Cupcake "Coalhada com passas" (GOST URSS)

Cupcake "Coalhada com passas" (GOST URSS)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo premium	200 g
bebendo refrigerante (fresco)	0,6 g
fermento em pó (de acordo com GOST 1,2 g de carbonato de amônio)	2 colheres de chá
açúcar cristalino	204 g
queijo cottage 18% (se 10% + 10 g de manteiga no valor total)	180 g
ovos (gemas e claras separadamente)	116 g
passas de uva	162 g
manteiga (amolecida)	108 g

Método de cozimento

• Prepare os alimentos com antecedência e pese os ingredientes. Unte a forma com uma pequena quantidade e polvilhe com farinha ou forre com papel manteiga. Ovos e queijo cottage devem estar em temperatura ambiente.
• O queijo cottage passa para um estado pastoso usando um liquidificador. Uma estrutura lisa é imperativa. Se não quiser mexer no liquidificador, basta comprar cream-cheese 18%.
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• Ligue o forno 180^{cerca de}A PARTIR DE.
• Bata a manteiga até dobrar de volume.
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• Adicione açúcar. Bata por 15 minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido e obtenha uma estrutura lisa. Na foto, esse é apenas o começo do processo. Massaje a princípio com grãos de açúcar, mas é preciso bater até ficar homogêneo.
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• Adicione o queijo cottage e mexa até ficar homogêneo.
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• Aos poucos, adicione as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater por cerca de 4 minutos.
• Sem desligar o mixer, adicione proteínas. Bata até obter uma massa cremosa muito fofa e suave.
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• Adicione o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar.
• Adicione a farinha peneirada e bata por 3-5 minutos na batedeira em velocidade baixa. Certifique-se de misturar bem e manter este tempo. É necessário desenvolver glúten para que o bolo não se quebre durante a cozedura e segure bem as passas e para um miolo mais tenro. Você obterá uma massa úmida fofa, macia e bastante pesada.
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• Adicione todas as passas e mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
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• Coloque a massa numa forma com 2/3 de recheio, alise a massa com uma espátula, bata a forma na mesa para um recheio mais completo com a massa.
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• Asse 55-60 minutos a 180^{cerca de}Desde o início e após 15 minutos, reduza para 160^{cerca de}C está abaixo da média no nível da prateleira. Se você começar a dourar antes do tempo, cubra a parte superior com papel alumínio. O cupcake está pronto quando o palito de madeira sai seco ao ser perfurado e ganha uma bela cor dourada.
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• Coloque o bolo pronto imediatamente na gradinha, onde deve esfriar e amadurecer por mais 3 a 6 horas. Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima do bolo, mas não faço isso por causa da doçura suficiente do biscoito de coalhada.
• 

O prato é projetado para

bolo quadrado 15x15

Hora de preparar:

2h

Observação

O bolo está sem modificações na receita e não são necessários desvios nas laterais. Tudo foi elaborado de maneira sutil e escrupulosa pelos especialistas da época. Um cupcake excepcional para ser aveludado, ternura, leveza. É um dos quatro pequenos muffins de queijo cottage: Cupcake "Detsky", Cupcake "Coalhada", Cupcake "Coalhada com passas", Cupcake "Voronezh". Todos eles são quase perfeitamente iguais em termos de biscoito de coalhada, eles se distinguem apenas pelos enchimentos e forma. Assei todos esses tipos e já enchi minha mão. Gosto tanto que os cupcakes fazem parte da dieta semanal obrigatória da família. Como porção única para 300 g de farinha. Isso é suficiente para um bolo grande e várias porções.

Como era o Cupcake "Coalho com passas"? Tinha uma forma quadrada. A superfície é irregular, generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Interior com passas. O bolo é doce, o miolo é surpreendentemente macio e macio como um penugem, ligeiramente esfarelado.
Receita de 1 bolo com formato quadrado 15x15cm e altura lateral de 5cm. Se não for importante, você pode assar em qualquer forma para um bolo, igual às dimensões especificadas. Você pode até assar com pequenos bolos cilíndricos.

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Simplesmente maravilhoso!

Sem palavras, apenas babando! Aqui está essa beleza !!!

Vou assar direto hoje, mas não entendi com manteiga. Se o queijo cottage é comercializável, mas não deve ser adicionada manteiga inteira? E a segunda pergunta da foto é como manteiga com mais de 18 gramas e como abaixar com 200 gramas de açúcar?

Esqueci de colocar óleo na receita - já foi corrigido!
Se o queijo cottage for gordo, não será necessário mais óleo. Se menos de 18% - então você precisa adicionar.

[tasha74]

tasha74 Ótima receita, e muito bem decorada, muito obrigado! Adoro receitas soviéticas, especialmente receitas GOST, procuro por elas sempre que possível. Trouxe o seu para o cofrinho, vou assar.

Eu também respeito muito os GOSTs. Além disso, sempre sonhei em aprender a assar cupcakes de maneira adequada. Existem muitas receitas que são interessantes à primeira vista e muitas vezes é preciso cometer erros. E quando você conhece as proporções corretas e a tecnologia domesticada, mas correta, você já pode filtrar e corrigir todas as receitas. Eu estava no décimo céu quando fiz o cupcake GOST e ele me lembrou exatamente aqueles que eram vendidos na infância, seu sabor, estrutura, aroma. Depois disso, assei muitos cupcakes. Esta escola tem sido benéfica. E agora eu entendo onde estão os muffins e onde estão os muffins, e em geral existem muitas nuances e sutilezas para o sucesso.

[tasha74]

Esta escola tem sido benéfica. E agora eu entendo onde estão os muffins e onde estão os muffins, e em geral existem muitas nuances e sutilezas para o sucesso.

Exatamente !!! Foram os livros didáticos soviéticos e as tecnologias GOST na culinária que eu também, quando comecei a assar, estudei os manuais de um tecnólogo de produção de panificação e confeitaria, livros de receitas soviéticos e, em seguida, parti em uma grande viagem culinária)))
tasha74 Fico muito feliz por não ser o único, vou assar com prazer de acordo com suas receitas!

P.S. Temo que, com o influxo de receitas estrangeiras traduzidas analfabetamente e de modernos livros de culinária "amadores", a escola de culinária soviética vá desaparecer no esquecimento, uma enorme camada de conhecimento se perderá, então ainda estou construindo uma biblioteca sobre a culinária soviética.

A 116 gramas de ovos é quanto em pedaços ???
Marcado, boa receita.

[Lerele]

Lerele , 116 ovos são cerca de 3 ovos médios. Compre escalas - convenientemente!

YaKachka A culinária estrangeira é muito forte e requintada. Simplesmente não está disponível para muitos cidadãos por causa de um idioma diferente. Mas existem manuais e livros com os quais você só pode sonhar. Escolas de confeitaria japonesas e francesas são excepcionalmente corretas e abrem novas visões sobre sobremesas e doces.
Os clássicos não vão a lugar nenhum. Obras-primas sempre vivem - e nossos GOSTs.

[Natasha]

Natasha, muito obrigado pela receita e uma master class detalhada! Eu o arrasto para a lixeira, com certeza vou assá-lo com o meu.

[Natasha]

Natasha, muito obrigado pela receita e uma master class detalhada! Eu o arrasto para a lixeira, com certeza vou assá-lo com o meu.

I tooooo !!!

Não é assim, eu amo muito cupcakes, sou grato pela receita e pelos favoritos - definitivamente

Natasha, que garota esperta você é! Quanto trabalho e amor pelo que você está fazendo! Obrigado por isso!

Tudo para sua saúde. É meu desejo transmitir coisas úteis. E o mérito não é meu, claro. Aprendi muito com Luda e LJ. Há um chef pasteleiro maravilhoso e experiente. Muitas pessoas a conhecem por seu pão. E também o mérito da cozinha e, em geral, das pessoas que escreviam e elaboravam as receitas. Como são valiosos todos os livros especiais. Então, todos fazem sua parte.
Ainda aprendemos uns com os outros e chegamos ao denominador, nos comentários mais frequentemente trabalhamos nos erros. Uma espécie de prática em benefício de todos os interessados. E para uma equipe tão grande como a Bread Maker, é útil conhecer o básico. É sempre um prazer fazer e obter o resultado esperado.

Natasha, obrigada pela receita GOST !!!

Natasha, estou tirando: rosa: com certeza vou assá-lo, devo tentar GOST

você pode usar pó em vez de açúcar cristalino fino? e outra questão: dióxido de carbono amônio.é um fermento em pó, por que o bicarbonato de sódio então?

A receita inclui amônio (ou fermento em pó) + refrigerante. Os criadores realizaram experimentos, por isso é necessário.
Carbonato de amônio (Hirschhornsalz, carbonato de amônio) e bicarbonato de amônio (bicarbonato de amônio), pottasche potassa (carbonato de potássio), bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio moderno (refrigerante com cristais de ácido), ... fermento de padeiro, refrigerante + ácido (vinagre)... - todos eles são agentes de fermentação. O efeito nos produtos é o mesmo, mas a natureza da porosidade é diferente para cada pessoa. Sais de bicarbonato e carbonato de amônio - como refrigerante, pó branco, mas com cheiro de amônia, primeiro são dissolvidos em água e adicionados à massa, soltos quando aquecidos de 40-60C, liberando gás. Em produtos com eles, não há gosto residual alcalino ruim, mas o cheiro de amônia está sempre presente, então o produto acabado precisa ser exposto às intempéries. Se o amônio já estiver sendo testado em temperatura ambiente, ele está inativo e pode permanecer por várias horas. O refrigerante e o fermento são ativos imediatamente. O amônio é geralmente usado para biscoitos, bolachas (mais frágeis com uma bela grande porosidade aberta). O potássio pode ser substituído por refrigerante por uma quantidade igual (antes era feito pão de mel alemão).
Potássio - Amônio - Soda - Fermento em pó - eles são intercambiáveis. Isso é especialmente verdadeiro para muffins, já que eles são soltos com espuma de ovo ou manteiga, que dobrará de tamanho quando assada. E o fermento nas receitas de cupcake adiciona um pouco mais de volume a essa espuma de biscoito, abrindo os poros que já existem no ovo ou na emulsão da manteiga. Portanto, a principal coisa em um cupcake é o chicote!

Sobre adicionar açúcar em pó ou Saara, uma adição importante, por sinal. Em geral, o açúcar comum não se dissolve no óleo, há pouca água para isso, mas o açúcar cristalino não prejudica o volume da espuma do óleo, mas, ao contrário, a torna ainda mais magnífica.
Sim, cristalino super fino O açúcar é fácil de fazer no liquidificador ou processador de alimentos, apenas algumas leguminosas. No açúcar de mesa comum, a massa de biscoito de manteiga (e muffins de acordo com este princípio) não é amassada de acordo com GOST, porque a porosidade do produto assado não será de malha fina, mas será mais irregular (com pequenas e grandes orifícios, paredes de poros mais grossas, etc.) o açúcar de confeiteiro também não derruba o biscoito de manteiga, porque as partículas de açúcar em pó, ao contrário dos cristais de açúcar, não são grandes o suficiente e as bordas afiadas ajudam a transformar a manteiga em espuma.

[Tasha]

TashaHá muito tempo eu queria um bolo assim, com queijo cottage e passas. Fez uma porção dupla. Os cupcakes subiram, mas o meio permaneceu firme. Assado por 45 minutos a 180, depois por 10 minutos a 160.
Desvios da receita: queijo cottage 1,8% de gordura, então óleos, em vez de 216g, 250g. Reduzi ligeiramente o açúcar (em vez de 408 - 350g). Não consegui bater a manteiga até que o volume aumentasse, porque a tigela da ceifeira simplesmente espalhou nas paredes e não havia nada para bater. Não havia refrigerante - acrescentei um fermento em pó etc. Abri na proporção indicada na sacola. E, na expectativa de que pudessem crescer muito, bati as claras em separado e no final, antes das passas, introduzi delicadamente com uma espátula na massa.
O que exatamente deixou o meio "molhado" não está claro. Mas este não é um momento crítico. Ficaram cupcakes muito saborosos, todos gostaram.
A questão é: quanto e como são mantidos esses cupcakes? Se estiver à temperatura ambiente - quantos dias?




Tasha Obrigado pela receita!

A receita é maravilhosa! Ele tratou muita gente, todos se lembravam "daquele gosto desde a infância".
No começo usei as salsichas Minskaya Mark como queijo cottage, depois experimentei o queijo cottage infantil Agusha e Tema. Exatamente o mesmo queijo cottage ralado.
Ao utilizar a marca Minsk e Tyoma, constatou-se que ao bater com o requeijão se forma água e a mistura parece se separar.
Ficou melhor com Agusha, bate muito bem. Eventualmente, se aquecido um pouco, o soro se forma por cima e pode ser despejado antes de adicionar à massa.
O meio também fica molhado, embora nem sempre. Chego à conclusão de que é necessário selecionar corretamente a forma e a temperatura. Eu não descobri ainda.
Bem, também é extremamente importante selecionar boas passas. Comprei algo azedo, solto, nada. Mas com doce, preto - é o máximo!

A receita é muito simples e não incomoda.
Coloco todos os ingredientes em temperatura ambiente em uma tigela e misturo na batedeira.
Todo. Sem movimentos corporais desnecessários. Do fermento em pó - coloco apenas refrigerante e diluo (tempero) com uma colher de creme de leite. Mas o creme de leite é muito apropriado aqui, já que geralmente como queijo cottage seco.
O queque é aumentado em 1,5 vezes. Soda faz todo o trabalho para mim. (Eu não derrubo nada separadamente.)
Posso ralar as raspas de uma laranja, adicionar mais manteiga, um punhado de nozes e substituir as passas por cranberries ou outras frutas secas. Esta receita resiste a muitas variações .. e é sempre boa ..
Altamente recomendado!

Obrigada pelo gostoso !!!

A primeira vez que fiz isso usando a tecnologia descrita.

Na segunda vez, simplifiquei o processo, mas ainda bati os ovos corretamente. Acho que precisamos simplificar, como já mencionado acima, confiando o trabalho ao refrigerante. Haverá um motivo para fazer isso de novo!