Pão com queijo chechel defumado Pigtail (máquina de fazer pão)

Pão com queijo chechel defumado Pigtail (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	6 g (2 colheres de chá)
Farinha / s	400 g
Glúten	30 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	35 g
Líquido:	270 g
Ovos	2 pçs.
Kefir 2,5% - de acordo com a fórmula	200 g
Água - pela fórmula	270 g
No dispensador:
Queijo Pigtail Defumado (Chechel)	140 g

Método de cozimento

• Modo - "Básico" com dispensador ("Bake + Raisin"), crosta média, tamanho M (menor)
• Nuances da tecnologia:
• A receita foi aperfeiçoada no Panasonic 255, e a guia dos produtos deve ir na ordem indicada acima. Para outros HPs com uma ordem de marcador diferente, essno coloque tudo na ordem inversa ...
• O chechel é cortado nas tranças de modo que o comprimento do queijo "aletria" fique entre 1,5 - 2 cm. O chechel inteiro pode não caber no distribuidor e, se for o caso, basta colocar a parte não colocada diretamente no balde em cima de todos os outros ingredientes.
• Ao amassar, pode parecer que o pão está um pouco seco, mas é assim que deve ser. No início do cozimento, o queijo dará sua umidade à massa e o equilíbrio certo será observado.
• Os componentes líquidos foram colocados da seguinte forma: as leituras das escamas foram descartadas, dois ovos foram quebrados em um balde, o kefir foi adicionado a 200 ge a seguir a água a 270 g.

Programa de culinária:

Modo -

Observação

Preâmbulo que pode ser cortado:

É muito difícil hoje surpreender os veteranos e frequentadores do fórum com qualquer nova receita original. De acordo com minhas observações, parece que apenas cimento, alabastro e produtos da indústria de petróleo e gás também conhecidos como gasolina, graxa e ouriço com eles não foram usados ​​como parte dos ingredientes do pão aqui no fórum.

Nas últimas três semanas em nossa casa, o pão experimental com chechel se tornou um sucesso na panificação - um pigtail finamente defumado, tecido com um pigtail. O aroma deste pão e o sabor do queijo fumado são nele muito pronunciados, tanto durante a cozedura (efeito narguilé) como durante o consumo.

Uma pesquisa de controle no fórum pelas frases "chechel", "pigtail cheese", etc. não deu nenhum resultado, então estou postando esta receita como original, da qual você também pode gostar.
A superfície deste pão distingue-se pela presença de manchas cinza escuras e escuras e teias de aranha de queijo por toda a área (ver foto). Dentro do pão, o pigtail defumado não se dissolve completamente, como outros queijos, e deixa manchas saborosas, amareladas e macias no joio.

Shl. Como a prática tem mostrado, o cheiro fragrante durante o cozimento pode ser significativamente aumentado se um ou dois macarrões deste queijo do tamanho especificado (cerca de 1,5 cm) forem "acidentalmente" jogados sob a resistência do forno. Ao assar, isso enfatiza ainda mais o incrível sabor de queijo defumado. Foi determinado empiricamente, quando uma vez, durante a amassadura, uma "vermicelina" sem autorização voou para fora do balde e cheirou bem enquanto o pão estava sendo assado.
Quanto mais defumado o queijo, melhor, ou seja, mais aromático.

ZY2. As entranhas do pão, como de costume, não tiveram tempo de decolar, pois tudo se foi instantaneamente com a ajuda de amigos e parentes agradecidos na mesa festiva ...

Desfrute de sua refeição!

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É uma ótima idéia usar o chechel como recheio de queijo no pão. De fato, outros tipos de queijo se dissolvem durante o cozimento .. e aqui você pode obtê-lo em pedaços !!!

Fiquei surpreso com a quantidade de fermento na receita:

Levedura seca - 7 gr, (2 + 1/4 colher de chá)

- são 400 g de farinha, ainda mais do que no modo "rápido". Surgiu a pergunta: para que serve tanto fermento?

Fiquei surpreso com a quantidade de fermento na receita: - são 400 g de farinha, ainda mais do que para o modo "rápido". Surgiu a pergunta: para que serve tanto fermento?

Este queijo em si é bastante salgado. Para que o pão cresça normalmente, a quantidade de fermento é aumentada para isso. Caso contrário, a quantidade total (com queijo) de sal irá suprimir o processo de fermentação.

Shl. No entanto, como a prática tem mostrado, nesta receita a quantidade de fermento pode ser ligeiramente reduzida, para 6 gramas, ou exatamente 2 colheres de chá. Agora vou corrigir a receita. E não se preocupe com a quantidade de fermento: ao assar, esse fungo morrerá inevitavelmente, e o cheiro ainda será do queijo defumado ...

ZY2. Para evitar que o pigtail defumado se dissolva no pão, deve-se tirar o melhor tempero - tal "vermicelli" será mais firme e seus traços não desaparecerão sem deixar vestígios no espaço do pão durante o processo de cozimento.

Caso contrário, a quantidade total (com queijo) de sal irá suprimir o processo de fermentação.

Obrigado, agora eu entendo.
É que, de acordo com minhas observações, o queijo aumenta bastante a força de levantamento da massa ... essa é a questão. Mas eu não assei com esse queijo salgado ainda, talvez ..

O que é glúten? Onde posso obtê-lo e é possível sem ele?

Sem glúten, claro que você pode. Mas, como resultado, o pão pode acabar ficando baixo e o telhado pode cair quando esfriar. Cumprindo integralmente a receita indicada, este pão revelou-se consistentemente do mesmo tamanho e forma, como na foto, e quando arrefeceu, mesmo a crosta não estalou, manteve-se igual, lisa e brilhante, pois se untado com manteiga ou ovo ...

Shl. O kefir pode ser substituído por água, mas a cor da crosta será mais clara. Não vale a pena deixar a côdea completamente escura, este pão é assado normalmente no meio, caso contrário a côdea pode ficar cozida demais.

: flores: Você pode comer Panifarin? Pelo que eu entendi, é o mesmo ... Desculpem as perguntas idiotas, é que a HP mora comigo apenas 3 dias

: flores: Você pode comer Panifarin? Pelo que eu entendi, é o mesmo ... Desculpem as perguntas idiotas, é que a HP mora comigo apenas 3 dias

Panifarin (Ireks, Rússia)
Composição:
glúten de trigo, "Panifarin - concentrado" (ácido ascórbico, enzimas).
Acho bastante ...

[Kapet]

Kapet
E eu trouxe obrigado pelo pão! Eu assei esta manhã, um pão tão fresco acabou! É verdade que decidi recalcular a receita para 500 gramas. farinha (tenho um balde grande de HP), pelo qual paguei ... meia hora antes do final do cozimento, o pão ficou "impresso" na janela ... posso dizer com certeza que vou assar novamente ( e mais de uma vez), porque o pão da família é tão a gosto! Obrigado novamente !

À sua saúde, meninas! Obrigado pelas boas críticas!

Shl. Tentei assar este pão com uma dose dupla de rabo de cavalo, ou seja, cerca de 300 gr. O gosto acabou sendo simplesmente excelente - perfumado e salgado, mas o pão não estava cozido por dentro - como diz minha mulher, acabou sendo ralo, embora este tenha explodido com força. Isso significa que ainda há trabalho a fazer.

Hoje eu assei este pão. Acabou sendo muito alto e gostoso. Coloquei tudo de acordo com a receita, exceto panifarin. Pareceu-me que 30 gramas é demais. Coloquei 3 colheres de chá, pendurei na balança - resultou 10 gramas. O pão descansou contra a tampa. Talvez da próxima vez, o panifarin deva ser reduzido?
Obrigado pela receita novamente !!!

Uffff, tudo se juntou e o pão está assado ... espere, senhor ...

Aqui, esperou ... delicioso, e o cheiro !!!! É algo....

E de mim e da minha família, muito obrigado por esta receita! Foi preciso mudar um pouco, foi forçado. Não havia kefir em casa e apenas um ovo. Tomei caldo de batata em vez de kefir. Panifarina 4 colher de chá Bastante suficiente. O pão acabou ficando alto, gostoso, rosado, lindo. E o cheiro eu comecei a HP, e saí a negócios, então imediatamente segui minha filha para a escola. Voltamos para casa após o término do programa de panificação. Filha imediatamente à porta: "Mãe! Você sente como cheira?! Você já pode experimentar?!" Com um prato de borscht foi para Hurrah!

Muito obrigado pela receita!
O resultado é um pão bonito. O cheiro é de uma bomba. A vista é ainda melhor.
Ainda não experimentei, mas já gosto.
Não coloquei glúten (esgotado), substituí 30g de farinha. Belotserkovskaya pegou farinha. O resto fica de acordo com a receita, apenas 1% de kefir.
Leia mais somente para proprietários da Panasonic. Dança com pandeiro: Para um tempo de aproximação maior devido à diminuição do tempo de equalização da temperatura - coloque os bolinhos congelados por 3 minutos dentro da máquina de pão antes de definir os modos. O tempo de aproximação aumentou em 25 min. Aliás, o pão correu bem só nos últimos minutos. Peso pronto 777g.
Obrigado novamente ao autor


Da próxima vez vou tentar adicionar salame

Tenho outro obrigado !!!!
🔗

Dokhtur, fico com vergonha de perguntar, seu balde é padrão? Quer dizer, andamos com cranberries semelhantes na Carélia ... 24 litros ...

Úlcera você Ganya Assim como este pão

Você quer que eu escreva em público quem é você?

E todo mundo já sabe e é melhor ser um enema do que uma úlcera, de um enema um lucro sólido, e de uma úlcera ... e você tem que comer por hora

Meninas, para sua saúde! E obrigado por suas amáveis ​​palavras!

E, não brigue, por favor, eu imploro!

[Kapet]

Kapet não brigamos, honestamente inundamos até nos dispersarmos ... E o seu pão é maravilhoso! Todos os meus amigos que não me incomodam pedem um assado assim para a chegada deles e levam o que sobrou com eles!

Muito obrigado pela ideia, embora assei com uma receita diferente, mas a sua descoberta sobre o queijo Chechil está além de elogios. Por falta de tempo, faço uma receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Obrigado pelas palavras amáveis! Mas você ainda tenta algo exatamente de acordo com esta receita - talvez isso traga uma inovação agradável para a variedade de sua pesquisa de panificação ...

[Kapet]

Kapet, Com certeza vou tentar. Mas a questão é: não me lembro de assar pão de acordo com a receita, branco sem aditivos, e usei kefir - 2/3 de kefir e água. Kefir "Agusha" não é nada azedo. Como resultado, uma forte acidez de kefir foi muito sentida no pão acabado. E como fica na sua versão?

[Kapet]

Kapet, Com certeza vou tentar. Mas a questão é: não me lembro de assar pão de acordo com a receita, branco sem aditivos, e usei kefir - 2/3 de kefir e água. Kefir "Agusha" não é azedo de forma alguma. Como resultado, uma forte acidez de kefir foi muito sentida no pão acabado. E como fica na sua versão?

De jeito nenhum! Devido ao sabor e cheiro predominantes de chechel. Em princípio, você pode passar sem kefir e sem panifarin - o pão cresce muito bem sobre os ovos e de forma estável, o principal aqui é que a farinha é de boa qualidade. Bem, o Chechel é mais esfumaçado ...

[KatyaL]

KatyaL nada é sentido lá ... exceto pelo sabor e aroma incríveis. Asso muito frequentemente, o resultado é sempre excelente! Obrigado ao autor pela milésima vez

[Kapet]

Kapet,
obrigado novamente! Assei exatamente de acordo com a receita, eu e todos gostamos muito mais da sua versão. O pão revelou-se regular, curtido, mas ao mesmo tempo a côdea não é grossa e nem dura, e o miolo é ligeiramente denso (não muito poroso e não muito arejado) e muito macio e não se esfarela. O sabor é apenas chec.
Comprei queijo de novo, amanhã vou assar mais.

Kapet! Sua receita é a bomba! Assado na semana passada e retire metade imediatamente - um sucesso incrível! : bravo: Repetição amigável exigente! Tenho a sensação de que você pode assar em um cronômetro - a receita é calculada perfeitamente! :

[Scarlett]

Scarlett Sim Sim! Este pão é varrido quase imediatamente! Asso muitas vezes, mas não arriscaria no cronômetro, porque na minha Panasika, por exemplo, queijo picado às vezes endurece quando o forno é aquecido durante a amassadura e, ao abrir a despensa, pode não cair no massa ... foi assim umas duas vezes, tive que apostar em mais um lote

Se você enrolar pedaços de queijo na farinha e depois colocá-los em um distribuidor, o queijo não gruda - me parece que sim.

Bem, é claro, as hospedeiras de fogões com dispensadores sabem disso - eu não tenho esses sinos e assobios na minha Mulechka, eu imediatamente despejei o queijo, é fibroso, então não moi direto na farinha: nea: Embora todo mundo tem fogões diferentes. Bom pão a todos!

[Scarlett]

Scarlett Bem, por que você está ofendido, eu não sei que tipo de fogão você tem. Se você adormecer imediatamente, então é claro, você também pode assar no cronômetro

O que é você, Mashenka, não estou ofendido de forma alguma - me perdoe se eu não disse corretamente!

[Kapet]

Kapet ,
Muito obrigado por uma receita tão interessante e deliciosa
Ontem acabei de descobrir sua receita e - imediatamente em ação. A neta deu a volta e gemeu, inalando o aroma de um pão assado. Mas, imediatamente avisei que não cortaria quente, e como já era muito tarde, tive que adiar a degustação para de manhã.
Já provei. Acima de tudo elogio
Amanhã, a neta sai para estudar em Moscou, prometeu a ela que assaria o mesmo com ela, para ser continuado

recém assado e provado)
muito gostoso, mas eu teria reduzido a taxa de sal, ficou muito salgado ... mas fora isso - bravo!

recém assado e provado)
muito gostoso, mas eu teria reduzido a taxa de sal, ficou muito salgado ... mas fora isso - bravo!

Obrigado!
A salinidade deste pão é determinada pela salinidade do quechel. Talvez você tenha encontrado queijo de um lote salgado ...

Obrigado!
A salinidade deste pão é determinada pela salinidade do quechel. Talvez você tenha encontrado queijo de um lote salgado ...

Vou levar isso em conta ... embora tenham comido o meu e até pedido)
e isso é o mais importante

Obrigado pela maravilhosa receita
O pão ficou incrível da primeira vez. Muito saboroso. Vou assar com frequência.

Amamos este pão! As crianças o chamam de "pizza de pão"

Eu gostei tanto do pão que eles assaram por 3 dias seguidos
Na segunda versão, não tinha queijo em casa, troquei por linguiça crua + um pouco de Masdam. Estava uma delícia.
Prescrição novamente hoje.



Realmente "pizza de pão"
Gostamos das duas opções, vou assar constantemente

Líquido: 270g
Ovos 2 unid.
Kefir 2,5% - de acordo com a fórmula 200 g
Água - de acordo com a fórmula 270 g

Explique, por favor, quanto é o líquido total Aqui Kefir e ovos ou água ou todos juntos?

[Sobre]

Líquido: 270g
Ovos 2 unid.
Kefir 2,5% - de acordo com a fórmula 200 g
Água - de acordo com a fórmula 270 g

Explique, por favor, quanto é o líquido total Aqui Kefir e ovos ou água ou todos juntos?

Os líquidos aqui são aproximadamente água 200+ ovos 100 = 300 ml.
Para obter os 270 ml necessários. você precisa manter o número de ovos e reduzir um pouco a quantidade de água (kefir)
Ou mais fácil: coloque os ovos em um copo medidor e adicione kefir, água até a marca de 270 ml do copo.

Sobre - uma vez que há muito líquido ingredientes como água, coma Grosso como kefir, creme de leite, mas há fusível como mel, queijo, manteiga, que se tornam líquidos quando aquecidos.

Portanto, sempre que utilizar ingredientes na massa, ajuste sempre o equilíbrio farinha / líquido, kolobok, acrescentando um pouco de farinha ou líquido para uma boa consistência da massa.

Muito obrigado pelo rápido esclarecimento, caso contrário fiquei confuso com a ausência da palavra "ou"

Muito obrigado pelo rápido esclarecimento, caso contrário fiquei confuso com a ausência da palavra "ou"

Por alguma razão, pareceu-me que no método de cozimento, que no início, eu o descrevi de forma bastante inequívoca:
Os componentes líquidos foram colocados da seguinte forma: as leituras das escamas foram descartadas, dois ovos foram quebrados em um balde, o kefir foi adicionado a 200 ge a seguir a água a 270 g.

Muito obrigado. Experimentamos a receita. Eu gostei. queremos fazer um pigtail grosso e branco para conseguir a dissolução completa do queijo no pão.

... para dissolver completamente o queijo no pão.

Pois bem, em princípio, foi isso que me esforcei para que o queijo não desapareça sem deixar vestígios no pão, - a partir da descrição da receita: "Dentro do pão, o pigtail defumado não se dissolve completamente como outros queijos, e deixa uma mancha saborosa, amarelada e macia no joio."
Com uma trança branca, parece-me, não haverá esse aroma de queijo defumado no pão.

Mas, se quiser, por que não ... Cancele a inscrição, então, como você fez isso ...

E obrigado! Um belo tijolo acabou! Desfrute de sua refeição!

Definitivamente assim que assarmos :-)

Mas se eu amassar um kolobok à noite para ter certeza de que tudo está em ordem, redefino as configurações e programo o ciclo completo novamente com um início atrasado para preparar o pão pela manhã ... Você acha que vai ficar tudo bem? Ou a massa vai ficar bem passada?

Ou a massa vai ficar bem passada?

Pense certo

[Admin]

Admin, obrigado. Portanto, a primeira vez que você tem que assar sob controle vigilante!