Cupcake "Coalhada" e Cupcake "Infantil" - cupcakes de coalhada (GOST URSS)

[Cupcake "infantil"]

Cupcake "Coalhada" e Cupcake "Infantil" - cupcakes de coalhada (GOST URSS)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Cupcake "infantil"
farinha premium	200 g
bebendo refrigerante (fresco)	0,36 g
carbonato de amônio (ou 1 colher de chá com uma lâmina de fermento em pó)	0,68 g
vanilina	0,02 g
açúcar cristalino	228 g
manteiga (amolecida)	106 g
ovos (gemas e claras separadamente)	114 g
queijo cottage 18% (se 10% + 10 g de creme óleo na quantidade total de óleo)	178 g
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Cupcake "Coalho"
farinha premium	200 g
bebendo refrigerante (fresco)	0,36 g
carbonato de amônio (ou 1 colher de chá com uma lâmina de fermento em pó)	0,68 g
açúcar cristalino	228 g
manteiga (amolecida)	104 g
ovos (gemas e claras separadamente)	114 g
queijo cottage 18% (se 10% + 10 g de creme óleo na quantidade total de óleo)	178 g

Método de cozimento

• No assunto Cupcake "Coalhada com passas" " Escrevi sobre os tipos de bolos de coalhada. Agora sobre os próximos dois. Eles são idênticos na receita. Vanilla foi adicionada apenas em infantil. Existe uma diferença na forma. Em "Detskoy" existem formas redondas onduladas, cada uma pesando 75 g, com uma parte superior irregular. A "coalhada" tem uma forma retangular.
• A tecnologia de cozimento é comum.
• Prepare os alimentos com antecedência e pese os ingredientes. Unte as formas e polvilhe com farinha. Eu uso moldes de silicone. Ovos e queijo cottage devem estar em temperatura ambiente. Vanilina pode ser substituída e açúcar infundido com vagens de baunilha pode ser usado.
• O queijo cottage passa para um estado pastoso usando um liquidificador. Uma estrutura lisa é imperativa. Se não quiser mexer no liquidificador, basta comprar cream-cheese 18%.
• 
• Ligue o forno 180^{cerca de}A PARTIR DE.
• Bata a manteiga até dobrar de volume.
• 
• Adicione açúcar. Bata por 15 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido e obtenha uma estrutura lisa. Na foto, esse é apenas o começo do processo. Massaje a princípio com grãos de açúcar, mas é preciso bater até ficar homogêneo.
• 
• Adicione o queijo cottage e mexa até ficar homogêneo.
• 
• Aos poucos, adicione as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater por cerca de 4 minutos.
• Sem desligar o mixer, adicione proteínas. Bata até obter uma massa cremosa muito fofa e suave.
• 
• Adicione o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar.
• Adicione a farinha peneirada e bata por 3-5 minutos na batedeira em velocidade baixa. Certifique-se de misturar bem e manter este tempo. É necessário desenvolver glúten para que o bolo não se solte durante a cozedura, mantenha bem a sua forma e para um miolo mais tenro. Você obterá uma massa úmida fofa, macia e bastante pesada.
• 
• Coloque a massa em formas e uma forma com 2/3 de recheio.
• 
• Alise a massa no bolo com uma espátula, bata a forma na mesa para um recheio mais completo com a massa.
• Asse: em formas de porção de 75g - 30-35 minutos a 180-170^{cerca de}A PARTIR DE; bolo grande - 55-60 min a 180C no início e após 15 min reduzir para 160^{cerca de}C está abaixo da média no nível da prateleira. Se você começar a dourar antes do tempo, cubra a parte superior com papel alumínio. O cupcake está pronto se o palito sair seco ao ser perfurado e ficar com uma bela cor dourado-avermelhado.
• 
• 
• Coloque o (s) bolo (s) pronto (s) imediatamente na gradinha, onde deve esfriar e amadurecer por mais 3 a 6 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima do bolo, mas não faço isso por causa da doçura suficiente do biscoito de coalhada.
• 

O prato é projetado para

Muffins de 12 peças ou 1 muffin grande

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Baby - estes são provavelmente os cupcakes que foram vendidos no refeitório da nossa escola?

Na minha opinião, até jardins de infância eram fornecidos.

[tasha74]

tasha74 Você parece uma feiticeira! Tanta beleza, e mesmo como se tivesse pedido, acabei de pensar ontem que seria bom encontrar cupcake GOST "Coalho", lembro-me que estes foram vendidos no nosso supermercado perto da minha casa (em Moscou). Muito obrigado pela receita de cupcake de infância!

Em breve farei um post sobre o Cupcake de Voronezh, é oval e também único. Este é um cheesecake de quatro em resposta a Chamberlain. Há algo para se orgulhar - muffins de queijo cottage.

Eu já quero levar para os favoritos

Natasha, muito obrigada! Eu amo nossos GOSTs soviéticos!

Interessante vamos tentar

Olá. Nós dirigimos em claras e gemas separadamente? Existem 114 gramas de cada componente?

Pesar os ovos juntos. Sem o casco, o peso deve ser igual a 114g. Separe as gemas. Adicione-os primeiro quando estiver batendo em um determinado estágio, depois os brancos - e bata tudo novamente. Você pode adicionar o ovo imediatamente ao bater, após a fase de adição de queijo cottage. Mas o melhor efeito é feito separadamente.

Pesar os ovos juntos. Sem a casca, o peso deve ser igual a 114g.

Agora é claro. Obrigado.

Fez uma porção dobrada hoje.
Fiz tudo de acordo com a receita, mas estava desgastado com refrigerante e fermento, tem menos de um grama na receita, como posso medir mesmo? Tomei uma quantidade total de 1 g (para a 2ª porção, respectivamente 2 g) de refrigerante um pouco menos, um pouco mais de fermento em pó.
Eu venci tudo com uma batedeira. Na primeira fase, onde a manteiga e o açúcar se misturam, não consegui obter uma estrutura lisa, pois havia muito açúcar. O açúcar não acabou, mas se esfarelou junto com a manteiga. Não sei como você fez isso? Não houve mais problemas com queijo cottage e ovos. A massa acabou ficando bem bonita
Metade dividida em 12 formas e levada ao forno.
O resto foi misturado com passas e em panela elétrica.
Já tirei do forno, não vou tirar foto, porque queimaram um pouco (ainda tenho o forno)
Experimentei um forno - muito doce, bem, muito, muito. Definitivamente, a quantidade de açúcar precisa ser revista
Elevado o suficiente, mas não rachou. Eu não entendo o gosto, porque eu sequei e sinto uma doçura
Estou esperando na multicooker.

Provavelmente, a razão da falha é o açúcar. Precisamos de açúcar cristalino fino. Ele quebra mais facilmente durante o processo de chicotada. E você precisa bater até que se dissolva. É importante.
Cupcakes de bebê são doces! E sempre foram.
Em outros bolos de coalhada - semelhantes (coalhada, Voronezh), há uma ordem de magnitude menos açúcar. Eles são fornecidos para o gosto de um adulto. Portanto, é melhor assá-los.

Provavelmente, o motivo da falha é o açúcar. Precisamos de açúcar cristalino fino. Ele quebra mais facilmente durante o processo de chicotada. E você precisa bater até que se dissolva. É importante.
Cupcakes de bebê são doces! E sempre foram.
Em outros bolos de coalhada - semelhantes (coalhada, Voronezh), há uma ordem de magnitude menos açúcar. Eles são fornecidos para o gosto de um adulto. Portanto, é melhor assá-los.

Natasha, essa receita acabou sendo muito difícil pra mim, tantas nuances
Eu tirei da multicooker - um parágrafo em geral! panqueca-panqueca embora e assada por muito tempo. Aparentemente, muito líquido em excesso acabou por não ser um multi-fogão este bolo. É muito melhor do forno, acabei de assar.
Não julgue estritamente, ajude-me a descobrir o que eu fiz de errado
Isto é do forno (muito saboroso, especialmente quando está parado)

E isso é um desenho animado

Opções sem sucesso .. Mas devemos dar crédito à sua persistência.

Estas são as receitas GOST. Eles são sempre padrão e constantes em sabor, aparência e textura do miolo. Já fiz cupcakes assim muitas vezes. No começo era furado: não bata a manteiga até ficar fofa e depois muito ... como resultado, o bolo não ficou fofo; uma vez que o óleo falhou - estratificou de alguma forma e então, novamente ...

Se os muffins queimarem, cubra imediatamente com papel alumínio.

Opções sem sucesso .. Mas devemos dar crédito à sua persistência.

Estas são receitas GOST. São sempre padronizados e constantes em sabor, aparência e textura do miolo.Já fiz cupcakes assim muitas vezes. No começo era furado: não bata a manteiga até ficar fofa e depois muito ... como resultado, o bolo não ficou fofo; uma vez que o óleo falhou - estratificou de alguma forma e então, novamente ...

Se os muffins queimarem, cubra imediatamente com papel alumínio.

sim, sério ... Você não pode personalizar esta receita para você: ou você faz tudo certo e ganha um doce, ou ...
Vou tentar de novo (só menos açúcar para o pacote), vai dar certo, cancele a assinatura

Natasha, o fermento em pó é um fermento em pó?

Fermento em pó - fermento em pó (consiste em refrigerante, ácido cítrico e amido).

Muito obrigado pela receita.
Aqui está o relatório. Os da esquerda são planos - do cupcake e das bolhas - na frigideira. Bem, tão delicioso. especialmente no segundo dia.

Fritadeira de ar? Eu não sei o que é? Mas ela manda!

Sonadora em sua receita "Bolo de manteiga de acordo com GOST (sem refrigerante e fermento em pó)" fornece um link interessante

Meninas, boa noite, aconselham, essa receita é parecida com o seu gosto ou outra coisa? Estou procurando uma receita: Cheesecake de chalé de Vasileostrovsky, agora este é vendido no metrô e em cinco. Gosto muito, gostaria de fazer eu mesma ...

Uma vez eu estava preparando um cupcake de acordo com GOST. Amassei por muito tempo, mas descobri que simplesmente não há palavras deliciosas.

Muito obrigado pela receita

Assar no desenho animado.
Como sempre acontece, (bem, aconteceu!) Tive que mudar um pouco a receita. Achei que tinha requeijão, mas tá no freezer, e demora pra descongelar, mas no geral ...

Resumindo, troquei o requeijão por iogurte caseiro na quantidade de 100 ml, e acrescentei 50 g de amido de milho à farinha (bem, nunca se sabe, iogurte não é requeijão!).
Acrescentei passas ao cupcake e coloquei 20 cerejas frescas no fundo do multi, enquanto fazia a massa uma pequena pilha de suco, coloquei assim e despejei a massa por cima.

O resto é tudo de acordo com a receita. E principalmente a tecnologia de fazer a massa, saiu tudo como estava escrito!

Assado no modo de cozimento por 1 hora, temperatura - 130 graus.
Em vez disso, configurei 1 hora e 30 minutos, mas olhando depois de uma hora e cutucando um fósforo, percebi que tudo estava pronto.

Desliguei o cartoon, segurei-o sem abrir a tampa por cerca de 7 minutos, provavelmente. Ela puxou uma panela, aguentou por mais 10 minutos ... É isso! Eu não fui o suficiente para mais
Para esfriar em banho-maria, 15 minutos esfriou mais não aguentava! - corta .... é fantástico !!! Insanamente delicioso (embora você não possa comer assados ​​quentes, mas quem me vê agora?)

De manhã, nada mudou, o cupcake é excelente!
Embora, a julgar pelas fotos, o meu esteja mais seco - provavelmente devido à presença de amido na massa.

Da próxima vez, farei certo! Em vez disso, verificarei com antecedência se tudo está como deveria
Obrigado novamente pela receita, pela descrição detalhada da tecnologia!

Fiz ontem, deu certo, mas não entendo se, segundo GOST, se usa melange em vez de ovos e se adiciona uma vez, então por que separar os ovos, de onde vem isso?

CERCA DE!
🔗
Porção dupla
Vai esfriar e amanhã vamos tentar - observe.
Foi assado por 1 hora e 20 minutos ... grande, bem, eu não queria cozinhar

E quanto fermento em pó terá em gramas? A lâmina da colher pode ser diferente. Eu parecia ter um pequeno slide, então o queque subiu um pouco

Ficou muito gostoso! Mantive a dosagem aproximadamente, não para um grama, mas ficou perfeita !!! Gentil, suave, arejado !!! O marido já comia 3 de cada vez!

[Tasha]

Tasha, Responda, se possível, à minha pergunta estúpida. Na minha casa, bolo de requeijão é mais apreciado do que outros semelhantes. Ela se assou - as três primeiras vezes, por ex., As duas últimas não foram assadas. Estou falando sério sobre panificação - pego produtos de alta qualidade, peso ovos ... Asso em uma grande forma de silicone. Talvez o tempo de cozimento (a última vez foi de 75 minutos) não seja suficiente? No início, assava por cerca de uma hora. Certo, quebrei minha cabeça ... O forno está bom - gás + convecção.

Percebi que você é um profissional. Se alguém souber a resposta ou um possível motivo, eu ficaria muito grato.

Cozinhar com requeijão exige sempre alguma experiência, é verdade. É sempre mais fácil fazer um simples biscoito ou muffin.
Há segredos: todos os produtos a serem batidos devem estar na mesma temperatura (ovos, requeijão, manteiga), porque. neste caso, a emulsão desejada é obtida; é melhor bater a manteiga com o açúcar de confeiteiro (não o açúcar, não se dissolve); o queijo cottage deve ser feito em forma de pasta.
Se essas condições forem satisfeitas, uma emulsão homogênea é obtida. Se funcionar, ótimo. E então a questão está na seleção da temperatura desejada e do modo de cozimento. Defina para assar a 220С e mude imediatamente para 160-170С e asse um bolo grande por 60 minutos (talvez um pouco mais) sem convecção. Este é um modo para um forno elétrico, mas uma vez que experimentei um forno a gás - gostei muito.

Assei cupcakes deliciosos, graças ao autor pela receita! Digressão - Recalculei os produtos para 100 gramas de coalhada e coloquei apenas a gema em vez de um ovo inteiro (por motivos e necessidades pessoais). A foto não é inserida na mensagem, o tamanho pode ser grande)).