Pão integral parisiense de Lionel Poliana

Agora me diga para os bem dotados, se o forno com uma mistura de espelta de uma padaria, não coloque sal em absoluto, ou quanto adicionar?

Assei com essa mistura e coloquei sal na massa, conforme a receita.
O pão tinha um sabor muito saboroso, não era salgado.
E pela primeira vez ouço falar de sal na mistura de espelta.

E eu peguei sal, até tentei ontem, claro depois do pão

E eu peguei sal, até tentei ontem, claro depois do pão

Corri para fora e verifiquei minha mistura de grafia.
Você sabe, um pouco salgado.
Mas esse sal não afetou o sabor do pão.

[Feliz]

Feliz, Eu vejo você e eu do mesmo campo de frutas vermelhas no sentido literal e figurativo. Para mim, o pão também ficou um pouco salgado! Eu escrevi sobre isso também !!!

talvez eu diminua a quantidade de sal, perdi o hábito de gostos tão pronunciados, embora meu marido disse que está tudo bem.

Mas para entender que o motivo está na mistura de Spelt ... nem adivinhei !!! (Acho que temos os mesmos)
E quanto sal você deve adicionar na próxima vez?

Nós esfarelamos nosso pão, então ele não chegou aos croutons. Passei abacate por cima, não coloquei sal e funcionou!

Eu me lembro que não gostei nada neste pão ...
Descobriu-se que não era sal.

E o pão estava azedo para mim. Fiz tudo de acordo com a receita.
Talvez você precise deixá-lo não por 12 horas, mas menos.

Então, levando em consideração a mistura salgada, o sabor do pão com sal me agradou.

[Feliz]

Feliz, Eu vejo você e eu do mesmo campo de frutas vermelhas no sentido literal e figurativo. Para mim, o pão também ficou um pouco salgado! Eu escrevi sobre isso também !!! Mas para entender que o motivo está na mistura de Spelt ... nem adivinhei !!! (Acho que temos os mesmos)
E quanto sal você deve adicionar na próxima vez?

Nós esfarelamos nosso pão, então ele não chegou aos croutons. Passei abacate por cima, não coloquei sal e funcionou!

RybkA hoje vou assar novamente, não coloquei sal em tudo, amanhã vou escrever o que aconteceu. Temos também uma pequena peça para biscoitos. mas dói beber caçando esse pão

[Feliz]

Feliz, Assei este pão ontem, coloquei sal em vez de 10g. (em vez de 13gr). O pão e o sal são maravilhosos.

Continuei procurando, mas ouvindo. Todos ficaram com inveja de que todos vocês sabem fazer um pão tão excelente. E, finalmente, ela mesma ousou!
Aqui está meu LP Parisian Whole Grain:

Parece funcionar !?

Nossa! Isso é, muito bem. Onde estava a revisão, parece em uma peneira, certo?

Sim, fiz em peneira com gaze!
Obrigado a todos que compartilharam sua experiência de forma detalhada e inteligível !!!

E como então surgiu o filme de gaze? Eu fiquei tãããão preso de alguma forma, não me arrisco mais.

Sem problemas. Polvilhei bem com farinha - não grudou.

Aí eu também borrifei .... não grudou nas laterais, mas eu mal arranquei a ponta, aí eu olhei, e toda a farinha foi despejada na gaze e tirei duas camadas. Quantas camadas você tinha?

Eu também tenho duas camadas, mas o fundo da peneira fica em um pequeno orifício e tudo entupido de farinha. Pode-se ver que isso salva.

Este é um cortador:

[Cinderela]

Cinderela, oh sim pão! Isso é lindo!
E no corte ficou tão arejado!
E uma toalha com essa inscrição, a propósito.

[Cinderela]

Cinderela, um pão incrível! Eu espiei com um olho (quando estava no trabalho) Trabalho do profissional! Você pode fazer um pôster de propaganda

Continuei procurando, mas ouvindo.Todos ficaram com inveja de que todos vocês sabem fazer um pão tão excelente. E, finalmente, ela mesma ousou!

isso é inveja - o ímpeto para a criatividade independente.

Pão incrivelmente bonito. Excelente miolo, cortes, crosta!

Agora eu acho ... ou ensinamos tão bem ou você é uma criança prodígio?

Assei este pão novamente hoje. Praskovia, graças a ela, me deu uma panela de ferro fundido mais espaçosa. A massa entrou lá, mas o pão não quebrou o telhado, quer dizer ... Acho que estava com pressa, não aguentou até o fim. Mas já ficou mais bonito na cor, no gosto e nas fotos (senão completamente envergonhado) - amanhã;) com

Sim, tem fotos, a qualidade atual ... quer dizer ... não é muito bom, mas não peça corte, não vou mostrar ... não tem furos, mas é muito, muito melhor , em geral, eles já o comeram Mais uma vez, fiquei convencido - o forno eu preciso mudar o tempo, e por isso aumentou em 15-20 minutos e não era supérfluo.

[Celestino]

Celestino

eka ele moveu seu boné para o lado com um boné arrojado Já vale a pena ir para a mesa do próprio Robert de Niro

Mas o forno é uma coisa delicada e, em última análise, importante na cozedura. Quando me lembro do meu antigo, sinto um arrepio. Nas caçarolas de queijo cottage, o fundo constantemente queimava no carvão, mas o topo permanecia úmido. Usei os dois vinis deixados por muito tempo, até que conheci o novo forno

[Celestino]

Celestino

Vale muito a pena ir à mesa do próprio Robert de Niro

Não sei onde vale a pena aí, mas comi 3 bons pedaços (um com a minha maionese, 2 só com manteiga) sem um pingo de consciência ... e nem tenho vergonha

E hoje fui na padaria e comprei uma mistura de espelta - agora vai ficar ainda melhor

[Celestino]

Celestino

pelo que eu entendi, você não está pronto para compartilhar com "de Nira"
Praaalno, você mesmo precisa de uma vaca assim

mas a mistura soletrada e eu acabei ...

mas a mistura soletrada e eu acabei ...

E como você está agora sem ela, e eu fui hoje ... mas se eu realmente precisar, ainda posso ir

E como você está agora sem ela, e eu só fui hoje ... mas se eu realmente precisar, ainda posso ir

oyyy, obrigado)) Mas amanhã você não pode ir e depois de amanhã - também. Mas quando você for nessa direção, lembre-se de mim, eu levaria um par de kg

[Entusiasmo]

Agora eu acho ... ou nós ensinamos tão bem ou você é uma criança prodígio?

Entusiasmo, Você me envergonhou completamente: vermelho: É que em suas master classes é claramente visível e inteligível - o quê e como

[Celestino]

Celestino, Eu gosto do seu pão! Tão animado, importante!

E você tem um fogão elétrico, provavelmente o mesmo que veio quando a casa foi comissionada? Em algum ponto da década de 90, então no final de Troyeshchyna, apartamentos foram alugados.
Por isso tenho um sonho de comprar um forno novo, mas até agora as dimensões da cozinha não permitem. Provavelmente você muda primeiro e depois se vangloria para mim.

[Celestino]

Celestino, Eu gosto do seu pão! Tão animado, importante!

E você tem um fogão elétrico, provavelmente o mesmo que veio quando a casa foi inaugurada? Em algum ponto da década de 90, então no final de Troyeshchyna, apartamentos foram alugados.
Por isso tenho um sonho de comprar um forno novo, mas até agora as dimensões da cozinha não permitem. Provavelmente você muda primeiro e depois se vangloria para mim.

Obrigado, Tanya))) Eu tenho um fogão Vyatka separado, então troquei o que era, por outro com um pagamento adicional (2001) Em geral, me convém. tudo sai ótimo (não comparei com os outros), mas para o pão é um pouco fraco e não corresponde à temperatura, você precisa adicionar e resulta + - 20-30C

Por enquanto, também não vou mudar, pois assim que penso nisso ... e puxa a bancada ... toda a cozinha ... reforma. Já estou com o vaso sanitário quebrado, mudei um mês, estava havendo conserto no vaso sanitário e no banheiro

Bem, nada funcionou para mim Pekla em uma pedra, não em forma, na ausência de tal, a propagação de pão, virou quase uma panqueca. Além disso, a crosta é muito dura.Eu amo muito a crosta, mas é demais. Assei com vapor, por convecção, os primeiros 20 minutos debaixo de uma bacia, tive que deixar o pão acabado de molho no vapor. Sim, esqueci completamente de dizer, apesar de todas essas vicissitudes, o pão ficou delicioso
Eu nem sei o que precisa ser mudado da próxima vez para conseguir. Este pão pode ser assado na lareira ou apenas na forma?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Eu também asso este pão na lareira. Bem na assadeira, pois não tenho pedra. Mas não se espalha.
Como você o molda? Aprendi, antes de arredondar, a dobrar a massa em um envelope. Depois disso, o pão mantém sua forma melhor.
E para um vapor de 20 minutos, parece-me, é demais. Talvez a crosta seja muito dura com isso. Coloquei uma caneca de água fervente por 10 minutos.

Não faz muito tempo eu pensava que não poderia fazer este pão, e mesmo agora as dúvidas ainda estão acontecendo, mas ainda assim decidi. Eu vou assar! É verdade, não encontrei espelta em lugar nenhum, mas vou tentar sem ela, tem glúten e tem farinha excelente - Uvelka. Pão decente pode ser obtido.
; -D Isso é tudo O destaque é culpado, lembrei desse pão aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Que tal tentar fazer este pão com massa madura (120g em vez de fermento)?

Oh, eu gostaria de aprender a assar este pão primeiro.

E todo o resto está estritamente de acordo com a receita.
Mesmo assim, o fermento, de acordo com os clássicos, deve ser integral, enrolado em suco de abacaxi - dei-lhe um temotka separado. Qualquer outro - este é um desvio livre da receita

[Margit]

Margit

Bem, sim, bem, sim, de quem é a culpa? Entusiasmo

Siga a receita. Se você substituí-lo por massa madura, também será um pão muito saboroso, mas não o mesmo.

Tentei meu marido com paixão, como e o que ele mais gosta. Sem hesitar, classifiquei tudo. O pão da máquina de fazer pão é muito mais saboroso do que o pão armazenado, o pão na massa madura ou a massa fica no meio, mas ainda assim claramente não chega à entrada de massa fermentada - a mais favorita.

Gostaria de acrescentar que o pão na massa madura é uma salvação clara para aqueles que não são amigos do fermento. Mesmo assim, a entrada tem um sabor e aroma muito mais ricos.

[Entusiasmo,]

Entusiasmo,

Fiz 2 pães com fermento - esponja e não cozido no vapor. O primeiro é muito mais saboroso. Não é pior do que fermento, e gostei ainda mais por causa da falta de acidez. Acho que a fermentação de longo prazo do pão na massa madura é a melhor opção para mim pessoalmente. E o parisiense é apenas pão de longa fermentação. Acho que vai ficar muito bom na massa madura. Não estou pronto para comparar com a entrada, mas com certeza vai ficar delicioso.

Simplesmente não posso ficar com a massa fermentada, porque raramente asso, e não porque não seja amiga dela em princípio.

Eu acho que se alguém não é necessário Margit- Tentei fazer parisiense com massa madura, muitos (não amigáveis ​​com fermento) puderam apreciar o sabor deste pão incomum. Não acho que a diferença de gosto será catastrófica.

[Entusiasmo]

Obrigado, Entusiasmo, comece a abençoar! Obrigado pelo conselho, Alexandra, Com certeza vou assar este pão na massa madura, e só com massa. Amo experimentar!
Também notei que o pão na massa madura e na massa é muito mais saboroso. Mas o pão com fermento parece-me muito melhor e mais saboroso. Para mim é fácil plantar fermento, a geladeira ajuda, onde a temperatura estável é 12 *. O meu pão de massa fermentada está praticamente sem acidez, só eu sou a única que o sinto no pão, o meu marido, os meus filhos e a minha mãe não o sentem de todo. Mas em grãos inteiros parisienses, a acidez provavelmente será sentida oh - oh - oh! 12 (!!!) horas para ficar no calor!

[Margit]

Você sabe Margit, Já contei neste Temka - por acaso comprei numa padaria na França e experimentei um verdadeiro parisiense. Então aqui está com um azedume tão forte - eu não gosto disso. A minha receita caseira, que dei aqui - gosto mais. E aqui está apenas a minha ideia - fazer tudo exatamente de acordo com a receita, a única coisa - em vez de massa fermentada de grãos inteiros e farinha da fase inicial, coloque uma massa de grãos inteiros madura 120 g. Na esperança de que seja um pouco menos azeda , apenas para o meu gosto.

As culturas iniciais na geladeira envelhecem rapidamente e, para mantê-las no ambiente, você precisa assar o tempo todo ou despejar a maior parte da cultura inicial alimentada. Com dois empregos e continuando meus estudos, muitas vezes não tenho tempo para cozinhar. Portanto, a massa madura é uma dádiva de Deus para mim.E sequei o fermento e guardei na geladeira em pó até tempos melhores.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, eu te amo como se fosse minha. Você é uma artesã que não consigo ficar ao lado

Mas, o sabor e a cor ... a cada um o seu. Bem, aqueles que estão estragados em minha casa com todos os tipos de pão, bem, eles gostam desse pão azedo mais fugaz, mesmo parisiense em uma francesa é moderadamente azedo.

Eu não rejeito nenhuma forma de fazer pão. Qualquer um é bom. Mas meu favorito é o fermento.

Mesmo assim, uma porção da massa velha está na geladeira, vou assar sobre ela até que cresça o fermento no outono.

[Entusiasmo]

Entusiasmo,

Sim, ainda não sou contra o fermento. Quem os assa - eles não têm problemas com a escolha. Mas aqueles que não podem com eles, ou não têm tempo, estão limitados em sua escolha. Não assei pão por muito tempo. Não houve tempo para massa fermentada e o fermento prensado desapareceu ao alcance. E aí coincidiu - apareceu o fermento, e a Vicky publicou uma receita acessível, onde a qualidade - para mim - se, claro, na massa - não é pior que o fermento. Não me lembro do parisiense quando o fiz pela última vez ... Bem, posso não me recompor de qualquer maneira, não posso planejar o tempo para vários dias, valorizo ​​cada cliente noturno. Em geral, a nostalgia me levou a essa ideia, de fazer parisiense com massa madura

[Entusiasmo]

Entusiasmo,

Sim, ainda não sou contra o fermento. Quem cozinha sobre eles - eles não têm problemas com a escolha. Mas aqueles que não podem com eles, ou não têm tempo, estão limitados em sua escolha.

Portanto, estou falando sobre a mesma massa madura - salvação e um salva-vidas para todos os outros casos.

[Alexandra e Zest]

Minhas queridas meninas Alexandra e Zest! Não há palavras para expressar minha alegria com este pão! Nunca comi um pão assim, isso é algo fora do comum! Agora esse pão vai ficar no topo da lista dos mais gostosos! E antes que eu tivesse medo de assá-lo, parecia que estava brincando com ele ... Nada disso! A receita diz mais do que diz! Posso imaginar que gosto terá o pão de espelta ...
Atreva-se, quem ainda não cozinhou, definitivamente não se arrependerá, este pão vale a pena!



Claro, este pão ainda está muito longe do ideal, mas tinha um gosto melhor do que muitos dos pães que assei e, além disso, este é meu primeiro grão inteiro parisiense.

[Margit]

Margit
Você tem um pedaço de pão maravilhoso. Você fez com massa madura? Gostei muito da ideia do Aleksanra - assar este pão na massa madura de uma forma esponjosa. Se possível, escreva com mais detalhes.
Sim, me perdoe Zest. Já faz muito tempo que vejo este pão, mas não dá para mexer com a massa fermentada.

[Margit]

Margit

bonito acabou. Quanto ao sabor, é um dos nossos preferidos

Sim, me perdoe Zest. Já faz muito tempo que estou olhando para este pão, mas não dá para mexer com a massa fermentada.

perdoe, perdoe, eu tenho certeza! Ela agora se assa apenas com massa madura

[Barbariscka]

Gostei muito da ideia de Aleksanra - assar este pão na massa madura de forma esponjosa. Se possível, escreva com mais detalhes.
Sim, me perdoe Zest. Já faz muito tempo que estou olhando para este pão, mas não dá para mexer com a massa fermentada.

Barbariscka, todos exceto o estágio 1 - estritamente de acordo com a receita. Em vez de fermento e farinha de centeio, você pode pegar uma massa madura de centeio de trigo ou de grão integral 120 ge adicionar imediatamente ao estágio 2 - esta, de acordo com a receita, é a massa.
Margitbonito acabou

[Alexandra]

Alexandra
Entusiasmo
Obrigado. Definitivamente vou assar.

[Margit]

Margit
Você tem um pedaço de pão maravilhoso. Você fez com massa madura? Gostei muito da ideia de Aleksanra - assar este pão na massa madura de forma esponjosa. Se possível, escreva com mais detalhes.
Sim, me perdoe Zest. Já faz muito tempo que estou olhando para este pão, mas não dá para mexer com a massa fermentada.

Barbariscka, Assei este pão com fermento, hoje coloquei a massa na massa madura, vamos continuar a experimentar!
Zest, Alexandra, Obrigado pelo apoio.

Ela assou grãos inteiros parisienses na massa madura, esta foi a segunda tentativa de assar grãos inteiros parisienses em uma massa madura. O primeiro pão na massa madura revelou-se muito saboroso, mas 12 horas de fermentação da massa e 24 horas de massa no frigorífico fizeram com que a massa começasse a manter a sua forma deficiente após a fermentação (apesar da panifarin). Portanto, pela segunda vez, reduzi o tempo da massa e da massa. A massa ficou por 10 horas, a massa - 12. A reviravolta na cesta durou cerca de três horas.
A receita combinou perfeitamente com o peso dos ingredientes, ou seja, tanto a farinha quanto a água foram adicionadas estritamente de acordo com a receita:

[Margit]

Margit ,

LOW TO YOU pela implementação da ideia parisiense sobre massa madura

Minha alma já se sentia melhor. Agora, com sua mão leve, este pão estará disponível para absolutamente todos, mesmo sem fermento

Acho que se alguém precisa de menos acidez é possível sem agram. Se não tem panifarin, acho que não importa, pode regular com a última revisão.

Obrigado novamente!

[Alexandra]

Obrigado, Alexandra!
Você nutriu a receita desse pão maravilhoso e gentilmente o forneceu a todos nós! OBRIGADO!!!