

Sanya, não calunie, suas mãos são de ouro.

nossa - por algum motivo sempre acreditei que quanto mais impermeabilizante, mais o pão abre nos cortes

Ela, baguetes, por exemplo, até um pouco não maduras são cortadas e mandadas ao forno, mas o nosso Natusi (Natali06 ou Chuchelka) vai falar melhor disso para vocês.

Marina, obrigada, querida, vou levar em consideração tudo o que você me disse, não tenho problemas especiais com panificação, mas com pães simples, aqui - sim ... provavelmente porque eu asso principalmente na forma e não pegue o momento porque eu sou melhor com a massa

Ameixa, Manechka, nosso fórum também ajudou, agora gosto de pão caseiro

Marina, Feliz Ano Novo para você Hoje fiz um pão pela primeira vez de acordo com a sua receita. Ficou muito saboroso e perfumado, embora a barra esteja bem dourada. Eu tinha algumas perguntas. A primeira mistura, por algum motivo, não aumentou muito como na sua foto. Coloquei na cozinha à noite, ficou um caroço apertado, mas de manhã não cresceu mais que o dobro e pronto, e na superfície vi grãos de fermento que não se dissolviam. Talvez ela não tenha se misturado bem (ela tomou água morna)? E como fazer cortes em um pão corretamente? E então algo que eu não entendi aconteceu com eles. Eu meio que os perfurei, não os cortei

[Tanya,]

Feliz Ano Novo , Tanya, e Feliz Natal!
Na minha opinião, acabou por ser um bar maravilhoso, muito apetitoso!

de manhã não cresceu mais do que duas vezes e só, mas na superfície vi grãos de fermento que não se dissolviam

A primeira massa não aumenta muito, no máximo duas a duas vezes e meia. Também tenho pequenos grãos na superfície.

E como fazer cortes em um pão corretamente? E então algo que eu não entendi aconteceu com eles. Eu meio que os perfurei, não os cortei: perdão

Você só precisa se adaptar às incisões. Alguém os faz com lâmina (por algum motivo sempre foi inconveniente para mim), uma vez usei uma faca de escritório, agora faço uma simples faca de cozinha, grande, mas não grossa. O mais importante é que no momento em que você faz cortes, a lâmina da faca não está perpendicular, mas em ângulo com a superfície da mesa.

[Sonadora]

Sonadora, muito obrigado pela receita. O pão é muito, muito saboroso. E o tamanho é só meu.
E não é problemático. Vou assar com frequência.

Ah, Sanadora, que deliciosos pães se obtêm de acordo com suas receitas !!! Agora estou começando a massa para 2 pães de uma vez. Um de nós come instantaneamente. Quase todos os pães já foram assados ​​de acordo com suas receitas, e são todos muito simplesmente GREAT !!!!. A receita está perfeitamente equilibrada, não há necessidade de adicionar ou subtrair nada. Muito obrigado!!! P.S. Cortei bem quente, não deu tempo de esperar, o jantar estava frio na mesa.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Meninas, como são maravilhosos os bares! Muito obrigado pela confiança e deliciosas reportagens fotográficas!

O bar é ótimo. Assei dois de uma vez, no momento em que voaram, tive que fazer um novo lote. Pergunta: a massa pode ser preparada para uso futuro e armazenada na geladeira ou no freezer e por quanto tempo?

[Volodja]

Volodja, Peço desculpas por responder tão tarde. É essa massa que eu não prepararia para usar no futuro, tenho medo que a massa oxide e o fermento perca a sua atividade. Infelizmente, também não vou falar sobre congelar a massa, pois nunca a congelei.
Só posso dizer com segurança que se a massa for colocada na geladeira imediatamente após amassar, fechando o recipiente com uma tampa ou colocando-a em um grande saco plástico (amarre as pontas do saco), então em 12-48 horas isso vai faça um pão ou pãezinhos maravilhosos. Antes de cortar e dar forma, a "massa fria" deve ser aquecida em temperatura ambiente por 1-2 horas.

Manya, obrigado pelo conselho!